【二手8成新】 从零开始用烤箱2 文怡著 9787518012558 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基础
• 文怡
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• 烹饪
• 生活
• 新手

店铺： 宝征图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：29921702305

包装：平装

出版时间：2015-01-01

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基本信息

书名：从零开始用烤箱2

定价：32.8元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字数：94000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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厨房里的新伙伴----烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。
不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人（还有男人），更多的是一种对美好且精致生活的追求。
《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。

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内容提要

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《从零开始用烤箱2》精选60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！
烤，是人类古老的一种烹饪方式，食物烤制后的焦香一直诱惑着味觉，现在电烤箱让我们更方便，更快捷，更安全的享受这一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鲜，甚至水果，经过炙烤都会有不一样的味道哦，就从《从零开始用烤箱2》开始我们神奇的烤箱之旅吧！

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》共17本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学煲汤2》即将出版。

文摘

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序言

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这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们中国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。
不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。
在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。
3年前，我出版了《从零开始用烤箱》，让很多家里有烤箱，但又不常做烘焙的小女人们把尘封了好久的烤箱拿了出来，拂去尘土，再次上路，因为里面有烤羊肉串儿、烤鸡、烤鱼、烤鸡翅、烤羊排、烤虾卷儿、烤牛排、烤鸭腿、烤叉烧肉、烤猪肉脯······
擦擦嘴，别跟着念了。
那本书的高到让出版社的所有人惊讶，大家都纷纷恭喜我。我想了想，真的是我的书有多好么？也许是。但更多的还是，抛砖引玉地给了很多热爱烹饪的中国主妇们一点思路，让她们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。
这本《从零开始用烤箱2》，是之前那本的续集，也是我和我的小伙伴儿李红莲、摄影师马俨先生，特别用心去做、去拍、去编辑的一本书，我相信当你看完这篇前言，再随手往后翻几页，就能发现它与以前的不同之处啦。
看我，看我，嗨，对面的厨房魔术师，说你呢，看我，来，笑一个，咔嚓。

《烘焙新手宝典：从零开始掌握你的烤箱》 前言：开启你的烘焙奇妙旅程 欢迎来到烘焙的世界！你是否曾被面包的香气所吸引，或是对那些造型精美、口感丰富的甜点心生向往？你是否也有一个静静躺在角落里的烤箱，正等待着你开启它的无限可能？《烘焙新手宝典：从零开始掌握你的烤箱》正是为你准备的“入门钥匙”。 本书并非旨在介绍某一位作者的既有作品，而是我们为您精心打造的一套全面、系统、实用的烤箱入门指南。我们深知，对于初学者而言，烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一门关于理解材料、控制温度和培养耐心的艺术。本书将带你告别盲目摸索，直抵成功的彼岸。 第一篇：认识你的“新朋友”——烤箱与工具 在开始任何一次美味的创作之前，了解你的工作伙伴是至关重要的。本篇将详尽介绍烤箱的“脾气秉性”以及必备的“武器装备”。 第一章：烤箱的“性格分析” 市面上的烤箱种类繁多，从基础的台式电烤箱到嵌入式烤箱，它们的工作原理和控温特性各不相同。 烤箱类型详解： 我们将区分热风烤箱、非热风烤箱的差异，并解释热风循环对于烘焙成品（如戚风蛋糕）的决定性影响。 温度的“真相”： 烤箱显示的温度与实际炉内温度的偏差是新手失败的头号原因。本章将教授你如何使用烤箱温度计进行校准，并给出不同温度档位下的实际应用参考。 烘烤位置的秘密： 上火、下火、双火的组合，以及烤盘放置在烤箱的哪一层（上层、中层、下层），对食物的受热均匀度有着直接影响。我们会通过图解说明，例如，制作需要底部着色的披萨应选用哪种火力配置。 第二章：工欲善其事，必先利其器 烘焙工具的选择不必一步到位，但基础配置需保证精准。 称量是王道： 强调电子秤（精确到克）的不可替代性，并解释为何使用量勺和量杯在精确配方中往往不够可靠。 模具的选择与保养： 从不粘模具到阳极氧化模具，它们的优缺点是什么？如何正确处理活底模具防止侧漏？如何有效脱模，保持蛋糕的完整性？ 搅拌与混合工具： 手动打蛋器、电动打蛋器（厨师机）的功能区分。何时需要低速搅拌以防面粉飞溅，何时需要高速打发以形成稳定结构。 第二篇：烘焙基石——认识和处理原材料 烘焙的魅力在于它对原材料的苛刻要求。本篇将深入解析影响成品的关键因素。 第三章：面粉的“身份证” 面粉的蛋白质含量决定了它的筋度，而筋度则决定了烘焙品的结构。 低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉： 详细对比它们的蛋白质含量范围、吸水性，以及在不同烘焙产品中的应用（例如，制作松软的饼干必须选用低筋面粉）。 面粉的储存与处理： 避免面粉受潮结块，以及如何让面粉在称量前恢复到室温状态。 第四章：油脂、糖与膨松剂的协同作用 这些配料不仅仅是提供风味，它们更是结构和口感的塑造者。 油脂的选择与作用： 区分无水黄油、含水黄油、植物油在烘焙中的角色差异。黄油的乳化过程是制作酥皮和布朗尼的关键步骤。 糖的“多重身份”： 糖不仅提供甜味，它还能锁住水分，帮助面糊着色（焦糖化反应），并抑制面筋的形成。 科学使用膨松剂： 泡打粉（Baking Powder）和碳酸氢钠（小苏打，Baking Soda）的区别及其激活条件。例如，小苏打需要酸性物质（如酸奶、柠檬汁）来反应，而泡打粉自带酸源。 第三篇：实战演练——从基础到进阶的经典配方解析 本篇聚焦于最常见且最能体现烘焙基础技巧的几类产品，提供“保姆式”的详细步骤指导。 第五章：完美基础——海绵与戚风蛋糕 这是检验烘焙功力的“试金石”。 戚风蛋糕的“不败秘籍”： 重点讲解蛋白打发至何种状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）最适合戚风。如何进行“翻拌”，避免消泡？烤好后的“倒扣”环节有何科学依据？ 磅蛋糕的扎实口感： 学习“油糖打发法”，确保面糊细腻，成品湿润、沉甸，无需依靠大量打发蛋白来支撑结构。 第六章：饼干与派皮的酥脆哲学 理解“酥”的形成，关键在于控制面筋的发展。 曲奇（Cookies）： 如何通过控制揉面时间，制作出边缘酥脆、中心略带嚼劲的曲奇。探讨加入蛋黄或使用糖粉对口感的影响。 派皮（Pâte Brisée）： 制作酥松派皮的铁律——保持低温。如何将冰冷的黄油切成碎粒并快速与面粉混合，形成“砂状结构”，这是防止派皮变硬的关键。 第七章：面包的艺术——酵母与发酵 烘焙的另一个核心领域，是关于生命力的掌控。 认识酵母： 干酵母与鲜酵母的换算比例。如何进行“酵母活化”以确保其活性。 基础揉面手法： 讲解揉至“手套膜”的标准，以及区分“薄膜”与“破膜”状态。 发酵环境的控制： 一次发酵与二次发酵对面包最终体积和风味的影响。如何在冬季模拟温暖的发酵环境。 第四篇：故障排除与维护 失败是成功之母，但提前规避失败是智慧。 第八章：烘焙“疑难杂症”诊断室 蛋糕塌陷： 可能是搅拌过度、出炉过早或炉温不够。 面包发不起来： 酵母失效、面团过冷或发酵环境不达标。 饼干摊平： 可能是黄油融化、面糊过稀或烤箱预热不足。 结语：持续的热情与创新 烘焙是一场永无止境的学习过程。掌握了本书提供的基础知识和实操技巧后，你就可以自信地开始尝试调整配方、替换食材，创造出属于你自己的独特风味。祝你享受每一次成功的出炉！

评分☆☆☆☆☆

我之前就关注过文怡老师的烘焙分享，她的烘焙作品总是那么精致诱人，而且她讲解步骤的时候也非常有耐心和条理。所以当看到这本《从零开始用烤箱2》出版时，我毫不犹豫地入手了。收到书后，我发现它延续了文怡老师一贯的风格，图片精美，色彩搭配也很舒服，让人看了就心情愉悦。更重要的是，书中的食谱都是经过精心设计的，看起来操作不复杂，而且选用的食材也都是比较常见的，这让我觉得在家也能轻松复制出美味的烘焙品。我最喜欢的是书中关于“为什么”的解释，很多步骤的背后都隐藏着烘焙的小秘密，而这本书会一一为你揭开，这让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”，这对于提高烘焙的成功率非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

在购买这本书之前，我特意上网查了一下作者的背景和这本书的口碑，发现评价都非常不错，尤其是对于烘焙新手来说，这本书的指导性很强。拿到书后，我感觉这本书确实没有让我失望。首先，它的内容组织结构非常清晰，从最基础的知识讲起，循序渐进，让我这个对烘焙一窍不通的人也能看得懂。其次，书中的食谱选择非常多样，涵盖了蛋糕、面包、饼干等多种类型，而且每个食谱都配有详细的步骤说明和成品图，这让我对烘焙过程有了更直观的了解。我尤其欣赏的是书中关于一些烘焙小技巧的分享，比如如何判断面团发酵的程度，如何让蛋糕口感更细腻等等，这些都是非常实用的经验总结，能够帮助我更好地掌握烘焙的要领。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面 design 挺吸引人的，我一眼就被那种温暖、治愈的色调吸引住了。拿到书之后，发现纸张的质感也很好，拿在手里有分量，印刷清晰，排版也很舒适合眼，读起来不会感到疲劳。我特别喜欢里面烘焙器具的插图，画得非常精细，有些地方还带着水彩晕染的质感，让整个画面都活了起来，仿佛能闻到烤箱里飘出的香甜气息。虽然我拿到的是二手书，但“8成新”的描述一点不假，书页干净，几乎没有折痕，翻起来也很顺畅，感觉就像是新书一样，卖家真的非常用心。这让我对书的内容更加充满了期待，迫不及待想跟着文怡老师一起开启我的烘焙之旅了。我之前对烘焙总是有种“高不可攀”的感觉，觉得需要很多专业的工具和复杂的技巧，但看到书里那些亲切的图片和简洁的文字，我感觉自己好像真的可以做到。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本烘焙书，主要是被它的书名“从零开始”所打动。作为一个完全的烘焙新手，我之前尝试过几次，结果都以失败告终，让我一度对烘焙失去了信心。但是这本书的标题给了我很大的鼓舞，它暗示了即使是没有任何基础的人，也能通过这本书学会烘焙。我翻阅了几页，发现书中的介绍非常系统，从基础的烘焙知识、工具介绍，到各种食材的特性讲解，都写得非常详尽，而且语言非常通俗易懂，没有太多专业术语，这对于我这样的新手来说太友好了。我尤其期待书中关于“零失败”的小贴士和常见错误分析的部分，希望能够帮助我少走弯路，避免重蹈覆辙。这本书的设计也很人性化，很多步骤都配有详细的图片，我感觉跟着图解操作，会更容易上手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计是我非常喜欢的那种，封面颜色温暖，图片也很有食欲，拿在手里感觉很舒服。我拿到的是一本二手书，但卖家处理得非常好，包装得很严实，收到的时候几乎看不出是二手书，这一点让我非常满意。翻开书页，我发现里面的内容排版也很合理，字体大小适中，看起来不费眼。而且，这本书的插图质量很高，很多烘焙的成品图都拍得非常诱人，让人看了就忍不住想尝试。我特别看重食谱的实用性，这本书的食谱看起来都很接地气，用的材料和工具也都是比较容易找到的，这对于我这种喜欢在家尝试烘焙的普通爱好者来说，是非常友好的。我期待能够从这本书中学到一些经典的烘焙技巧，做出能让家人和朋友赞不绝口的美味点心。