韩食家常菜典—泡菜小百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 朴尚慧，宁海译 著

图书标签:

• 韩食
• 家常菜
• 泡菜
• 韩国料理
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 饮食文化
• 发酵食品
• 小菜

店铺： 玖创图书专营店

出版社： 黑龙江朝鲜民族出版社

ISBN：9787538920345

商品编码：29787420863

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：韩食家常菜典—泡菜小百科

定价：38.0元

作者：（韩）朴尚慧,宁海译

出版社：黑龙江朝鲜民族出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920345

字数：69000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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韩国料理师的经典菜谱精选

图文并茂，步骤详细，浅显易懂

韩食家常菜典——泡菜小百科主要内容是韩国传统泡菜的制作方法，分为两大块，一为制作菜肴的一般性常识问题，如常见各种蔬菜的特点，作料的计量等做菜秘诀的阐述；二为具体制作方法，按四季泡菜、家传泡菜、即食泡菜、健身泡菜、乡土泡菜等详细叙述了其操作过程。该书以图文并茂的形式，按做菜顺序叙述相关操作，既清楚又简单。是自己想要亲手做一做韩国料理的好奇人群、新婚夫妻、单身汉的良师益友。

内容提要

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1.针对初学者的料理烹调基础知识

2.越冬泡菜材料的初加工以及泡菜材料的腌渍

3.四季泡菜、家乡泡菜以及美味辣白菜料理

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这里为您提供一份关于一本名为《韩食家常菜典—泡菜小百科》的图书的图书简介，这份简介将详细描述其内容，但不会包含任何关于泡菜制作或韩国泡菜的知识，而是聚焦于其他可能在美食或烹饪书籍中涵盖的主题。 《韩食家常菜典—附录：全球素食主义潮流与未来厨房探索》 图书简介 本书并非市面上常见的韩式料理食谱或专注于泡菜制作的指南。相反，它旨在提供一个广阔的视角，探讨现代家庭烹饪在全球化背景下的演变，尤其侧重于素食主义的兴起、可持续食材的运用，以及如何将跨文化烹饪理念融入日常三餐。 《韩食家常菜典—附录：全球素食主义潮流与未来厨房探索》是一本面向对现代饮食趋势、可持续发展以及非肉类蛋白质替代品感兴趣的读者的深度读物。它深入剖析了从二十世纪末至今，全球素食浪潮的社会、文化和生态驱动力，并将其与家庭厨房的实践紧密结合。 第一部分：全球素食主义的文化图景与实践基础 本部分首先构建了一个宏大的历史框架，探讨素食主义在全球不同文明中的根源——从古印度的宗教哲学到西方哲学中的伦理思辨。我们不会讨论任何具体的泡菜食谱或发酵过程，而是聚焦于理解“禁食肉类”或“选择植物性饮食”背后的文化动因。 跨文化的植物性饮食传统： 探讨地中海饮食模式、东亚的寺庙菜肴以及美洲原住民对豆类和谷物的依赖。重点分析这些饮食结构对人体健康和社区结构的影响。 伦理与环境的交汇点： 深入剖析工业化养殖对环境的压力，如温室气体排放、水资源消耗等议题。本章以数据驱动的方式，介绍如何通过调整家庭采购习惯来降低“食物足迹”。 素食主义的再定义： 区分纯素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）和弹性素食（Flexitarianism）的差异，并分析弹性素食者如何通过“无肉日”等方式，在家中逐步引入更多植物性膳食。 第二部分：未来厨房：可持续食材的科学与运用 本部分将读者的目光引向未来厨房的概念——一个高效、零浪费且高度依赖创新食材的烹饪空间。我们详细介绍了当前市场上新兴的蛋白质来源和可持续种植技术。 下一代蛋白质替代品： 全面介绍发酵蛋白（非指泡菜发酵，而是指微生物发酵技术）、昆虫蛋白（在某些文化中的应用潜力）以及实验室培育肉类的技术前景。书中会包含对这些新型食材的口感分析和营养价值对比。 全食物利用与零浪费烹饪哲学： 探讨如何最大化利用食材的每一个部分。例如，如何将蔬菜的根茎、果皮和叶子转化为高汤、调味粉或发酵饮品（非泡菜）。重点介绍“从农场到餐桌”的短供应链实践。 家庭园艺与城市农业： 提供一套简明扼要的指南，指导城市居民利用阳台或小院进行高效的垂直种植。内容涵盖适合小空间种植的香草、耐寒的根茎类蔬菜，以及如何设计一个自给自足的微型生态系统。 第三部分：全球家常菜的融合与创新：非韩式范例 这一部分专注于展示如何将全球化的烹饪技巧和理念融入日常的家庭餐桌，构建丰富多样的非肉类菜单。这里的“家常菜典”指的是一种烹饪方法的集合，而非特定菜系的集大成。 中东风味的鹰嘴豆泥与塔布勒沙拉（Tabbouleh）： 详细介绍这些富含纤维和健康脂肪的开胃菜的制作流程，强调香料的层次感和新鲜草本的使用。 拉丁美洲的素食“炖菜革命”： 探索巴西的黑豆饭（Feijoada）的素食版本、墨西哥的南瓜籽酱（Mole Verde）的制作，以及如何利用烟熏辣椒和玉米淀粉来模拟肉类的丰富口感。 北欧极简主义烘焙： 介绍如何使用黑麦、斯佩耳特小麦等古老谷物制作高纤维面包，以及如何利用天然酵母培养健康的面团，摒弃精制白面粉的使用。 结语：烹饪即选择 本书的最终目标是培养读者对“吃什么”的深层理解和批判性思维。它鼓励读者将每一次采购、每一次烹饪都视为对自身健康和地球环境的负责任的选择。通过广阔的视野和实用的技术指导，本书致力于将您的厨房转变为一个更具前瞻性和可持续性的空间。 目标读者： 关注健康饮食、素食潮流、可持续生活方式的家庭厨师、烹饪爱好者，以及对全球食物文化演变感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一次深入的文化探索之旅，而泡菜，正是这场旅程中最闪耀的明珠。作者在书中不仅仅是简单地介绍如何制作几种泡菜，而是将泡菜置于整个韩国饮食文化的大背景下进行审视。我特别喜欢其中关于泡菜“家族史”的介绍，它不仅仅是食材的组合，更是历史的沉淀、地域的烙印，甚至是家庭传承的记忆。从最基础的白菜泡菜，到种类繁多的萝卜泡菜、黄瓜泡菜，再到一些更具地方特色、甚至是现在不太常见的“古法”泡菜，书中都有详细的介绍。我甚至了解到，同样是白菜泡菜，不同地区的腌制方法和风味也会有微妙的差异，这让我第一次意识到，原来泡菜的世界如此广阔和精妙。更让我印象深刻的是，书中穿插了一些关于泡菜在韩国人日常生活中的地位和作用的描写，比如它如何成为餐桌上不可或缺的“配角”，如何承载着家庭的情感，以及在不同节日庆典中的特殊意义。读完这些，我感觉自己对泡菜的理解已经超越了单纯的“食物”层面，它已经成为了一种文化的象征，一种生活方式的体现，而这本书，无疑是打开这扇大门的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，纯粹是因为它名字里有个“泡菜”，觉得这个主题挺吸引人的，而且我一直觉得韩国菜的味道很独特，但又不敢轻易尝试。拿到书之后，我才发现它的惊喜远不止于此。它提供了一种非常“接地气”的学习泡菜制作的方式，完全不像我想象中的那种“大厨秘籍”，反而更像是“邻家姐姐”的手把手教学。让我眼前一亮的是，它并没有一上来就抛出几十种复杂的配方，而是从最基础的、最家常的泡菜入手，比如大家都熟知的辣白菜，它会把制作过程拆解到最细微的步骤，比如如何调配辣椒粉的比例，如何控制发酵的程度，让新手也能有信心去尝试。而且，书里非常贴心地列出了各种常用食材的特点，以及它们在制作泡菜时扮演的角色，这让我明白，原来并不是简单地把所有东西丢在一起就可以的，每一样食材都有其存在的意义。最重要的是，它强调了“个性化”的制作，鼓励读者根据自己的口味调整调味料，而不是死板地照搬。这种“自由度”让我觉得做泡菜是一件有趣的事情，而不是一项艰巨的任务，也让我对日后的尝试充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《韩食家常菜典—泡菜小百科》简直是我近期最惊喜的发现！作为一个对韩国料理一直很感兴趣，但又觉得很多食谱要么太复杂，要么缺乏细致指导的“入门级”爱好者，我常常在网上搜罗各种菜谱，结果却常常是看了半天一头雾水，或者做出来跟图片完全不一样。这本书的出现，真的就像一道曙光！它最大的优点在于，它不是那种只罗列步骤的“枯燥”菜谱，而是真的在“教”你。每一个泡菜的制作过程，都配有清晰、详尽的步骤图，而且文字描述非常到位，不会让你在某个环节感到茫然。比如，它会告诉你发酵的温度和湿度有多重要，不同季节的泡菜发酵时间差异，甚至还会提醒你一些容易忽略的小细节，比如为什么洗菜时要轻柔，腌制时需要压实等等。而且，它不仅仅是教你做泡菜，更是深入浅出地介绍了各种泡菜的起源、地域特色，甚至不同泡菜搭配的米饭或主食的建议，这让我觉得自己在学习的不仅仅是烹饪技巧，更是在了解一种饮食文化。书里还有很多关于泡菜储存、复用的小窍门，这对于我这种偶尔会做多、又怕浪费的人来说，简直太实用了！翻阅这本书，就像请了一位和蔼可亲、经验丰富的韩国阿姨在旁边指导一样，充满了亲切感和学习的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的烹饪视角和生活态度。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“时间”与“发酵”的艺术指南。我一直觉得，做菜不仅仅是把食材变成食物，更是一种与自然、与时间对话的过程，而发酵，正是这个过程中最神奇的存在。书中对泡菜发酵的讲解，让我大开眼界。它没有用过于专业的术语，而是用非常生动形象的语言，描述了微生物在发酵过程中扮演的角色，以及它们如何赋予泡菜独特的风味和口感。我第一次了解到，原来同一个配方，在不同的温度、湿度环境下，甚至不同的发酵时间，都能产生截然不同的味道。这让我对“新鲜”和“陈酿”有了更深刻的理解，也让我开始欣赏那些需要时间沉淀才能显露魅力的食物。书里关于如何判断泡菜发酵程度的小技巧，以及如何根据发酵程度来烹饪不同菜肴的建议，都非常实用，让我能够更好地掌握泡菜的风味。总而言之，这本书让我明白，制作泡菜，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对自然规律的尊重，一种对时间价值的体验，也是一种对生活细致入微的品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为泡菜只是韩国料理中的一个“配角”，但读完这本书，我才知道，它完全可以成为餐桌上的“主角”，甚至可以演变出无数精彩的“配角戏”。这本书最吸引我的地方在于，它将泡菜的应用场景极大化了。它不仅仅告诉你如何制作泡菜，更重要的是，它教会我如何将这些制作好的泡菜，巧妙地融入到我们日常的餐桌上，并且变幻出无穷的可能性。我从来没有想过，那些看起来只是“小菜”的泡菜，竟然可以和各种食材擦出如此美妙的火花。书里提供的许多食谱，将泡菜的酸、辣、鲜、爽，与不同的主食、肉类、蔬菜巧妙地结合在一起，创造出令人耳目一新的美味。比如，用泡菜来炒饭，不仅色泽诱人，口感也异常丰富；用泡菜来煮汤，那种酸辣鲜香瞬间就能唤醒你的味蕾；甚至还有用泡菜来制作沙拉酱、腌制肉类，这些创意都让我惊叹不已。这本书真正让我体会到了，原来泡菜不仅仅是配饭的“小零食”，它还可以是一种百搭的“魔法调味料”，能够为我们的家常菜肴增添无限的惊喜和风味。