满28包邮 餐饮服务与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁，张永华 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 西北工业大学出版社

ISBN：9787561227343

商品编码：29938806782

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：35.00元

作者：李宁,张永华

出版社：西北工业大学出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字数：418000

页码：262

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。

内容提要

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是针对一本名为《满28包邮 餐饮服务与管理》的书籍，撰写的一份不包含其内容的图书简介，内容力求详实，贴近专业书籍的风格。 --- 《现代服务业供应链优化与数字化转型》 本书核心聚焦于在全球化与信息技术深度融合的背景下，传统服务业（特别是与供应链密切相关的零售、物流和高科技制造服务环节）如何通过精细化的供应链管理和前瞻性的数字化战略，实现降本增效、提升客户体验与构建持久竞争力的前沿理论与实践指南。 第一部分：全球服务供应链的复杂性与战略重构 在当前快速变化的商业环境中，服务业的“产品化”趋势日益明显，其背后的支撑正是高效、柔性的供应链体系。本书首先深入剖析了现代服务供应链的独特性，区别于传统的以实物为核心的商品供应链，服务供应链涉及知识、数据、人力资源和专业设备的实时调度与流动。 第一章：服务供应链的本质特征与范式转换 本章详述了服务供应链的“时间敏感性”、“需求易变性”和“库存不可性”三大核心挑战。我们引入了“需求驱动的弹性网络模型”（Demand-Driven Resilient Network Model, DDRN），论证了如何从传统的“推式”（Push）系统转向基于实时洞察的“拉式”（Pull）系统。重点讨论了例如医疗设备维护、金融咨询服务和IT支持服务等领域的供应链模型构建差异。 第二章：全球化背景下的服务外包与风险治理 随着专业化分工的加剧，服务外包（包括离岸外包和近岸外包）成为常态。本章细致分析了外包决策的经济学模型，包括交易成本理论在服务外包中的应用。更重要的是，我们构建了一套“多层级服务中断风险评估矩阵”（Multi-Tier Service Interruption Risk Matrix, MSIRM），涵盖了地缘政治风险、合规性风险和知识产权风险，并提出了针对性的业务连续性计划（BCP）的制定标准。 第三章：绿色与可持续性在服务供应链中的嵌入 可持续发展不再是可选项，而是核心竞争力。本章探讨了如何将循环经济原则应用于服务交付的生命周期中。我们分析了“产品即服务”（PaaS）模式下的逆向物流挑战，并介绍了“全生命周期碳足迹核算方法”（Life Cycle Carbon Footprinting, LCCF）在评估服务提供商环境影响中的应用，旨在实现运营效率与社会责任的平衡。 第二部分：数字化驱动的服务供应链创新与赋能 数字化转型是重塑服务供应链效率的关键引擎。本书将大量的篇幅投入到前沿技术如何解决传统服务业供应链痛点，实现运营的智能化和自动化。 第四章：大数据分析与需求预测的精确化 传统服务业受制于经验主义的需求预测。本章详细介绍了如何整合多源异构数据（包括社交媒体情绪、宏观经济指标、季节性波动等），利用深度学习模型（如LSTM网络）进行高精度、短周期的需求预测。我们提供了实际案例，展示如何通过“预测性维护信号”（Predictive Maintenance Signals）优化备件库存和技术人员的调度。 第五章：区块链技术在服务信任与透明度中的应用 服务交易的信任建立成本高昂。本章聚焦于区块链技术如何为服务合同的执行、知识产权的转移和高价值服务的溯源提供不可篡改的记录。重点讨论了智能合约（Smart Contracts）在自动化服务费用的结算、质量保证（QA）流程中的应用，从而显著降低了中介和审计成本。 第六章：物联网（IoT）与实时可视化的构建 对于涉及物理资产和现场服务的供应链，实时可视性至关重要。本章阐述了如何部署边缘计算与低功耗广域网络（LPWAN）技术，对关键服务资产和移动资源进行实时跟踪与状态监测。我们提出了“数字孪生模型”（Digital Twin）在模拟服务场景、测试调度优化算法中的构建方法与应用，尤其适用于复杂的现场工程服务。 第三部分：面向客户体验的服务交付与绩效管理 供应链的最终目标是高效、满意地交付服务。本部分强调了从后端运营到前端交付的无缝衔接，以及衡量服务绩效的新指标体系。 第七章：敏捷供应链的设计与快速响应机制 面对瞬息万变的市场需求，服务供应链必须具备高度的敏捷性。本章对比了“精益服务”（Lean Service）和“敏捷服务”（Agile Service）的适用场景，并提出了“情景驱动的资源池化策略”（Scenario-Based Resource Pooling Strategy），确保在需求激增时能迅速整合跨地域、跨部门的专家资源。 第八章：服务质量（SQ）指标体系的重构与优化 传统的服务水平协议（SLA）往往侧重于时间指标。本章引入了更全面的“客户体验质量指标集”（Customer Experience Quality Metrics, CEQM），将首次接触解决率（First Contact Resolution Rate）、用户感知延迟（Perceived Latency）和情绪反馈得分纳入绩效考核体系。同时，探讨了如何利用A/B测试和反馈循环机制，持续迭代服务流程。 第九章：人力资本在服务供应链中的价值最大化 在许多高价值服务中，人才是最关键的“库存”。本章深入研究了如何通过技术手段（如VR/AR辅助培训、AI驱动的技能匹配）来优化技术人员和现场专家的配置。我们提出了“技能图谱与动态调度系统”（Skill Mapping and Dynamic Scheduling System），确保最合适的人才在正确的时间到达需求点，实现知识和经验的最大化利用。 --- 本书特点： 1. 理论与实践紧密结合： 每一章节都辅以来自高科技、专业制造服务和复杂物流领域的真实案例分析，提供了可操作的工具和模型。 2. 前沿技术导向： 专注于区块链、AI、物联网在服务供应链转型中的落地应用，而非泛泛而谈。 3. 战略高度： 不仅关注运营细节，更从企业战略和风险管理层面探讨服务供应链的构建，是服务业高管、供应链管理者和信息技术规划人员的必备参考书。 本书旨在为读者提供一个清晰的路线图，指导企业如何在数字化浪潮中，将原本被视为“成本中心”的服务供应链，转变为驱动企业增长和客户忠诚度的核心战略资产。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，一开始吸引我的，并非“满28包邮”的字样，而是它直观地指出了“餐饮服务与管理”的核心内容。我从事餐饮业多年，深知其中服务和管理的复杂性，尤其是在当前竞争日益激烈的市场环境下，如何通过优质的服务和精细化的管理来赢得顾客、留住顾客，是我一直在思考和探索的问题。这本书的出现，就像是为我指明了一个方向，让我看到了解决这些问题的可能性。 我仔细阅读了书中的章节，发现它非常系统地梳理了餐饮服务中的各个环节，从顾客进店的迎宾，到点餐、用餐过程中的服务，再到最后的结账和送客，都进行了细致的阐述。我尤其对其中关于“服务细节标准化”的部分印象深刻，它强调了每一个微小的动作，每一个细致的沟通，都能够影响顾客的整体体验。书中还提供了很多实用的技巧，比如如何察言观色，如何主动提供帮助，如何化解顾客的不满等等，这些内容对我日常工作中提升服务质量非常有帮助。 在管理方面，这本书也给予了我很多启发。它不仅仅是停留在基础的管理层面，而是深入探讨了如何建立一个高效的团队，如何激发员工的潜力，以及如何进行有效的成本控制。我特别欣赏书中关于“以人为本”的管理理念，它强调了员工是企业最宝贵的财富，只有让员工满意，才能让顾客满意。书中还提供了一些关于如何建立企业文化、如何进行培训和激励员工的案例，这些都为我今后的管理工作提供了宝贵的参考。 我尝试着将书中一些服务流程和管理理念应用到我所在的工作单位，并且取得了一些积极的效果。例如，我根据书中提到的“主动式服务”原则，要求服务员在顾客有需求之前就主动上前询问，结果发现顾客的满意度明显提升。在管理方面，我也尝试着采用书中提到的“目标管理法”，与团队成员一起设定短期和长期的工作目标，并定期进行回顾和调整，这有效地提升了团队的凝聚力和工作效率。 总而言之，这本书对我来说，绝对是一本值得深入研读的宝藏。它没有给我带来任何“包邮”的意外之喜，但它提供的知识和经验，却是我在餐饮行业中不断进步的强大助力。我将这本书中的内容视为我的工作指南，并从中汲取源源不断的灵感，去不断优化我的服务和管理，为顾客提供更优质的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

初次见到《餐饮服务与管理》这本书，纯粹是出于职业的需要。当时我正在为自己的餐厅寻找一些能够提升服务质量和管理水平的指导性书籍，而这本书的书名恰好直接戳中了我的痛点。我并非是被“满28包邮”的字样所吸引，而是被它所承诺的内容所打动。我对这本书的期待，是它能够提供一些切实可行的方法，帮助我在日益激烈的市场竞争中脱颖而出。 翻阅本书，我首先被其严谨的结构所吸引。作者将餐饮服务与管理这两个核心要素进行了系统性的划分，并深入到每一个细枝末节进行剖析。在服务方面，我印象最深刻的是关于“情绪管理”的部分。书中详细阐述了如何通过专业的沟通技巧，来应对不同情绪的顾客，无论是喜悦、不满还是愤怒，都能做到恰当的回应。我从书中学习到了很多识别顾客情绪的信号，以及如何运用积极的语言和肢体语言来化解潜在的冲突，提升顾客的满意度。 而在管理方面，本书的内容更是让我眼前一亮。我一直认为，一个成功的餐饮企业，离不开一个高效的团队。书中关于“人才激励”的章节，让我对如何激发员工潜能有了全新的认识。它不仅仅是简单的物质奖励，更强调了精神层面的认可和培养。我从书中了解到，如何通过设定明确的目标、提供成长机会，以及建立良好的企业文化，来让员工感受到工作的意义和价值，从而提升他们的忠诚度和工作积极性。 我曾尝试将书中关于“流程优化”的理念，应用到我的餐厅的日常运营中。我与我的团队一起，对照书中的指导，对点餐、上菜、以及客户反馈等环节进行了细致的梳理和改进。令人欣喜的是，这些改进很快就显现出了效果，我们的服务效率得到了显著提升，顾客的抱怨也明显减少。同时，我也积极采纳书中关于“数据分析”的建议，定期收集和分析顾客的消费数据，以便更好地了解他们的需求，并据此调整我们的经营策略。 总而言之，这本书对我而言，与其说是一本“满28包邮”的书籍，不如说是我在餐饮业经营管理道路上的“良师益友”。它没有华而不实的辞藻，只有真挚务实的经验分享。我从中汲取了丰富的知识和灵感，并将不断地将其应用到我的实际工作中，我相信，这定能帮助我更好地应对挑战，实现事业的持续发展。

评分☆☆☆☆☆

第一次注意到这本书，纯粹是偶然。当时在书店里，我被它朴实无华的书名所吸引——《餐饮服务与管理》。说实话，我并没有抱着“满28包邮”的预期，只是觉得这个书名很实在，直击我作为一名餐饮从业者内心深处的需求。我一直在思考，如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，而服务和管理，无疑是其中最重要的两个环节。 翻开书，我并没有被复杂的理论所吓倒，反而被作者通俗易懂的语言所吸引。书中充斥着大量的案例分析，从五星级酒店的精致服务，到街边小店的亲切关怀，都进行了深入的剖析。我尤其对其中关于“顾客心理学”的部分印象深刻，它详细地讲解了不同类型的顾客的需求和偏好，以及如何通过专业的服务来满足他们。我学会了如何识别顾客的潜在需求，如何用恰当的语言进行沟通，以及如何处理棘手的投诉，这些内容都对我日常的工作有着极大的指导意义。 在管理方面，这本书同样展现了其独到的见解。它不仅仅是简单的“如何管人”，而是更侧重于“如何激发人的潜能”。书中关于“团队建设”的章节，详细阐述了如何建立一个有凝聚力、有战斗力的团队。我了解到，有效的管理不仅仅是依靠命令和监督，更需要建立一种信任和尊重的关系，让员工感受到归属感和成就感。书中提到的“授权与激励”机制，也给了我很大的启发，让我思考如何更好地分配任务，如何通过合理的奖励来激发员工的工作热情。 我曾尝试将书中的一些管理理念应用到我的餐厅中，例如，我开始更加注重对基层服务人员的培训，不仅仅是技能上的培训，更包括服务意识的培养。我也开始尝试着将一些管理权力下放给有能力的员工，并且给予他们更多的支持和鼓励。令人欣喜的是，这种改变确实带来了积极的反馈，员工的工作积极性明显提高，顾客的评价也越来越好。 这本《餐饮服务与管理》，对我而言，与其说是一本书，不如说是一位经验丰富的导师。它没有华丽的包装，也没有“包邮”的诱惑，但它所蕴含的深厚知识和实操性建议，却是我在餐饮行业不断成长和进步的宝贵财富。我从中受益匪浅，也希望它能为更多的同行提供指引。

评分☆☆☆☆☆

初见此书，《餐饮服务与管理》，纯粹是因为其直白且切合实际的书名，我并无“满28包邮”的额外期待。作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的经营者，我深知服务和管理是餐饮企业生存与发展的生命线。然而，如何在瞬息万变的消费市场中，将这两者做到极致，是我一直以来苦苦思索的难题。这本书的出现，仿佛一股清流，为我带来了新的思路和方向。 书中对餐饮服务流程的细致拆解，令我印象深刻。它不仅仅是罗列出服务步骤，更是深入分析了每一个环节背后的服务心理学。例如，书中关于“第一印象”的构建，从顾客踏入餐厅的那一刻起，到服务员的微笑、眼神、以及问候语，都进行了详尽的阐述。这让我意识到，原来每一个看似微小的服务细节，都可能成为影响顾客体验的关键。我从书中学习到了如何通过细致入微的服务，来赢得顾客的心，让他们感受到宾至如归的温暖。 而在管理层面，这本书同样让我受益匪浅。它打破了我过去一些固有的管理观念。我过去总认为管理就是“管好人”，但书中强调的是“赋能于人”。它详细阐述了如何通过有效的沟通、合理的激励机制，以及人性化的管理方式，来激发员工的内在动力。我从书中了解到，一个真正优秀的企业管理者，应该成为员工的“助推器”，而不是“刹车器”。书中关于“团队协作”的论述，更是让我深刻理解到，一个高效的团队，其核心在于成员之间的信任和配合。 我曾主动将书中关于“标准化服务流程”的内容，应用到我的餐厅。我要求我的团队严格按照书中的指导，从迎宾、点餐、上菜，到最后的送客，每一个环节都力求完美。起初，员工们有些不适应，但随着时间的推移，他们逐渐体会到了标准化服务带来的好处——不仅提高了工作效率，更赢得了顾客的广泛赞誉。同时，我也尝试着采纳书中关于“人性化管理”的建议，比如为员工提供更多的休息时间，以及鼓励他们提出自己的意见和建议。 坦白说，这本书并没有让我获得什么“包邮”的惊喜，但我愿意为它支付远超这个价格的价值。它是我在餐饮行业道路上的一盏明灯，它提供的宝贵经验和实操技巧，是我不断提升服务质量和管理水平的重要支撑。我将继续深入研读，并将书中的智慧融入到我的日常工作中，我相信，这定能为我的事业带来更辉煌的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给人的第一感觉就是朴实无华，一点都不浮夸，这让我很欣赏。我当时就是在书店里漫无目的地翻找，看到它的时候，并没有被华丽的辞藻所吸引，而是被它书名中“餐饮服务与管理”这几个字触动了。我一直觉得，餐饮业看似简单，实则门道很多，尤其是在服务和管理这两个方面，想要做得出色，绝非易事。我本身对餐饮行业有一些粗浅的了解，也曾有过一些相关的实践经验，所以当我看到这本书的时候，就觉得它可能能够填补我知识上的空白，或者给我一些新的启发。 拿到书后，我先快速浏览了一下目录，发现它涵盖的范围相当广泛，从前厅的服务流程、顾客心理分析，到后厨的标准化操作、成本控制，再到团队建设、营销策略等等，几乎囊括了一个餐饮企业运营的方方面面。这让我对这本书的期望值一下子提高了不少。我当时正在思考如何改进自己所在餐厅的服务质量，提升顾客满意度，所以特别关注了其中关于服务技巧、投诉处理以及如何建立顾客忠诚度的章节。我希望这本书能提供一些具体、可操作的方法，而不是空泛的理论。 翻开书页，里面的文字风格并没有我想象中的枯燥乏味，反而是比较接地气，作者用了很多贴近实际的案例来阐述观点，这对我来说非常有帮助。我尤其喜欢其中关于“细节决定成败”的论述，它详细地分析了服务中的一些小细节，比如服务员的着装、微笑、眼神交流，甚至端盘子的姿势，都会对顾客的整体感受产生影响。我还学到了很多关于如何处理不同类型顾客的技巧，比如如何应对挑剔的客人，如何安抚不满意的顾客，以及如何给VIP客户留下深刻印象。这些内容不仅能用于我的工作，也让我对日常生活中的消费体验有了更深刻的理解。 当然，这本书并非一味地强调服务，它在管理方面的内容也同样精彩。我对于书中关于人力资源管理的章节印象深刻，它不仅仅是讲如何招聘和培训员工，更深入地探讨了如何激励员工，如何建立积极的企业文化，以及如何进行有效的绩效考核。我一直觉得，一个好的餐饮企业，离不开一群有战斗力的团队，而团队的建设和管理，是企业能否持续发展的关键。这本书在这方面提供了一些非常有价值的思路，比如如何通过设定明确的目标、提供培训机会和建立奖励机制来提升员工的积极性和归属感。 总的来说，这本《餐饮服务与管理》对我而言，是一本兼具理论深度和实践指导意义的书籍。它并没有给我带来“满28包邮”的惊喜，因为我当时是在实体书店购买的，但它带来的价值远远超出了书本身的价格。它不仅让我对餐饮行业的管理和服务有了更系统、更全面的认识，还为我解决工作中遇到的实际问题提供了不少思路和方法。我会在之后的实践中，不断地去尝试和运用书中所学，也希望这本书能够帮助更多像我一样，在餐饮行业摸索前行的人。