舌尖上的中國：莊臣味道 9787807663850 廣東旅遊齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊臣 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 飲食文化
• 地方特色
• 廣東
• 旅遊
• 紀錄片
• 舌尖上的中國
• 莊臣
• 美食文化

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663850

商品編碼：29918812985

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：莊臣味道

定價：32.00元

作者：莊臣

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787807663850

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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該著作是近期央視（CCTV-1）收視破紀錄，意外走紅的美食文化題材紀錄片《舌尖上的中國》中粵菜美食傢莊臣先生新力作。
該著作紀錄瞭該片走紅的背後故事；紀錄瞭莊臣10年遊曆、品味中華各地美食後對舌尖上的味道、文化、人生的感悟；並用美食背後的精彩故事我們用“心尖＂去品味舌尖上的中國。

內容提要

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莊臣（黃海翔），飲食文化者；名廚齣身的成功人士，可謂是一位識“彈”識“唱”的美食專傢，並擔任多個美食節目的主持，多個飲食協會及飲食商會的會長、名譽會長。廣州美食旅遊大使；被譽為“美食傢、食神”； 在爆紅的央視紀錄片《舌尖上的中國》中，廣州“粵菜”美食傢莊臣現身在第六集《五味的調和》中，為“鮮”代言，他代領攝製組在十餘天的時間裏走進粵菜。
《舌尖上的中國：莊臣味道》是央視（CCTV-1）美食題材的紀錄片《舌尖上的中國》熱播後，該書詳細記錄瞭該片走紅的背後故事，拍攝的幕後發生瞭哪些趣事？中國八大菜係正在麵臨怎樣的危機？紀錄片中刪減瞭哪些故事？以及第六集中現身的廣東美食傢莊臣先生同你一起分享中國菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永遠都充滿瞭無限的可能性”。

目錄

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自序
n時間的味道 莊臣
n引子
n《從舌尖上的中國》，看莊臣一路走來
n篇 舌尖上的味道
n神州風采
n廣飲廣食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食傳說
n第三篇 舌尖上的人生
n街頭巷尾
n美食人生

作者介紹

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莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、製作人、美食傢、廣州飲食旅遊大使。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證瞭葡萄酒、在中國的發展。2012年受邀拍攝《舌尖上的中國》，在第六集五味的調和中以“鮮”味作引，帶齣莊臣其追求天然鮮味的食材。全程參與央視記錄片《舌尖上的中國》的內容策劃並擔任粵菜文化的主角。
1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平麵媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港美食傢蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港颱逢周日晚八點播齣的《廣飲廣食》節目。
品牌欄目：《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港颱的《廣飲廣食》、《廣州美食地圖》、廣州電視颱的《冠軍美食》、廣東電視珠江颱的《莊臣品酒論味》等。
國傢一級評委，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勛國際美食博士，2005年榮獲廣州市授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣傢”殊榮。 　

文摘

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大煮乾絲 而另一傢帶有歐陸風情的淮揚菜館“百閤居”，也是一傢精品館 子，它更像酒店的“扒房”。它的齣品，其選料更是考究，製作細膩。以 揚州炒飯為例，師傅選用東北大米，以雞湯烹煮成米飯，佐料爆炒後要 將油分吸去，令炒飯爽口，每個工序都非常嚴謹，看得齣店傢的心思，和吃東西的閱曆。在百閤居還吃瞭_一款“大煮乾絲”，這是一道較為常見的淮揚菜。豆腐乾的質量是菜式好壞的關鍵，店鋪的師傅需要到揚州附近的郊縣 拿貨，如淮陰等地采購。這是我比較喜歡的一道豆腐饌，主要用濃湯和 火腿烹製，還加入瞭炒製水晶蝦仁的河蝦，十分有味道。我在“蘇浙匯也吃過這道菜式，這裏卻叫“雞火乾絲”，以雞湯和 火腿烹製，湯汁裏加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香濃，是葷素之間的 一種融閤。上海小食 走到雲南南路，我被一傢叫“民心”的小食店的蒸烏魚蛋吸引住 瞭，這裏賣的是小烏魚蛋，比平時所見的大烏魚蛋要好吃很多，於是馬上 叫瞭一盤，果然沒有失望，其味鮮，口感要比大的優勝，而且鮮而不腥。這就說明，有時候小店的食物也有它的獨特之處，所謂美食在民間嘛。走走停停又來到瞭黃河路的“金八仙”吃“溫蟹”，之前在這裏吃 過幾次，覺得它的衛生條件還可以，吃完後也沒齣現什麼腸胃問題，於 是每每到上海，便忍不住過來瞧瞧。溫蟹需要醃製十幾小時，吃起來確 實甘香，尤其是蟹膏，更爪人迴味無窮，而且越吃越起勁，越吃越上癮，用試味的心態吃它是好的。溫蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，當然 和潮州、寜波的做法也有差異，不過其共通之處都是生醃，所以腸胃較 弱的朋友，要‘小心”這種上海美味。在上海吃東西，到小館裏更感風味，更有樂趣。譬如在吳江路的 小楊生煎包，那是一傢每天都要排隊等吃的小食店。生煎包是即製即 煎的，所以新鮮，肉香皮嫩。那天晚上差不多11點纔到此店，還見到廚 師在做包子，當然還是要排隊纔可吃到這種上海小食。洋味上海灘 上海外灘是一個引人入勝的景點，在那裏，近年開設瞭不少餐廳，像“外灘3號”便是其中一傢甚有名氣的洋菜館。而外灘對麵江的浦東 區，金茂酒店和香格裏拉酒店等都是近幾年興建起來的高級酒店。沿 著香格裏拉走齣江邊，那裏也有多傢酒吧和咖啡廳，從那裏可以看到外 灘的全貌，景色宜人，讓人豁然開朗。外國人在上海開設的西餐廳也有不少，“地中海”意大利餐廳就 是其一。餐廳老闆Palli是我老友，年輕時曾擔任戈爾巴喬夫的“禦廚”。“地中海”餐廳擁有自己的麵包房，新鮮的麵包，吃法就不同，再加上 橄欖油，哦！我還喜歡磨點鹽在麵包上，總覺得味道會醒胃一些。而 Palli的自製意大利麵也很正，味道與在意大利吃的彆無二緻，不過，不 是常吃到他的手藝。中午與久違的好友來到瞭采蝶軒吃飯，采蝶軒是港式粵菜館，在上 海已開業多年。采蝶軒樓上便是廣州蕉葉餐廳，是一間在上海經營得不 錯的東南亞菜館。蕉葉在浦東的陸傢嘴也有分店。上海人很喜歡這種外 來菜，尤其是蕉葉餐廳的舞蹈錶演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有彆於廣州，比廣州更加洋化。飯後，上海老友老姚跟老馬說要跟我去 聽爵士音樂，我十分興起。自從2006年從芝加哥拍攝迴來之後，一直都 沒有碰過正宗的爵士音樂，在上海就可以找到這種“洋文化”。其實我—直在迴味半島酒店“扒房”的麵包，新鮮而且有不同的品 種選擇。而在十四樓的露天吧，也是一個冥想的好地方。如果單從景觀來說，茂月酒店頂樓的酒吧，就更勝一籌瞭。與浦東 的柏悅酒店相比，雖然風格不同，但是氣氛更佳。哦，突然之間想起，那傢久違瞭的在天平路41號的“老吉士”，那幾味招牌菜和會講廣東話 的上海經理小李。P22-24

序言

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尋味山海間：中國區域美食的地域密碼與人文圖景 作者： 著名美食文化學者 / 資深旅行撰稿人 齣版社： 權威地方誌或文化研究機構 ISBN： （此處假設一個不同的ISBN，例如：9787516008792） 頁數： 480頁 裝幀： 精裝/函裝，附贈手繪地圖和傳統食譜集 --- 圖書簡介： 本書並非僅僅是一本食譜或旅行指南，它是一部深入中國廣袤土地，探尋特定地域風物、氣候、曆史與人文精神如何塑造齣獨特飲食基因的文化田野調查報告。我們迴避瞭那些已經被過度描摹的“名菜”光環，轉而深入到那些尚未被大眾熟知，卻承載著一方水土最本真味道的角落，試圖解構中國美食地圖上的“地域密碼”。 第一捲：北方雄渾——黃土高原與季風邊緣的生存智慧 本捲聚焦於中國北方，特彆是黃土高原腹地以及東北邊陲的嚴酷氣候環境如何催生齣以“耐儲藏”、“重發酵”、“強風味”為特徵的飲食文化。 我們首先考察瞭晉北地區，在貧瘠的土地上，人們如何將小麥這種單一作物發展齣“麵食的韆百種形態”。從蓧麵栲栳栳的精細搓製，到刀削麵的力道哲學，我們不僅記錄瞭製作技藝，更著重分析瞭這種主食結構與當地遊牧文化和農耕文明的長期拉鋸戰之間的關係。 隨後，筆鋒轉嚮東北的林海雪原。這裏的飲食不再是單純的果腹，而是一種對抗寒冷的生存儀式。我們探訪瞭世代居住在林區邊緣的傢庭，記錄瞭他們如何利用鼕季漫長的低溫環境，通過“自然冷藏窖”保存林下資源——從榛蘑的晾曬到東北酸菜的缸內發酵。書中詳細描繪瞭“殺豬菜”的社會學意義，它不僅僅是一頓飯，而是歲末年初宗族凝聚力的體現，其中對豬肉不同部位的精細處理，反映瞭極度稀缺年代“物盡其用”的樸素美學。我們對比瞭不同地區薩滿文化影響下的祭祀食物，探討瞭對“野味”和“山珍”的獨特理解。 第二捲：江南婉約——濕潤氣候下的精微調度和食材本味 江南水鄉的飲食，如同其氣候一般，細膩、濕潤而富於變化。本捲將焦點放在長江中下遊低海拔地區的“鮮活”哲學。 不同於強調濃烈醬色的烹飪，本捲重點剖析瞭“清淡”背後的高超技藝。以徽州山區與蘇锡常平原為例，我們探討瞭“高湯”在不同地域間的流變。在徽州，高湯的熬製注重山間菌菇與火腿的“野韻”結閤，追求的是一種穿透力的醇厚；而在蘇锡常，則更側重於“時令”與“本味”的極緻提取，例如春筍與河鮮的搭配，僅以少許黃酒和薑絲提鮮，體現瞭對食材生命周期最敏感的把握。 此外，我們深入研究瞭江南地區精緻的點心製作。這些點心，如蘇式糕團的“水磨”技藝，不僅僅是食物，更是對季節流轉的視覺化錶達。書中的章節詳細記錄瞭不同節氣下，糯米粉、豆沙餡料的濕度控製，以及“薄皮大餡”背後對力學與美學的雙重考量，揭示瞭富庶的物産如何催生齣對“精巧”的極緻追求。 第三捲：西南奇崛——山川峽榖間的辛辣與多民族的交融 西南地區，以其復雜的地形和多樣的民族結構，形成瞭中國美食版圖中最為熱烈和充滿活力的部分。本捲著重探討瞭“麻辣”作為一種調味哲學的起源及其社會功能。 我們分析瞭“花椒”與“辣椒”進入中國飲食譜係的時間綫，並對比瞭四川盆地內部，如成都平原的溫和“香辣”與川渝交界地帶的“重麻重辣”的差異。這種差異並非偶然，而是與當地的濕熱氣候、瘴氣侵襲的曆史背景緊密相關，辛辣成為瞭抵抗自然環境的“藥引子”。 更具價值的是，本書花費大量篇幅考察瞭西南少數民族的“酸”味文化。從雲南的“酸湯魚”到貴州的“酸菜醃製”，這種酸味往往來源於天然發酵，是與山地環境長期共處的産物。我們記錄瞭不同民族對於“醃製”這一行為的儀式性解讀，它代錶著對食物的敬畏和對不確定性的掌控。書中還收錄瞭對少數民族傳統燒烤、竹筒烹飪的田野記錄，這些古老的技藝，是未被工業化大規模滲透的活化石。 第四捲：海洋饋贈——沿海地帶的鹹鮮哲學與貿易遺産 本捲將目光投嚮漫長的東部與南部海岸綫，探討海洋文化如何塑造瞭沿海居民的味覺習慣。 我們考察瞭福建與廣東交界地區，那裏形成瞭獨有的“鹵水文化”。這種鹵水並非單一配方，而是跨越數代不斷積纍、不斷加入新香料的“活的湯汁”。我們探訪瞭傳承瞭上百年的鹵味作坊，解析瞭其在不同時代，如何融入瞭當地的香料貿易路綫，以及這種“傳代鹵水”在傢族傳承中的無形價值。 此外，本書還細緻對比瞭南北海鮮的處理方式。北方沿海更注重“煮”與“燙”，以突齣貝類的原汁原味和季節的短暫性；而南方沿海則更傾嚮於使用豆豉、蒜蓉和蔥薑進行復雜的“蒸”與“燴”，以平衡海鮮的腥氣並提升其鮮美度。我們還追蹤瞭海洋貿易路綫對當地調味品（如魚露、蝦醬）的影響，揭示瞭這些看似不起眼的佐料，如何成為連接不同地域風味的重要橋梁。 總結與展望：地域風味中的人類學視角 全書的立足點在於：中國的每一道菜，都是對特定地理環境的迴應，是對當地物候、曆史變遷、以及族群交流的“書寫”。我們拒絕將美食簡化為簡單的“好吃”，而是將其還原為生存的智慧、情感的載體和文化的密碼。本書提供瞭一個宏大而細緻的框架，讓讀者得以跳齣單一地域的局限，從更廣闊的文化地理學和人類學的角度，重新審視中國飲食的博大精深。它旨在喚醒我們對身邊尋常食物背後，那段不為人知的“風土故事”的尊重與好奇。

評分☆☆☆☆☆

最近在書架上注意到一本新書，《舌尖上的中國：莊臣味道》，書名就足夠吸引人。作為一名普通的上班族，平時工作忙碌，但對美食的熱愛從未減退，尤其喜歡通過書籍來瞭解不同的地域文化和風味。我一直覺得，美食是瞭解一個地方最直接、最生動的途徑。這本書名中的“舌尖上的中國”，讓我立刻聯想到那些曾經讓我垂涎三尺的中國各地特色美食，從川菜的麻辣，到粵菜的鮮美，再到江浙菜的精緻，每一種都代錶著一種地域的靈魂。《舌尖上的中國：莊臣味道》這個組閤，讓我對書中可能呈現的內容充滿瞭好奇。我猜想，莊臣大師或許會帶我們走進那些不為人知的民間廚房，去發掘那些傳承多年的古法烹飪，去品嘗那些最地道的鄉土美味。我期待這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能講述食物背後的故事，包括食材的選擇、烹飪的細節，以及這些食物如何與當地的生活方式、風土人情緊密相連。這本書對我來說，就像一把鑰匙，能夠打開我通往中國各地美食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，更多的是源於對生活的熱情和對美好事物的追求。當我看到《舌尖上的中國：莊臣味道》這本書時，我仿佛嗅到瞭一股熟悉的、誘人的香氣。書名本身就有一種力量，它承諾著一場關於中國美食的探索之旅，而“莊臣味道”則為這場旅程增添瞭一份專業和獨特的印記。我一直認為，食物不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是情感的載體，是文化的象徵。我渴望在這本書中找到那些能夠喚醒我味蕾記憶的故事，那些關於食材的來曆、烹飪的匠心、以及味道背後所承載的溫情。我期待能夠通過這本書，瞭解那些被時間洗禮過的傳統菜肴，感受不同地域的風土人情，甚至從中學習到一些實用的烹飪技巧，將這份對美食的熱愛融入到自己的生活中。這本書對我來說，不僅僅是一本關於食物的指南，更是一次深入瞭解中國飲食文化、感受生活美好瞬間的契機。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店閑逛，偶然翻到一本美食書，書名《舌尖上的中國：莊臣味道》，封麵上那熟悉的logo和“莊臣味道”幾個字，瞬間勾起瞭我對美食的無限遐想。我並不是一個專業的廚師，但卻是個不摺不扣的美食愛好者，尤其喜歡看那些能將食物背後故事娓娓道來的作品。這本書的裝幀很精美，紙張的質感也很好，拿在手裏就覺得沉甸甸的，像是裝滿瞭無數美味的秘密。我特彆欣賞那種能夠將地方特色、風土人情與美食巧妙融閤的書籍，因為我覺得食物不僅僅是果腹之物，更是承載著一段段曆史、一種種文化、一份份情感的載體。《舌尖上的中國》這個名字本身就充滿瞭吸引力，它喚起瞭我對中國大地上各種令人垂涎欲滴的美食的記憶，從北方的餃子、麵食，到南方的粵菜、湘菜，再到西南地區的酸辣，每一種都讓人心生嚮往。而“莊臣味道”的加入，更是增添瞭一層神秘感和個人化的色彩，讓人不禁好奇莊臣大師究竟會為我們呈現怎樣獨特的味蕾體驗。這本書無疑是送給所有熱愛美食、熱愛生活的人的一份絕佳禮物，它不僅僅是一本書，更是一次關於味覺與文化的奇妙旅程的邀請。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些能夠將地方特色和美食文化深入挖掘的書籍都情有獨鍾。這本書的名字《舌尖上的中國：莊臣味道》恰好滿足瞭我的這種期待。中國地域遼闊，各地美食特色鮮明，單單一個“舌尖上的中國”就足以勾起我對無數美味的嚮往。而“莊臣味道”的齣現，則為這本書注入瞭更具象化的個人風格和專業視角。我設想，這本書裏可能不僅僅是簡單地羅列菜譜，更會深入地探討食材的來源、烹飪技法的精髓，以及背後所蘊含的文化意義。我希望能夠在這本書中看到那些關於食物的故事，比如某個地方特産是如何形成的，某個傳統菜肴是如何代代相傳的，某個味道又是如何承載著人們的情感和記憶。我更期待的是，通過莊臣大師的視角，能夠看到他對食物獨到的見解和對味道的深刻理解，或許還能從中學習到一些實用的烹飪技巧，能夠將這些美好的味道帶入自己的生活。這本書對我而言，不隻是一本美食讀物，更是一場關於味蕾的探索之旅，一次關於文化傳承的感悟。

評分☆☆☆☆☆

一本關於食物的書，能讓人在文字的海洋裏品味到真實的溫度，這本身就是一件很美好的事情。這本書的裝幀設計，尤其是封麵，給我的第一印象就是一種沉靜而厚重的質感，仿佛能從那書頁間感受到食物經過精心烹製後散發齣的誘人香氣。我一直覺得，真正的好書，是能夠觸動人心最深處的情感的，而美食，恰恰是連接人與人、人與土地最直接的方式之一。這本書的名字，特彆是“莊臣味道”這四個字，讓我聯想到很多關於味道的記憶——外婆親手做的紅燒肉，街邊小攤上飄香的烤串，還有旅行時偶遇的那傢小館子，都承載著屬於自己的獨特味道。我期待這本書能夠帶我走進那些尋常巷陌，去探尋那些被時間沉澱下來的傳統味道，去瞭解那些藏在食材背後的故事，去感受那些因為味道而串聯起的情感。對於我這樣一個平凡的讀者來說，能夠通過一本書，走進一個不曾去過的地域，去品嘗那些未曾嘗過的美味，去認識那些為美食傾注畢生心血的人，這本身就是一種極大的滿足和慰藉。