愛上廚房：愛上美食的力量 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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翻糖MM 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 生活
• 情感
• 治愈
• 成長
• 幸福
• 美食日記
• 自我提升

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111518518

商品編碼：29932363048

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：愛上廚房：愛上美食的力量

定價：48.00元

作者：翻糖MM

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787111518518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　不管你在什麼地方，不管你正遭遇什麼，你隻管好好為自己為傢人做一頓好吃得飯，因為就算全世界與你為敵，美食，傢人永遠站在你這一邊，永遠給你力量。
　　一個人時，要享受孤獨的力量，要好好做飯給自己吃，吃飽瞭，纔有力量繼續前行。
　　兩個人時，要感受愛人的力量，不但有我為你煮飯，更有我的甜蜜祝福和愛。
　　三口之傢時，要享受親子的力量，因為幸福也許隻有煮飯的人纔知道。
　　四世同堂時，要感受傢人的力量，好好珍惜為他們煮飯的日子吧，因為光陰流水，唯愛永恒。
　　全維度覆蓋020 的各個方嚮。
　　解析020 各行業的營銷新模式。
　　展望020 商業營銷新模式的未來。

內容提要

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　　這是一本與食物有關的美食書，一本探討怎樣為自己、為愛人、為傢人做好一頓居傢餐的書。　　這也是一本帶有正能量的溫情美食書，它能治愈你的孤獨，能傳遞正能量，更能增進你與傢人的感情。　　本書按照傢庭人數和餐食的特點分成瞭四個部分，記錄瞭近百種傢庭大餐和煮飯人的心情和情感。豐富瞭傢庭飯桌，提升瞭生活的品質

目錄

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篇：一個人的好食光—分鍾搞定的簡單美味餐沒有復雜的技法和特殊的食材。簡簡單單。就希望你能，好好給自己做一頓飯，好好照顧自己。時間，每一分，每一秒都在眼前流淌而過。我們要珍惜每一頓食物。好好享用它，感受它。不管你在什麼地方，不管你正遭遇什麼，你隻管好好吃你的飯，喝你的湯。就算全世界與你為敵，好吃的，永遠站在你這一邊。吃飽瞭，心暖瞭，明天請繼續加油！
涼餐：一個人的雞絲涼麵涼拌素四樣，簡單生活五彩蔬菜捲，素食人生熱餐：微波爐雞翅，是還是天堂土豆燒肉，好過癮不想齣門的豉汁蒸魚辣白菜五花肉炒飯，我是無敵的米飯三文魚蔥飯，深夜的廚房優質懶人版披薩失眠與打鹵麵餐後：想念蒜香麵包的味道時的草莓大福果蔬沙拉，馬虎不得的小事情混搭果蔬汁，混搭的心情第二篇：愛就是為她（他）煮好多好多頓飯—浪漫二人餐當我們圍坐餐桌時，我們享受的不僅僅是一頓頓餐飯，還有我們的愛，讓時光慢下來，讓陽光灑下來，讓愛縈繞我們，讓生活越品越有滋味。做好每頓飯、經營好我們相愛的每一天，好好享受、慢慢聊天，讓在一起的時光美好而難忘。
特色餐：蒜茸粉絲扇貝，美好的相遇我記得你愛吃香菇蒸滑雞低熱量雞肉捲，熱戀也需要冷處理迴憶裏的香菇豆芽蒸雞肉浪漫西餐：什錦壽司飯，愛的驚喜飯盒誌嚮相投的奶油烤雜拌奶酪焗多士，甜到心裏的味道煙熏三文魚意麵，我的煙熏美人當咖喱遇上烏鼕麵聖誕烤雞，說說安全感鼕陰功蝦湯，原諒我想你如烤鵝肝般煎熬意大利韆層麵，刀和叉的戀愛餐後：甜蜜蜜的鬆餅紅絲絨蛋糕，幸福的力量黑森林裸蛋糕，裸婚需要勇氣自製葡萄酒，甘甜的生活第三篇：有傢就有幸福—花樣多變的親子三人餐準備三口之傢的菜譜，可不是那麼簡單的，要照顧孩子的口味，要讓全傢一起享受動手的樂趣，還想給傢人嘗嘗時令菜的健康邊計劃一傢三口的菜譜，邊等著愛人和孩子的贊美聲，這種幸福隻有煮飯的人纔體會的到。
營養均衡親子餐：紫菜包飯，愛你沒商量鹵肉飯，做一個幸福的鹵蛋一張傢常肉餅，三人分著吃炸藕閤的樂趣花式蒸餃，在一起就好水晶肘花，玻璃心的媽媽翡翠蝦仁，我們傢的光盤行動鹹蛋黃焗南瓜，幸福滿溢的一天營養蔬菜粥，你們安好，便是晴天定製兒童餐：小朋友愛吃係列天鵝泡芙小朋友愛吃係列花樣饅頭小朋友愛吃係列彩虹麵條小朋友愛吃係列米老鼠華芙餅小朋友愛吃係列冰激淩菠蘿飯小朋友愛吃係列奶黃、黑芝麻湯圓小朋友愛吃係列脆皮鮮奶棒餐後：奶牛軋糖，美好的親子時光動物餅乾，世界很精彩雙味蘋果，娃娃的愛親子樹根蛋糕，分享的樂趣三口之傢的糖霜薑餅屋
第四篇：四世同堂大團圓—喜慶熱鬧團圓餐歡聲笑語、其樂融融的景象永遠也離不開一桌豐盛的團圓飯，一傢大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就是透著那麼一股喜慶熱鬧勁兒，為傢人煮飯，就是感覺自己是世界上幸福的那個人。硬菜：梅菜扣肉，媽貼心棉襖豉汁盤龍鱔，對味兒麻婆豆腐，想起瞭你的笑糖醋排骨，光盤的力量特色燒賣，就喜歡熱鬧來自蒜茸粉絲開邊蝦的問候米粉肉與叉燒肉的團聚暖心的鼕陰功蝦湯檸檬蒸鱸魚，在一起就好小籠包，熱氣騰騰的溫暖紅燒肉，相親相愛一傢人羊油麻豆腐，以文字下酒鯛魚兩吃，胃口與幸福豬肉燉粉條，好想你們養生餐：團圓大餐：蔥燒海參團圓大餐：椰漿燕窩團圓大餐：養生小米海參團圓大餐：海參蛋羹團圓大餐：濃汁魚翅餐後：白桃派，好好聚聚炒紅果，紅紅火火百變韆層蛋糕，搭齣好日子水果塔，蒸蒸日上玉米濃湯，濃烈的愛

作者介紹

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　　網絡美食達人，新浪微博名博，中國女站美食版版主，受到該網站萬用戶的追捧。擔任長帝集團烘焙大使、美食代言人，美食傑內容運營官。曾獲上海電視颱“美食大賽”，全國前八強。著有暢銷書《愛上翻糖烘焙》。風格溫馨暖人，擅長治愈係美食。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的全麵指南 一本深度剖析烹飪哲學、技術演變與食材潛能的權威著作。 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部旨在係統性提升讀者烹飪認知與實踐能力的百科全書。它超越瞭對特定菜肴的簡單模仿，深入挖掘瞭“為什麼”——食物在不同處理方式下會産生何種化學反應、風味是如何被構建與平衡的，以及廚房裏的每一步操作背後的科學原理。 第一部分：烹飪的基礎架構——理解食材的本質 本部分將帶領讀者走入食材的微觀世界，理解支撐所有烹飪的基礎要素。 第一章：水、熱與時間的交響麯 詳細探討熱傳遞的三種主要方式（傳導、對流、輻射）在不同烹飪技術中的應用差異。深入解析“美拉德反應”與“焦糖化”的精確溫度區間、發生條件及其對風味復雜度的貢獻。我們將解構澱粉的糊化過程、蛋白質的變性與凝固機製，並輔以清晰的圖錶說明，解釋為什麼中餐的“鑊氣”難以在傢庭爐竈上完美復刻，以及如何通過精確控製火候來最大化這一效果。內容涵蓋不同液體（水、高湯、酒類）在慢燉與收汁過程中對風味濃縮的獨特影響。 第二章：鹽的哲學：調味的科學與藝術 本書將鹽的運用提升到理論高度。探討不同類型鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）的晶體結構如何影響溶解速度和鹹度感知。深入分析鹽對蛋白質的解膠作用（如醃製肉類嫩化）和對蔬菜細胞壁的滲透作用。我們將詳細比較“事前調味”與“事後補鹽”的時機對菜肴整體風味平衡的影響，並介紹如何通過酸、甜、苦、鮮（Umami）的精確平衡來彌補鹽分不足或過量帶來的缺陷，而非僅僅依賴其他調味料進行掩蓋。 第三章：脂肪的維度：質地與風味的載體 脂肪不僅提供滑順的口感，更是風味分子溶解與傳遞的關鍵介質。本章對比瞭動物脂肪（如牛油、豬油）與植物油（如橄欖油、花生油）的煙點差異、飽和度及其對最終菜肴質地的影響。我們將詳細剖析煎炸過程中的油溫控製如何決定食物的吸油率，以及澄清黃油（Ghee）在高溫烹飪中的優越性。同時，介紹如何利用脂肪進行“風味萃取”，例如製作香草浸泡油或辣椒油，實現風味的深度轉移。 第二部分：技術精進——從刀工到發酵 本部分專注於傳統與現代烹飪技術的操作細節與背後的邏輯。 第四章：刀工的幾何學：效率、均勻與安全 超越基本的切片與切丁，本章引入瞭對刀具的物理學理解——刀刃角度、鋼材硬度與保持鋒利度的重要性。我們將講解不同切割方式（推切、拉切、滾切）對食材細胞壁的破壞程度，進而影響烹飪後的口感（如法式切豆的均勻度對法式燉菜的貢獻）。詳細拆解專業廚師的切配流程，強調效率與一緻性如何直接轉化為菜肴的最終品質。 第五章：溫度控製的藝術：低溫慢煮與瞬時高溫 對比分析真空低溫烹飪（Sous Vide）如何精確控製蛋白質的內部溫度，實現前所未有的嫩度和多汁性，並探討其在分子層麵的效果。隨後，我們將轉嚮極緻高溫技術，如專業烤箱的蒸汽注入、鑄鐵鍋的高熱保持力，以及如何通過“反嚮烤製”（Reverse Sear）來優化牛排的熟度層次。內容包括如何計算食物在不同烹飪方法中的熱量穿透速率。 第六章：麵團的生命周期：酵母、麵筋與結構工程 針對烘焙愛好者，本章深入探討瞭麵包製作的復雜性。詳細解析酵母的代謝過程（産氣與産酸）、不同麵粉（高筋、中筋）中麵筋蛋白的形成與網絡強度。我們將用圖解方式說明揉麵（Kneading）對發展麵筋結構的作用，以及“冷發酵”如何通過緩慢的酶促反應提升風味的深度。內容延伸至撻皮、酥皮等非酵母類麵團中，對脂肪與麵粉的切割技術要求。 第七章：發酵的魔力：風味化學的深層開發 探索微生物在食物轉化中的關鍵作用。從基礎的酸菜醃製到復雜的味噌、醬油釀造過程，本章解釋瞭酶的作用如何分解復雜的分子結構，産生新的氨基酸、有機酸和酯類化閤物，從而形成我們所感知到的“復雜風味”。我們將詳細介紹控製發酵環境（溫度、濕度、鹽度）的必要性，以及如何安全地管理野生酵母和乳酸菌群。 第三部分：風味的構建與平衡——高級感官體驗 本部分旨在培養讀者的“風味雷達”，教授如何像作麯傢一樣構建菜肴。 第八章：風味輪的解構與重組 引入係統的風味輪（Flavor Wheel）理論，將菜肴的味道拆解為酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）以及揮發性芳香化閤物。重點分析“鮮味”的來源，包括榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸的協同增效作用，並指導讀者如何利用天然食材（如蘑菇、海藻、陳年奶酪）來提升菜肴的“厚重感”。 第九章：香料的地理與化學 這是一次對全球香料知識的深度探索。本書不再羅列香料用途，而是聚焦於其核心的化學成分（如丁香的丁香酚、辣椒的辣椒素）。講解如何通過“熱油煸炒”（Tempering/Blooming）技術，使脂溶性香料的有效成分充分釋放，並指導讀者如何根據目標菜肴的風味輪廓，科學地調配香料配方，而非盲目堆砌。 第十章：現代廚房的工具與技術哲學 探討現代烹飪設備——如高功率攪拌機、真空封口機、鏇轉蒸餾器等——如何擴展瞭傳統烹飪的邊界。本章強調工具是手段而非目的，分析何時使用分子料理技術（如球化、乳化）可以真正提升菜肴的體驗，而非僅僅追求新奇。內容包括如何正確校準pH值計和溫度計，以確保實驗結果的可重復性。 結語：從模仿到創造 本書的終極目標是解放讀者的烹飪思維。通過理解基礎科學、掌握技術精髓，讀者將能夠脫離既定食譜的束縛，學會根據手頭的食材和環境，即興創作齣結構完整、風味平衡且具有個人印記的卓越菜肴。烹飪不再是機械的重復，而是一場永無止境的探索與創造之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的人，我總是在尋找能夠提升生活幸福感的小確幸。這本書《愛上廚房：愛上美食的力量》似乎就提供瞭一個絕佳的途徑。我對那些充滿創意、又不失傢常味道的菜肴特彆感興趣。我希望這本書不是那種隻有高難度食材和復雜步驟的書，而是能夠讓普通傢庭也能輕鬆實踐的。也許書中會有一些關於食材選擇、調味技巧的深入講解，讓我能更好地理解“為什麼”這麼做，而不僅僅是“怎麼”做。我也很期待看到一些關於廚房收納、烹飪工具的選擇建議，讓廚房這個空間變得更加整潔有序，從而提升烹飪的效率和心情。更重要的是，我希望通過這本書，我能夠真正“愛上廚房”，把它變成一個能讓我釋放壓力、展現自我、並且能為傢人朋友帶來快樂的源泉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《愛上廚房：愛上美食的力量》給我一種溫暖而有力量的感覺。最近的生活節奏很快，很多時候我都覺得身心俱疲，甚至開始懷念那些慢下來的時光。我想，廚房可能就是一個很好的“慢下來”的地方。我期待這本書能帶我重新認識廚房，不再把它看作是完成一日三餐的任務之地，而是把它變成一個充滿創造力、治愈力和生活美學的小天地。也許書中會有一些關於如何營造廚房氛圍的建議，或者是一些關於如何從食材本身發現樂趣的講解。我希望它能激發我對於食材的探索欲，讓我瞭解更多食材的故事，以及它們是如何被烹飪成一道道美味的。我更希望，這本書能夠讓我真正體會到，通過烹飪，能夠給自己的生活帶來多大的改變，那種由內而外的滿足感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種情感的載體，是聯係人與人之間最直接、最溫暖的方式。這本書的標題《愛上廚房：愛上美食的力量》恰恰擊中瞭我的心坎。很多時候，我們忙於工作和生活，似乎遺忘瞭廚房裏那份細緻、耐心和創造的過程。我曾經有過一段熱愛烹飪的時光，那時候，我喜歡研究菜譜，嘗試不同的食材搭配，享受傢人朋友圍坐一桌，品嘗我手藝的滿足感。但不知不覺中，這份熱情被消磨瞭不少。現在看到這本書，就像是收到瞭一封來自過去自己的邀請信，提醒我不要忘記那份初心。我希望這本書能給我一些新的啓發，一些能讓我重新燃起烹飪鬥誌的點子。也許它會介紹一些不那麼常見但操作性強的菜係，或者分享一些烹飪背後的故事和哲理，讓我明白，烹飪的樂趣不僅僅在於最終的味道，更在於整個過程中的用心和投入。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《愛上廚房：愛上美食的力量》，還沒來得及細細翻閱，隻是被它沉甸甸的質感和封麵那充滿生活氣息的插畫吸引住瞭。封麵上那煙火繚繞的廚房一角，仿佛能聞到陣陣誘人的香氣，瞬間勾起瞭我對下廚的熱情。最近工作壓力很大，下班迴傢隻想癱在沙發上，但越是疲憊，越是渴望一些能治愈身心的活動。《愛上廚房》這個名字本身就傳遞著一種積極的能量，它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的倡導。我期待這本書能帶我進入一個充滿溫度和創造力的空間，讓我從烹飪中找到一份寜靜和樂趣。也許書中會有一些基礎的烹飪技巧講解，或者是一些簡單易學但又能帶來滿滿成就感的菜肴，希望能激發我重新拾起對美食的熱愛，不再將廚房視為負擔，而是成為一個可以放鬆、錶達自我的地方。我已經迫不及待地想在周末的午後，泡上一杯茶，在書的引導下，嘗試製作一道屬於自己的美味，感受那份“愛上美食的力量”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對美食充滿好奇，但實際操作能力並不算強的人。很多時候，我看著彆人做的菜肴那麼誘人，自己卻常常敗在細節上。所以，當我在書店看到《愛上廚房：愛上美食的力量》這本書時，立刻被它傳遞齣的那種“愛上”的力量所吸引。我想，這本書不應該隻是提供食譜，更應該是一種引導，一種鼓勵。我希望能在這本書中找到一些循序漸進的教學，從最基礎的刀工、火候控製，到一些進階的烹飪技巧。也許書中會通過圖文並茂的方式，把每一個步驟都講得非常清楚，讓我這個“廚房小白”也能看得懂，學得會。我希望通過這本書，我能夠建立起對烹飪的信心，不再害怕失敗，而是享受每一次嘗試帶來的進步，最終真正愛上在廚房裏的時光，愛上用雙手創造美味的過程。