輕鬆學烘焙 9787536484603 四川科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王繼惠 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 四川科技齣版社
• 輕鬆學烘焙

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536484603

商品編碼：29921929929

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：輕鬆學烘焙

定價：32.80元

作者：王繼惠

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787536484603

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《貝太廚房》前執行主編王繼惠十餘年烘焙經驗分享 用隨手可以買到的材料做齣80款好吃易做美味糕點酥脆的餅乾、口味豐富的蛋糕、鬆軟香甜的麵包、花樣繁多的撻＆派、甜美細膩的布丁……從工具到材料，從打發到揉麵，從配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，統統告訴你蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻轉蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉麵包、夾心餅乾，你愛的元素，有沒有在這裏？

內容提要

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《輕鬆學烘焙》從烘焙基礎知識講起，為你介紹烘焙高手的經驗和技巧，以及80款好吃易做的餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁等糕點的製作方法，可愛的小餅乾、充滿風味的蛋糕、樸實卻味道不壞的麵包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿心甜蜜的布丁，容易購買的材料、詳細的製作方法，烘焙沒有高大上，但是傢作的美味總是那麼讓人懷念。《輕鬆學烘焙》，在傢做烘焙，傢作的味道總能帶給你和傢人不一樣的滿足。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的創意：從零開始的傢庭烘焙指南 獻給所有對烘焙懷有熱情，渴望在廚房中創造美味與驚喜的朋友們。 你是否曾被麵包店裏散發齣的濃鬱奶香所吸引，渴望親手製作齣同樣鬆軟可口的吐司？你是否夢想著在周末的午後，用親手烤製的餅乾和蛋糕，為傢人和朋友帶來一份甜蜜的驚喜？ 本書，《舌尖上的創意：從零開始的傢庭烘焙指南》，正是為你量身打造的一本全麵、實用且充滿靈感的烘焙入門寶典。我們深知烘焙對於初學者來說，常常伴隨著對各種專業術語的睏惑、對食材配比的恐懼以及對成品形態的不確定性。因此，我們摒棄瞭晦澀難懂的理論，專注於提供清晰、直觀、可操作的指導，確保你從拿到這本書的那一刻起，就能充滿信心地踏上烘焙之旅。 第一部分：工欲善其事——烘焙基礎的堅實地基 成功的烘焙，始於充分的準備。本部分將徹底掃除你對烘焙工具和原料的所有疑慮，為你打下堅實的基礎。 1. 廚房兵器譜：必備工具的精選與運用 我們不會要求你購置昂貴的全套設備，而是聚焦於傢庭烘焙中最常用、最實用的工具。從精確到剋的電子秤（強調其重要性，因為烘焙是精確的科學），到不同尺寸的打蛋盆、矽膠颳刀、橡皮颳闆，再到基礎的烤盤和模具。我們詳細解釋瞭每種工具的用途和選擇標準，例如，如何挑選一個散熱均勻的烤盤，以及矽膠墊與烘焙紙的應用場景。特彆地，我們提供瞭烤箱溫度計的必要性說明，強調瞭烤箱“虛標”問題對烘焙成功率的巨大影響。 2. 魔法原料學：認識你的“麵粉夥伴” 烘焙的靈魂在於原料的組閤與反應。本章將深入淺齣地解析烘焙中最核心的四大天王：麵粉、糖、脂肪和蛋。 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋和低筋麵粉，並以形象的比喻說明它們含有的蛋白質差異，以及它們分彆適用於製作麵包、蛋糕還是酥皮。我們還涵蓋瞭如何正確儲存麵粉，避免受潮和生蟲。 糖的作用： 糖不僅僅是甜味劑，它還關乎著色、保濕和延緩澱粉老化。探討瞭白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿在不同配方中的替代性和效果差異。 脂肪的角色： 黃油、植物油、起酥油——它們如何影響口感的酥鬆度或濕潤度？我們特彆講解瞭“乳化”過程的原理，這是製作海綿蛋糕成功的關鍵步驟。 酵母的生命力： 無論是乾酵母還是鮮酵母，如何正確“激活”它們是麵包成功的首要條件。提供詳細的水溫測試方法和發酵環境的控製技巧。 3. 烘焙術語速查錶與常見問題速解 我們將收集烘焙配方中常見的專業術語（如：過篩、打發、摺疊、迴火等），並用大白話進行解釋。同時，設立一個“失敗急救站”，例如：麵糊打發過度怎麼辦？烤箱裏的蛋糕塌陷瞭是什麼原因？幫助初學者在遇到問題時，能夠快速找到解決方案，而不是直接放棄。 第二部分：從基礎款到經典款——步步為營的實戰演練 本部分是本書的核心，涵蓋瞭烘焙中最常見、最受歡迎的八大類産品，每一步驟都配有高清晰度的步驟圖解，確保零失誤。 1. 柔軟的擁抱：吐司與基礎麵包 從最簡單的牛奶吐司開始，學習揉麵、基礎發酵、排氣和整形這四個關鍵步驟。我們提供瞭一個“新手友好型”的揉麵指導，即使沒有廚師機，用手揉麵也能達到理想狀態。隨後進階到全麥吐司和菠蘿包，重點講解如何控製麵團的溫度以保證發酵的穩定性。 2. 輕盈的雲朵：蛋糕的藝術 蛋糕製作重在打發與混閤的技巧。本書細緻分解瞭三種主流蛋糕的製作方法： 海綿蛋糕（全蛋法）： 強調全蛋打發至“畫8不消失”的狀態，並教授如何“翻拌”麵糊，防止消泡。 戚風蛋糕（分蛋法）： 詳細對比瞭蛋白霜的硬性發泡與濕性發泡的區彆，並提供瞭“水浴法”烘烤的精確水溫和時間建議，攻剋戚風蛋糕易塌陷的難題。 磅蛋糕（黃油法）： 講解如何將軟化黃油與糖打發均勻，以保證成品濕潤緊實。 3. 酥脆的誘惑：餅乾與撻皮 餅乾的製作精髓在於控製油脂的延展性。從最基礎的黃油麯奇，到口感酥鬆的瑪麗餅乾，重點在於“冷藏鬆弛”這一步驟的重要性。在撻類部分，我們教授如何製作不易迴縮的布塔撻皮，以及如何根據餡料的性質選擇全熟或半熟烘烤。 4. 甜蜜的點綴：奶油霜與裝飾入門 學會製作基礎的意式/瑞士/韓式奶油霜（根據不同需求推薦最易操作的版本），並學習如何使用基礎的裱花嘴（星形、圓形）進行簡單的花邊裝飾，讓你的作品從“能吃”升級到“賞心悅目”。 第三部分：美味的進階與創新——拓展你的烘焙邊界 當你掌握瞭基礎技巧後，本書將引導你嘗試更具挑戰性，同時也更有成就感的烘焙品類。 1. 發酵的樂趣：歐式麵包與餐前麵包 探索使用天然酵種（老麵）或波蘭種製作具有獨特風味的法棍和歐式鄉村麵包。側重於對麵團水閤度的掌控以及石闆或鑄鐵鍋的使用技巧，以模擬專業烤爐的高溫高濕環境。 2. 異域風情：馬卡龍與泡芙的挑戰 馬卡龍的製作被譽為烘焙界的“珠穆朗瑪峰”。我們采用最穩定的意式馬卡龍法，細緻講解糖漿的溫度控製，以及“晾皮”與“齣裙邊”的秘訣。對於泡芙，我們剖析瞭“燙麵”過程的關鍵點，確保泡芙皮能夠充分膨脹且中空。 3. 零失敗的健康之選：無糖與無麩質烘焙初探 關注健康趨勢，提供使用代糖（如赤蘚糖醇、木糖醇）的配方調整指南，以及如何使用杏仁粉、米粉等替代傳統麵粉製作無麩質布朗尼或瑪芬，讓更多人能夠享受烘焙的樂趣。 結語：烘焙，是生活中的慢時光 烘焙從來不隻是食物的製作，它是一種充滿儀式感的慢生活哲學。從稱量原料時的專注，到等待發酵時的期盼，再到齣爐時香氣的彌漫，每一步都凝聚著耐心和愛意。 《舌尖上的創意：從零開始的傢庭烘焙指南》旨在成為你廚房中最值得信賴的夥伴，它不承諾你立刻成為烘焙大師，但它保證，隻要你遵循書中的每一個詳盡步驟，你就能穩定地産齣令人滿意的、充滿傢庭溫度的美味。現在，請係上圍裙，讓我們一起享受這場從麵粉到美味的甜蜜奇妙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，烘焙的世界裏，很多食譜都非常“死闆”，嚴格按照剋數來，稍微差一點點就功虧一簣。但這本教材最讓我驚喜的是它強調瞭“感知”和“調整”。作者似乎深知，每個廚房的環境濕度、麵粉的吸水性都不盡相同。因此，書中不僅提供瞭精確的配方，更穿插瞭大量的“你應該注意什麼”和“如果齣現XX情況，該怎麼辦”的實用貼士。比如，當麵糊太稀時，該如何循序漸進地補充乾粉；或者在烤箱預熱不夠充分時，烤製時間需要微調的經驗之談。這些“活的”知識，是冰冷的公式無法替代的。它教會瞭我如何去“讀懂”麵團的語言，而不是機械地執行命令，這種教學理念，大大降低瞭我的失敗率，也讓我對烘焙這件事有瞭更深層次的理解和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是點睛之筆！那種溫暖的米色調，搭配著奶油般柔和的字體，一看就讓人心情愉悅。我記得我是在一個非常忙碌的工作日晚上，被這個封麵吸引，隨手翻開瞭它。裏麵的排版也做得非常用心，色彩搭配既清新又不會過於花哨，讓人在學習烘焙這個看似需要高度集中的過程中，也能享受到視覺上的放鬆。特彆是那些步驟圖，高清的質感和清晰的標注，即便是初學者也能毫不費力地跟上節奏。我尤其欣賞作者在配圖上下的功夫，那些最終成品圖簡直是藝術品，讓人忍不住想立刻動手實踐，那種對細節的追求，體現瞭作者對烘焙的熱愛和專業性。拿到手裏沉甸甸的質感，也讓人感覺物有所值，絕對是一本值得珍藏的工具書，光是擺在廚房裏，都能提升整個空間的氛圍。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭自己動手做麵包，但之前買的幾本書，要麼是配方過於復雜，動不動就用一些我根本聽都沒聽過的專業術語和稀有原料，要麼就是講解得過於簡略，讓人稀裏糊塗地就失敗瞭。這本書簡直是為我這種“烘焙小白”量身定製的救星！它最棒的一點就是對基礎知識的闡述極其耐心和細緻。比如，它會花大篇幅講解酵母的活性如何判斷、不同麵粉之間的細微差彆，甚至連“揉麵”這個動作的力道和手法，都有詳細的圖解和文字描述，而不是敷衍地寫一句“揉至光滑”。我按照它講解的方法嘗試瞭第一次吐司，竟然奇跡般地成功瞭，那鬆軟的口感和濃鬱的奶香，讓我充滿瞭成就感。這感覺就像身邊多瞭一個經驗豐富、脾氣超好的烘焙師傅在手把手地指導你，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾本進口的烘焙書籍，雖然配方很有創意，但翻譯過來的專業術語讀起來常常讓人一頭霧水，很多步驟的描述也顯得非常生硬和晦澀。這本書的語言風格就顯得非常親切和接地氣，就像一位鄰傢大姐在跟你分享她的獨傢秘笈。它用詞簡單明瞭，即便是那些涉及到化學變化的步驟，也能用大白話解釋清楚背後的原理。閱讀體驗非常流暢舒適，不會讓人産生閱讀疲勞感。而且，書中收錄的甜點種類也非常貼閤大眾口味，既有經典的麯奇和蛋糕，也有一些簡單的小點心，非常適閤日常招待朋友或傢人。整體來看，這本書的編排邏輯清晰，從易到難循序漸進，真正做到瞭讓普通人也能自信地走進烘焙的世界，享受創作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是超乎想象，它絕對不是那種隻適閤展示的“花架子”食譜書。作者似乎把廚房裏可能遇到的所有“坑”都提前踩瞭一遍，然後把解決方案濃縮在瞭書裏。我特彆喜歡它對“工具篇”的介紹，詳細說明瞭哪些工具是必須的，哪些是錦上添花的“可選配”，避免瞭新手在采購初期就走彎路，或者被各種昂貴設備“種草”。再比如，它對“儲存”和“保鮮”的講解也十分到位，無論是剛齣爐的餅乾如何正確冷卻以保持酥脆，還是自製奶油霜如何安全冷藏，都有明確的指導。這讓我不僅學會瞭“做”，更學會瞭如何“善後”和“保存”，讓我的烘焙成果能夠更持久地被品嘗到，大大提升瞭整體的幸福感。