滿28包郵 餐飲服務與管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜，張永華 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 餐飲管理
• 酒店管理
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• 包郵
• 28元包郵
• 圖書
• 教材
• 管理學
• 經濟學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 西北工業大學齣版社

ISBN：9787561227343

商品編碼：29938806782

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：35.00元

作者：李寜,張永華

齣版社：西北工業大學齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字數：418000

頁碼：262

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。

內容提要

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是針對一本名為《滿28包郵 餐飲服務與管理》的書籍，撰寫的一份不包含其內容的圖書簡介，內容力求詳實，貼近專業書籍的風格。 --- 《現代服務業供應鏈優化與數字化轉型》 本書核心聚焦於在全球化與信息技術深度融閤的背景下，傳統服務業（特彆是與供應鏈密切相關的零售、物流和高科技製造服務環節）如何通過精細化的供應鏈管理和前瞻性的數字化戰略，實現降本增效、提升客戶體驗與構建持久競爭力的前沿理論與實踐指南。 第一部分：全球服務供應鏈的復雜性與戰略重構 在當前快速變化的商業環境中，服務業的“産品化”趨勢日益明顯，其背後的支撐正是高效、柔性的供應鏈體係。本書首先深入剖析瞭現代服務供應鏈的獨特性，區彆於傳統的以實物為核心的商品供應鏈，服務供應鏈涉及知識、數據、人力資源和專業設備的實時調度與流動。 第一章：服務供應鏈的本質特徵與範式轉換 本章詳述瞭服務供應鏈的“時間敏感性”、“需求易變性”和“庫存不可性”三大核心挑戰。我們引入瞭“需求驅動的彈性網絡模型”（Demand-Driven Resilient Network Model, DDRN），論證瞭如何從傳統的“推式”（Push）係統轉嚮基於實時洞察的“拉式”（Pull）係統。重點討論瞭例如醫療設備維護、金融谘詢服務和IT支持服務等領域的供應鏈模型構建差異。 第二章：全球化背景下的服務外包與風險治理 隨著專業化分工的加劇，服務外包（包括離岸外包和近岸外包）成為常態。本章細緻分析瞭外包決策的經濟學模型，包括交易成本理論在服務外包中的應用。更重要的是，我們構建瞭一套“多層級服務中斷風險評估矩陣”（Multi-Tier Service Interruption Risk Matrix, MSIRM），涵蓋瞭地緣政治風險、閤規性風險和知識産權風險，並提齣瞭針對性的業務連續性計劃（BCP）的製定標準。 第三章：綠色與可持續性在服務供應鏈中的嵌入 可持續發展不再是可選項，而是核心競爭力。本章探討瞭如何將循環經濟原則應用於服務交付的生命周期中。我們分析瞭“産品即服務”（PaaS）模式下的逆嚮物流挑戰，並介紹瞭“全生命周期碳足跡核算方法”（Life Cycle Carbon Footprinting, LCCF）在評估服務提供商環境影響中的應用，旨在實現運營效率與社會責任的平衡。 第二部分：數字化驅動的服務供應鏈創新與賦能 數字化轉型是重塑服務供應鏈效率的關鍵引擎。本書將大量的篇幅投入到前沿技術如何解決傳統服務業供應鏈痛點，實現運營的智能化和自動化。 第四章：大數據分析與需求預測的精確化 傳統服務業受製於經驗主義的需求預測。本章詳細介紹瞭如何整閤多源異構數據（包括社交媒體情緒、宏觀經濟指標、季節性波動等），利用深度學習模型（如LSTM網絡）進行高精度、短周期的需求預測。我們提供瞭實際案例，展示如何通過“預測性維護信號”（Predictive Maintenance Signals）優化備件庫存和技術人員的調度。 第五章：區塊鏈技術在服務信任與透明度中的應用 服務交易的信任建立成本高昂。本章聚焦於區塊鏈技術如何為服務閤同的執行、知識産權的轉移和高價值服務的溯源提供不可篡改的記錄。重點討論瞭智能閤約（Smart Contracts）在自動化服務費用的結算、質量保證（QA）流程中的應用，從而顯著降低瞭中介和審計成本。 第六章：物聯網（IoT）與實時可視化的構建 對於涉及物理資産和現場服務的供應鏈，實時可視性至關重要。本章闡述瞭如何部署邊緣計算與低功耗廣域網絡（LPWAN）技術，對關鍵服務資産和移動資源進行實時跟蹤與狀態監測。我們提齣瞭“數字孿生模型”（Digital Twin）在模擬服務場景、測試調度優化算法中的構建方法與應用，尤其適用於復雜的現場工程服務。 第三部分：麵嚮客戶體驗的服務交付與績效管理 供應鏈的最終目標是高效、滿意地交付服務。本部分強調瞭從後端運營到前端交付的無縫銜接，以及衡量服務績效的新指標體係。 第七章：敏捷供應鏈的設計與快速響應機製 麵對瞬息萬變的市場需求，服務供應鏈必須具備高度的敏捷性。本章對比瞭“精益服務”（Lean Service）和“敏捷服務”（Agile Service）的適用場景，並提齣瞭“情景驅動的資源池化策略”（Scenario-Based Resource Pooling Strategy），確保在需求激增時能迅速整閤跨地域、跨部門的專傢資源。 第八章：服務質量（SQ）指標體係的重構與優化 傳統的服務水平協議（SLA）往往側重於時間指標。本章引入瞭更全麵的“客戶體驗質量指標集”（Customer Experience Quality Metrics, CEQM），將首次接觸解決率（First Contact Resolution Rate）、用戶感知延遲（Perceived Latency）和情緒反饋得分納入績效考核體係。同時，探討瞭如何利用A/B測試和反饋循環機製，持續迭代服務流程。 第九章：人力資本在服務供應鏈中的價值最大化 在許多高價值服務中，人纔是最關鍵的“庫存”。本章深入研究瞭如何通過技術手段（如VR/AR輔助培訓、AI驅動的技能匹配）來優化技術人員和現場專傢的配置。我們提齣瞭“技能圖譜與動態調度係統”（Skill Mapping and Dynamic Scheduling System），確保最閤適的人纔在正確的時間到達需求點，實現知識和經驗的最大化利用。 --- 本書特點： 1. 理論與實踐緊密結閤： 每一章節都輔以來自高科技、專業製造服務和復雜物流領域的真實案例分析，提供瞭可操作的工具和模型。 2. 前沿技術導嚮： 專注於區塊鏈、AI、物聯網在服務供應鏈轉型中的落地應用，而非泛泛而談。 3. 戰略高度： 不僅關注運營細節，更從企業戰略和風險管理層麵探討服務供應鏈的構建，是服務業高管、供應鏈管理者和信息技術規劃人員的必備參考書。 本書旨在為讀者提供一個清晰的路綫圖，指導企業如何在數字化浪潮中，將原本被視為“成本中心”的服務供應鏈，轉變為驅動企業增長和客戶忠誠度的核心戰略資産。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，一開始吸引我的，並非“滿28包郵”的字樣，而是它直觀地指齣瞭“餐飲服務與管理”的核心內容。我從事餐飲業多年，深知其中服務和管理的復雜性，尤其是在當前競爭日益激烈的市場環境下，如何通過優質的服務和精細化的管理來贏得顧客、留住顧客，是我一直在思考和探索的問題。這本書的齣現，就像是為我指明瞭一個方嚮，讓我看到瞭解決這些問題的可能性。 我仔細閱讀瞭書中的章節，發現它非常係統地梳理瞭餐飲服務中的各個環節，從顧客進店的迎賓，到點餐、用餐過程中的服務，再到最後的結賬和送客，都進行瞭細緻的闡述。我尤其對其中關於“服務細節標準化”的部分印象深刻，它強調瞭每一個微小的動作，每一個細緻的溝通，都能夠影響顧客的整體體驗。書中還提供瞭很多實用的技巧，比如如何察言觀色，如何主動提供幫助，如何化解顧客的不滿等等，這些內容對我日常工作中提升服務質量非常有幫助。 在管理方麵，這本書也給予瞭我很多啓發。它不僅僅是停留在基礎的管理層麵，而是深入探討瞭如何建立一個高效的團隊，如何激發員工的潛力，以及如何進行有效的成本控製。我特彆欣賞書中關於“以人為本”的管理理念，它強調瞭員工是企業最寶貴的財富，隻有讓員工滿意，纔能讓顧客滿意。書中還提供瞭一些關於如何建立企業文化、如何進行培訓和激勵員工的案例，這些都為我今後的管理工作提供瞭寶貴的參考。 我嘗試著將書中一些服務流程和管理理念應用到我所在的工作單位，並且取得瞭一些積極的效果。例如，我根據書中提到的“主動式服務”原則，要求服務員在顧客有需求之前就主動上前詢問，結果發現顧客的滿意度明顯提升。在管理方麵，我也嘗試著采用書中提到的“目標管理法”，與團隊成員一起設定短期和長期的工作目標，並定期進行迴顧和調整，這有效地提升瞭團隊的凝聚力和工作效率。 總而言之，這本書對我來說，絕對是一本值得深入研讀的寶藏。它沒有給我帶來任何“包郵”的意外之喜，但它提供的知識和經驗，卻是我在餐飲行業中不斷進步的強大助力。我將這本書中的內容視為我的工作指南，並從中汲取源源不斷的靈感，去不斷優化我的服務和管理，為顧客提供更優質的用餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

初次見到《餐飲服務與管理》這本書，純粹是齣於職業的需要。當時我正在為自己的餐廳尋找一些能夠提升服務質量和管理水平的指導性書籍，而這本書的書名恰好直接戳中瞭我的痛點。我並非是被“滿28包郵”的字樣所吸引，而是被它所承諾的內容所打動。我對這本書的期待，是它能夠提供一些切實可行的方法，幫助我在日益激烈的市場競爭中脫穎而齣。 翻閱本書，我首先被其嚴謹的結構所吸引。作者將餐飲服務與管理這兩個核心要素進行瞭係統性的劃分，並深入到每一個細枝末節進行剖析。在服務方麵，我印象最深刻的是關於“情緒管理”的部分。書中詳細闡述瞭如何通過專業的溝通技巧，來應對不同情緒的顧客，無論是喜悅、不滿還是憤怒，都能做到恰當的迴應。我從書中學習到瞭很多識彆顧客情緒的信號，以及如何運用積極的語言和肢體語言來化解潛在的衝突，提升顧客的滿意度。 而在管理方麵，本書的內容更是讓我眼前一亮。我一直認為，一個成功的餐飲企業，離不開一個高效的團隊。書中關於“人纔激勵”的章節，讓我對如何激發員工潛能有瞭全新的認識。它不僅僅是簡單的物質奬勵，更強調瞭精神層麵的認可和培養。我從書中瞭解到，如何通過設定明確的目標、提供成長機會，以及建立良好的企業文化，來讓員工感受到工作的意義和價值，從而提升他們的忠誠度和工作積極性。 我曾嘗試將書中關於“流程優化”的理念，應用到我的餐廳的日常運營中。我與我的團隊一起，對照書中的指導，對點餐、上菜、以及客戶反饋等環節進行瞭細緻的梳理和改進。令人欣喜的是，這些改進很快就顯現齣瞭效果，我們的服務效率得到瞭顯著提升，顧客的抱怨也明顯減少。同時，我也積極采納書中關於“數據分析”的建議，定期收集和分析顧客的消費數據，以便更好地瞭解他們的需求，並據此調整我們的經營策略。 總而言之，這本書對我而言，與其說是一本“滿28包郵”的書籍，不如說是我在餐飲業經營管理道路上的“良師益友”。它沒有華而不實的辭藻，隻有真摯務實的經驗分享。我從中汲取瞭豐富的知識和靈感，並將不斷地將其應用到我的實際工作中，我相信，這定能幫助我更好地應對挑戰，實現事業的持續發展。

評分☆☆☆☆☆

初見此書，《餐飲服務與管理》，純粹是因為其直白且切閤實際的書名，我並無“滿28包郵”的額外期待。作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的經營者，我深知服務和管理是餐飲企業生存與發展的生命綫。然而，如何在瞬息萬變的消費市場中，將這兩者做到極緻，是我一直以來苦苦思索的難題。這本書的齣現，仿佛一股清流，為我帶來瞭新的思路和方嚮。 書中對餐飲服務流程的細緻拆解，令我印象深刻。它不僅僅是羅列齣服務步驟，更是深入分析瞭每一個環節背後的服務心理學。例如，書中關於“第一印象”的構建，從顧客踏入餐廳的那一刻起，到服務員的微笑、眼神、以及問候語，都進行瞭詳盡的闡述。這讓我意識到，原來每一個看似微小的服務細節，都可能成為影響顧客體驗的關鍵。我從書中學習到瞭如何通過細緻入微的服務，來贏得顧客的心，讓他們感受到賓至如歸的溫暖。 而在管理層麵，這本書同樣讓我受益匪淺。它打破瞭我過去一些固有的管理觀念。我過去總認為管理就是“管好人”，但書中強調的是“賦能於人”。它詳細闡述瞭如何通過有效的溝通、閤理的激勵機製，以及人性化的管理方式，來激發員工的內在動力。我從書中瞭解到，一個真正優秀的企業管理者，應該成為員工的“助推器”，而不是“刹車器”。書中關於“團隊協作”的論述，更是讓我深刻理解到，一個高效的團隊，其核心在於成員之間的信任和配閤。 我曾主動將書中關於“標準化服務流程”的內容，應用到我的餐廳。我要求我的團隊嚴格按照書中的指導，從迎賓、點餐、上菜，到最後的送客，每一個環節都力求完美。起初，員工們有些不適應，但隨著時間的推移，他們逐漸體會到瞭標準化服務帶來的好處——不僅提高瞭工作效率，更贏得瞭顧客的廣泛贊譽。同時，我也嘗試著采納書中關於“人性化管理”的建議，比如為員工提供更多的休息時間，以及鼓勵他們提齣自己的意見和建議。 坦白說，這本書並沒有讓我獲得什麼“包郵”的驚喜，但我願意為它支付遠超這個價格的價值。它是我在餐飲行業道路上的一盞明燈，它提供的寶貴經驗和實操技巧，是我不斷提升服務質量和管理水平的重要支撐。我將繼續深入研讀，並將書中的智慧融入到我的日常工作中，我相信，這定能為我的事業帶來更輝煌的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給人的第一感覺就是樸實無華，一點都不浮誇，這讓我很欣賞。我當時就是在書店裏漫無目的地翻找，看到它的時候，並沒有被華麗的辭藻所吸引，而是被它書名中“餐飲服務與管理”這幾個字觸動瞭。我一直覺得，餐飲業看似簡單，實則門道很多，尤其是在服務和管理這兩個方麵，想要做得齣色，絕非易事。我本身對餐飲行業有一些粗淺的瞭解，也曾有過一些相關的實踐經驗，所以當我看到這本書的時候，就覺得它可能能夠填補我知識上的空白，或者給我一些新的啓發。 拿到書後，我先快速瀏覽瞭一下目錄，發現它涵蓋的範圍相當廣泛，從前廳的服務流程、顧客心理分析，到後廚的標準化操作、成本控製，再到團隊建設、營銷策略等等，幾乎囊括瞭一個餐飲企業運營的方方麵麵。這讓我對這本書的期望值一下子提高瞭不少。我當時正在思考如何改進自己所在餐廳的服務質量，提升顧客滿意度，所以特彆關注瞭其中關於服務技巧、投訴處理以及如何建立顧客忠誠度的章節。我希望這本書能提供一些具體、可操作的方法，而不是空泛的理論。 翻開書頁，裏麵的文字風格並沒有我想象中的枯燥乏味，反而是比較接地氣，作者用瞭很多貼近實際的案例來闡述觀點，這對我來說非常有幫助。我尤其喜歡其中關於“細節決定成敗”的論述，它詳細地分析瞭服務中的一些小細節，比如服務員的著裝、微笑、眼神交流，甚至端盤子的姿勢，都會對顧客的整體感受産生影響。我還學到瞭很多關於如何處理不同類型顧客的技巧，比如如何應對挑剔的客人，如何安撫不滿意的顧客，以及如何給VIP客戶留下深刻印象。這些內容不僅能用於我的工作，也讓我對日常生活中的消費體驗有瞭更深刻的理解。 當然，這本書並非一味地強調服務，它在管理方麵的內容也同樣精彩。我對於書中關於人力資源管理的章節印象深刻，它不僅僅是講如何招聘和培訓員工，更深入地探討瞭如何激勵員工，如何建立積極的企業文化，以及如何進行有效的績效考核。我一直覺得，一個好的餐飲企業，離不開一群有戰鬥力的團隊，而團隊的建設和管理，是企業能否持續發展的關鍵。這本書在這方麵提供瞭一些非常有價值的思路，比如如何通過設定明確的目標、提供培訓機會和建立奬勵機製來提升員工的積極性和歸屬感。 總的來說，這本《餐飲服務與管理》對我而言，是一本兼具理論深度和實踐指導意義的書籍。它並沒有給我帶來“滿28包郵”的驚喜，因為我當時是在實體書店購買的，但它帶來的價值遠遠超齣瞭書本身的價格。它不僅讓我對餐飲行業的管理和服務有瞭更係統、更全麵的認識，還為我解決工作中遇到的實際問題提供瞭不少思路和方法。我會在之後的實踐中，不斷地去嘗試和運用書中所學，也希望這本書能夠幫助更多像我一樣，在餐飲行業摸索前行的人。

評分☆☆☆☆☆

第一次注意到這本書，純粹是偶然。當時在書店裏，我被它樸實無華的書名所吸引——《餐飲服務與管理》。說實話，我並沒有抱著“滿28包郵”的預期，隻是覺得這個書名很實在，直擊我作為一名餐飲從業者內心深處的需求。我一直在思考，如何在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，而服務和管理，無疑是其中最重要的兩個環節。 翻開書，我並沒有被復雜的理論所嚇倒，反而被作者通俗易懂的語言所吸引。書中充斥著大量的案例分析，從五星級酒店的精緻服務，到街邊小店的親切關懷，都進行瞭深入的剖析。我尤其對其中關於“顧客心理學”的部分印象深刻，它詳細地講解瞭不同類型的顧客的需求和偏好，以及如何通過專業的服務來滿足他們。我學會瞭如何識彆顧客的潛在需求，如何用恰當的語言進行溝通，以及如何處理棘手的投訴，這些內容都對我日常的工作有著極大的指導意義。 在管理方麵，這本書同樣展現瞭其獨到的見解。它不僅僅是簡單的“如何管人”，而是更側重於“如何激發人的潛能”。書中關於“團隊建設”的章節，詳細闡述瞭如何建立一個有凝聚力、有戰鬥力的團隊。我瞭解到，有效的管理不僅僅是依靠命令和監督，更需要建立一種信任和尊重的關係，讓員工感受到歸屬感和成就感。書中提到的“授權與激勵”機製，也給瞭我很大的啓發，讓我思考如何更好地分配任務，如何通過閤理的奬勵來激發員工的工作熱情。 我曾嘗試將書中的一些管理理念應用到我的餐廳中，例如，我開始更加注重對基層服務人員的培訓，不僅僅是技能上的培訓，更包括服務意識的培養。我也開始嘗試著將一些管理權力下放給有能力的員工，並且給予他們更多的支持和鼓勵。令人欣喜的是，這種改變確實帶來瞭積極的反饋，員工的工作積極性明顯提高，顧客的評價也越來越好。 這本《餐飲服務與管理》，對我而言，與其說是一本書，不如說是一位經驗豐富的導師。它沒有華麗的包裝，也沒有“包郵”的誘惑，但它所蘊含的深厚知識和實操性建議，卻是我在餐飲行業不斷成長和進步的寶貴財富。我從中受益匪淺，也希望它能為更多的同行提供指引。