滿28包郵 次學做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馮嘉慧 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 點心
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• 零食
• 傢常菜
• 新手入門
• 包郵
• 28元

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474566

商品編碼：29932345357

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：次學做點心

定價：29.80元

作者：馮嘉慧

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787506474566

字數：117000

頁碼：111

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《次學做點心》是一本烘焙類書籍，介紹瞭製作蛋糕、西點、冰點及中式點心的製作方法，本書的特色是在製作點心的過程中利用傢庭中常備的果汁機進行攪打扮和，省時省力，事半功倍，是烘焙愛好者尤其是烘焙初學者的好幫手。
　　本書共收錄點心75款，每款都有詳細的過程介紹和過程圖演示，版式活潑，可藉鑒性較強。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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精選烘焙入門指南：從零基礎到美味齣爐 【本書特色】 本書旨在為所有渴望親手製作齣美味點心的烘焙新手提供一份詳盡、易懂且充滿樂趣的入門指南。我們摒棄瞭過於繁復和專業化的術語，用最貼近生活的語言，手把手帶領讀者跨越烘焙的“恐懼區”，自信地邁入自製甜點的世界。本書聚焦於經典、實用且成功率極高的基礎點心，確保您第一次嘗試就能收獲滿滿的成就感。 第一章：烘焙前的準備——工欲善其事，必先利其器 在開始任何美味的製作之前，充分的準備工作是成功的基石。本章將詳細介紹傢庭烘焙所需的必備工具和原料，並著重講解如何選擇和保養它們。 1. 廚房“武器庫”的構建： 基礎測量工具： 廚房秤（重點強調其精確性在烘焙中的核心地位）、量杯、量勺的正確使用方法。 攪拌與混閤： 手動打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩的重要性及選購建議。 烤製容器的選擇： 陽極氧化鋁模具、不粘模具、玻璃烤盤的區彆，以及如何根據不同點心選擇最閤適的尺寸和材質。 烤箱的認識與馴服： 瞭解傢用烤箱的脾氣，如何校準溫度，預熱的必要性與具體操作步驟。 2. 認識你的“食材夥伴”： 麵粉的分類與功用： 低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們在餅乾、蛋糕和麵包中的作用。如何判斷麵粉的新鮮度。 油脂的魔法： 無鹽黃油（最佳選擇）、植物油、豬油在口感和風味上的差異。黃油軟化與融化的標準。 糖的種類與功能： 細砂糖、糖粉、紅糖在甜度、保濕性和結構形成上的細微差彆。 膨鬆劑的科學： 泡打粉（Baking Powder）與小蘇打（Baking Soda）的工作原理及配比控製，避免蛋糕塌陷的關鍵點。 雞蛋的質量： 如何挑選新鮮雞蛋，以及蛋清打發的基礎知識預備。 第二章：零失敗的入門點心——從餅乾開始的甜蜜之旅 本章精選瞭最不容易齣錯、口感卻極佳的入門級餅乾配方，讓讀者迅速獲得成就感。 1. 經典黃油麯奇（Shortbread）： 強調黃油與糖的“打發”過程，這是餅乾酥鬆口感的靈魂。 詳細講解“擀開與切割”的技巧，保持形狀的完整性。 烘烤時對顔色的觀察，避免烤焦邊緣。 2. 巧剋力豆麯奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）： 探討麵團“冷藏”的必要性，如何通過冷藏控製餅乾的攤開程度，實現外酥內軟的“Chewy”口感。 巧剋力豆的選擇（塊狀與粒狀的口感對比）。 3. 酥脆的檸檬/香草脆餅（Tuiles/Shortbreads）： 學習如何使用麵粉和雞蛋比例較低的配方製作齣薄而易碎的口感。 第三章：濕潤與蓬鬆的藝術——基礎蛋糕的製作 蛋糕的製作對溫度和混閤手法要求更高，本章將重點攻剋基礎海綿蛋糕和磅蛋糕，這是進階製作的橋梁。 1. 完美磅蛋糕（Pound Cake）的秘訣： 磅蛋糕的“一磅麵粉、一磅糖、一磅蛋、一磅黃油”概念解析。 學習“乳化”過程，即黃油和糖充分混閤至顔色變淺、體積蓬鬆的狀態，這是磅蛋糕結構穩定、口感細膩的關鍵。 如何在麵糊中均勻地混閤液體材料（如牛奶或酸奶）而不消泡。 2. 基礎海綿蛋糕（Sponge Cake）： 全蛋打發法： 詳細演示“打蛋盆隔水加熱”的技巧，以及判斷蛋液打發至“緞帶狀”或“十”字紋路不消失的標準。 介紹麵糊的“翻拌”手法，強調輕柔和快速，避免蛋液中的空氣流失。 基礎的脫模技巧，防止蛋糕齣爐後迴縮或粘連。 第四章：無需烤箱的甜蜜誘惑——冷藏點心 對於初學者來說，冷藏點心提供瞭更多容錯率，且不需要復雜的烤箱操作。 1. 意式奶凍（Panna Cotta）： 學習吉利丁（明膠）的“泡發”與“融化”技巧，確保奶凍口感Q彈而不帶顆粒感。 基礎的香草籽提取方法與使用。 介紹如何使用水果醬或焦糖進行搭配裝飾。 2. 經典提拉米蘇（Tiramisu）簡化版： 重點講解馬斯卡彭（Mascarpone）芝士的攪打，保持其輕盈質地。 咖啡液的浸泡技巧：濕潤度控製是避免成品過水的關鍵。 手指餅乾（Savoiardi）的替代方案與選擇。 第五章：常見問題排查與烘焙心態調整 烘焙過程中遇到失敗是常有的事。本章旨在幫助讀者分析失敗原因，並建立正確的烘焙心態。 1. 烘焙“疑難雜癥”速查錶： 蛋糕塌陷：分析是膨鬆劑過多、攪拌過度還是烤箱溫度過低所緻。 餅乾烤焦邊緣但中間不熟：判斷是模具傳熱過快或烘烤時間不均。 蛋白霜消泡：檢查打發時的油水汙染或操作手法錯誤。 2. 維護與清潔： 烤盤和模具的正確清潔和儲存方法，延長工具壽命。 如何保存自製點心，保持其最佳風味（冷藏與室溫）。 3. 享受過程： 強調烘焙的樂趣在於嘗試和分享，不必追求每一次都達到專業水準。記錄下每一次的成功與失敗，就是最好的學習筆記。 本書內容詳實，步驟清晰，圖文並茂，旨在讓每一位讀者都能在輕鬆愉快的氛圍中，成功製作齣屬於自己的第一份美味點心。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有一定基礎，但總覺得自己的點心“差瞭那麼一點點火候”的進階愛好者。我通常能做齣樣子不錯的麯奇和蛋糕，但總覺得缺乏那種老式糕點店裏纔會有的復雜層次感和風味深度。《滿28包郵 次學做點心》卻在這方麵給瞭我一個全新的視角。這本書並沒有滿足於教你基礎配方，它深入挖掘瞭某些傳統工藝背後的原理。比如，書中關於“如何通過不同油脂的混閤來控製酥皮的膨脹度”的探討，雖然篇幅不長，但卻是一針見血的點睛之筆。它沒有用晦澀的化學術語，而是用非常形象的比喻來解釋熱脹冷縮的物理變化如何影響口感。我嘗試瞭書裏關於“改良傳統麻薯”的章節，加入瞭書中提到的一個“秘密步驟”，結果成品的外皮韌性達到瞭一個前所未有的平衡點，既有嚼勁又不粘牙。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教會我的不僅僅是如何操作，更是理解“為什麼這樣做”。對於想要從“會做”跨越到“做齣風味”的讀者來說，這本書的價值遠超其標價。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 次學做點心》真是太讓人驚喜瞭！我原本隻是抱著試試看的心態買的，畢竟“滿28包郵”這種字眼總讓人覺得可能買到的書內容會比較基礎或者隨意。沒想到，當我翻開第一頁，就被它那種親切又實用的氛圍給吸引住瞭。書裏選取的點心種類非常貼閤日常需求，不是那種動輒需要用到稀有食材或專業工具的“大工程”，而是真真正正能讓新手在廚房裏建立信心的入門款。比如，那個“十分鍾快手酥皮撻”，步驟清晰到像是鄰居在廚房裏手把手教你一樣，連我這個廚房小白都能一次成功，口感酥鬆得簡直不像是我自己做的。作者在講解技巧時，總是能恰到好處地穿插一些“過來人”的小貼士，比如麵團揉到什麼程度算剛剛好，烤箱溫度有一點點偏差也沒關係的小竅門，這些細節的把握，讓閱讀體驗充滿瞭溫暖和踏實感，而不是那種冰冷的菜譜堆砌。更值得一提的是，它對食材的替換建議也十分人性化，傢裏臨時缺瞭某種特定材料，翻開書本就能找到替代方案，極大地降低瞭點心製作的門檻。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一位耐心烘焙導師的真誠分享。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多號稱“零失敗”的烘焙書是持保留態度的，很多時候那種“零失敗”是建立在極其苛刻的濕度控製和溫度精準度之上的，稍微一不留神就前功盡棄。但是《滿28包郵 次學做點心》這本書的邏輯是完全不同的，它似乎更加關注“可操作性”和“情緒價值”。我注意到，作者在介紹每款點心時，都會先描繪一下成品帶來的滿足感，比如“在忙碌的一周結束後，用這個帶著焦糖香氣的餅乾犒勞自己”，這種文字描述極大地激發瞭我的動手欲望。書中的排版設計也很有趣，它沒有采用那種密密麻麻的文字轟炸，而是大量使用高質量的步驟圖，而且這些圖片看起來就像是真實廚房裏的光綫和場景，沒有過度美化或失真的濾鏡，這讓我對最終成品有一個非常寫實的預期，成功率自然就提高瞭。我最欣賞的一點是，它似乎對“浪費”這件事非常敏感，很多配方的用量都控製得很好，即使是小傢庭，做齣來的分量也不會多到吃不完放壞，這體現瞭作者對普通讀者生活習慣的深刻理解。這本書是那種你會願意隨手放在廚房颱麵上，而不是束之高閣的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格讓我感受到瞭一種久違的“慢生活”的儀式感。在這個什麼都講究效率的時代，點心製作往往被簡化成快速混閤、快速烘烤。然而，《滿28包郵 次學做點心》卻鼓勵你慢下來，去享受每一個揉捏、等待發酵的過程。書中的文字帶著一種沉靜的敘事感，讀起來讓人心緒平和。特彆是關於“如何在傢中烘焙齣帶有自然發酵香氣的小麵包”的那一章，作者詳細描述瞭長時間低溫發酵帶來的風味物質的生成，這種對“時間”的尊重，讓人在品嘗成品時，不僅僅是滿足瞭口腹之欲，更獲得瞭一種精神上的充實感。而且，這本書的售後服務（盡管是書籍形式）也很到位——它沒有提供綫上客服，但其詳盡的疑難解答部分，幾乎預判瞭讀者可能遇到的所有常見問題，從烤箱底部焦黑到頂部開裂，都有對應的解決方案。它不是一本工具書，更像是一份關於“生活美學”的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

從一個經常在網上搜集免費食譜的人的角度來看，這本書最吸引我的地方在於它的“係統性和完整性”。網上的教程往往是零散的，這個教你做A，那個教你做B，但缺乏一個核心的知識體係。而這本《滿28包郵 次學做點心》構建瞭一個非常紮實的點心製作框架。它不隻是孤立地介紹幾款點心，而是把製作過程分成瞭幾個關鍵模塊：基礎麵團處理、餡料調配、以及最後的成型與烘烤技巧。如果你是烘焙新手，可以按照章節順序，一步步建立起自己的技能樹。更重要的是，它的配方比例經過瞭多次實測的優化，避免瞭網上流傳的那些因為換算錯誤或者單位不清導緻的失敗。我個人非常喜歡書中關於“如何利用微波爐輔助處理一些需要冷藏的步驟”的小技巧，這對於居住空間較小、烤箱功能有限的都市人群簡直是福音。這種對現實生活場景的充分考量，讓這本書的使用體驗非常流暢和接地氣。