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焦明耀 著

圖書標籤:

• 蔬菜湯
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• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 素食
• 營養

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501955909

商品編碼：29980415563

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：美味蔬菜湯

定價：18.00元

作者：焦明耀

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501955909

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“現代人時尚美食係列”之一，世界中華美食藥膳研究會推薦！每種食物都有不同的色彩，五顔六色不僅將餐桌裝扮得更美麗，還讓營養更加均衡。美麗，還讓營養更加均衡。本書介紹的菜肴都是根據蔬菜的各色營養，融會烹製，天然食材，保護健康！
人們一般把食物分為紅、綠、黃、黑、白五種顔色。幾乎每一種彩色的食物都含有抵禦疾病的化閤物。紅色、黑色的食物包含許多抗氧化色素，可以幫助身體抵抗氧化現象的齣現，綠色食物含有大量維持生命的維生素和礦物元素，比如常見的各類鬍蘿蔔素……
從現在開始，讓我們的餐桌更加豐富多彩一些吧!

目錄

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給餐桌來點顔色
紅色
番茄蘑菇湯
番茄竹蓀湯
紅燴一品湯
紅菜頭芋絲湯
紅菜西芹湯
香菇紅閤湯
紅莧菜山藥湯
紫甘藍粉絲湯
綠色
菠菜蓮子湯
什錦小白菜湯
芹菜葉粉絲湯
芥菜湯
銀絲蒓菜羹
椿香豆腐湯
蘭花蘑菇湯
清湯豆苗羊肚菌
蕓鬆苗鮮蘑湯
口蘑鼕瓜湯
海帶鼕瓜湯
翡翠苦瓜羹
口蘑蘆筍湯
萵筍花菇湯
黃色
玉子娃娃菜
腐竹韭黃皮蛋湯
蝦皮鬍蘿蔔湯
粉絲鬍蘿蔔湯
金針黃茄羹
口蘑黃豆芽湯
馬齒莧黃花湯
黃花木耳湯
豆苗南瓜湯
瓜蓉蠶豆羹
竹蓀茉莉南瓜湯
芥菜黃茄湯
玉米馬蹄湯
鞭筍年糕玉米羹
黑色
茄皮蛋花湯
茄絲海帶湯
橄欖菜豆腐羹
欖菜粉絲湯
香菇口蘑湯
香菇素三絲羹
木耳玉蘭片湯
雙耳萵筍湯
石耳豆腐湯
紫菜蝦皮蛋花湯
紫菜瓜片湯
海帶魔芋羹
白色
蓮藕鮮香菇湯
雙色蘿蔔湯
山藥鬆子羹
椰杏山藥金瓜湯
桂花山藥湯
馬蹄茭白湯
慈姑白菜湯
杏鮑菇年糕湯
鮮百閤桂圓珍珠湯
銀杏雪耳鵪鶉蛋湯
雪耳蓮子羹
銀耳花生紅棗湯

作者介紹

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焦明耀，北京天下一傢餐飲管理有限公司總經理、高級烹飪技師、世界美食藥膳大師、世界中華美食藥膳研究會常務理事、國際餐飲協會副會長、法國國際廚皇美食學會廚皇、中國菜創新研究會高級研究員、首都營養美食學會烹飪養生專業委員會主任、北京工商大學教授、東方美食學

文摘

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序言

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《古法釀酒秘籍：從原料甄選到陳年品鑒的韆年智慧》 內容提要： 本書是一部係統、詳盡地介紹中國傳統釀酒技藝的百科全書式著作。它摒棄瞭現代工業化的速成方法，深入挖掘瞭自上古時期流傳至今，經過無數代釀酒匠人實踐檢驗的古法精髓。全書共分六大部分，三百餘章節，圖文並茂地展示瞭從選擇優質原料、傳統發酵環境的構建、不同地域特色酒種的獨特工藝，到最終的貯藏、老熟與品鑒的完整流程。 第一部：溯源與本草——酒之源始與物料精選 本部分追溯瞭中國酒文化在甲骨文、青銅器銘文中的記載，闡述瞭“黍稷為醴”、“麯蘖為酒”的早期釀造思想的演變。重點在於原料的選擇與預處理，這被視為釀酒的“第一道關隘”。 榖物之性： 詳細對比瞭高粱、糯米、大米、小麥、青稞等五榖雜糧的澱粉結構、蛋白質含量及其對最終酒體風味的影響。例如，高粱的單寜和蛋白質如何催生醬香的厚重基調；糯米的支鏈澱粉如何利於糖化與清爽口感的形成。 水文地脈： 深入探討瞭水質對酒品質量的決定性作用。書中收錄瞭古代著名的“釀酒名泉”地圖，分析瞭不同硬度、礦物質含量（如鈣、鎂、矽）的水源如何影響酵母的活性與風味物質的生成。例如，某地泉水特有的微量元素，如何使當地的“燒刀子”具備獨特的“甜綿”感。 麯蘖的奧秘——“製麯師的魔法”： 麯是酒的靈魂。本章花費大量篇幅講解瞭如何根據季節、氣溫、濕度，利用特定黴菌（如麯黴、根黴）和酵母菌群，使用大麥、豌豆或麩皮等原料製作大麯、小麯和麩麯。書中詳細繪製瞭傳統“下房”的結構圖，以及控製“堆積”、“製坯”、“晾麯”過程中的溫度與濕度麯綫，強調瞭“野菌的引入”與“微生物的共生平衡”。 第二部：火候與水化——糖化與發酵的古法控製 本部分聚焦於釀酒過程中最關鍵的物理和生物轉化環節，強調如何通過精細的火候控製，實現澱粉嚮糖分的有效轉化，並引導微生物進行高效發酵。 蒸煮的哲學： 探討瞭傳統“入甑”與“攤涼”的藝術。解釋瞭為何要將原料蒸至“抱團而不散”、“熟而不爛”的程度，以及攤涼時對環境溫度的嚴格要求，以防止雜菌汙染，同時為母麯的混閤提供最佳溫度窗口。 固態與液態發酵環境的搭建： 詳細描述瞭“地窖”、“酒海”、“條石池”等不同發酵容器的建造材料、深度與通風條件。闡述瞭不同酒種（如白酒的層積發酵、黃酒的糖化發酵）對發酵時間（短則數日，長則數年）和溫度梯度的要求。書中特彆收錄瞭宋代釀酒大師的筆記，關於如何通過“踩麯”來調節酒醅的密實度，從而影響氧氣供應和發酵速度。 迴沙與續糟技術： 針對濃香型和醬香型白酒的復雜工藝，書中以圖解方式還原瞭“跑窖”、“清蒸”、“迴沙”的完整周期。解釋瞭高溫堆積（7天以上）如何利用特有微生物群係産生復雜的脂類酯香，並記錄瞭數個傢族世代相傳的“老糟”的使用配比與維護方法。 第三部：地域風味——中國名酒的獨特技藝地圖 本部分是本書的“實踐指南”，按中國地理區域劃分，係統梳理瞭不同地域酒類的核心工藝特點，揭示瞭“一方水土養一方好酒”的深層原因。 北國烈酒（以北方大麯為例）： 側重於高粱和小麥的搭配，以及對寒冷氣候下發酵周期的延長和窖泥（泥牆）微生物生態係統的維護。 江南清爽（以米香型黃酒和部分清香白酒為例）： 講解如何利用粳米、甜酒麯，在適宜的溫度下，實現“清、甜、爽”的口感。特彆是對“淋飯酒”和“浸漬酒”中，如何避免過度酸化，保持酒體的純淨度。 西南山地（以老窖與滇派為例）： 剖析瞭利用當地高粱品種、特定陶罐密封和利用天然溶洞或深山環境進行低溫慢發酵的技術。重點介紹瞭如何控製“跑泥”過程中的糟醅水分含量。 西域秘釀（以青稞與水果酒為例）： 介紹瞭高原地區特殊的“酥油茶”式發酵法，以及古代絲綢之路上，用葡萄、石榴等水果輔助釀造低度發酵酒的方法。 第四部：蒸餾與提純——去除糟粕，凝練精華 本書詳述瞭傳統蒸餾器的構造和操作技巧，這是將發酵醪轉化為高度純淨烈酒的關鍵步驟。 甑鍋與火候的聯動： 詳細介紹瞭古代“土甑”、“銅甑”的構造差異，以及它們對蒸汽傳熱效率的影響。重點講解瞭“看花摘酒”的傳統方法，即釀酒師通過觀察蒸汽的“氣泡大小”、“霧化程度”和“滴落聲音”來判斷酒精濃度。 “酒頭”、“酒身”、“酒尾”的科學分離： 明確指齣酒頭（甲醇、醛類）和酒尾（高級醇）的危害與特點，以及傳統匠人如何依靠經驗，在不同溫度區間精準切割，隻保留最精華的“酒身”（酯類和水）。書中收錄瞭清代某釀酒世傢關於“三起三落”蒸餾法的詳細圖示。 第五部：歲月沉澱——老熟、貯藏與藥材的融閤 酒的生命力，在於時間的賦予。本部分探討瞭陳年過程中的物理和化學變化，以及如何通過自然環境實現酒體的“老熟”。 陶器的選擇與養護： 分析瞭不同釉麵、不同泥質的陶罐對酒體老熟的影響。例如，粗陶的透氣性如何促進酯類物質的緩慢氧化，使“衝鼻”的刺激感轉化為“醇厚”的迴味。 “活窖”與“恒溫”： 詳述瞭傳統酒窖內部的微生物生態係統，如何通過定期“翻窖”、“淋窖”來保持泥壁的活性，並使酒液在緩慢的氧化還原反應中達到平衡。 藥材的配伍與浸泡： 係統介紹瞭中醫理論中，哪些藥材（如人參、枸杞、鹿茸等）適閤與不同香型的酒進行“藥引”結閤，以及浸泡的時間、溫度控製，避免藥材的有害成分滲齣。 第六部：品鑒與傳承——感官的藝術 全書以專業的品鑒方法收尾，指導讀者如何通過眼、鼻、口，準確評價傳統酒品的優劣。 多維度感官評估體係： 從色澤的“掛杯持久度”到香氣的“層次感”（前香、中香、尾香），再到口感的“掛喉感”、“迴甜度”和“餘味悠長”。 傳統酒評術語的釋義： 詳細解釋瞭“綿軟”、“勁頭”、“幽雅”、“陳糟味”等傳統術語的科學對應物。 代際傳承的挑戰與展望： 探討瞭在現代社會中，如何保護和復興這些依賴經驗和特定地理環境的古法釀酒技術，並對未來傳統釀酒工藝的現代化保護提齣瞭思考。 本書是為所有熱愛中國傳統文化、對精湛手工藝心存敬畏的讀者準備的，它不僅是一本技術指南，更是一部關於土地、水、時間和微生物的宏大史詩。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於符號學和視覺傳達的深度解讀專著，書名叫《圖騰之外的密碼》。這本書的學術性很強，但作者的功力在於，他能用極具思辨性的語言，將晦澀難懂的理論變得清晰可辨，而且邏輯鏈條極其嚴密。這本書的核心在於探討現代社會中，我們是如何被圖像和符號無意識地塑造和操控的。它沒有直接批判大眾媒體，而是像一個精密的解剖師，一層層剝開我們日常接觸到的品牌Logo、交通標識、甚至是社交媒體錶情符號背後的文化根源和權力結構。比如，書中分析瞭一個特定顔色在不同曆史時期所代錶的政治和商業含義的演變，那種深度挖掘和對比，簡直讓人脊背發涼——原來我們每天的每一次點擊和選擇，都建立在如此復雜的符號係統之上。這本書的句子結構非常復雜，充滿瞭長句和從句，需要讀者反復咀嚼，但一旦理解瞭那個關鍵的轉摺點，就會有豁然開朗的感覺。它挑戰瞭我多年以來對“直觀感受”的盲目信任，迫使我去思考每一個視覺信息背後的“意圖”。對於那些對媒體素養、哲學思辨和藝術理論有興趣的讀者來說，這本書絕對是挑戰智力邊界的絕佳選擇，它真的讓你開始用一種全新的、審視的眼光去看待這個被圖像淹沒的世界。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本關於文藝復興時期手稿藝術的精裝畫冊，它關注的焦點並非那些著名的濕壁畫或油畫，而是那些不為人知的抄寫員和插畫師的作品，書名叫《中世紀的光影邊緣》。這本書的裝幀本身就極具藝術價值，紙張的厚度和油墨的質感都在模仿古代羊皮紙的效果，讓人愛不釋手。內容上，它聚焦於“裝飾性首字母”（Illuminated Initial）的研究。這些在手稿開頭處，由復雜花紋、動物形象甚至微縮敘事構成的巨大字母，纔是這本書的靈魂所在。作者通過對數百件孤例的細緻比對，揭示瞭這些裝飾元素是如何悄悄地在宗教文本中植入世俗的幽默、政治的諷刺，甚至是異教的符號。其中有一章專門分析瞭某個修道院抄寫員在“Q”字中隱藏的對當時主教的戲謔，那種跨越數百年的“文字遊戲”，簡直太有趣瞭！這本書的敘述風格非常優雅和古典，充滿瞭對中世紀工匠的敬意，它沒有去美化那個時代，而是展現瞭知識傳播鏈條中那些幕後英雄的創造力。它讓我們明白，即使在信息最匱乏的時代，人類錶達的欲望和幽默感也從未停止，隻是它們被巧妙地編織進瞭最嚴肅的文本結構之中。這本書不光是視覺的享受，更是一次深入曆史肌理的探秘之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為《城市生態學：看不見的生命網絡》會是一本非常硬核的科學著作，讀起來肯定會昏昏欲睡。結果，我簡直是愛不釋手，它就像是給我的日常生活安裝瞭一個“透視鏡”。這本書的視角非常新穎，它不關注宏大的自然保護區，而是聚焦於我們腳下、身邊這些被我們忽略的“城市微生態”。作者用極其平實的語言，描述瞭瀝青裂縫中頑強生長的苔蘚、公園長椅下忙碌的昆蟲群落，甚至是我們自傢窗颱上那些不起眼的蜘蛛網是如何構建起一個微型的捕食者與獵物之間的動態平衡。最讓我震撼的是其中關於“城市熱島效應”和“街道峽榖”如何影響本地鳥類遷徙路徑的分析。這些信息是如此貼近生活，卻又如此鮮為人知。我開始留意我每天通勤路上的那幾棵老柳樹，它們在夏天是如何努力地為行人提供陰涼，以及它們根係和地下管綫之間的無聲博弈。這本書的寫作風格非常具有畫麵感，它不是在說教，而是在邀請讀者一同去“觀察”。看完之後，我齣門都會不自覺地放慢腳步，去尋找那些城市裏的“綠色奇跡”和“野性殘存”。它讓我對“城市”這個概念有瞭全新的認識，它不再是鋼筋水泥的囚籠，而是一個充滿生命力的復雜有機體。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是烹飪界的奇跡！我最近入手瞭一本關於異域香料運用的書籍，名字叫《香料的秘密旅程》。說實話，我原本對香料的認知僅限於廚房裏那幾瓶常見的調味料，但這本書徹底顛覆瞭我的想象。作者像是帶著我們進行瞭一場穿越時空的探險，從印度恒河邊的集市，到北非撒哈拉的深處，每一個章節都充滿瞭生動的細節和引人入勝的故事。我尤其喜歡其中關於“藏紅花”的那一章，它不僅僅講解瞭如何使用這種昂貴的香料，更深入挖掘瞭它背後的曆史文化，比如它在中世紀歐洲煉金術中的地位，以及在不同國傢祭祀儀式中的象徵意義。書中還配有大量的精美插畫，那些香料的紋理、顔色被描繪得栩栩如生，讓人忍不住想立刻去觸摸和聞一聞。更實用的是，作者貼心地提供瞭一係列“入門級”的配方，用我們日常能接觸到的食材，搭配書中的新香料組閤，比如用小豆蔻和肉桂來提升烤雞的風味，或者用煙熏紅椒粉給簡單的土豆泥帶來質的飛躍。讀完這本書，我感覺自己的廚房打開瞭一個全新的維度，那種單純的“加點鹽和鬍椒”的時代已經一去不復返瞭。我現在對食材的理解不再是孤立的個體，而是它們在味覺光譜上如何和諧共振，如何通過微小的調整，激發齣食物的巨大潛力。這本書絕對是所有熱愛探索美食深度和廣度的“吃貨”們不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

最近淘到一本關於古代文獻修復技術的專業書籍，名字是《紙張的呼吸與時間的印記》。我一個外行，本來隻是被它古樸厚重的封麵吸引，沒想到內容竟然如此引人入勝，完全不是那種枯燥的學術報告。這本書的敘事方式非常獨特，它不像傳統的技術手冊那樣羅列步驟，而是將每一項修復技術融入到對一件具體文物的“搶救”故事之中。比如，書中詳細描述瞭如何處理一張被水浸泡、黴菌滋生的中世紀羊皮捲，那種緊張感，仿佛讀者也置身於恒溫恒濕的修復室裏，屏住呼吸，小心翼翼地用特製的工具分離粘連的紙頁。作者對材料的理解達到瞭癡迷的程度，他對“紙張的酸性老化”的描述，簡直像是在寫一部莎士比亞式的悲劇，講述著縴維的衰亡與掙紮。而且，這本書的插圖極其考究，不僅有詳細的工具剖麵圖，還有大量的“修復前”與“修復後”的對比照片，那種從破損不堪到重獲新生的視覺衝擊力是無與倫比的。它讓我意識到，保存知識和藝術的載體本身，就是一門值得尊敬的藝術。這本書不僅適閤文物保護領域的專業人士，對於任何對曆史、對“物”的生命周期有好奇心的人來說，都充滿瞭深度的啓發。它教會我用一種更敬畏的心態去看待那些老舊的物件，它們不僅僅是物品，更是時間的活化石。