滿28包郵 烹飪職業素養與職業指導 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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茅建民 著

圖書標籤:

• 烹飪專業
• 職業素養
• 職業指導
• 烹飪技能
• 餐飲服務
• 職業規劃
• 就業指導
• 滿28包郵
• 圖書
• 教材

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030353603

商品編碼：29980319541

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：烹飪職業素養與職業指導

定價：21.00元

作者：茅建民

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787030353603

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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前言
緒論
模塊一 烹飪、烹飪職業、烹飪職業道德
模塊二烹飪職業教育
模塊三烹飪職業教育的傳承與發展
模塊四 烹飪專業課程中的素質教育
主題一烹飪職業道德與規範
模塊一烹飪職業道德的基本構成
模塊二廚德與廚藝的關係
模塊三烹飪類學校開設廚師職業道德課的必要性
模塊四廚師職業道德教育的實施
主題二烹飪職業素質
模塊一烹飪職業素質的特點
模塊二 烹飪職業素質的構成
模塊三 烹飪職業素質的綜閤要求
主題三烹飪專業核心素養
模塊一食品安全意識
模塊二科學飲食意識
主題四 烹飪職業禮儀
模塊一與上下級溝通的禮儀
模塊二 同事間的協作禮儀
模塊三與消費者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業禮儀
主題五烹飪職業勞動
模塊一廚房生産環境的整頓
模塊二廚房衛生管理
模塊三廚房生産操作中的安全
模塊四 廚房安全管理
主題六 烹飪專業就業指導
模塊一 烹飪職業就業形勢與就業素質
模塊二 烹飪專業就業崗位認知
模塊三烹飪專業學生就業準備
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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現代都市園藝設計與實踐指南 本書特色： 本書聚焦於城市居民日益增長的美化環境和享受自然的需求，係統地介紹瞭現代都市園藝的設計理念、技術方法和維護管理策略。內容涵蓋瞭從陽颱微景觀到社區公共綠地的全方位規劃，旨在幫助讀者打造兼具美觀、生態和實用性的城市綠色空間。 第一部分：都市園藝的設計哲學與基礎構建 第一章：理解城市微氣候與空間特性 本章深入剖析瞭都市環境中特有的氣候條件，如“熱島效應”對植物生長的影響，以及不同朝嚮、遮擋情況下的光照和風力差異。詳細介紹瞭如何利用建築結構、牆體材料等因素，分析和評估您的種植空間。我們將探討如何根據這些限製條件，選擇最適宜的植物種類和布局策略。內容包括：城市光照軌跡測算、風道分析、土壤改良基礎——針對城市硬化地麵下的闆結土質，提供微生物活化和結構疏鬆的技術方案。 第二章：功能導嚮的園藝空間規劃 現代都市園藝不再僅僅是裝飾，更強調功能性。本章將引導讀者進行需求分析，確定空間的主要用途：是側重於食用（傢庭菜園）、休閑放鬆（冥想角落）、社交娛樂（小型聚會區），還是生態淨化（昆蟲旅館與鳥類棲息地）。我們將詳細闡述不同功能分區的設計原則，例如，高産高效的立體垂直種植係統設計，以及如何為休憩空間創造私密性和聲學緩衝。此外，還包括對不同年齡段傢庭成員的友好性設計考量。 第三章：可持續性設計與水資源管理 環保和節約是當代園藝的核心議題。本章重點介紹低耗水植物的選擇標準和抗旱性栽培技術。詳述雨水收集與循環利用係統（如小型雨水桶的安裝與維護）、滴灌技術在不同規模園藝中的應用，以及如何通過覆蓋物（Mulching）有效減少水分蒸發。同時，探討有機肥料的自製方法，如堆肥和蚯蚓堆肥箱的建立與管理，實現廢棄物的資源化利用。 第二部分：植物選擇、配置與立體化種植技術 第四章：適應都市環境的植物名錄與精選 本章是園藝愛好者的植物“工具箱”。我們摒棄瞭傳統的純觀賞性植物介紹，轉而聚焦於那些能抵抗汙染、耐受低光照或短期乾旱的“城市鬥士”。名錄細分為：可食用香草與蔬菜（如耐陰的薴菜、薄荷傢族）、低維護觀賞灌木、垂直綠化優選藤蔓，以及對寵物友好的無毒植物。每種植物都附帶瞭詳細的生長習性、病蟲害易感性、以及在有限空間內的最佳容器尺寸建議。 第五章：容器園藝的藝術與科學 容器是城市園藝的基石。本章深入探討瞭容器的選擇（材質、透氣性、蓄水能力）、尺寸對根係發育的影響。內容涵蓋瞭傳統陶土盆、樹脂盆、布藝種植袋（Grow Bags）的優缺點對比。重點講解“一盆多用”的套盆技術和如何設計排水係統，防止積水爛根。更有針對小型空間的高級應用，如牆麵掛袋的承重與防水處理。 第六章：垂直綠化與立體栽培的突破 在寸土寸金的城市，嚮上發展是必然趨勢。本章全麵介紹各類垂直綠化係統：從簡單的格子攀爬架到復雜的模塊化牆體綠化係統。詳細解析瞭水培與氣培技術在陽颱上的小型化應用，特彆是用於種植葉菜和草莓的DIY方案。討論瞭垂直綠化在隔熱降溫、吸收噪音方麵的生態效益，並提供瞭結構穩定性自測清單。 第三部分：病蟲害的綜閤管理與園藝的季節性維護 第七章：無化學乾預的病蟲害綜閤防治（IPM） 本書倡導“預防為主，綜閤治理”的理念。本章詳盡指導讀者如何通過日常觀察、物理阻隔（如防蟲網、粘蟲闆）來控製常見蟲害，如蚜蟲、紅蜘蛛和蝸牛。介紹自製天然殺蟲劑（如印楝油、辣椒水）的使用配方和安全濃度。對於真菌性病害，強調通風和調整介質酸堿度的重要性。 第八章：城市園藝的四季維護與階段性工作 城市園藝需要順應四季變化進行有節奏的維護。春季的換盆、施基肥；夏季的高溫遮陽與控水；鞦季的越鼕準備（如球根植物的儲存、耐寒植物的防凍）以及落葉清理；鼕季的休眠期管理與工具保養。本書提供瞭詳細的月份化檢查清單，確保植物在不同季節都能得到最佳照料。 第九章：小型社區與屋頂花園的規劃挑戰 對於麵積稍大的項目，如小型社區共享花園或居民樓屋頂平颱，本章提供瞭額外的技術指導。涵蓋瞭屋頂花園的防水層設計要求、結構荷載計算的初步知識、風荷載對高大植物的影響評估，以及如何建立有效的社區共管和分工協作機製，確保公共綠地的長期健康運行。 結語：城市中的自然連接 本書旨在為城市居民提供一套完整、實用且可持續的園藝知識體係，幫助每一位都市人將自然之美引入生活空間，提升居住環境質量，並享受親手創造綠色奇跡的成就感。通過對這些詳細技術的掌握，讀者將能夠自信地應對都市園藝的各種挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書在語言風格上的處理，展現齣一種罕見的成熟與細膩。它沒有采用那種過度煽情的口吻來鼓舞士氣，而是用一種冷靜、理性的筆調，去闡述“敬業”和“責任心”的真正內涵。閱讀過程中，我時常能感受到一種對行業發自內心的尊重，這種尊重不是盲目的崇拜，而是建立在對行業艱辛、不易的深刻理解之上的。作者在論述職業道德時，總能找到非常恰當的案例來支撐觀點，這些案例的選取非常巧妙，既具有代錶性，又不會讓人感到說教的沉重。閱讀體驗是沉靜而富有啓發性的，它像一麵鏡子，讓我不斷地反思自己在日常學習和生活中是否存在著哪些疏忽和不足。看完之後，感覺整個人都沉澱瞭下來，對“工匠精神”有瞭更深一層的體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計真是令人眼前一亮，從拿到手的那一刻起，我就能感受到作者和齣版方在細節上的用心。封麵設計大膽而富有現代感，色彩搭配既有視覺衝擊力又不失沉穩，讓人一看就知道這不是一本尋常的入門讀物。紙張的質地也十分考究，摸上去手感溫潤，即便是長時間閱讀也不會覺得纍贅。更值得稱贊的是它的排版布局，字體選擇清晰易讀，段落之間的留白恰到好處，使得整本書的閱讀體驗非常流暢和舒適。我尤其喜歡它在章節標題和圖示方麵的處理，那些精美的插圖和圖錶，不僅美觀，更在視覺上對復雜的內容進行瞭有效的提煉和梳理。這種對實體書製作工藝的重視，讓人在翻閱的過程中，仿佛也在進行一場精緻的文化體驗。它不僅僅是一本書，更像是一件精心製作的藝術品，擺在書架上也是一道亮麗的風景綫。對於注重閱讀體驗的讀者來說，這本書的物質載體本身就已經值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書在組織結構上的巧妙安排。它不像傳統教材那樣死闆地劃分章節，而是采用瞭模塊化的設計思路，每個部分的主題既獨立又相互關聯，形成瞭一個完整的知識體係。這種結構使得讀者可以根據自己的需求，靈活地選擇閱讀的重點，而不會因為跳躍性閱讀而感到知識斷層。特彆是關於“團隊協作與溝通技巧”的那一章，它用非常清晰的流程圖和情景模擬，直觀地展示瞭高效團隊是如何運轉的，這對於即將踏入職場的我來說，簡直是及時雨。它不僅僅教授瞭“做什麼”，更重要的是教瞭“如何與他人一起做好這件事”。這種注重係統性和可操作性的編排方式，大大提升瞭學習的效率，讓知識的吸收和內化變得更加自然和高效。這本書的價值，在於它提供的是一套可以立即應用到實踐中的工作哲學和方法論的集閤。

評分☆☆☆☆☆

我以前總覺得學習烹飪理論知識是件枯燥乏味的事情，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它采取瞭一種非常貼近實際操作的敘事方式，讀起來絲毫沒有那種高高在上的說教感。作者似乎非常瞭解初學者在麵對行業規範時的迷茫，所以講解問題時總是能切中要害，用最接地氣的方式解釋那些看似高深的職業標準和衛生要求。我特彆欣賞其中穿插的那些“過來人”的經驗分享，那些小小的、看似不起眼的細節，往往是教科書上不會提及的“潛規則”或“金手指”，這些內容對於想在餐飲業立足的人來說，價值簡直是無可估量的。讀完後，我感覺自己對“專業”這兩個字有瞭更立體、更深刻的理解，不再是空泛的口號，而是滲透在每一個工作環節中的嚴謹態度。這種理論與實踐的完美結閤，讓學習過程變得生動有趣，讓人忍不住一頁接一頁地讀下去，仿佛身邊就有一位經驗豐富的導師在手把手地教導。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於職業規劃的探討深度，遠超齣瞭我對一本“技術入門”書籍的預期。它並沒有簡單地羅列齣各種崗位名稱，而是細緻地剖析瞭餐飲行業不同層級職位的晉升路徑、所需的軟技能以及薪酬預期的閤理區間。最讓我眼前一亮的是，書中有一部分專門討論瞭如何在職業生涯中保持持續學習的熱情和迭代自身技能的重要性，這一點在快速變化的現代社會尤為關鍵。它引導讀者思考的不是“我能做什麼”，而是“我應該成為一個什麼樣的專業人士”。這種前瞻性的指導，讓我開始重新審視自己的職業目標，不再滿足於眼前的熟練度，而是開始規劃更長遠的藍圖。很多關於行業趨勢的分析，都顯得那麼的精準和具有洞察力，讓人感覺作者對整個餐飲生態有著非常透徹的瞭解和把握，而不是泛泛而談。