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许正忠 林倍加 著

图书标签:

• 烘焙
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• 下午茶
• 烘焙技巧

店铺： 华文京典专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534947421

商品编码：29939287311

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：轻松玩烘焙

定价：36.00元

作者：许正忠 林倍加

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787534947421

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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只要运用3种模具，就能轻松玩烘焙，清晰的步骤，详细的解说，让初学者一看就明了。请跟着《轻松玩烘焙》走进厨房，71种蛋糕点心随你玩。

内容提要

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小水果条模、小布丁圆模和7英寸菊花模，
准备简单的模具，就能制作出精致的西点。
无论是面、蛋糕、西点、果冻和慕斯都变得简单了
让您在家就能品尝美味可口的高级点心!

目录

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作者介绍

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许正忠 建成国中、成德国中技能班讲师 开平中学烘焙科召集人 五洲调酒烹饪教室讲师 景文技术学院餐饮科讲师 文化大学海青班讲师 台南县烘焙食品职业训练班讲师 中华职训西点讲师 福华饭店点心房领班

文摘

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序言

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匠心独运：现代木工技艺与家具设计精粹 一、 缘起：回归木材的温度与力量 在高速迭代的工业时代，人们对“真实”和“手作”的渴望日益强烈。本书并非一本教授奶油霜裱花或法式马卡龙制作的烘焙指南，而是深入探索木材的物理特性、传统工艺与当代设计美学的百科全书。我们相信，一块未经雕琢的木头，蕴含着森林的记忆和匠人的温度。 《匠心独运：现代木工技艺与家具设计精粹》旨在引导读者从零开始，理解木材的生命周期、结构特性，并掌握从毛料到成品的全套实操流程。它面向所有对木工、家具设计、室内硬装感兴趣的爱好者、专业人士，以及追求家居个性化和可持续生活方式的现代人。 二、 深度解析：木材的奥秘与选择 本书的基石是对材料的深刻理解。我们花了大量篇幅来解构不同木材的“性格”： 硬木与软木的辩证法： 详细对比了北美黑胡桃、樱桃木、枫木、橡木等硬木的密度、纹理、稳定性和加工难度；同时分析了松木、杉木等软木在结构支撑和快速成型中的应用。 气候与木材的平衡： 深入探讨了木材的含水率、干缩系数与膨胀系数。如何根据不同地域的气候条件选择合适的木材种类和干燥处理方式，是确保家具百年不朽的关键。 木材的“身份识别”： 教授读者识别年轮、边材与心材的区别，辨识木材的天然瑕疵（如节疤、裂纹）以及如何将这些“缺陷”转化为独特的设计元素。 环保与可持续采购： 介绍FSC（森林管理委员会）认证的重要性，引导读者选择来源可追溯、采伐负责任的木材，实践绿色设计理念。 三、 技艺的传承与革新：从传统到CNC 本书的核心内容在于对木工核心技术的系统梳理，涵盖了手工工具的精细使用到高精度数控技术的整合。 （一）手工工具的哲学： 我们不摒弃传统，而是重新审视它们的价值。详细介绍了刨刀、凿刀、锯架的打磨与校准技巧。例如，如何通过调整手刨的刨刃角度和进深，实现对木材表面近乎“镜面”的抛光；如何利用楔子和木钉进行无胶接合的榫卯结构预演。 （二）榫卯结构：东方智慧的物理体现： 专设一章细致描绘了中国传统家具中的核心结构——榫卯。从最基础的“格肩榫”到复杂的“燕尾榫”、“十字榫”，配有精确的分解图和三维模型辅助理解。我们重点讲解了如何精确计算榫舌与卯眼的公差，确保在湿胀干缩中结构依然稳固。 （三）现代机械的应用与安全： 对于现代工作室而言，效率至关重要。本书详尽介绍了台锯、带锯、修边机、砂光机等核心设备的规范操作流程。特别强调了数控机床（CNC Router）在复杂曲面加工和批量化部件制作中的集成应用，以及在软件（如VCarve Pro, Fusion 360）中如何将设计图纸转化为机器可执行的路径代码。 （四）表面处理的艺术： 木材的最终魅力，在于其表面的触感与光泽。我们对比了油性漆（如丹麦油、桐油）的自然渗透效果，与清漆、聚氨酯漆的保护性强度。更进一步，本书还介绍了“烧杉板”（Yakusugi/Shou Sugi Ban）的碳化处理技术，以实现天然的防腐、防虫效果。 四、 设计的思维：功能、美学与人体工学 技术是手段，设计才是灵魂。本书后半部分侧重于家具设计的理论指导。 人体工学基础： 深入讲解了国际标准和特定文化背景下的座椅高度、桌面深度、储物柜取物范围等参数。例如，如何设计一把符合亚洲人脊柱曲线的餐椅，或一个适合站立办公的升降桌。 结构美学： 探讨了“形式追随功能”的设计哲学，同时引入了比例理论，如黄金分割在构件布局中的应用。分析了包豪斯、中世纪现代主义（Mid-Century Modern）等设计流派对现代家具造型的影响。 模块化与适应性设计： 针对城市小空间的需求，重点介绍了可折叠、可堆叠、可组合的模块化家具系统设计，强调设计必须具备对未来生活变化的高度适应性。 五金件的选型： 详尽对比了各种铰链（如Blum阻尼铰链）、抽屉滑轨（如隐藏式滚珠导轨）和连接件的承重能力、寿命与安装精度要求。 五、 实战案例解析：从概念到落地 本书通过三个跨度较大的实战案例，串联起上述所有知识点： 1. 极简主义边几制作（初级）： 重点练习精确的斜接（Miter Joint）和嵌入式连接。 2. 全实木餐边柜（中级）： 涉及箱体制作、背板开槽、抽屉制作及复杂铰链安装。 3. 人体工学工作椅设计与原型制作（高级）： 挑战曲木技术或多轴CNC编程，以及复杂的倾仰机构组装。 通过详尽的材料清单、步骤分解图和常见错误排查，读者可以清晰地沿着专业路径完成一件具有收藏价值的木作家具。 《匠心独运》不仅是一本工具书，更是一本关于耐心、精度和对自然材料敬畏之心的哲学读本。它邀请你放下手中的数字设备，感受木屑的芬芳，用双手创造出能陪伴家庭数十载的永恒之物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的享受。我买的这本《甜蜜实验室手记》，封面那种复古的油画质感，让我每次拿起它都觉得心情愉悦。内页的字体选择和留白处理得恰到好处，阅读体验极其舒适，一点也不觉得拥挤和压抑。更让我惊喜的是，它没有过多地堆砌文字，而是大量运用了高清的实拍图。这些图片不仅仅是成品展示，很多步骤的细节，比如面糊搅拌到什么程度应该停手，黄油融化到什么程度最合适，都有微距拍摄的特写。这对于我们这些需要“眼见为实”的烘焙者来说，简直是救命稻草。我记得有一次做曲奇饼干，总觉得自己的面团状态不对，翻阅其他食谱都描述得模棱两可。但在这本书里，我找到了那种“刚刚好”的面团状态的图片对比，瞬间就明白了问题出在哪里。这本书的作者显然是深度思考过读者的视觉需求和学习习惯的，它把烘焙变成了一种视觉享受和愉快的学习过程。如果说烘焙是一场修行，那么这本书就是一本装帧精美的“修行手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本《家庭烘焙的艺术精粹》给我的感受是，它非常注重“实用性和灵活性”。作者在介绍每款点心时，都会附带一个“常见问题排查”的小栏目。比如，如果你的磅蛋糕出炉后中间塌陷了怎么办？或者你的面包皮烤得太硬了怎么办？书里会直接列出三到四种最常见的原因和对应的解决方法，而且措辞非常直接，没有废话。更妙的是，它还提供了很多“一料多用”的思路。比如，基础的黄油酥皮配方，它会告诉你如何通过增减糖的比例来分别制作成咸味挞底和甜味水果挞皮。这对于我们这种希望用一套基础配方应对多种场景的家庭用户来说，简直是太省心了。我发现自己不再需要为了做一个小小的派皮，就去翻阅另一本专门讲派皮的书。它把复杂的知识点进行了高度的集成和优化，让厨房的效率大大提升。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前买过好几本烘焙书，很多都只是简单地罗列配方，作者似乎默认读者已经具备了一定的基础知识。但《烘焙新手生存法则》（我这本书的名字）完全不一样，它像一位耐心到令人发指的老师。它不是只告诉你“放两勺糖”，而是会解释“为什么放两勺糖，以及糖在这里的作用是什么——它不仅提供甜味，还影响了面筋的形成和最终的酥脆度”。这本书有一整章专门讨论各种面粉的蛋白质含量差异对蛋糕口感的影响，还有一章是关于各种膨松剂（泡打镁、小苏打、酵母）的使用时机和禁忌。这种理论与实践深度结合的讲解方式，让我不再是机械地执行指令，而是开始理解烘焙的“化学反应”。当我开始理解原理后，我甚至可以根据手边现有的原料，对配方进行微调，这极大地解放了我的创造力。它真的教会了我如何“思考”烘焙，而不是仅仅“复制”食谱。这对我来说，价值远超书本本身的定价。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烘焙世界观非常包容和多元，这一点让我特别欣赏。我买的这本名字叫做《环球风味烘焙地图》，它收录的配方跨越了地域的限制，不仅仅局限于传统的法式或美式甜点。里面有东南亚风味的斑斓蛋糕，有东欧的乡村黑麦面包，甚至还有几款结合了中式食材（比如红豆、抹茶）的创新西式点心。这种多元性极大地拓宽了我的视野，让我不再觉得烘焙是一个狭窄的领域。每次尝试新的风味，都像进行了一次微型的文化探险。而且，作者在介绍异域配方时，会简要介绍其文化背景，增添了阅读的趣味性。这本书让我意识到，烘焙的魅力在于不断地探索和融合，它鼓励我跳出舒适区，去尝试那些看起来“不那么主流”的美味。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本充满异域风情的旅行日记。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是烘焙新手的福音！我一直对做甜点很感兴趣，但总觉得过程复杂，害怕失败。拿到这本《美味烘焙指南》（暂且这么叫它吧，因为我手头这本不是你们说的《轻松玩烘焙》），我简直是爱不释手。它不像那些高高在上的专业食谱，动不动就要求复杂的预处理和稀有的原料。这本书的特点是“简单粗暴，效果惊艳”。比如，它教做戚风蛋糕，步骤分解得极其细致，连打发蛋白的小气泡状态都有图示对比。我按照它说的，严格控制了时间和温度，结果第一次尝试居然就成功了！那松软的口感，简直让我怀疑我是不是真的一个烘焙新手。而且，它推荐的食材都很容易在普通超市买到，不用特地跑去烘焙用品店淘货，这点非常贴心。对我这种追求效率和成功率的业余爱好者来说，这本书简直是打开了我通往甜点世界的大门，让我信心倍增。我甚至已经开始考虑尝试里面那些看起来有点难度的慕斯类甜点了，因为这本书让我相信，只要跟着步骤来，一切皆有可能。强烈推荐给所有刚入门，又有点怕麻烦的朋友们！