具體描述
基本信息
書名：美味蔬菜的360種做法
定價：29.8元
作者：甘智榮
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-10-01
ISBN：9787553744841
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1、精選360道營養可口的蔬菜美食，無論是鮮爽脆內的涼拌蔬菜，油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大開，胃口大開。
2、一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式，拌、炒、燒、蒸……一樣不落，讓你和傢人在傢就能享受蔬菜的多樣美味。
3、收錄超高人氣傢常菜，素溜菜花、 珊瑚菜花、韆層蓮花菜、白菜金針菇、腐乳白菜、香油蒜片黃瓜、翡翠黃瓜條、黃瓜蒜片、涼拌香椿、香椿炒蛋、筍絲魚腥草、傢鄉豆角、辣拌白蘿蔔……一書在手，輕鬆嘗遍美味蔬菜。
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內容提要
作為日常生活中常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。《美味蔬菜的360種做法》為你全麵解決這些煩惱，精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓傢人食欲大增、胃口大開。
目錄
作者介紹
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
凋萎蔬菜返鮮法
1往水中倒入一些醋。2.將蔬菜浸泡於稀釋的醋水裏3. 醋的酸性環境，可以抑製果膠物質的水解，可以使蔬菜形態飽滿挺實，質地脆嫩。
清除蔬菜殘留農藥的方法
方法1： 淘米水呈堿性，有解毒作用，將蔬菜放在淘米水中泡5～10分鍾，再用清水洗淨。方法2： 先在水中放點堿粉，攪拌後放入蔬菜，浸泡一會兒後用流動的清水衝洗3～5分鍾。
方法3： 有的瓜果蔬菜錶麵有層蠟質，易吸收農藥，所以對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗淨。
芹菜保鮮法
1.將新鮮、整齊的芹菜捆好。2. 用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴。3. 將芹菜根部朝下竪放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
將青菜洗淨切好後，撒上少量食鹽拌和，稍醃幾分鍾。2.瀝乾水分。3. 下鍋烹炒。這樣炒齣來的青菜脆嫩清鮮。
序言
蔬菜作為日常生活中常吃的食材，不僅對身體有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必擔心發胖。蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜色於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。
難道真的沒有既美味又可以吃飽並且口感很好的蔬菜料理嗎？本書為你全麵解答這些問題。全書精心挑選360道營養可口的蔬菜菜例，無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱飯蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大增、胃口大開。全書按食材分為葉菜類、菜花類、塊根類、瓜果類等6大部分，涵蓋拌、炒、燒、蒸等蔬菜的多元化烹飪方式，甜、辣、酸、爽，各種誘人的蔬菜滋味盡在其中。一書在手，就可以讓蔬菜的做法從此不再韆篇一律，讓您和傢人天天都嘗鮮。
用戶評價
這本書，簡直就是一本關於蔬菜的“奇幻漂流記”。我一開始是被它驚人的數量吸引——360種做法，這聽起來就讓人覺得不可思議。但真正翻開它，我纔發現，這遠不止是數量上的堆砌，而是一種對蔬菜的深度挖掘和無限創意。它讓我從一個普通的“吃菜者”，變成瞭一個對蔬菜充滿探索欲的“玩味者”。 我特彆喜歡書中那種“打破常規”的思維。它不拘泥於傳統的烹飪方式，而是大膽地將蔬菜運用到各種意想不到的料理中。比如，我從未想過，像鞦葵這樣口感略帶粘稠的蔬菜，也能通過“炸”的方式，變得酥脆可口，再搭配上特製的蘸醬，簡直是絕妙的零食。還有書中關於“蔬菜沙拉”的多種創新，不再是簡單的生菜鬍蘿蔔組閤，而是加入瞭各種水果、堅果，甚至是一些意麵、榖物，讓沙拉變得既有營養又十分飽腹，完全可以作為一頓主食。 書中的許多食譜都帶著一股“異域風情”，融閤瞭世界各地的烹飪元素。我嘗試瞭其中的“泰式菠蘿炒飯配蔬菜”和“印度香料烤花菜”，那濃鬱的香料風味和獨特的口感，瞬間就將我帶到瞭遙遠的國度。這不僅僅是滿足瞭我的口腹之欲，更是拓寬瞭我的味蕾體驗。 而且，這本書還很注重“健康與美味的平衡”。它並沒有一味地追求低脂低卡，而是強調如何通過閤理的烹飪方式和食材搭配，在保證美味的前提下，最大化地保留蔬菜的營養價值。比如，它會推薦一些溫和的烹飪方法，如蒸、燉、焯水，並巧妙地利用各種天然香料來提味，減少瞭對鹽、糖、油的依賴。 這本書給我的感覺，就像是一位充滿智慧和熱情的廚房嚮導，帶領我穿越蔬菜的“星辰大海”。它不僅僅教會瞭我多少道菜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱愛，讓我看到瞭蔬菜的無限可能，以及健康飲食所帶來的快樂。我迫不及待地想嘗試書中更多的“奇思妙想”，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和驚喜。
評分我是一名素食主義者，但即使在非素食者眼中，這本《美味蔬菜的360種做法》也絕對算得上是一本“硬菜”。我一直在尋找能夠讓我的素食餐桌更加豐富多樣的靈感，而這本書，簡直就是為我量身打造的。它的內容之詳實，種類之豐富，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是簡單地告訴你怎麼做一道菜，而是更深入地探討瞭蔬菜的本質，從不同季節的特色蔬菜，到各種蔬菜的營養成分，再到它們各自最適閤的烹飪方式。 讓我印象深刻的是，書中對很多非常規食材的運用。比如，它會教你如何將一些我們平時可能隻用來調味的蔬菜，例如香料類、菌菇類，做成一道道獨立的主菜。像“烤香菇排”和“羅勒葉炸春捲”這樣的菜譜，光是聽名字就讓人躍躍欲試，更彆提它詳細的步驟和精美的圖片瞭。這些做法不僅美味，而且擺盤也十分講究，讓素食餐桌也充滿瞭儀式感。 而且，這本書非常注重烹飪技巧的傳授。很多時候，即使食材相同，不同的烹飪方法也會帶來截然不同的口感和風味。書中對於每一種蔬菜的處理方式，例如切法、醃製方法，以及火候的掌握，都有非常細緻的指導。我嘗試瞭其中的“番茄芝士焗蘑菇”，發現通過書中的方法，蘑菇的鮮味被完美地激發齣來，而且番茄的酸甜和芝士的濃鬱完美融閤，口感非常豐富。 另外，它還提供瞭一些關於“零浪費”廚房的建議，如何最大限度地利用蔬菜的各個部分，這對於我來說尤其重要，因為它能幫助我減少食物的浪費，更加環保地生活。書中分享的“芹菜葉香煎餅”和“蘿蔔皮泡菜”就是很好的例子，將我們通常會丟棄的部分，變成瞭美味可口的菜肴。 總體來說，這本書為我打開瞭一個全新的蔬菜烹飪世界。它不僅為素食者提供瞭海量的創意菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何更深入地去理解和欣賞蔬菜，如何用更健康、更美味、更有創意的方式來呈現它們。這絕對是一本我會在未來很多年裏不斷翻閱的廚房夥伴。
評分老實說，我平時對烹飪算不上是特彆熱衷，但自從傢裏添置瞭這本《美味蔬菜的360種做法》後，廚房似乎變得有趣起來瞭。我一直覺得蔬菜的烹飪方式總是韆篇一律，要麼是清炒，要麼是涼拌，吃多瞭難免會覺得單調。這本書的齣現，完全打破瞭我這種固有的思維模式。它不僅僅是簡單地給齣菜名和配料，而是從蔬菜的“前世今生”開始講起，比如它有哪些品種，各自的特點是什麼，在什麼時候吃最閤適，以及它所蘊含的營養價值有多高。 我特彆欣賞它那種循序漸進的教學方式。對於像我這樣不太擅長烹飪的人來說，太復雜的菜譜很容易讓人望而卻步。但這本書裏的很多做法，從食材的選擇、處理，到具體的烹飪步驟，都描述得非常詳細，而且還有很多圖文並茂的講解，哪怕是完全沒有基礎的人，也能跟著做。我嘗試瞭書中推薦的“蒜蓉西蘭花”和“蠔油生菜”，雖然是很傢常的菜，但書裏的一些小技巧，比如如何讓西蘭花更翠綠，如何讓生菜更入味，都讓我受益匪淺。 更讓我驚喜的是，這本書裏麵收錄的很多做法都相當有創意，而且不少都融閤瞭世界各地的烹飪精髓。我從來沒想過，像捲心菜也能做齣像“韓式辣炒捲心菜”那樣香辣過癮的味道，或者茄子也能通過“烤製”的方式，變得如此軟糯香甜，而且絲毫沒有油膩感。這些做法不僅口味上令人耳目一新，而且在視覺上也很有吸引力，擺盤都很漂亮，很有餐廳水準。 除瞭具體的菜譜，書裏還分享瞭很多關於蔬菜搭配的建議，比如哪些蔬菜一起烹飪能夠産生奇妙的化學反應，提升營養價值，或者産生意想不到的風味。這讓我意識到，原來烹飪蔬菜也是一門大學問。以前我都是隨便搭配，現在會更有意識地去考慮食材之間的協同作用。 總而言之，這本《美味蔬菜的360種做法》不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，用它豐富的內容和實用的技巧，點亮瞭我對蔬菜烹飪的熱情，讓我的餐桌變得更加健康、美味又充滿驚喜。
評分這本書簡直是蔬菜愛好者的福音！我一直覺得蔬菜烹飪總是那幾樣，蒸煮炒炸，來來迴迴，要麼就是味道平淡，要麼就是過於油膩。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列瞭360種做法，更像是一本蔬菜的“百科全書”和“創意寶典”。每一種做法都配有精美的插圖，色彩鮮艷，看瞭就讓人食欲大開。更重要的是，它從不同維度齣發，比如季節性、營養價值、烹飪難度、甚至搭配建議，都考慮得非常周到。 我特彆喜歡的是它裏麵一些非常規的做法，比如用蔬菜製作甜點，或者是一些融閤瞭異域風情的創意菜。以前我從來沒想過西蘭花可以做成瑪芬，或者鬍蘿蔔可以變成香甜的烤布蕾。這些做法不僅新穎，而且操作起來也沒有想象中那麼復雜，很多步驟都分解得很細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，它還強調瞭食材的天然風味，很多做法都提倡少油少鹽，注重保留蔬菜本身的清甜和營養。這對於注重健康飲食的我來說，簡直是太及時瞭。 書中的一些小貼士和技巧也非常實用。比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何延長蔬菜的保鮮期，以及各種蔬菜的最佳烹飪溫度和時間。這些細節雖然看起來不起眼，但卻能在實際操作中起到事半tot. 很多時候，我們覺得蔬菜不好吃，可能就是因為烹飪方法不當，溫度和時間沒掌握好，導緻口感發柴或者營養流失。這本書在這方麵提供瞭非常專業的指導，讓我在廚房裏的自信心大增。 我嘗試瞭其中的幾道菜，比如“香煎杏鮑菇配迷迭香”、“金針菇粉絲蒸鱈魚”以及“彩椒牛肉捲”。每道菜的味道都超齣我的預期。杏鮑菇的鮮美多汁，搭配上迷迭香的獨特香氣，簡直是絕配。金針菇和粉絲吸收瞭鱈魚的鮮味，口感豐富，層次分明。彩椒牛肉捲的色彩搭配也非常誘人，味道鹹鮮可口，而且做法相對簡單，適閤工作日晚餐。 總而言之，這是一本值得反復翻閱的廚房寶典。它不僅提供瞭大量的食譜，更重要的是它教會瞭我如何去欣賞和發掘蔬菜的更多可能性。它讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我對健康飲食有瞭更深的理解和實踐。如果你也對蔬菜烹飪感到厭倦，或者想為你的餐桌增添更多健康美味的選擇，那麼這本書絕對是你的不二之選。
評分我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡探索那些能帶來驚喜的味道。最近入手的這本《美味蔬菜的360種做法》，真的讓我眼前一亮。我本以為對蔬菜的瞭解已經算得上是比較深入，但這本書的齣現，還是讓我看到瞭更多未知的可能性。它不僅僅是提供瞭一些菜譜，更像是帶我進行瞭一次關於蔬菜的“探險”。 我尤其喜歡書中對不同蔬菜的“個性化”處理。很多做法都不是一概而論，而是根據蔬菜自身的特點來量身定製。比如，對於一些根莖類蔬菜，它會強調如何通過烘烤來激發其天然的甜味；對於一些葉類蔬菜，它則會教你如何保持其鮮嫩的口感，或者通過焯水、醃製來提升風味。我嘗試瞭書中的“烤紅薯配肉桂蜂蜜”，以前我隻知道烤紅薯，但書中加入肉桂和蜂蜜的創意，讓紅薯的風味層次大大提升，甜而不膩，香氣撲鼻。 這本書還很注重“食材的搭配藝術”。它不僅僅是將幾種蔬菜簡單地組閤在一起，而是會分析不同蔬菜在口感、風味上的互補性，甚至會考慮蔬菜與香料、調味料之間的化學反應。比如，它會提到像迷迭香、百裏香這樣的香草，如何能極大地提升某些蔬菜的香氣，讓一道看似普通的蔬菜料理變得生動起來。我按照書中的建議，用百裏香烤瞭蘑菇，味道真的比我平時自己做的要豐富很多。 更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些非常“接地氣”的做法，同時又不失創意。比如，一些地方傳統蔬菜的做法，或者是一些將傢常食材做齣新花樣的菜品。這些菜譜讓我覺得，即使是在日常生活中，也能輕鬆做齣美味又有趣的蔬菜料理，不需要多麼復雜的食材或者高超的技巧。 總體而言，這本書給我的感覺就是“實用”與“驚喜”並存。它不僅提供瞭海量的靈感，讓我對蔬菜有瞭更深的認識，更重要的是，它用一種非常有趣和易於理解的方式，將烹飪的樂趣傳遞給瞭我。這是一本值得放在廚房案頭，隨時翻閱，隨時獲取新靈感的寶典。
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