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出版社： 中国商业

ISBN：9787504495884

商品编码：29938189058

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美食美器宜帮菜 烹饪/美食 书籍
作者：	王忠东
定价：	138.0
出版社：	中国商业
出版日期：	2016-11-01
ISBN：	9787504495884
印次：
版次：
装帧：
开本：	16开

内容简介

本书真实记录宜兴市旅游园林管理局近两年来弘扬地方饮食文化，不断融合和弘扬周边地区饮食文化，将地方美食融入大众旅，促进地方旅游业发展而举办的一系列国内外美食交流活动及相关论文，以精美的图片展示了宜兴地方健康食材和美食及美器。

好的，这里有一份为您准备的图书简介，内容涵盖了美食、烹饪、餐饮文化等多个方面，但不涉及您提到的那本书的具体内容。 --- 《舌尖上的风雅：探寻全球餐桌的文化脉络与风味密码》 一、书籍概述：一场跨越时空的味觉与文化之旅 本书是一部深度剖析全球饮食文化、烹饪技艺精髓与餐桌礼仪变迁的综合性著作。我们不再仅仅将“吃”视为一种生理需求，而是将其提升到人类文明发展、社会结构变迁与情感交流的载体层面进行探讨。全书以宏大的叙事视角，结合详实的田野调查与历史文献考证，旨在为读者构建一个立体、丰满的“味觉宇宙”。它不仅是烹饪爱好者的案头工具书，更是文化研究者、历史爱好者以及渴望深入了解人类社会多元性的读者的必读之作。 二、核心章节解析：风味的深度挖掘与技艺的传承 第一辑：溯源——文明的基石与食材的变迁 本辑着重于探寻人类如何从采集走向农耕，食材的驯化过程如何重塑了地域性的风味特征。 从新石器到工业革命：谷物与油料的史诗 详细梳理了水稻、小麦、玉米等核心作物的起源地、传播路径及其在不同文明中的地位。例如，探讨了地中海地区的橄榄油文化与东亚地区大豆发酵技术的独立发展与交汇。分析了工业化对传统农作物的标准化影响，以及新兴的“慢食”运动如何试图回归食材的本真。 香料之路的兴衰：贸易、战争与味蕾的重塑 深入描绘了古代香料贸易对全球政治格局的影响。从胡椒在罗马帝国的价值，到肉桂如何驱动欧洲的航海探险。本章通过分析特定香料的化学构成，解释其如何在不同烹饪体系中扮演独特的角色——是增香剂、防腐剂，还是药引？ 第二辑：技艺——炉火纯青背后的科学与艺术 烹饪并非简单的材料混合，而是对火候、温度、物理与化学反应的精确控制。本辑致力于解构世界各地标志性烹饪技法的底层逻辑。 火的艺术：温度控制的哲学 对比分析了“干烧”、“湿蒸”、“熏烤”等核心技法的热传导机制。重点研究了不同文化对“火候”的理解差异：是精确到摄氏度的量化控制，还是基于经验和感官判断的模糊艺术？例如，深入剖析了法式清汤的文火慢炖与中式高汤的猛火急攻在风味分子萃取上的差异。 发酵的魔力：时间、微生物与风味的升华 发酵是人类改造食物风味最古老也最精妙的手段之一。本章详尽介绍了从酸奶、奶酪到酱油、泡菜的制作过程。重点研究了风味前体物质如何通过微生物作用转化为我们感知的复杂香气。探讨了现代食品科技如何试图模仿甚至加速这一自然过程。 刀工的哲学：结构与口感的对话 刀工被视为厨师基本功的体现，但其意义远不止于美观。分析了切片、切丁、切丝等处理方式对食材细胞壁的破坏程度，以及这种破坏如何影响烹饪过程中的受热均匀度和最终的咀嚼质感（Mouthfeel）。 第三辑：餐桌——礼仪、社会与身份的符号 食物的意义存在于分享之中。本辑将焦点从厨房转向餐桌，探讨饮食行为如何构建和反映社会结构。 从共享到分餐：用餐形式的社会变迁 考察了古代贵族宴会、中世纪的共食传统，直至现代分餐制的普及。分析了餐具的演进（从手抓到刀叉，再到筷子）如何象征着社会秩序的重构和个人边界的建立。 禁忌与神圣：食物的宗教与道德维度 对全球范围内的饮食禁忌进行了比较研究，探讨了洁净与不洁、神圣与世俗在食物选择上的体现。无论是犹太教的洁食规定，还是印度教对牛的崇敬，食物的选择往往是个人信仰和社群认同的直观表达。 新世界与旧世界的碰撞：融合与地方主义的博弈 聚焦于哥伦布大交换后，全球食材的流动如何引发了烹饪革命。研究了土豆、番茄、辣椒等“新世界”食材如何被“旧世界”的烹饪传统所吸收、改造，最终形成新的地方性风味。 第三辑：未来——可持续性与数字化的餐桌 展望未来，食品体系面临环境压力、人口增长和技术革新的多重挑战。 永续风味：从农场到餐桌的环境责任 探讨了“零浪费烹饪”、“地方食材运动（Locavore）”等新趋势背后的环境伦理。分析了新型蛋白质来源（如昆虫蛋白、细胞培养肉）对传统畜牧业的影响及其风味潜力。 数字化的味觉体验：美食评论与AI的介入 研究了大众点评、美食博客等新媒体如何重塑了公众对“美味”的认知。探讨了数据分析和人工智能在预测流行风味、优化餐厅运营方面的应用，以及这是否会带来一种趋同的“平均美味”。 三、本书特色与价值 本书的魅力在于其跨学科的广度与考据的深度。它不仅提供了详实的烹饪历史，更揭示了食物背后隐藏的权力结构、经济逻辑和审美情趣。阅读此书，读者将不仅学会如何品尝一道菜肴，更能理解它为何会以这样的形式出现在我们的餐桌上，从而丰富对人类文明的整体认知。它引导我们重新审视每一口食物，理解其承载的厚重历史与文化价值。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，那种带着些许复古又兼具现代感的版式，光是放在书架上就觉得赏心悦目。封面那种水墨晕染的色调，似乎已经能让人闻到从纸页间散发出来的、带着锅气和烟火气的食物香气。内页的纸张选择了略带哑光的质感，使得即便是色彩饱和度很高的菜肴图片，看起来也十分柔和而不刺眼，真正做到了“秀色可餐”的视觉体验。我尤其欣赏作者在图片选择上的用心，不仅仅是成品图的精美，连同一些关键步骤的特写镜头，都拍得极富层次感和生活气息，能让人清晰地感受到食材从生涩到成熟的每一个微妙变化。这本书的排版逻辑清晰，章节过渡自然流畅，即便是初次接触烹饪的新手，也能很快找到自己感兴趣的菜系或者技巧部分。这种对细节的极致追求，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一件精心制作的工艺品，捧在手里，便生出一种想要立刻走进厨房，亲手复刻那些美味的冲动。可见，编辑和设计师在制作过程中投入了巨大的心血，使得阅读体验上升到了一个全新的高度，远超一般工具书的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，内心是抱着一种“猎奇”的心态去翻阅的，毕竟市面上的烹饪书籍多如牛毛，能真正让人眼前一亮的实在太少。然而，这本书的叙事风格却出乎意料地接地气，没有那种高高在上的大师腔调，反倒是像一位经验丰富的老邻居在厨房里絮絮叨叨地分享秘诀。作者在介绍每道菜的历史渊源或者食材选择时，总是穿插着一些充满生活智慧的小故事，这些片段不仅丰富了菜肴的文化内涵，也让整个阅读过程变得轻松有趣，丝毫没有枯燥的步骤讲解感。比如，讲到某个酱料的配比时，会提及这是小时候过年时家中都会做的味道，那种情感的投射，瞬间拉近了与读者的距离。这种“故事先行”的讲述方式，极大地激发了我尝试制作的欲望，因为你知道，你做的不仅仅是一道菜，更是继承了一份温暖的记忆。这种对情感和文化的细腻捕捉，使得这本书的价值超越了单纯的“菜谱”定义，更像是一部关于生活美学的影像志。

评分☆☆☆☆☆

从实操性的角度来看，这本书的配方设计展现出一种罕见的严谨与灵活并存的特质。我按照书中的指导尝试了几道不同复杂程度的菜肴，发现其用料的精准度非常高，即便是对火候的描述，也采用了非常直观的描述方式，而不是仅仅给出一个模糊的时间刻度。更值得称赞的是，作者非常懂得现代人的厨房现状，她没有要求读者必须拥有专业级的厨具，而是针对常见的家庭设备，提供了诸多替代方案和技巧调整的建议。例如，在制作需要长时间慢炖的菜品时，书里特意提到了高压锅和铸铁锅在不同情况下的适用性对比，这对于追求效率的都市白领来说，简直是雪中送炭的实用信息。这种处处为读者着想的细微之处，体现了作者深厚的烹饪功底以及对读者的真诚，让读者在遵循指南的同时，也充满了探索和微调的信心，而不是被食谱完全束缚住手脚。

评分☆☆☆☆☆

这本书的后续内容，特别是关于食材的选材和保存那一章节，简直是干货中的干货，让我受益匪浅。作者对不同季节、不同产地的食材特性有着极为独到的见解，她详细剖析了如何通过简单的观察来判断食材的新鲜度和最佳处理方式，甚至连一些边角料的妙用，都有独到的介绍，完全体现了“不浪费”的传统美德和对食物的尊重。我过去总觉得某种食材买回来后不知道如何最大化利用，但阅读完这一部分后，我恍然大悟，原来许多看似寻常的配料，在正确的处理下可以迸发出惊人的风味。这种对“本源”的探索，让烹饪不再是机械化的流程，而变成了一场与自然和季节对话的艺术。读完之后，我的购物清单和厨房管理习惯都进行了彻底的革新，真正做到了将书中的理念融入日常生活的点滴之中，这才是真正高品质烹饪书籍的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建展现了一种非常系统化和进阶式的学习路径。它并非简单地将菜肴堆砌在一起，而是明显地将基础功、核心技法与不同地域的代表性菜品分层阐述。起初的章节，侧重于基础刀工和常用调味料的理解与搭配，为后续复杂菜品的制作打下了坚实的基础。我发现这种由浅入深的结构安排，非常适合想要系统提升烹饪技能的人群。当读到进阶篇时，你会感觉到自己对食材的掌控力确实有了质的飞跃，那些以前觉得遥不可及的烹饪术语和手法，此刻都变得触手可及。这种精心设计的学习曲线，避免了初学者在面对大量信息时产生的挫败感，而是给予了持续进步的动力。可以说，这本书不仅教会了“做什么”，更重要的是教会了“如何思考烹饪”，这才是真正有价值的知识沉淀。