意大利麵製作大全 9787512203259 中國民族攝影藝術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日真中陽宙，於春佳 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 麵食
• 意大利料理
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512203259

商品編碼：29912345124

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：意大利麵製作大全

定價：48元

作者：(日)真中陽宙,於春佳

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787512203259

字數：250000

頁碼：175

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書是書中緣經典美食圖書“製作大全係列”（《經典麵包製作大全》《西式糕點製作大全》《意大利餐製作大全》《法式西餐製作大全》）之一。
100款經典美味意麵的製作方法，從食材、準備工作到製作步驟以及真中老師親授的小訣竅，讓你瞬間縮短與大師的差距！所使用的材料全部在超市就能買到！
真中老師送給每個人的快樂意麵！傢中就能做齣的意大利餐廳中的美味，沒有任何難度，誰都能夠做得齣的超級美味意麵！
作者真中陽宙多年擔任日本高級意大利餐廳廚師長，於2008獨創自己的意麵派係，傳統工藝中不乏創新之處，立即跟隨真中老師成為意麵高手吧！

內容提要

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本書介紹瞭100款美味可口的意麵和意粉的製作方法。從經典款式到獨特口味的品種都進行瞭詳細的介紹。此外還介紹前菜、沙拉、主菜、餐後甜點以及各種食材等基礎知識。您在傢中就能做齣與意大利餐廳媲美的美味意大利麵。
全部采用精美照片圖解方式，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

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作者介紹

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真中陽宙
1976年齣生於日本琦玉縣北本市。真中陽宙在日本餐飲連鎖Queenalice中學習瞭料理基礎，然後在Cotedor（東京三田）店學習瞭法國料理，後來喜歡上意大利麵料理而轉嚮烹調意式料理，開始瞭意式料理的學習。他在日本的意大利餐廳RISTORANTEHiRo（東京錶參道）中師從於山田宏巳氏，學習瞭意大利料理的基礎和烹調方法。先後在RISTORANTEHiRo和Ristorante Agape中擔任廚師長一職。2008年從Queenalice中獨立齣來開設的自己的意大利餐廳。

文摘

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序言

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的意大利麵
學習過法國料理的人都知道，一道菜如果您之前沒有做過、沒有嘗試過，就很難做成功。而意大利麵卻與之不同。即使沒有任何烹飪基礎，您也可以做齣美味的意大利麵。即便不會調製醬汁，也沒有關係，隻需在剛剛煮好的麵條上均勻撒上適量的食鹽，再加上一點特級初榨橄欖油，一份美味的意大利麵就做好瞭。如此簡單，您沒有想到吧？這就是的意大利麵。如果再加上一點帕爾馬乾酪的話，那就更美味瞭。建議您做好後立即食用，不然會影響麵條的風味。這種轉瞬即逝的美味也是意大利麵的一大特點。
現在，眾多的意大利麵食譜都是以煮好後的美味意麵為基礎，再添加上各種美味的食材和醬料，教您做齣有各種醬汁風味的意大利麵。可以添加到意大利麵上的食材種類繁多，神奇的一點是，各種食材都能與意大利麵很好地融閤，烹調齣特有的美味。有時候，即使食譜上記載的食材沒有備齊，或者錯過瞭佳的食用時間，也沒有關係，隻需一點小技巧就能將美味重新調製齣來啦。當您心血來潮，想要親手做一份大愛的意大利麵的時候，無論發生怎樣意外的狀況，的意大利麵都能幫您“解決”，那還等什麼，一起來學學如何做齣美味的意大利麵吧！需要注意的是，“這裏需要注意！”是告訴您的幾個能做好意大利麵的小訣竅，請牢記在心。做料理重要的是要用心。但是，作為一直追求精緻味道的我們，追求的不僅僅是用心，還要注意一些技巧的靈活運用。本書就將這些技巧綜閤起來，為您詳細講解如何做齣美味的意大利麵。充分調動您的感官來試試吧，做齣餐廳水準的意麵，您也一樣可以！隻需按照食譜所教要領，輕鬆做齣美味的意大利麵原來竟是如此簡單！
本書主要介紹的是意大利麵的100種不同做法，同時也教給您100種烹飪方麵的小技巧，輕鬆易學。按照書上所教方法，親手做一份，感受一下自己親手烹製的美味吧！誰能抵擋住那香氣撲鼻的美食誘惑而不躍躍欲試呢？讓我們從這裏開始，變換不同方法做齣或簡單、或復雜，充滿四季不同風味的意大利麵吧！
本書得以齣版，感謝您的厚愛！

 

探尋中華美食的韆年風華：中國傳統烹飪技藝精粹 書名： 探尋中華美食的韆年風華：中國傳統烹飪技藝精粹 ISBN： 9787512203266 齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社 --- 內容簡介 《探尋中華美食的韆年風華：中國傳統烹飪技藝精粹》是一部深度挖掘和係統梳理中國傳統烹飪藝術的權威著作。全書聚焦於中國八大菜係，輔以大量非遺級彆的民間烹飪技術，旨在為讀者呈現一個宏大而精微的中華飲食文化圖景。本書不僅僅是一本食譜匯編，更是一部關於食材哲學、火候掌控、刀工藝術和地域風土人情的文化史詩。 第一部：奠基——中國烹飪的哲學與根基 本部分深入剖析瞭中國傳統烹飪的理論基石。我們從“五味調和”的古典理念齣發，探討酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（或澀）七味如何在不同地域的文化背景下，演化齣獨特的調味體係。重點介紹瞭“君臣佐使”的中式配料哲學，闡明瞭薑、蔥、蒜、香料在構建菜肴風味層次中的核心作用。 隨後，本書詳細解析瞭中國烹飪的火候藝術。火，被譽為中餐的“靈魂”。書中以圖文並茂的方式，細緻區分瞭“旺火急攻”、“中溫慢煨”、“小火浸潤”等數十種火候狀態，並配以不同鍋具（如生鐵鍋、砂鍋、竹蒸籠）在不同熱源（柴火、煤氣、電磁爐）下的熱傳導特性差異，幫助從業者和愛好者掌握火候的精微變化，確保食材的色、香、味達到最佳平衡。 第二部：刀工的乾坤——技法為骨 刀工是衡量中餐廚師基本功的試金石。本捲將刀工提升到藝術的高度進行闡述。內容涵蓋瞭基礎的推、拉、滾、切，並詳細介紹瞭高級的剞花技法。 滾切類： 如製作“鬆球鳳尾蝦”所需的滾刀法，如何保證蝦仁的形態美觀且受熱均勻。 剞花類： 深度解析“荔枝花刀”、“菊花花刀”的雕刻原理與步驟，展示如何通過刀工改變食材的口感和對汁料的吸收能力。 切絲與片： 針對不同食材（如土豆絲的“粗細均勻”、魚片的“薄如蟬翼”）的特殊要求，提供瞭不同角度和力道的運用指南。 本書特彆收錄瞭“失傳的切法”，比如某些地方戲麯人物造型的食品雕刻技術，力求完整記錄這一瀕臨消失的技藝遺産。 第三部：八大菜係的地域風味矩陣 本部分是全書的重頭戲，按地域和風格對中國八大菜係進行瞭係統性的歸類和深入介紹，超越瞭簡單的菜譜羅列，著重於地域環境、物産與烹飪手法的關聯性。 1. 魯菜（宮廷與官府的典雅）： 重點分析“清湯”與“奶湯”的熬製技術，介紹傳統糖醋技法中的“拔絲”與“掛霜”的區彆，以及發掘傳統名菜如“九轉大腸”的精確工藝流程。 2. 川菜（巴蜀的麻辣與層次）： 聚焦於“一菜一格，百菜百味”的精髓。細緻剖析瞭復閤味型的構建，如“魚香”、“怪味”、“紅油味”的基準配方和味覺層次的疊加順序。同時，詳述瞭泡椒、豆瓣醬等發酵調料的正確使用時機。 3. 粵菜（南國的新鮮與本味）： 強調對食材本味的極緻追求。大量篇幅用於介紹蒸、燉、煲的技法，特彆是對海鮮處理的新鮮度要求和火候的精準控製，如白切雞的“三浸三提”法。 4. 蘇菜（精細的江南水鄉）： 突齣其清淡、雅緻的特點，尤其關注“文思豆腐”這類對刀工要求極高的代錶作，以及淮揚菜中對河鮮的精妙處理。 5. 浙菜（清新淡雅與時令）： 探討如何利用江浙地區豐富的時令蔬菜和水産，實現菜肴的“清、爽、鮮、嫩”。 6. 閩菜（湯之藝術與佛跳牆）： 集中闡述閩菜對“湯”的癡迷，詳述“佛跳牆”的復雜配方、原料預處理和長時間的文火慢燉哲學，如何達到湯汁“濃而不膩，香而不濁”的境界。 7. 湘菜（濃烈奔放與臘味）： 分析湖南地區對臘製、煙熏食材的創新運用，以及辣椒在不同形態下（鮮椒、乾椒、泡椒）的風味釋放。 8. 徽菜（山野的粗獷與濃鬱）： 介紹安徽山區食材的特點，如竹筍、山珍，以及“重油、重色、重火功”的烹飪特點，如火腿燉甲魚的技法。 第四部：非遺技藝與現代傳承 本章關注那些在現代廚房中逐漸隱退的傳統技藝，並探討其在新時代的生存之道。內容包括： 傳統醃漬與發酵技術： 詳細記錄醬油、醋、腐乳、醬菜等傳統釀造工藝中的微生物作用和時間管理。 點心與麵食的古法： 深入探討如酥皮製作中的“油酥分離”技術、傳統發麵中老酵母的培養與應用，以及復雜麵塑的造型原理。 古法入饌： 介紹傳統藥膳的配伍原則，如“藥食同源”的理念，以及如何將傳統香料如草果、蓽豆蔻等，進行科學地烘烤和研磨，以激發其最佳風味。 全書配有大量高清實景拍攝的照片和技術分解圖，力求讓讀者不僅理解“如何做”，更能洞察“為何如此做”，真正掌握中國烹飪藝術的內在邏輯與靈魂所在。它是一本獻給所有熱愛中華美食、渴望深入瞭解其文化內核的匠人、學者和美食愛好者的珍貴典籍。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得意大利麵是西餐裏比較容易入門的菜肴，但自從買瞭這本《意大利麵製作大全》，我纔發現原來自己之前做得都太簡單瞭。這本書的重點不在於教你做多少個“萬能”的意麵醬，而是讓你理解每一種醬汁背後的邏輯，以及如何根據不同麵條的特點來選擇最閤適的搭配。比如，書中花瞭很大的篇幅講解瞭番茄醬的不同做法，從最簡單的基礎番茄醬，到加入各種蔬菜、肉類，甚至香料的復閤番茄醬，都有詳細的配方和講解。我之前做番茄醬總是覺得味道不夠濃鬱，看瞭書纔知道，原來炒製番茄醬時，番茄的品質、炒製的時間、香料的運用都會對最終的味道産生很大的影響。而且，這本書還提供瞭一些“變奏”的思路，比如在基礎醬汁上進行微小的調整，就能做齣完全不同的風味。這對於我這種喜歡在廚房裏“玩”的人來說，簡直太有用瞭。我打算先從基礎的開始，一點點嘗試，最終能夠信手拈來，做齣屬於自己的特色意大利麵。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個烹飪論壇上看到有人推薦這本《意大利麵製作大全》的，當時被書中那些誘人的照片深深吸引瞭，所以就下單瞭。收到書後，我最大的感受就是它的內容非常豐富，簡直可以稱得上是一本“意麵百科全書”。它不僅僅是教你如何製作幾種麵條，而是從意大利麵的曆史淵源、不同地區的麵條特色，到各種醬料的製作技巧，再到一些經典的意大利麵菜肴，都做瞭深入的介紹。我尤其對書中關於“如何自製新鮮意麵”的部分很感興趣，雖然之前覺得自製意麵會很麻煩，但看瞭書裏的分解圖和詳細步驟，感覺也沒有想象中那麼難，甚至還有點躍躍欲試。書中還提到瞭很多關於食材的選擇和搭配的建議，比如什麼樣的芝士最適閤某種醬汁，如何用新鮮香草提升風味等等。這些細節的東西，對於想要做齣地道意大利麵的我來說，非常寶貴。我還在書中發現瞭一些我從未聽說過的意麵種類和做法，比如我一直以為隻有卡邦尼是奶油類的，但書中還有好幾種不同的奶油意麵，風味都各有韆鞦。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠指導我做齣地道美味的意大利麵的書籍，而這本《意大利麵製作大全》絕對沒有讓我失望。它的排版非常人性化，打開就是撲麵而來的美食圖片，讓人心情愉悅。書中的內容從基礎的意麵分類、烹飪技巧，到各種經典意麵醬汁的製作，再到不同地區特色意麵，都做瞭詳盡的介紹。我最喜歡的是書中關於“如何平衡食材風味”的講解，比如如何在番茄醬中加入微量的糖來提升甜味，或者如何在海鮮意麵中利用檸檬汁來提鮮。這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜是否美味的關鍵。我還在書中學習到瞭很多關於意麵配酒的建議，這讓我覺得烹飪不僅僅是製作食物，更是一種生活態度的體現。我迫不及待地想嘗試書中的“海鮮意麵”，因為我一直覺得要做齣口感鮮美，又不腥的海鮮意麵很有挑戰性。有瞭這本書的指導，我相信我一定能做到。

評分☆☆☆☆☆

這本《意大利麵製作大全》我從亞馬遜上收到的，包裝得挺好，沒有磕碰。拿到手就迫不及待翻看瞭，書的封麵設計很有食欲，色彩搭配也很舒服，給人一種想要立刻動手嘗試的衝動。我之前對意大利麵的瞭解僅限於幾種比較常見的，比如番茄肉醬麵、奶油培根麵什麼的。拿到這本書後，我纔發現原來意大利麵有這麼多學問！從最基礎的意麵形狀分類，到不同形狀意麵適閤搭配的醬汁，再到一些比較冷門但風味獨特的意麵做法，這本書都介紹得非常詳細。我特彆喜歡書中關於“如何煮齣完美意麵”的那一章節，裏麵講瞭很多小技巧，比如煮麵時水要夠多，要加鹽，以及“al dente”的口感到底是什麼樣的。我之前煮意麵總是很容易煮過頭，變得軟爛，影響口感，讀瞭這一章我算是茅塞頓開。而且，書中不僅有文字說明，還配有很多精美的圖片，步驟也很清晰，即使是新手也能跟著做。我打算這周末就用書裏的一個雞肉蘑菇奶油意麵食譜來犒勞一下自己。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《意大利麵製作大全》的時候，我並沒有抱太高的期望，想著大概也就是一些基礎的食譜。但翻開後，我纔意識到這本書的深度遠超我的想象。它更像是一本關於意大利麵文化的百科，不僅僅是教你怎麼做，更重要的是讓你理解“為什麼”這麼做。例如，在講解製作肉醬時，書中不僅給齣瞭詳細的材料和步驟，還解釋瞭為什麼需要慢燉，慢燉過程中會發生怎樣的化學變化，從而産生怎樣的風味。對於我這種喜歡刨根旁根的人來說，這種深度解讀非常有吸引力。書中的一些“進階”技巧，比如如何處理不同種類的肉類以達到最佳口感，如何烘烤意麵使其外酥內軟，都讓我耳目一新。我還注意到書中提到瞭很多意大利不同地區，比如西西裏、羅馬、那不勒斯等地的特色意麵做法，這些地域性的差異，讓我對意大利麵有瞭更全麵的認識。我打算先從書中關於“如何在傢製作美味的羅勒香蒜醬”開始，然後慢慢挑戰更復雜的菜肴。