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美食新时尚 著

图书标签:

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• 烹饪
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• 28元包邮
• 快手菜
• 汤品

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804514

商品编码：29936764611

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：简单易做的西式浓汤

定价：28.00元

作者：美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804514

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《色味生活系列：简单易做的西式浓汤》精选地道西式浓汤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 西式浓汤入门篇

风味独特的西式浓汤

西式浓汤的常用材料

西式浓汤的基础——高汤

Part2 醇厚美味的西式浓汤

奶油南瓜汤

胡萝卜浓汤

匈牙利海鲜汤

蛤蜊奶油周打汤

奶油鸡肉汤

奶油花菜汤

鹰嘴豆汤

蔬菜通心粉汤

奶油芦笋汤

奶油蘑菇汤

土豆汤

奶油什锦海鲜汤

虾肉汤配藏红花

奶油栗子汤

南瓜茸汤配香煎日月贝

奶油番茄汤

苦苣配海胆汤

木瓜浓汤

培根芝士奶油汤

番茄汤配银鱼面包

小牛尾汤配香橙蒸饭

金枪鱼浓汤

什菜避暑汤

洋葱小牛肉汤

咖喱蔬菜汤

奶油马蹄浓汤

奶油玉米浓汤

鸡肉蘑菇汤

干带子汤配蒜蓉面包

三文鱼汤配烤面包

奶油山药浓汤

奶油紫薯浓汤

松茸奶油汤

大虾浓汤

法式洋葱汤

Part3 搭配西式浓汤的美食

鸡肉披萨

芦笋意面

芦笋番茄披萨

辣味披萨

意大利肉酱面

黑椒牛肉配香草汁

四季披萨

什锦海鲜披萨

牛肉意面

蟹肉意大利面

芝士羊排配彩椒

番茄奶酪沙拉

意大利火腿面

蛋香牛排配蘑菇

煎牛仔骨配烤水果

香草烤虾配蘑菇和芦笋

鸡蛋沙拉

农夫沙拉

柠檬煎鱼配番

茄沙沙

芝士扒大虾

酸奶水果沙拉

蘑菇蜜豆沙拉

新派蔬菜沙拉

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的探戈：环球风味小吃巡礼》 一趟味蕾的冒险，一场流动的盛宴——从街头巷尾到精致餐桌，探索世界各地令人心驰神往的小吃文化。 内容简介： 本书并非专注于某一特定菜系的深入挖掘，而是以一种更为广阔、更具旅行色彩的视角，带领读者穿越五大洲，深入探索那些构筑了世界饮食版图的“小而美”——那些便捷、充满地方特色、承载着深厚文化底蕴的街头小吃与地方名点。我们摒弃了繁复的专业烹饪技法，转而聚焦于如何在家中，用适度的努力，重现那些令人魂牵梦绕的异域风味。 第一部分：欧陆的轻盈与厚重——从法式可丽饼到西班牙炸薯饼 欧洲的餐桌文化以其严谨的结构著称，但其小吃部分却充满了自由和即兴的魅力。本部分将带领读者领略欧洲大陆上那些不为人知的美食角落。 1.1 法国的“无冕之王”：可丽饼的艺术与秘密 我们不会停留于基础的甜味可丽饼，而是深入探究布列塔尼地区最具代表性的咸味可丽饼（Galette），讲解荞麦粉的选择、面糊的发酵时间控制，以及如何用简单的火腿、鸡蛋、奶酪组合出法式乡村的朴实风味。同时，书中会穿插介绍巴黎街头常见的热巧克力搭配方式，以及如何自制口感绵密的法式奶油焦糖酱（Crème brûlée）的简易版本。 1.2 地中海的阳光速写：希腊陀螺与土耳其沙威玛的哲学 深入到地中海沿岸，我们会拆解希腊陀螺（Gyros）和土耳其沙威玛（Shawarma）的灵魂——腌制香料的黄金比例。重点在于如何用家用烤箱或平底锅，模拟出旋转烤制带来的外焦里嫩的层次感。此外，我们还会介绍地中海地区常见的冷汤类小吃，如西班牙的冷番茄汤（Gazpacho），强调其原料的新鲜度和切割的艺术性。 1.3 东欧的温暖拥抱：波兰饺子与匈牙利胡椒卷 在寒冷的东欧，小吃往往意味着丰盛和温暖。书中将详细介绍波兰的皮耶罗基（Pierogi），重点讲解不同馅料（土豆奶酪、肉馅、酸菜）的制作要点，以及煮制和煎制的双重口感体验。对于匈牙利的胡椒卷（Langos），我们将重点教授面团的松软度控制和油炸的火候把握，以达到外皮金黄酥脆、内部气孔均匀的效果。 第二部分：亚洲的烟火气与精巧——从东南亚的酸辣到东亚的鲜甜 亚洲的小吃是世界美食版图中最具活力和变化性的部分。本部分着重于展示如何平衡亚洲料理中至关重要的“酸、甜、苦、辣、咸”五味。 2.1 东南亚的清新交响：越南春卷与泰式沙拉的平衡术 越南的鲜虾春卷（Gỏi cuốn）看似简单，实则考验对食材的把控。书中会详细分解制作透明米纸春卷的技巧，以及调制酸甜平衡的蘸酱（Nước chấm）的秘诀。在泰式料理方面，我们将聚焦于青木瓜沙拉（Som Tum）的精髓，讲解如何通过捣臼的力度控制，激发出木瓜、花生、鱼露、青柠和辣椒的最佳风味融合。 2.2 东亚的“一口美味”：日式章鱼小丸子与韩式炒年糕的口感密码 我们将深入日本的“B级美食”领域，解析章鱼烧（Takoyaki）的制作流程，特别是面糊的稀稠度，以及如何使用专用模具以外的工具，达到中间的流心状态。韩式炒年糕（Tteokbokki）则会侧重于韩国辣椒酱（Gochujang）的选择与处理，如何熬煮出浓稠且富有层次感的甜辣酱汁，并搭配不同种类的年糕以丰富口感。 2.3 南亚的香料奇遇：印度扁面包与街头咖喱角 南亚小吃以其复杂的香料运用而闻名。书中将教授如何在家制作外韧内软的印度烤饼（Naan），重点在于制作能产生气泡的酵母和模拟高温烤炉的效果。对于咖喱角（Samosa），我们将详细介绍馅料的香料配方，以及油炸时如何确保外皮酥脆而不吸油。 第三部分：美洲的融合与创新——从墨西哥的街头传奇到北美的快速便捷 美洲的小吃文化是原住民、欧洲殖民者与非洲移民历史交汇的产物，充满了大胆的创新和对食材的重新诠释。 3.1 墨西哥的玉米与灵魂：塔科饼的多变世界 塔科饼（Taco）是美洲小吃的代表。本书将不局限于常见的牛肉馅，而是详细介绍猪肉的慢炖技术（如Cochinita Pibil），以及如何在家自制口感松软且富有弹性的玉米饼（Tortillas）。书中还会介绍十种以上不同风味的Salsa酱，从温和的牛油果酱到火辣的哈瓦那辣椒酱。 3.2 北美的经典再造：热狗的升级哲学与奶昔的丝滑之道 北美的小吃往往与“快速”和“满足感”挂钩。我们将探讨如何将一个简单热狗（Hot Dog）提升至美食境界，重点在于香肠的品质选择、面包的烘烤处理，以及如何自制酸菜和特色酱料。对于美式奶昔（Milkshake），我们将分享如何通过精确的冰淇淋与牛奶比例，以及添加特定原料（如太妃糖或浓缩咖啡），来创造出极致绵密的口感。 结语：小吃背后的故事 全书的每一道小吃介绍后，都附带一个简短的“地方风情”板块，讲述该小吃诞生的历史背景、在当地的食用场景，以及它如何反映当地居民的生活节奏。这使得《舌尖上的探戈》不仅是一本食谱，更是一本关于世界风土人情的微型文化之旅。读者无需复杂的专业设备，只需对异域风味保持好奇心，便能轻松掌握这些风靡全球的“一口美味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，可以说完全颠覆了我对“烹饪教学书”的刻板印象。它不是那种流水账式的配方罗列，而是像一部微型的美食哲学散文集。作者花了大量的篇幅去探讨“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么做”。比如，在介绍南瓜浓汤时，她没有直接给出比例，而是先描述了不同品种南瓜的含水量和甜度差异，引导读者根据自己手边的原料进行微调。这种互动式的教学，让人感觉不是在被动接受知识，而是在和作者一起进行一场有趣的厨房实验。其中有一段，专门讲解了如何用香料来为基础的蔬菜汤“注入灵魂”，她详细对比了肉豆蔻和肉桂在不同浓汤中的作用，尤其是在搭配根茎类蔬菜时，那种微妙的风味提升简直是神来之笔。我尝试了她推荐的“香草油”搭配法，用新鲜的百里香和欧芹浸泡在橄榄油中，最后滴几滴在煮好的蘑菇汤上，那股清新的草本香气瞬间让原本厚重的汤品变得轻盈起来，层次感一下就出来了。这种对细节的把控，让即便是最基础的食材也能焕发出不一样的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我觉得有价值的地方，在于它不仅仅是一本教做汤的书，更像是一本关于“基础味型构建”的入门指南。作者并没有拘泥于固定的“菜谱”，而是教会了我们背后的“逻辑”。例如，她会系统地讲解如何通过增加脂肪（黄油/油）、增加淀粉（面粉/土豆/米饭）、增加液体（高汤/牛奶）之间的比例关系，来控制浓汤的最终稠度。她提供了一个“万能浓汤公式”，读者只需代入自己喜欢的核心食材，就能调配出属于自己的版本。我用这个公式，成功地把原本只属于西餐的奶油蘑菇汤，移植到了中式的香菇和木耳上，做出来别有一番风味的“中西合璧”的浓汤。这种思维层面的提升，远超了一本普通食谱书的价值。它真正赋予了读者独立思考和创新的能力，而不是简单地照搬文字。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被“满28包邮”这个噱头吸引的，当时预期这本书的内容可能比较单薄，或者说，只是把网络上流传的常见食谱简单地整理了一下。然而，深入阅读后，我发现自己错了，它在食材的“可获得性”和“替代性”上做了非常深入的挖掘。许多正统的西式浓汤，比如法式海鲜浓汤（Bisque），往往需要用到特定的海鲜高汤或昂贵的香料。这本书里提供了一个非常聪明的“去奢存精”版本，用虾皮和鱼骨快速熬制的简易高汤，替代了复杂的海鲜底料，大大降低了制作门槛，但风味却保持了八九不离十的水平。更让我惊喜的是，书中有一章专门讨论了如何处理“剩菜”来制作浓汤，比如周日烤肉剩下的鸡架或者蔬菜边角料，教你如何用恰当的炖煮时间和调味技巧，将它们变成一碗毫不逊色的新汤品。这不仅体现了节俭的美德，也充分展示了作者对日常烹饪的深刻理解和人性化的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图风格，非常具有现代感，给人一种清爽、不油腻的感觉。不同于那种色彩过于饱和、图片过于精美的“大片”式食谱书，这里的图片是写实的，专注于展示食材的质地和烹饪过程中的关键步骤，比如面糊的浓稠度，或者煸炒洋葱时颜色的变化。这种“所见即所得”的视觉引导，极大地增强了读者的信心。我尤其欣赏作者在工具推荐上的务实态度。她没有要求读者必须配备昂贵的专业搅拌机或高压锅，而是明确指出了哪些步骤是可以用普通锅具和手持打蛋器替代完成的，甚至给出了用擀面杖将土豆捣碎的“复古”方法。对于那些刚开始尝试西餐烹饪的爱好者来说，这种不附加任何额外硬件要求的指导，简直是太友好了，让人觉得烹饪西式浓汤，真的可以是一件轻松愉快的日常活动，而不是一场对厨具的投资测试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，一眼就能看出它瞄准的是那些厨房新手，或者说，是那些被“西式浓汤”这几个字吓到，觉得制作过程一定很繁琐、食材一定很昂贵的人。我抱着试一试的心态翻开了第一章，发现作者的叙事风格极其亲切，就像邻家大姐在厨房里手把手教你一样。比如，讲到如何熬制基础的高汤，书中没有那些高深的术语，而是非常具体地告诉你，如果你没有时间用鸡骨架慢炖，那么超市里那种低钠的盒装高汤如何巧妙地替代，甚至给出了一个“懒人版”的快速增鲜小技巧，用一点点烘烤过的洋葱和蘑菇碎来提升风味。关于“简单易做”这一点，书里做得非常到位。很多传统西式浓汤都需要反复过筛才能达到丝滑的口感，这本书里提供的食谱，大多是通过食材本身的特性和搅拌机的运用，大大简化了这个步骤。我特别留意了关于奶油浓汤的部分，通常用大量的淡奶油来增加厚度，但这里提供了一个用煮熟的土豆或白花菜来天然增稠的方案，既保留了浓郁的口感，又在健康上做了个巧妙的平衡。对于我这种追求效率的上班族来说，这简直是福音，很多食谱的准备时间都控制在了二十分钟以内，真正达到了快速上桌的要求。