湯飲粥膳補養大全 傢常菜譜養身配餐書 食譜大全 傢常煲粥菜譜 養身食療藥膳書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 粥
• 湯
• 膳食
• 藥膳
• 煲粥
• 食療
• 健康飲食

店鋪： 北京金鼎祥圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533541200E

商品編碼：29774977383

商品參數

書    名:湯飲粥膳補養大全

作    者:劉昆 編著

I S B N :9787533541200

齣 版 社:福建科技齣版社

齣版時間:2017年01月第1版

印刷時間:2017年01月第1次印刷

字    數:350000字

頁    數:320頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

定    價:39.9元

編輯

弄弄鮮湯、滋補美粥，百味食材，煲齣生活好滋味。

本書精選傢常食材，製作簡便，方法靈活，細細熬，慢慢煲，強健身體，養護脾胃，美麗容顔，延年益壽……功效各不同，吃粥喝湯，保您全傢健康。

一碗美味湯粥，簡簡單單，用樸實的食材，提供均衡、豐富的營養。在結束瞭的繁忙的工作之後，根據自己的身體狀況用心去燉煮一鍋補養身心的湯飲或粥膳，既能夠滋養五髒，同時也給自己帶來好心情。

內容

在中國食膳養生之中，曆來都是以粥作為一補人之物，多年來一直受到人們的推崇。本書從營養健康的角度齣發，精心挑選瞭日常生活中常見的各款湯粥。全書分為8大章節，從湯粥常識、不同食材的搭配、二十四節氣養生、不同人群、不同體質、常見病等方麵詳細介紹瞭各款湯粥的製作方法。希望廣大讀者可以通過傢常湯粥進行滋補調養，嗬護全傢的健康。

 

目錄

一章   保養煮粥講究多

健康湯品煲齣來

湯飲食療益處多

煲湯工具有講究

食材不同，煲湯方法有差異

煲湯調料大比拼

喝湯時的禁忌

美味粥膳煮齣來

粥膳養生的曆史

香粥種類大薈萃

煮粥調料有哪些

怎樣煮粥更美味

喝粥的宜和忌

第二章   好吃易做的傢常湯粥

五榖雜糧類

大米

油菜大米湯

蓮子鼕瓜大米粥

糙米

薏米

小米

玉米

……

第三章   湯飲粥膳時令養生

第四章  美食巧搭配，湯粥更營養

第五章  湯粥妙用，補養全傢

第六章   十一類人群特色湯粥

第七章  九型體質的湯粥調養方案

第八章 湯粥幫你強身祛病

附錄：五色食物養五髒

香料的異域風情：地中海陽光下的烹飪之旅 一趟穿越時光的味蕾探險，一場關於新鮮食材與古老技藝的盛宴。 本書並非專注於傳統滋補或日常傢常粥品，而是一次對地中海飲食哲學的深度探索與實踐。我們聚焦於那些被陽光親吻過的土地——從希臘崎嶇的海岸綫到意大利豐饒的田野，再到北非乾燥的沙漠邊緣——那裏孕育瞭人類曆史上最健康、最富文化底蘊的烹飪傳統之一。 第一部：地中海的陽光與土壤——食材的本源 地中海飲食的精髓在於對“新鮮”與“在地”的極緻追求。本書將詳細剖析構成這一美食體係的四大支柱： 一、橄欖油的黃金法則： 我們不隻是介紹如何使用橄欖油，而是深入探究特級初榨橄欖油（EVOO）的種類、等級劃分（從科拉蒂娜到皮剋特林），以及不同風味（果香、辛辣、苦澀）如何匹配特定的菜肴。書中提供瞭專業的品鑒指南，教導讀者如何通過氣味和口感分辨優質橄欖油，並探討其對心血管健康的科學依據，這與傳統中式滋補的“藥食同源”理論形成瞭鮮明的地域對比。 二、榖物與豆類的堅實基礎： 摒棄瞭傳統的米麵主導地位，我們轉而深入挖掘藜麥、法羅（Farro）、庫斯庫斯（Couscous）和鷹嘴豆的烹飪潛力。重點介紹如何利用這些高縴維、低升糖指數的食材，製作齣既能提供持久能量，又兼具豐富口感的沙拉和主食。例如，詳細解析瞭“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）中布格麥（Bulgur）的正確浸泡與調味技巧，而非單純的傢常米飯或麵條做法。 三、海洋的饋贈與田園的色彩： 本書將海鮮的運用提升到藝術層麵。我們摒棄瞭傳統中餐中慣用的紅燒或清蒸方式，轉而教授如何利用檸檬、白葡萄酒和新鮮香草（迷迭香、百裏香、牛至）來突齣魚肉本身的鮮美。針對海鱸魚，我們詳細闡述瞭“鹽焗法”的精確操作，以及如何用橄欖油乳化齣清爽的醬汁。同時，對各季節盛産的番茄、茄子、甜椒，我們著重介紹其在慢烤（Roasting）和油封（Confit）中的轉化，以激發其天然的糖分。 四、香料的魔法：超越五香粉： 地中海烹飪對香料的使用是點到為止的藝術。本書深入介紹地中海地區特有的香料組閤：如黎巴嫩的“紮塔爾”（Za'atar，芝麻、百裏香、漆樹果的混閤物）如何撒在酸奶麵包上；摩洛哥的“拉斯汗努特”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的混閤香料”）如何為燉菜增添異域的深度。這些香料的運用邏輯與中式滋補湯品中對人參、枸杞的依賴形成鮮明對比，強調的是風味的層次感而非藥效的側重。 第二部：區域風味速覽——跨越大陸的食譜 本書的食譜分類不再按照“早餐、午餐、晚餐”或“滋補、清淡”來組織，而是以地理區域劃分，展現地中海飲食的多樣性與適應性： 1. 希臘的簡約與酸爽（Hellenic Simplicity）： 重點介紹慕薩卡（Moussaka）的層次構建，強調貝夏梅爾醬（Béchamel）的輕盈感而非厚重；以及地中海酸奶醬（Tzatziki）中，如何精確控製黃瓜的齣水率和蒔蘿的用量，以達到完美的清爽效果。這些食譜強調的是食材的自然風味平衡，而非長時間的文火慢燉。 2. 意大利的“慢食”與即興（Italian "Cucina Povera"）： 我們深入研究“窮人的烹飪藝術”，例如“阿格裏奧奧利奧”（Aglio e Olio）——僅用大蒜、橄欖油、辣椒和意大利麵就能達到的風味極緻。書中提供瞭製作正宗“托斯卡納麵包湯”（Ribollita）的秘訣，這是一種利用隔夜麵包和季節蔬菜熬製的濃湯，其核心在於蔬菜的選擇與湯汁的融閤度，而非添加任何傳統意義上的高熱量滋補品。 3. 西班牙的共享與陽光（Spanish Tapas Culture）： 此部分聚焦於“小吃”的精髓。詳細指導如何製作不同風格的西班牙烘蛋（Tortilla Española），從土豆的油炸程度到雞蛋與洋蔥的完美結閤。此外，還收錄瞭如何正確製作西班牙冷湯“加帕喬”（Gazpacho），這是一種完全生食、依賴攪拌機的高效夏日飲品，強調的是番茄的甜度和醋的酸度對比。 4. 北非的甜與辛（Maghrebi Spices）： 這一章節是本書最具異域色彩的部分。我們教授如何使用塔吉鍋（Tagine）這種特殊的陶製容器，來模擬齣緩慢蒸汽循環的效果。例如，製作檸檬醃製雞肉塔吉鍋時，重點不在於雞肉的嫩度（這是任何蒸煮都能達到的），而在於蜜餞檸檬皮的酸甜、橄欖的鹹香與藏紅花的微妙結閤，這是一種基於香料和酸度平衡的烹飪。 第三部：餐桌的哲學——生活方式的再定義 本書的最後一部分，迴歸到地中海飲食的文化意義，它遠超食譜本身： 餐桌的社交功能： 探討“慢食”理念如何通過共享拼盤（如拼盤Mezze）來促進傢庭和社區的聯係，這是一種強調交流速度而非食物加熱速度的文化體現。 酒水搭配的藝術： 提供瞭關於如何用清爽的普羅旺斯桃紅葡萄酒（Rosé）或高酸度的希臘白葡萄酒來搭配海鮮和蔬菜的實用建議，而非傳統滋補品中的藥酒或藥茶。 自製調味品的科學： 詳細介紹瞭製作新鮮香草油、自製果醋以及發酵酸麵包（Sourdough）的詳細步驟，這些都是地中海廚房中不可或缺的基礎元素。 總結而言，本書是一本關於如何利用自然界最樸素、最富營養的元素——橄欖油、新鮮蔬果、全榖物——來構建一種健康、充滿陽光和異域情調的烹飪體係。它挑戰瞭傳統滋補和過度依賴復閤配料的烹飪模式，旨在通過簡約、新鮮的食材搭配，實現真正的生活品質提升。 購買此書，您將獲得一本關於“如何品嘗世界最古老健康飲食法”的實用指南，而非一本專注於藥膳或傢常粥譜的工具書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《湯飲粥膳補養大全》之後，我簡直迫不及待地翻閱起來，生怕錯過任何一個精彩的食譜。不得不說，這本書的內容真的非常豐富，而且貼近生活，特彆適閤我們這種喜歡在傢做飯，又想兼顧健康的人。最吸引我的是它對於“傢常菜譜養身配餐”這部分的深入講解。它沒有那些高大上的食材或者復雜的烹飪步驟，而是從我們日常生活中最常見的食材入手，教我們如何搭配齣既美味又具有食療功效的菜肴。比如，我之前做番茄炒蛋，就是單純地為瞭好吃，但看瞭這本書纔瞭解到，番茄的維生素C和雞蛋的蛋白質結閤，不僅能提升口感，還能起到美容養顔的作用。還有一些關於配餐的建議，比如如何在一頓飯中閤理搭配葷素，如何通過飲食來調節身體的酸堿平衡，都講得非常通俗易懂。我嘗試瞭幾道書中推薦的傢常菜，比如香菇燉雞湯，用料簡單，但味道醇厚，喝下去感覺渾身都暖洋洋的。還有一道關於益氣養血的豬肝菠菜麵，我之前總是擔心豬肝的腥味，但書裏給齣瞭很詳細的處理方法，做齣來一點腥味都沒有，而且味道很棒。這本書讓我覺得養生不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入到每一天的三餐之中，變得輕鬆而愉快。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種忙碌的上班族來說，在傢做飯常常意味著要犧牲休息時間，所以我一直很希望能找到一些既能快速準備，又能兼顧營養和健康的食譜。這本《湯飲粥膳補養大全》完全滿足瞭我的需求！它裏麵的“傢常煲粥菜譜”部分，簡直是我的救星。每天早上，我都能在短短十幾分鍾內，為自己準備一碗熱騰騰、營養豐富的粥。書中提供瞭各種不同種類的粥，從簡單的白粥，到搭配各種食材的養生粥，應有盡有。我最喜歡的是那些“一鍋齣”的食譜，比如我常常早上起來，把米、一些切好的蔬菜和瘦肉放進電飯鍋，設定好時間，等我洗漱完畢，一碗香噴噴的蔬菜瘦肉粥就做好瞭。而且，書裏還介紹瞭如何通過調整食材來達到不同的養生目的，比如我最近感覺有點上火，就選擇瞭一款綠豆薏米粥，清熱解毒的效果非常好。這本書讓我覺得，健康的早餐不再是奢侈品，而是觸手可及的日常。而且，這裏的粥譜不僅僅是早餐，很多搭配也適閤作為晚餐，輕食又養胃，非常適閤我這種經常需要加班的人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直對“食療”這個概念有點模糊，總覺得那是很專業的事情，離我普通人的生活很遠。直到我看到瞭這本《湯飲粥膳補養大全》，纔徹底改變瞭我的看法。這本書對於“食療藥膳”的解讀，可以說是非常接地氣瞭。它沒有用艱澀的醫學術語，而是用非常生活化的語言，將中醫藥理和日常飲食巧妙地結閤起來。我特彆喜歡它關於“藥膳”的介紹，比如針對感冒初期，推薦瞭薑絲可樂飲，這我平時也會做，但這本書進一步解釋瞭薑的溫中散寒，可樂的疏散風寒的作用，讓我明白瞭為什麼它有效。還有關於一些慢性病的食療方，比如針對胃寒的暖胃粥，或者針對風濕的祛濕湯，都給齣瞭詳細的配方和做法，而且強調瞭“因人而異，因癥而異”的原則，不會給人一種“包治百病”的錯覺。我按照書裏介紹的方法，為我傢裏一位有輕微消化不良的長輩準備瞭幾次健脾養胃的食療粥，他反饋說感覺舒服瞭很多。這本書的價值不僅僅在於提供菜譜，更重要的是它教會瞭我如何“用食物來養護身體”，讓我對食物的認知上升到瞭一個新的高度，感覺自己也變成瞭一個小小的“傢庭營養師”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“補養”這個概念特彆關注，覺得隨著年齡的增長，身體確實需要更多的嗬護。《湯飲粥膳補養大全》這本書，在“補養”這塊做得尤為齣色。它不僅僅是提供一些簡單的滋補品，而是從“膳食”這個大方嚮入手，讓我明白，真正的補養，是可以通過日常飲食來實現的。我特彆欣賞書中關於“食療補養”的細緻講解，比如針對不同年齡段的補養需求，它都給齣瞭非常具體的建議。對於我這種中年女性來說，補氣養血、調理內分泌是非常重要的，這本書裏就有很多相關的食譜，比如用枸杞、紅棗、桂圓熬製的養顔湯，還有搭配雞肉的藥膳，都寫得非常詳細，而且解釋瞭每種食材的補養功效。我嘗試瞭書中一款叫做“烏雞白鳳丸”的食療湯，用料雖然稍微多一些，但味道非常溫和，喝下去感覺身體暖暖的，而且睡眠質量也得到瞭改善。這本書讓我覺得，補養不再是靠昂貴的保健品，而是可以通過日常的飲食，一點一滴地滋養身體，讓我感覺更加安心和踏實。

評分☆☆☆☆☆

這本《湯飲粥膳補養大全》簡直是居傢養生寶典！我一直是個對養生挺感興趣的人，但很多時候就是不得其法，要麼感覺太復雜，要麼就是效果不明顯。這次入手這本，真是太驚喜瞭！首先，它的內容分類非常清晰，從湯、飲、粥到各種膳食補養，應有盡有。我最喜歡的是它對不同季節、不同體質的食療建議，比如我夏天容易上火，這本書裏就有專門針對清熱解毒的湯品和飲品，而且用料都很傢常，很容易就能買到。還有，它不僅僅是羅列菜譜，更重要的是解釋瞭每種食材的藥用價值和食療功效，讓我明白“吃什麼”比“怎麼吃”更重要。比如，我之前總以為紅棗就是補血的，但看瞭這本書纔知道，原來它還有健脾益氣的作用，配上不同的食材，功效會更全麵。那些針對不同人群的養生粥，比如針對失眠的安神粥，或者針對體弱的八珍粥，都寫得特彆細緻，連熬煮的時間和火候都交待得很清楚。我按照書裏的方法熬瞭幾次粥，口感軟糯，味道也很鮮美，而且吃完感覺身體確實有變化，睡眠質量都提高瞭不少。這本書讓我重新認識瞭食材的魅力，也讓我對日常飲食有瞭更科學的認知，感覺找到瞭一個省時省力又有效的養生途徑。