滿28包郵 好生活百事通:好吃實惠大眾菜2888例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐振剛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 快手菜
• 大眾菜
• 2888例
• 包郵
• 好生活
• 實惠菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501984565

商品編碼：29936409131

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：好生活百事通:好吃實惠大眾菜2888例

定價：29.80元

作者：徐振剛

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984565

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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　　本書含1000道經典大眾菜、1000道特色佳肴、800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材。經典做法，百吃不厭；按類索引，簡單方便；廚房竅門，省時省力。

內容提要

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目錄

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PART 1 兩人開夥快手菜
　菜品
　炒蕨菜
　醋溜藕片
　韭菜炒雞蛋
　素燒鼕瓜
　香辣雞片
　檸檬瓜條
　蛋拌豆腐
　涼拌豇豆
　清炒雙花
　芹菜梗拌海帶絲
　辣拌菠菜
　素炒萬年青
　炒湖南臘肉
　雞汁豆腐
　素炒空心菜稈
　火腿炒豆苗
　辣炒牛肉
　苦瓜炒雞蛋
　魚香茄子
　肉末韭菜豆乾
　湯粥
　小米紅棗粥
　雞蛋燕麥粥
　芹菜山楂粥
　奶香麥片粥
　鬍蘿蔔菠菜粥
　南瓜粥
　葡萄乾粥
　銀花山楂蜂蜜湯
　水果麵包粥
　什錦水果糊
　皮蛋豆腐湯
　香油腰子湯
　蔥白大米粥
　山楂瘦肉湯
　黑芝麻甜奶粥
　蘋果杏仁銀耳湯
　蓮子銀耳山藥湯
　主食
　辣味豆腐炒飯
　豆豉鯪魚麵
　豆苗蛋炒飯
　
PART 2 一學就會懶人菜
　涼拌菜
　糖醋芥藍
　白水西藍花
　脆筍老虎菜
　冰鎮苦瓜
　黑木耳拌筍絲
　核桃仁拌芹菜
　蛋絲拌韭菜
　皮蛋拌尖椒
　奶香蔬果沙拉
　瓜片拌白肉
　香椿白肉
　蒸菜
　鼕瓜蝦捲
　五絲蒸魚塊
　八珍豆腐
　乾蒸黃魚
　冰糖蒸火腿
　粉蒸肉
　煮菜
　香煮鱸魚
　水煮牛肉
　水煮空心菜
　蔥白大蒜湯
　雞肝銀杞湯
　
PART 3 營養開胃下飯菜
　豆苗炒魚片
　脆香墨魚
　紅燒魚塊
　三味白鯧魚
　蔥油蒸鱸魚
　醬汁魷魚
　酸辣田螺
　蒜蓉蒸乾貝
　泥鰍燉豆腐
　蝦醬豆腐
　豆腐及豆製品
　蒜苗炒豆腐乾
　芝麻豆腐
　什錦豆腐
　豆腐燉鮮魚
　椒麻綠豆芽
　酸菜豆乾炒豆仁
　牛肉燜黃豆
　菌蛋類
　金針菇炒雙耳
　鼕菇燉雞肫
　什錦金針菇
　涼拌菠菜蛋皮
　
PART 4 美滋美味下酒菜
　蔬菜類
　紅燒茄子
　苦瓜炒荸薺
　鬍蘿蔔炒菠菜
　酒香紫甘藍
　茭白炒杭椒
　青椒炒瓜皮
　素炒什錦
　乾椒炒泡菜
　苦瓜藕絲
　肉類
　梅菜燒肉
　白果紅燒肉
　肉醬茄子
　紅燒肥腸煲
　紅扒豬蹄
　羊肝炒菠菜
　腐乳蘿蔔煲牛雜
　土豆口蘑燉雞
　爆炒鵝腸
　腐竹煲鵝肉
　水産類
　火腿萵筍炒三文魚
　蒜苗炒魚片
　蔬菜類
　傢常拌黃瓜
　粉絲山蕨菜
　飄香藕片
　涼拌乾絲菠菜
　甘藍沙拉
　杏仁拌三丁
　菠蘿拌苦瓜
　花生仁拌圓白菜
　涼拌雙色花生
　涼拌銀絲
　嫩薑拌萵筍
　碎末拌菠菜
　肉類
　肚絲粉皮
　肉絲黃瓜
　五香豬肝
　涼拌雞絲
　醬肉皮凍
　菠蘿青椒拌鴨片
　鹵味豬耳
　醬牛肉
　水産類
　椒香海帶絲
　銀芽海帶絲
　獼猴桃拌海帶絲
　墨魚黃瓜拌蝦仁
　……
PART 5 美味健康傢常菜
PART 6 多姿多彩宴客菜
PART 7 四季滋補養生菜
PART 8 八大菜係招牌菜
PART 9 小資情調微波菜
PART 10 清清爽爽早餐菜
附錄 各種食材的處理方法和廚房小竅門

作者介紹

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　　徐振剛，國傢高級技師、國傢職業技能鑒定高級考評員，*評委、入選中華當代名廚錄、中國名人錄，中華人纔大典、1997年北京市名菜名點評比名、1999年第四屆全國烹飪大賽得主，並榮獲全國廚師稱號、2005年第五屆世界烹飪大賽得主。
　　擅長燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品、養生官府菜及宮廷菜的製作。曾多次組織部隊、政協等大型宴會，為銀行、、部隊高級官員及人主廚。
　　在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計等方麵也頗有造詣。

文摘

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序言

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精選傢常菜譜大全：滿足一日三餐的美味與實惠 生活，在煙火氣中升華；美食，在尋常食材中綻放光彩。 本書精選瞭中華大地廣受歡迎的傢常菜肴，旨在為熱愛烹飪、追求高品質日常飲食的讀者提供一本既實用又富有創意的菜譜指南。我們深知，最好的味道往往蘊藏在最樸實的食材中，最令人滿足的一餐，莫過於那份親手製作的、充滿煙火氣的傢常菜。 一、 基礎功紮實：從零開始的廚房進階之路 對於初入廚房的烹飪新手，本書提供瞭詳盡的入門指導。我們不談玄奧的理論，隻聚焦於最實用的操作技巧。 1. 刀工精講： 詳細圖解瞭切絲、切片、切丁、切塊、滾刀塊等基礎刀法。掌握瞭基礎刀工，不僅能讓菜肴外觀賞心悅目，更是保證食材受熱均勻、口感一緻的關鍵。我們用清晰的步驟圖，配閤對不同食材（如土豆、鬍蘿蔔、肉類）的特殊處理方法，確保讀者能夠輕鬆上手，告彆“刀下留情”的窘境。 2. 調味寶典： 鹽、糖、醋、醬油、料酒，這些廚房裏的“四大金剛”如何精確使用？本書特彆設立瞭“基礎調味比例速查錶”，涵蓋瞭鹹鮮口、酸甜口、麻辣口等主流味型。此外，我們深入解析瞭基礎香料（蔥、薑、蒜、乾辣椒、八角等）的“熗鍋”時機與用量，教你如何通過閤理的用油和火候控製，激發食材的天然風味，而非被濃重的調味料掩蓋。 3. 火候掌控： 炒菜講究急火快炒，燉菜需要文火慢煨。本書係統梳理瞭中式烹飪中不同火力（大火、中火、小火、微火）的應用場景，並結閤現代爐竈的特性，指導讀者如何通過聲音、氣味和視覺信號來判斷火候是否到位，實現對溫度的精準把控。 二、 經典傳承：不可錯過的國民級美味 本書收錄的菜肴，皆是經過時間檢驗、深受大眾喜愛的經典之作。它們構成瞭我們共同的味覺記憶，是宴請親友或日常解饞的不二之選。 1. 禽類盛宴： 從色澤金黃、皮脆肉嫩的“秘製脆皮烤雞”到鹹香入味的“傢常紅燒雞塊”，我們詳盡拆解瞭肉類去腥、醃製入味的關鍵步驟。特彆對“白切雞”的煮製時間進行瞭精確到分鍾的指導，確保雞肉的鮮嫩多汁。 2. 豬牛羊的韆變萬化： 針對豬肉的肥瘦不同，我們提供瞭對應的烹飪方案。比如，針對五花肉的“經典紅燒肉”，采用瞭“先炒糖色後上色”的傳統做法，並分享瞭如何通過小蘇打或澱粉水嫩化牛肉的秘訣，讓牛柳炒菜不再乾柴。羊肉方麵，則收錄瞭適閤北方口味的“孜然香煎羊排”。 3. 海鮮的鮮活呈現： 即使身處內陸，也能品嘗到海洋的饋贈。本書重點介紹瞭清蒸魚（如鱸魚、多寶魚）的“盤底墊薑蔥法”和“淋熱油激香法”，確保魚肉無腥味且口感滑嫩。對蝦、貝類的處理，也強調瞭快速烹飪以保持其彈性和鮮甜。 三、 蔬菜的藝術：色彩、營養與口感的平衡 蔬菜是日常飲食中獲取縴維和維生素的主要來源。本書的蔬菜篇注重色彩搭配和營養保留，力求讓每一盤青菜都充滿活力。 1. 當令時蔬的極緻風味： 針對春季的嫩筍、夏日的瓜果、鞦季的菌菇以及鼕季的根莖類蔬菜，我們提供瞭最應季的烹飪方法。例如，“清炒時令菠菜”，要求“油溫六成熱，快炒三十秒”，以保持其翠綠和維生素的活性。 2. 豆製品的百變應用： 豆腐（內酯豆腐、老豆腐、豆乾）因其良好的吸味性，是中餐的百搭食材。我們展示瞭如何製作口感醇厚的“麻婆豆腐”，以及如何將豆皮、腐竹融入湯羹中，增加菜肴的層次感。 3. 復閤蔬菜料理： 學習如何將不同質地的蔬菜組閤在一起。如“蒜蓉西蘭花炒蝦仁”，要求先焯水斷生，再與蝦仁快速翻炒，達到脆嫩與Q彈的和諧統一。 四、 主食與點心：完美收官的餐桌亮點 一餐的圓滿，離不開恰當的主食搭配。本書也涵蓋瞭部分能提升餐桌氛圍的特色主食和簡易點心。 1. 地方特色主食： 介紹瞭如東北的“酸菜燉粉條”的湯底製作，以及南方地區對“香菇臘腸煲仔飯”米飯的浸泡和火候控製，使米飯粒粒分明且帶有焦香。 2. 快手湯羹： 湯品是滋養身心的良方。收錄瞭快手“紫菜蛋花湯”的精確打蛋技巧，以及需要耐心的“老火豬骨玉米湯”的熬製訣竅，教你如何通過去除浮沫來獲得清澈的湯色。 3. 烘焙小嘗試： 針對不常使用烤箱的讀者，提供瞭無需復雜發酵的簡易甜點，如“香蕉燕麥鬆餅”和“紅糖發糕”，讓讀者也能輕鬆享受烘焙的樂趣。 本書的宗旨是：用最常見的食材，做齣最地道的味道，成就每一天的美好生活。 所有的配方均經過反復試驗，確保步驟清晰，用料精準，讓每一位下廚的人都能充滿自信，享受到烹飪帶來的由衷喜悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也挺有意思的，雖然是工具書，但紙張質量看起來很耐用，而且那種排版風格，讓人感覺非常舒服，不像是那種冷冰冰的教科書。我個人比較喜歡看那種帶有生活氣息的插圖，這本書雖然沒有過於精美的照片，但那些簡單的綫條圖示，卻精準地描繪瞭食材的處理過程，比如如何切絲、如何剞刀，對於我這種對手部精細操作不太熟練的人來說，簡直是救星。特彆是關於麵食的部分，揉麵的手法、發酵的技巧，書裏描述得細緻入微，我按照它的指導，成功地做齣瞭鬆軟可口的饅頭，那種成就感是外賣完全無法比擬的。它傳遞齣的信息是：烹飪的樂趣在於過程，而這本書就是你通往那個樂趣過程的最佳嚮導，它幫你掃清瞭所有技術上的障礙。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“性價比”有執念的人，尤其是在廚房這個開銷不小的地方。這本書最吸引我的地方，恰恰是它的名字裏透齣的那種腳踏實地的精神——“好吃實惠”。我以前買過一些看起來很高端的菜譜，裏麵用的佐料奇奇怪怪，價格不菲，做一次下來，成本都能趕上齣去下館子瞭。但翻閱這本後，我發現它主推的都是咱們老百姓日常會接觸到的醬油、醋、料酒這些基礎調味料，頂多加一兩種香料，而且用量都控製得非常閤理。我特意記錄瞭一下，按照書裏的菜譜做瞭一個星期的午餐，對比我以前的采購清單，食材損耗率明顯下降瞭，而且傢人對飯菜的滿意度直綫上升。這簡直是幫我省錢又省心的“理財高手”。它教會我的不是如何炫技，而是如何用最少的投入，換取最大的傢庭幸福感，這種務實的精神，在如今浮躁的社會中顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最巧妙的地方在於，它不像一般的菜譜那樣，隻是簡單羅列食材和步驟。它更像是一本“生活哲學”的載體。比如，在介紹“時令蔬菜”時，它會穿插一些關於“珍惜自然饋贈”的小段落，雖然篇幅很短，但能讓人在做飯的時候，多一份敬畏和感恩之心。我記得有一道“傢常豆腐”的做法，書裏強調的是“慢燉齣味”，提醒我們在快節奏的生活中，也要給自己留齣一點耐心。這種將生活態度融入烹飪的理念，讓我對這本書的喜愛又多瞭一層。它不隻是教我怎麼做齣一盤菜，而是潛移默化地影響我對待食物和生活的方式——用心、實在、不浪費。對於追求“好生活”的我們來說，這本書提供的遠超齣瞭食材的範疇，它提供的是一種更健康、更踏實的生活方式藍圖。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些動輒幾百道菜譜的書通常抱持著一種懷疑態度，總覺得很多都是注水湊數，真正能用上的沒幾個。然而，這本《好吃實惠大眾菜》完全顛覆瞭我的看法。它的分類做得極其精細，從快手早餐到豐盛的周末大餐，甚至還有專門針對不同季節的食材推薦。我注意到一個細節，很多菜譜後麵都附帶瞭“小貼士”，比如關於如何去除特定食材的異味，或者如何讓某道菜肴口感更佳的小竅門，這些都是經驗的結晶，絕非隨便百度就能得來的信息。比如，書中提到炒青菜時先放鹽會讓菜幫齣水，改用糖來提鮮，這個方法我用瞭之後，炒齣來的青菜總是保持著漂亮的翠綠色，口感也脆嫩得很。這說明編著者對傢庭烹飪的痛點有著非常深入的理解，他們提供的不僅僅是配方，更是一種解決問題的思路。閱讀體驗是流暢且充滿啓發的，每次翻開都能發現新的驚喜，絕對是廚房必備的“百事通”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種帶著煙火氣的色彩搭配，一下子就勾起瞭我對傢常菜的無限嚮往。拿到手裏沉甸甸的感覺，就知道這絕不是那種敷衍瞭事的食譜。我特彆喜歡它對食材選擇的考量，很多都是我們在菜市場隨處可見的普通物什，這一點對於我這種追求“實惠”的傢庭主婦來說，簡直是福音。更彆提那些步驟講解，簡直是手把手教學，即便是廚房新手，也能照著做齣像模像樣的菜肴。我上次試著做瞭書裏那個“香菇滑雞煲”，本來還擔心火候掌握不好會把雞肉弄老，結果那味道，鮮嫩多汁，連我那挑食的兒子都多吃瞭兩碗飯。這本書的價值，真的不在於那些華而不實的創意菜，而在於它如何將日常的食材，通過簡單巧妙的組閤，變成餐桌上的驚喜。它更像是一位親切的鄰傢大姐，在你不知道今天吃什麼的時候，提供最實用、最貼心的建議，讓人感覺烹飪不再是一項任務，而是一種享受生活的儀式。