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茅建民 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030353603

商品编码：29980319541

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：烹饪职业素养与职业指导

定价：21.00元

作者：茅建民

出版社：科学出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787030353603

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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前言
绪论
模块一 烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
模块二烹饪职业教育
模块三烹饪职业教育的传承与发展
模块四 烹饪专业课程中的素质教育
主题一烹饪职业道德与规范
模块一烹饪职业道德的基本构成
模块二厨德与厨艺的关系
模块三烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
模块四厨师职业道德教育的实施
主题二烹饪职业素质
模块一烹饪职业素质的特点
模块二 烹饪职业素质的构成
模块三 烹饪职业素质的综合要求
主题三烹饪专业核心素养
模块一食品安全意识
模块二科学饮食意识
主题四 烹饪职业礼仪
模块一与上下级沟通的礼仪
模块二 同事间的协作礼仪
模块三与消费者沟通的礼仪
模块四 厨师的职业礼仪
主题五烹饪职业劳动
模块一厨房生产环境的整顿
模块二厨房卫生管理
模块三厨房生产操作中的安全
模块四 厨房安全管理
主题六 烹饪专业就业指导
模块一 烹饪职业就业形势与就业素质
模块二 烹饪专业就业岗位认知
模块三烹饪专业学生就业准备
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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现代都市园艺设计与实践指南 本书特色： 本书聚焦于城市居民日益增长的美化环境和享受自然的需求，系统地介绍了现代都市园艺的设计理念、技术方法和维护管理策略。内容涵盖了从阳台微景观到社区公共绿地的全方位规划，旨在帮助读者打造兼具美观、生态和实用性的城市绿色空间。 第一部分：都市园艺的设计哲学与基础构建 第一章：理解城市微气候与空间特性 本章深入剖析了都市环境中特有的气候条件，如“热岛效应”对植物生长的影响，以及不同朝向、遮挡情况下的光照和风力差异。详细介绍了如何利用建筑结构、墙体材料等因素，分析和评估您的种植空间。我们将探讨如何根据这些限制条件，选择最适宜的植物种类和布局策略。内容包括：城市光照轨迹测算、风道分析、土壤改良基础——针对城市硬化地面下的板结土质，提供微生物活化和结构疏松的技术方案。 第二章：功能导向的园艺空间规划 现代都市园艺不再仅仅是装饰，更强调功能性。本章将引导读者进行需求分析，确定空间的主要用途：是侧重于食用（家庭菜园）、休闲放松（冥想角落）、社交娱乐（小型聚会区），还是生态净化（昆虫旅馆与鸟类栖息地）。我们将详细阐述不同功能分区的设计原则，例如，高产高效的立体垂直种植系统设计，以及如何为休憩空间创造私密性和声学缓冲。此外，还包括对不同年龄段家庭成员的友好性设计考量。 第三章：可持续性设计与水资源管理 环保和节约是当代园艺的核心议题。本章重点介绍低耗水植物的选择标准和抗旱性栽培技术。详述雨水收集与循环利用系统（如小型雨水桶的安装与维护）、滴灌技术在不同规模园艺中的应用，以及如何通过覆盖物（Mulching）有效减少水分蒸发。同时，探讨有机肥料的自制方法，如堆肥和蚯蚓堆肥箱的建立与管理，实现废弃物的资源化利用。 第二部分：植物选择、配置与立体化种植技术 第四章：适应都市环境的植物名录与精选 本章是园艺爱好者的植物“工具箱”。我们摒弃了传统的纯观赏性植物介绍，转而聚焦于那些能抵抗污染、耐受低光照或短期干旱的“城市斗士”。名录细分为：可食用香草与蔬菜（如耐阴的薴菜、薄荷家族）、低维护观赏灌木、垂直绿化优选藤蔓，以及对宠物友好的无毒植物。每种植物都附带了详细的生长习性、病虫害易感性、以及在有限空间内的最佳容器尺寸建议。 第五章：容器园艺的艺术与科学 容器是城市园艺的基石。本章深入探讨了容器的选择（材质、透气性、蓄水能力）、尺寸对根系发育的影响。内容涵盖了传统陶土盆、树脂盆、布艺种植袋（Grow Bags）的优缺点对比。重点讲解“一盆多用”的套盆技术和如何设计排水系统，防止积水烂根。更有针对小型空间的高级应用，如墙面挂袋的承重与防水处理。 第六章：垂直绿化与立体栽培的突破 在寸土寸金的城市，向上发展是必然趋势。本章全面介绍各类垂直绿化系统：从简单的格子攀爬架到复杂的模块化墙体绿化系统。详细解析了水培与气培技术在阳台上的小型化应用，特别是用于种植叶菜和草莓的DIY方案。讨论了垂直绿化在隔热降温、吸收噪音方面的生态效益，并提供了结构稳定性自测清单。 第三部分：病虫害的综合管理与园艺的季节性维护 第七章：无化学干预的病虫害综合防治（IPM） 本书倡导“预防为主，综合治理”的理念。本章详尽指导读者如何通过日常观察、物理阻隔（如防虫网、粘虫板）来控制常见虫害，如蚜虫、红蜘蛛和蜗牛。介绍自制天然杀虫剂（如印楝油、辣椒水）的使用配方和安全浓度。对于真菌性病害，强调通风和调整介质酸碱度的重要性。 第八章：城市园艺的四季维护与阶段性工作 城市园艺需要顺应四季变化进行有节奏的维护。春季的换盆、施基肥；夏季的高温遮阳与控水；秋季的越冬准备（如球根植物的储存、耐寒植物的防冻）以及落叶清理；冬季的休眠期管理与工具保养。本书提供了详细的月份化检查清单，确保植物在不同季节都能得到最佳照料。 第九章：小型社区与屋顶花园的规划挑战 对于面积稍大的项目，如小型社区共享花园或居民楼屋顶平台，本章提供了额外的技术指导。涵盖了屋顶花园的防水层设计要求、结构荷载计算的初步知识、风荷载对高大植物的影响评估，以及如何建立有效的社区共管和分工协作机制，确保公共绿地的长期健康运行。 结语：城市中的自然连接 本书旨在为城市居民提供一套完整、实用且可持续的园艺知识体系，帮助每一位都市人将自然之美引入生活空间，提升居住环境质量，并享受亲手创造绿色奇迹的成就感。通过对这些详细技术的掌握，读者将能够自信地应对都市园艺的各种挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计真是令人眼前一亮，从拿到手的那一刻起，我就能感受到作者和出版方在细节上的用心。封面设计大胆而富有现代感，色彩搭配既有视觉冲击力又不失沉稳，让人一看就知道这不是一本寻常的入门读物。纸张的质地也十分考究，摸上去手感温润，即便是长时间阅读也不会觉得累赘。更值得称赞的是它的排版布局，字体选择清晰易读，段落之间的留白恰到好处，使得整本书的阅读体验非常流畅和舒适。我尤其喜欢它在章节标题和图示方面的处理，那些精美的插图和图表，不仅美观，更在视觉上对复杂的内容进行了有效的提炼和梳理。这种对实体书制作工艺的重视，让人在翻阅的过程中，仿佛也在进行一场精致的文化体验。它不仅仅是一本书，更像是一件精心制作的艺术品，摆在书架上也是一道亮丽的风景线。对于注重阅读体验的读者来说，这本书的物质载体本身就已经值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书在组织结构上的巧妙安排。它不像传统教材那样死板地划分章节，而是采用了模块化的设计思路，每个部分的主题既独立又相互关联，形成了一个完整的知识体系。这种结构使得读者可以根据自己的需求，灵活地选择阅读的重点，而不会因为跳跃性阅读而感到知识断层。特别是关于“团队协作与沟通技巧”的那一章，它用非常清晰的流程图和情景模拟，直观地展示了高效团队是如何运转的，这对于即将踏入职场的我来说，简直是及时雨。它不仅仅教授了“做什么”，更重要的是教了“如何与他人一起做好这件事”。这种注重系统性和可操作性的编排方式，大大提升了学习的效率，让知识的吸收和内化变得更加自然和高效。这本书的价值，在于它提供的是一套可以立即应用到实践中的工作哲学和方法论的集合。

评分☆☆☆☆☆

我以前总觉得学习烹饪理论知识是件枯燥乏味的事情，但这本书完全颠覆了我的看法。它采取了一种非常贴近实际操作的叙事方式，读起来丝毫没有那种高高在上的说教感。作者似乎非常了解初学者在面对行业规范时的迷茫，所以讲解问题时总是能切中要害，用最接地气的方式解释那些看似高深的职业标准和卫生要求。我特别欣赏其中穿插的那些“过来人”的经验分享，那些小小的、看似不起眼的细节，往往是教科书上不会提及的“潜规则”或“金手指”，这些内容对于想在餐饮业立足的人来说，价值简直是无可估量的。读完后，我感觉自己对“专业”这两个字有了更立体、更深刻的理解，不再是空泛的口号，而是渗透在每一个工作环节中的严谨态度。这种理论与实践的完美结合，让学习过程变得生动有趣，让人忍不住一页接一页地读下去，仿佛身边就有一位经验丰富的导师在手把手地教导。

评分☆☆☆☆☆

这本书在语言风格上的处理，展现出一种罕见的成熟与细腻。它没有采用那种过度煽情的口吻来鼓舞士气，而是用一种冷静、理性的笔调，去阐述“敬业”和“责任心”的真正内涵。阅读过程中，我时常能感受到一种对行业发自内心的尊重，这种尊重不是盲目的崇拜，而是建立在对行业艰辛、不易的深刻理解之上的。作者在论述职业道德时，总能找到非常恰当的案例来支撑观点，这些案例的选取非常巧妙，既具有代表性，又不会让人感到说教的沉重。阅读体验是沉静而富有启发性的，它像一面镜子，让我不断地反思自己在日常学习和生活中是否存在着哪些疏忽和不足。看完之后，感觉整个人都沉淀了下来，对“工匠精神”有了更深一层的体会。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于职业规划的探讨深度，远超出了我对一本“技术入门”书籍的预期。它并没有简单地罗列出各种岗位名称，而是细致地剖析了餐饮行业不同层级职位的晋升路径、所需的软技能以及薪酬预期的合理区间。最让我眼前一亮的是，书中有一部分专门讨论了如何在职业生涯中保持持续学习的热情和迭代自身技能的重要性，这一点在快速变化的现代社会尤为关键。它引导读者思考的不是“我能做什么”，而是“我应该成为一个什么样的专业人士”。这种前瞻性的指导，让我开始重新审视自己的职业目标，不再满足于眼前的熟练度，而是开始规划更长远的蓝图。很多关于行业趋势的分析，都显得那么的精准和具有洞察力，让人感觉作者对整个餐饮生态有着非常透彻的了解和把握，而不是泛泛而谈。