满28包邮 好生活百事通:好吃实惠大众菜2888例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐振刚 著

图书标签:

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• 实惠菜谱

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501984565

商品编码：29936409131

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：好生活百事通:好吃实惠大众菜2888例

定价：29.80元

作者：徐振刚

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984565

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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　　本书含1000道经典大众菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材。经典做法，百吃不厌；按类索引，简单方便；厨房窍门，省时省力。

内容提要

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目录

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PART 1 两人开伙快手菜
　菜品
　炒蕨菜
　醋熘藕片
　韭菜炒鸡蛋
　素烧冬瓜
　香辣鸡片
　柠檬瓜条
　蛋拌豆腐
　凉拌豇豆
　清炒双花
　芹菜梗拌海带丝
　辣拌菠菜
　素炒万年青
　炒湖南腊肉
　鸡汁豆腐
　素炒空心菜秆
　火腿炒豆苗
　辣炒牛肉
　苦瓜炒鸡蛋
　鱼香茄子
　肉末韭菜豆干
　汤粥
　小米红枣粥
　鸡蛋燕麦粥
　芹菜山楂粥
　奶香麦片粥
　胡萝卜菠菜粥
　南瓜粥
　葡萄干粥
　银花山楂蜂蜜汤
　水果面包粥
　什锦水果糊
　皮蛋豆腐汤
　香油腰子汤
　葱白大米粥
　山楂瘦肉汤
　黑芝麻甜奶粥
　苹果杏仁银耳汤
　莲子银耳山药汤
　主食
　辣味豆腐炒饭
　豆豉鲮鱼面
　豆苗蛋炒饭
　
PART 2 一学就会懒人菜
　凉拌菜
　糖醋芥蓝
　白水西蓝花
　脆笋老虎菜
　冰镇苦瓜
　黑木耳拌笋丝
　核桃仁拌芹菜
　蛋丝拌韭菜
　皮蛋拌尖椒
　奶香蔬果沙拉
　瓜片拌白肉
　香椿白肉
　蒸菜
　冬瓜虾卷
　五丝蒸鱼块
　八珍豆腐
　干蒸黄鱼
　冰糖蒸火腿
　粉蒸肉
　煮菜
　香煮鲈鱼
　水煮牛肉
　水煮空心菜
　葱白大蒜汤
　鸡肝银杞汤
　
PART 3 营养开胃下饭菜
　豆苗炒鱼片
　脆香墨鱼
　红烧鱼块
　三味白鲳鱼
　葱油蒸鲈鱼
　酱汁鱿鱼
　酸辣田螺
　蒜蓉蒸干贝
　泥鳅炖豆腐
　虾酱豆腐
　豆腐及豆制品
　蒜苗炒豆腐干
　芝麻豆腐
　什锦豆腐
　豆腐炖鲜鱼
　椒麻绿豆芽
　酸菜豆干炒豆仁
　牛肉焖黄豆
　菌蛋类
　金针菇炒双耳
　冬菇炖鸡肫
　什锦金针菇
　凉拌菠菜蛋皮
　
PART 4 美滋美味下酒菜
　蔬菜类
　红烧茄子
　苦瓜炒荸荠
　胡萝卜炒菠菜
　酒香紫甘蓝
　茭白炒杭椒
　青椒炒瓜皮
　素炒什锦
　干椒炒泡菜
　苦瓜藕丝
　肉类
　梅菜烧肉
　白果红烧肉
　肉酱茄子
　红烧肥肠煲
　红扒猪蹄
　羊肝炒菠菜
　腐乳萝卜煲牛杂
　土豆口蘑炖鸡
　爆炒鹅肠
　腐竹煲鹅肉
　水产类
　火腿莴笋炒三文鱼
　蒜苗炒鱼片
　蔬菜类
　家常拌黄瓜
　粉丝山蕨菜
　飘香藕片
　凉拌干丝菠菜
　甘蓝沙拉
　杏仁拌三丁
　菠萝拌苦瓜
　花生仁拌圆白菜
　凉拌双色花生
　凉拌银丝
　嫩姜拌莴笋
　碎末拌菠菜
　肉类
　肚丝粉皮
　肉丝黄瓜
　五香猪肝
　凉拌鸡丝
　酱肉皮冻
　菠萝青椒拌鸭片
　卤味猪耳
　酱牛肉
　水产类
　椒香海带丝
　银芽海带丝
　猕猴桃拌海带丝
　墨鱼黄瓜拌虾仁
　……
PART 5 美味健康家常菜
PART 6 多姿多彩宴客菜
PART 7 四季滋补养生菜
PART 8 八大菜系招牌菜
PART 9 小资情调微波菜
PART 10 清清爽爽早餐菜
附录 各种食材的处理方法和厨房小窍门

作者介绍

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　　徐振刚，国家高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员，*评委、入选中华当代名厨录、中国名人录，中华人才大典、1997年北京市名菜名点评比名、1999年第四届全国烹饪大赛得主，并荣获全国厨师称号、2005年第五届世界烹饪大赛得主。
　　擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织部队、政协等大型宴会，为银行、、部队高级官员及人主厨。
　　在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

文摘

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序言

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精选家常菜谱大全：满足一日三餐的美味与实惠 生活，在烟火气中升华；美食，在寻常食材中绽放光彩。 本书精选了中华大地广受欢迎的家常菜肴，旨在为热爱烹饪、追求高品质日常饮食的读者提供一本既实用又富有创意的菜谱指南。我们深知，最好的味道往往蕴藏在最朴实的食材中，最令人满足的一餐，莫过于那份亲手制作的、充满烟火气的家常菜。 一、 基础功扎实：从零开始的厨房进阶之路 对于初入厨房的烹饪新手，本书提供了详尽的入门指导。我们不谈玄奥的理论，只聚焦于最实用的操作技巧。 1. 刀工精讲： 详细图解了切丝、切片、切丁、切块、滚刀块等基础刀法。掌握了基础刀工，不仅能让菜肴外观赏心悦目，更是保证食材受热均匀、口感一致的关键。我们用清晰的步骤图，配合对不同食材（如土豆、胡萝卜、肉类）的特殊处理方法，确保读者能够轻松上手，告别“刀下留情”的窘境。 2. 调味宝典： 盐、糖、醋、酱油、料酒，这些厨房里的“四大金刚”如何精确使用？本书特别设立了“基础调味比例速查表”，涵盖了咸鲜口、酸甜口、麻辣口等主流味型。此外，我们深入解析了基础香料（葱、姜、蒜、干辣椒、八角等）的“炝锅”时机与用量，教你如何通过合理的用油和火候控制，激发食材的天然风味，而非被浓重的调味料掩盖。 3. 火候掌控： 炒菜讲究急火快炒，炖菜需要文火慢煨。本书系统梳理了中式烹饪中不同火力（大火、中火、小火、微火）的应用场景，并结合现代炉灶的特性，指导读者如何通过声音、气味和视觉信号来判断火候是否到位，实现对温度的精准把控。 二、 经典传承：不可错过的国民级美味 本书收录的菜肴，皆是经过时间检验、深受大众喜爱的经典之作。它们构成了我们共同的味觉记忆，是宴请亲友或日常解馋的不二之选。 1. 禽类盛宴： 从色泽金黄、皮脆肉嫩的“秘制脆皮烤鸡”到咸香入味的“家常红烧鸡块”，我们详尽拆解了肉类去腥、腌制入味的关键步骤。特别对“白切鸡”的煮制时间进行了精确到分钟的指导，确保鸡肉的鲜嫩多汁。 2. 猪牛羊的千变万化： 针对猪肉的肥瘦不同，我们提供了对应的烹饪方案。比如，针对五花肉的“经典红烧肉”，采用了“先炒糖色后上色”的传统做法，并分享了如何通过小苏打或淀粉水嫩化牛肉的秘诀，让牛柳炒菜不再干柴。羊肉方面，则收录了适合北方口味的“孜然香煎羊排”。 3. 海鲜的鲜活呈现： 即使身处内陆，也能品尝到海洋的馈赠。本书重点介绍了清蒸鱼（如鲈鱼、多宝鱼）的“盘底垫姜葱法”和“淋热油激香法”，确保鱼肉无腥味且口感滑嫩。对虾、贝类的处理，也强调了快速烹饪以保持其弹性和鲜甜。 三、 蔬菜的艺术：色彩、营养与口感的平衡 蔬菜是日常饮食中获取纤维和维生素的主要来源。本书的蔬菜篇注重色彩搭配和营养保留，力求让每一盘青菜都充满活力。 1. 当令时蔬的极致风味： 针对春季的嫩笋、夏日的瓜果、秋季的菌菇以及冬季的根茎类蔬菜，我们提供了最应季的烹饪方法。例如，“清炒时令菠菜”，要求“油温六成热，快炒三十秒”，以保持其翠绿和维生素的活性。 2. 豆制品的百变应用： 豆腐（内酯豆腐、老豆腐、豆干）因其良好的吸味性，是中餐的百搭食材。我们展示了如何制作口感醇厚的“麻婆豆腐”，以及如何将豆皮、腐竹融入汤羹中，增加菜肴的层次感。 3. 复合蔬菜料理： 学习如何将不同质地的蔬菜组合在一起。如“蒜蓉西兰花炒虾仁”，要求先焯水断生，再与虾仁快速翻炒，达到脆嫩与Q弹的和谐统一。 四、 主食与点心：完美收官的餐桌亮点 一餐的圆满，离不开恰当的主食搭配。本书也涵盖了部分能提升餐桌氛围的特色主食和简易点心。 1. 地方特色主食： 介绍了如东北的“酸菜炖粉条”的汤底制作，以及南方地区对“香菇腊肠煲仔饭”米饭的浸泡和火候控制，使米饭粒粒分明且带有焦香。 2. 快手汤羹： 汤品是滋养身心的良方。收录了快手“紫菜蛋花汤”的精确打蛋技巧，以及需要耐心的“老火猪骨玉米汤”的熬制诀窍，教你如何通过去除浮沫来获得清澈的汤色。 3. 烘焙小尝试： 针对不常使用烤箱的读者，提供了无需复杂发酵的简易甜点，如“香蕉燕麦松饼”和“红糖发糕”，让读者也能轻松享受烘焙的乐趣。 本书的宗旨是：用最常见的食材，做出最地道的味道，成就每一天的美好生活。 所有的配方均经过反复试验，确保步骤清晰，用料精准，让每一位下厨的人都能充满自信，享受到烹饪带来的由衷喜悦。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些动辄几百道菜谱的书通常抱持着一种怀疑态度，总觉得很多都是注水凑数，真正能用上的没几个。然而，这本《好吃实惠大众菜》完全颠覆了我的看法。它的分类做得极其精细，从快手早餐到丰盛的周末大餐，甚至还有专门针对不同季节的食材推荐。我注意到一个细节，很多菜谱后面都附带了“小贴士”，比如关于如何去除特定食材的异味，或者如何让某道菜肴口感更佳的小窍门，这些都是经验的结晶，绝非随便百度就能得来的信息。比如，书中提到炒青菜时先放盐会让菜帮出水，改用糖来提鲜，这个方法我用了之后，炒出来的青菜总是保持着漂亮的翠绿色，口感也脆嫩得很。这说明编著者对家庭烹饪的痛点有着非常深入的理解，他们提供的不仅仅是配方，更是一种解决问题的思路。阅读体验是流畅且充满启发的，每次翻开都能发现新的惊喜，绝对是厨房必备的“百事通”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也挺有意思的，虽然是工具书，但纸张质量看起来很耐用，而且那种排版风格，让人感觉非常舒服，不像是那种冷冰冰的教科书。我个人比较喜欢看那种带有生活气息的插图，这本书虽然没有过于精美的照片，但那些简单的线条图示，却精准地描绘了食材的处理过程，比如如何切丝、如何剞刀，对于我这种对手部精细操作不太熟练的人来说，简直是救星。特别是关于面食的部分，揉面的手法、发酵的技巧，书里描述得细致入微，我按照它的指导，成功地做出了松软可口的馒头，那种成就感是外卖完全无法比拟的。它传递出的信息是：烹饪的乐趣在于过程，而这本书就是你通往那个乐趣过程的最佳向导，它帮你扫清了所有技术上的障碍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种带着烟火气的色彩搭配，一下子就勾起了我对家常菜的无限向往。拿到手里沉甸甸的感觉，就知道这绝不是那种敷衍了事的食谱。我特别喜欢它对食材选择的考量，很多都是我们在菜市场随处可见的普通物什，这一点对于我这种追求“实惠”的家庭主妇来说，简直是福音。更别提那些步骤讲解，简直是手把手教学，即便是厨房新手，也能照着做出像模像样的菜肴。我上次试着做了书里那个“香菇滑鸡煲”，本来还担心火候掌握不好会把鸡肉弄老，结果那味道，鲜嫩多汁，连我那挑食的儿子都多吃了两碗饭。这本书的价值，真的不在于那些华而不实的创意菜，而在于它如何将日常的食材，通过简单巧妙的组合，变成餐桌上的惊喜。它更像是一位亲切的邻家大姐，在你不知道今天吃什么的时候，提供最实用、最贴心的建议，让人感觉烹饪不再是一项任务，而是一种享受生活的仪式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“性价比”有执念的人，尤其是在厨房这个开销不小的地方。这本书最吸引我的地方，恰恰是它的名字里透出的那种脚踏实地的精神——“好吃实惠”。我以前买过一些看起来很高端的菜谱，里面用的佐料奇奇怪怪，价格不菲，做一次下来，成本都能赶上出去下馆子了。但翻阅这本后，我发现它主推的都是咱们老百姓日常会接触到的酱油、醋、料酒这些基础调味料，顶多加一两种香料，而且用量都控制得非常合理。我特意记录了一下，按照书里的菜谱做了一个星期的午餐，对比我以前的采购清单，食材损耗率明显下降了，而且家人对饭菜的满意度直线上升。这简直是帮我省钱又省心的“理财高手”。它教会我的不是如何炫技，而是如何用最少的投入，换取最大的家庭幸福感，这种务实的精神，在如今浮躁的社会中显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最巧妙的地方在于，它不像一般的菜谱那样，只是简单罗列食材和步骤。它更像是一本“生活哲学”的载体。比如，在介绍“时令蔬菜”时，它会穿插一些关于“珍惜自然馈赠”的小段落，虽然篇幅很短，但能让人在做饭的时候，多一份敬畏和感恩之心。我记得有一道“家常豆腐”的做法，书里强调的是“慢炖出味”，提醒我们在快节奏的生活中，也要给自己留出一点耐心。这种将生活态度融入烹饪的理念，让我对这本书的喜爱又多了一层。它不只是教我怎么做出一盘菜，而是潜移默化地影响我对待食物和生活的方式——用心、实在、不浪费。对于追求“好生活”的我们来说，这本书提供的远超出了食材的范畴，它提供的是一种更健康、更踏实的生活方式蓝图。