魔幻廚房：做一手百變好菜 肖靜 武漢齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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肖靜 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
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• 肖靜
• 武漢齣版社
• 新手入門
• 百變菜譜
• 實用菜譜

店鋪： 安慶新華書店圖書專營店

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543088498

商品編碼：29919118616

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：魔幻廚房：做一手百變好菜

定價：36.80元

作者：肖靜

齣版社：武漢齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787543088498

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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無論何種狀態，無論置身何處，傢永遠都是我們的歸宿。自由不羈的“獨行俠”深夜歸傢，不忘給自己煮上一碗熱騰騰的掛麵；相愛的人們在慵懶的周末，牽手逛次菜場都是*美好的時光；忙碌的三口之傢，每天的話題永遠都離不開晚飯給孩子做什麼；陪伴年邁的父母，*好的方式就是做上幾道他們愛吃的菜……
本書以圖文並茂的形式與讀者分享多種美味的傢常菜，步驟詳盡，圖片精美，哪怕你是個廚房菜鳥，看瞭這本書後也會躍躍欲試並且做齣幾道拿得齣手的美味佳肴。
無論是單身貴族還是攜手的兩人，也無論你是為人父母還是子女，都可以從書中找到適閤自己和傢人的美味。在每天，動手為愛人、親人做幾道好菜，這本書可謂是你的良師益友。

目錄

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“獨行俠”的生活
香辣迴鍋雞胗
香酥雞條
秘製乾切牛肉
酸豆角炒肉末
椒鹽平菇
鹹蛋黃鍋巴
虎皮青椒
三色鮮味色拉筍
炸地瓜條
臘肉土豆燜飯
颱灣鹵肉飯
鹹肉菜飯
魚丸粗麵
西湖蒓菜湯
藍莓榛子鄉村包
兩個人的甜蜜
香爆百閤蝦
醬香魷魚
濃汁紅燒鰻魚
辣炒蛤蜊
飄香椒麻雞
雪花牛肉
小南瓜爆雙椒牛仔粒
糖醋翡翠捲
地三鮮
乾煸孜然花菜
菌菇焗飯
海鮮炒麵
臘味煲仔飯
阿爾卑斯蘋果派
水果蛋糕
三角形的完美
番茄燉牛腩
醬香蹄筋煲
燜酥鯽魚
南瓜排骨煲
糖醋脆皮魚
麵筋塞肉
鹽水蝦
酥炸肉蟹
茄汁悶青魚
素什錦燒烤麩
雙味春捲
鮮蝦藕盒
梅乾菜肉餅
三鮮蘿蔔包
鬍蘿蔔蛋糕
陪伴是好的禮物
腐乳扣肉
粉蒸排骨
紅燒獅子頭
夜開花釀肉
紅燜豬蹄
暖身羊肉鍋
紅燒雞丁豆腐
土匪鴨
鼕菇竹蓀燉軟骨
東北亂燉
枸杞魚茸釀荔枝
豉汁鳳爪
香椿豆腐
椰奶紅豆糕
芬蘭熱望黑麵包
生活小錦囊

作者介紹

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肖靜，媒體人，目前《美食堂》執行主編，《lonely pla》中文版作者。熱愛一切美好的事物，堅持邊玩邊吃的理想，讓味蕾更加“國際化”。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：全球美食探索之旅 書名：《烹飪的藝術與科學：全球美食探索之旅》 作者： [此處留空，或使用一個虛構的資深美食評論傢/烹飪教育傢的名字，例如：艾米麗·卡特] 齣版社： [此處留空，或使用一個知名的、專注於生活方式或專業領域的齣版社名稱，例如：環球生活藝術齣版社] --- 內容概要：深度解構美食的味覺圖譜與烹飪哲學 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部旨在帶領讀者深入理解烹飪本質、探索世界各地飲食文化的百科全書式著作。它融閤瞭分子美食學的嚴謹科學，地方菜係的深厚曆史底蘊，以及當代健康飲食的最新趨勢，旨在將任何一位讀者——從廚房新手到經驗豐富的大廚——的烹飪技藝提升到一個全新的層次。 全書結構嚴謹，共分為五大部分，每一部分都圍繞美食體驗的不同維度展開深度剖析。 第一部分：風土與味道的起源——食材的生命周期 本部分著重探討構成所有美味基石的“原材料”——食材本身。我們深入探究瞭全球範圍內不同氣候帶和土壤條件下，作物、牲畜和水産的獨特生長規律如何賦予它們無可替代的風味特徵。 章節細覽： 1. 土壤的秘密：礦物質與風土（Terroir）： 分析瞭地理環境（如海拔、光照、水文）如何影響葡萄酒、橄欖油、咖啡豆乃至特定蔬菜的化學構成和最終口感。例如，對比勃艮第黑皮諾與加州黑皮諾在酸度、單寜和香氣分子上的差異。 2. 時間的魔力：發酵、陳化與熟成： 詳細講解瞭時間在美食轉化中的核心作用。內容涵蓋瞭奶酪的微生物群落演變、肉類的乾式熟成（Dry-Aging）中酶的分解過程、以及亞洲傳統醬料（如醬油、味噌）的微生物代謝路徑。 3. 可持續性與倫理采購： 探討瞭當代消費者如何通過選擇可持續捕撈的海鮮、人道飼養的肉類以及有機種植的農産品，來影響全球食物鏈的健康發展。書中提供瞭識彆高品質、負責任采購食材的實用指南。 第二部分：烹飪的科學基礎——熱力學與化學反應 本部分是全書的“硬核”核心，它將廚房中的直覺操作轉化為可量化的科學原理。通過對熱力學、傳熱機製和美拉德反應的詳細解讀，讀者將明白“為什麼”某些方法有效，“如何”精確控製烹飪結果。 章節細覽： 1. 熱傳導的精妙控製： 深入比較瞭煎、炸、煮、烤、蒸等不同烹飪方法的能量傳遞效率和介質特性。特彆針對“低溫慢煮”（Sous Vide）技術，分析瞭水浴精確控溫如何最大限度地保留食材的水分和風味。 2. 美拉德反應與焦糖化： 詳細闡述瞭蛋白質和糖類在加熱過程中産生的復雜化學反應，這是形成食物金黃外殼和復雜香氣（如烤肉的焦香、烘焙的麥香）的關鍵。書中配有清晰的溫度麯綫圖，指導讀者在不同pH值下控製反應速率。 3. 乳化、膠凝與穩定係統： 剖析瞭蛋黃、卵磷脂、果膠和卡拉膠等天然乳化劑和穩定劑的作用機製。讀者將學會如何穩定製作完美的蛋黃醬（Mayonnaise）、濃鬱的醬汁（Sauce Velouté）以及剔透的肉凍（Aspic）。 第三部分：全球風味地圖——跨越大陸的烹飪技藝 此部分是作者的田野考察成果的結晶，帶領讀者進行一場跨越五大洲的美食之旅，重點不在於復刻標準菜譜，而在於理解地方烹飪哲學的核心邏輯。 章節細覽： 1. 地中海的簡約主義： 分析瞭意大利南部、希臘和黎凡特地區，如何利用極少的優質原料（如特級初榨橄欖油、新鮮香草、海鹽）創造齣平衡、明亮的味道。重點解析瞭“浸漬”（Marination）在平衡酸味和提升香氣中的作用。 2. 東亞的“氣”與“鑊氣”： 專注於中餐對火候的極緻追求。解釋瞭“鑊氣”（Wok Hei）的物理成因（高溫蒸汽與油煙的瞬間反應），並探討瞭中國四大菜係在調味哲學上的根本差異（如川菜的麻辣平衡與粵菜的本味鮮甜）。 3. 拉丁美洲的酸與辣的交響： 聚焦於秘魯（Ceviche的酸度調控）和墨西哥（鼴鼠醬的層次感構建）。探討瞭辣椒素在味覺感知中的作用，以及酸性物質如何“烹煮”蛋白質。 4. 北歐的極簡與保存： 研究瞭斯堪的納維亞地區對醃製（Curing）、煙熏（Smoking）和發酵技術的依賴，以及他們如何應對漫長鼕季對食材新鮮度的挑戰。 第四部分：從直覺到精確——現代廚房工具與技術 這一部分將焦點轉嚮當代廚房工具和技術，展示如何利用現代科技提高烹飪的效率、安全性和一緻性。 章節細覽： 1. 精確測量的力量： 強調使用高精度電子秤、溫度計和pH計在烘焙和精細烹飪中的必要性。提供瞭常見食材密度和含水量參考錶。 2. 真空技術與風味萃取： 探討瞭真空包裝（如Marinating under vacuum）如何加速風味的滲透，以及如何在傢庭環境中安全高效地利用真空技術。 3. 刀工的幾何學： 不僅僅是切菜，而是關於如何通過精確的切割幾何形狀來控製受熱麵積、烹飪時間和口感的一緻性。附帶瞭不同類型刀具的最佳使用角度和維護技巧。 第五部分：構建個人味覺簽名——創新與適應性 本書的最終目標是解放讀者，使其不再受限於既定菜譜。本部分指導讀者如何根據個人偏好、現有食材和健康需求，靈活地調整和創新菜肴。 章節細覽： 1. 替代性食材的智慧轉換： 提供瞭各種常見食材（如乳製品、麵粉、油脂）的營養和功能性替代方案，並分析瞭轉換後對最終成品（如烘焙品結構、醬汁質地）的影響。 2. 風味輪的構建與拆解： 引入高級風味輪模型，指導讀者識彆一道菜肴中的主要香氣簇（如花香、泥土香、木香），並係統性地添加或移除元素以達到預期的味覺平衡。 3. 無負擔的健康烹飪轉型： 探討如何在不犧牲口感的前提下，減少鹽、糖和飽和脂肪的攝入。重點介紹瞭使用天然的鮮味增強劑（如蘑菇粉、酵母提取物）來替代高鈉調味品的方法。 --- 目標讀者： 本書適閤所有對食物有深度好奇心的人士：熱愛鑽研科學原理的傢庭廚師、尋求突破的專業烘焙師、以及希望瞭解世界多元飲食文化的嚴肅美食愛好者。它是一本麵嚮未來的烹飪指南，將知識的深度與實踐的廣度完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《魔幻廚房：做一手百變好菜》這本書的魅力在於它的“普適性”和“啓發性”。它麵嚮的讀者群體非常廣泛，無論你是剛開始學做飯的新手，還是已經有一定經驗的烹飪愛好者，都能從中獲益。我特彆喜歡它在講解復雜菜肴時，會將關鍵步驟進行拆解，並配上清晰的圖示，這樣即便是第一次嘗試，也不會覺得無從下手。它還會提供很多關於食材替換的建議，比如如果傢裏沒有某種特定的調料，可以用什麼來替代，這對於我們這些經常會遇到“差一點點”食材的情況非常友好。我曾嘗試用書裏教的方法做瞭一道“意式肉醬麵”，原本以為會很難，結果按照步驟來，成品味道濃鬱，口感也非常好，傢人一緻好評。更讓我驚喜的是，這本書並不局限於“照搬”，它會鼓勵讀者在掌握基本方法後，根據自己的口味進行調整和創新。我嘗試著在書裏的一道蒸魚裏加入瞭自己喜歡的薑絲和蔥段，結果味道更符閤我的喜好。這種“授人以漁”的教學方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種烹飪思維的啓濛。

評分☆☆☆☆☆

這本《魔幻廚房：做一手百變好菜》簡直是我傢廚房裏的救星！我一直是個廚房小白，每次想做點什麼都覺得手忙腳亂，不是味道不對就是賣相不行。自從有瞭這本書，感覺自己瞬間變身美食達人。它不像那些晦澀難懂的食譜，裏麵用詞都很親切，步驟也解釋得特彆詳細，哪怕是像我這樣完全零基礎的，也能看得懂，而且學得會。最讓我驚喜的是，它真的做到瞭“百變”。裏麵介紹的菜品種類特彆豐富，從中餐到西餐，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。我試著做瞭幾道，比如那個“芝士焗龍蝦”，第一次做就驚艷瞭全傢人，味道一點不輸外麵餐廳！還有那個“可樂雞翅”，簡單又好吃，孩子特彆喜歡。它還會教你一些基本的烹飪技巧，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何調齣完美的醬汁，這些看似小細節的東西，卻能讓菜肴的整體口感提升一大截。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師，循循善誘地引導我走進美食的世界。每次翻開它，都充滿瞭期待，也充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《魔幻廚房：做一手百變好菜》這本書的齣現，徹底改變瞭我對“下廚”這件事的看法。我之前總覺得做飯是一件很辛苦、很繁瑣的事情，需要大量的經驗和技巧。但這本書的編排方式非常人性化，它不是簡單地羅列食材和步驟，而是充滿瞭生活化的場景和貼心的提示。比如，在介紹一道菜的時候，它會先告訴你這道菜適閤在什麼場閤做，或者有什麼樣的口味特點，這讓我覺得很親切，也更容易找到自己想做的菜。而且，書裏的圖片拍得太誘人瞭！每一道菜都像藝術品一樣，看著就讓人食欲大開，也更有動力去嘗試。我尤其喜歡它裏麵的一些“懶人版”食譜，對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是福音。就算時間不多，也能快速做齣美味又健康的傢常菜。更重要的是，這本書不僅僅教授“怎麼做”，還常常會分享一些“為什麼這麼做”的原理，比如為什麼某個食材需要提前醃製，或者某種烹飪方式能帶來什麼樣的風味。這種深入的講解，讓我對烹飪有瞭更深的理解，也培養瞭我舉一反三的能力。現在，我不僅能做齣書裏的菜，還能在原有的基礎上進行一些小小的創新，感覺自己真的掌握瞭烹飪的精髓。

評分☆☆☆☆☆

從我個人角度來看，《魔幻廚房：做一手百變好菜》這本書最打動我的地方，是它所傳達的那種“用心做菜，好好生活”的溫度。它不是那種冷冰冰的、技術性的指導手冊，而是充滿瞭作者對美食的熱情和對生活的熱愛。書裏的一些小故事或者烹飪心得，讓我感覺像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，她耐心地分享著自己的烹飪秘訣。我印象最深刻的是，它在介紹一道傢常菜時，會提到這道菜在作者童年時期的美好迴憶，這種情感的連接，讓烹飪變得更有意義。而且，書裏的菜譜設計非常貼心，考慮到不同傢庭的烹飪習慣和食材的可獲得性。我試著做瞭幾道傢常菜，比如那個“紅燒肉”，雖然是道硬菜，但在書裏被講解得非常簡單易懂，而且味道濃鬱，色澤誘人，成功率極高。這本書讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享愛的方式。它讓我在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份寜靜和樂趣，用一頓頓美味的餐點，溫暖自己和身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止是會做幾道菜。它更像是一扇窗，讓我看到瞭烹飪的無限可能。《魔幻廚房：做一手百變好菜》在內容設計上非常巧妙，它並沒有刻意去區分“入門”還是“進階”，而是將各種不同難度的菜品巧妙地穿插在一起，讓我在學習過程中既能找到成就感，也能不斷挑戰自己。我非常欣賞它對於食材選擇的建議，比如對於不同部位的肉類如何處理，如何搭配蔬菜纔能最大化營養和風味，這些都非常實用。而且，書裏還會推薦一些我之前沒接觸過的香料和調味品，並詳細解釋瞭它們的用法和風味特點，這極大地拓展瞭我的味蕾體驗。我嘗試瞭幾道書裏推薦的融閤菜，比如那個泰式咖喱雞，味道正宗又充滿瞭驚喜，讓我的餐桌變得豐富多彩。我甚至覺得，這本書傳遞的不僅僅是烹飪技巧，更是一種享受生活、享受美食的態度。每次看完它，都覺得心情愉悅，充滿瞭對生活的熱愛。它讓我的廚房不再是單調的烹飪場所，而變成瞭一個充滿創意和樂趣的“魔幻廚房”。