食典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

芫芫 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 烹飪
• 飲食文化
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 健康飲食
• 食材
• 廚房技巧

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506441643

商品編碼：29980709940

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：食典

定價：29.80元

作者：芫芫

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787506441643

字數：

頁碼：290

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

---

你知道包子、餃子的由來嗎你知道油條、春捲是什麼時候誕生的嗎你知道每一種美食中的趣話和典故嗎如果你對此都一無所知，那麼我可以告訴你，你的所謂吃還停留在溫飽階段，你還不能從飲食中享受“吃”的樂趣。在中國，吃是一種文化，初一的餃子，初二的麵，初三的烙餅攤雞蛋，正月十五要吃元宵，八月十五吃月餅等等。在中國到瞭什麼時候吃什麼東西，很有講究，這是文化，是中華民族的食文化。把美食與文化結閤，把俗物與高雅結閤，正是《食典》的一大特色。相信讀者能從中得到啓迪，從相互比較中尋得頓悟，終獲得吃的智慧。

內容提要

---

飲食與人類的生活、藝術有著密切的關係。《食典》是一本把美食與文化相結閤，把俗物與高雅相結閤的休閑美食類讀物。《食典》不僅講述瞭各種美食的製作方法，還將眾多美食背後的故事一一嚮您道來，使您能在吃的過程中獲得智慧。

目錄

---

章 餅
水晶餅
棗泥麻餅
老婆餅
金華酥餅
光餅
茯苓餅
佛公餅
西亭脆餅
黃橋燒餅
吳山酥油餅
姑嫂餅
車輪餅
狀元餅
東坡餅

第二章 酥
韆層油酥餅
惠山油酥
徽墨酥
大救駕
金酥

第三章 糕
金糕
驢打滾
倫教糕
泡泡糕
白雲糕
雲片糕
龍須糕
重陽糕
紹興香糕
耳朵眼炸糕

第四章 雞
桶子雞
文昌雞
叫化雞
鍋油雞
麻辣子雞
葫蘆雞
梧州紙包雞
翰林雞
道口燒雞
三杯雞
太爺雞
棒棒雞
汽鍋雞
東安雞
流浪雞
曹操雞
醉雞
寶珠梨炒雞
太和蘸雞
一卵孵雙鳳
三珍齋醬雞
油淋莊雞
半爐雞
紅燜雞
鸞鳳下蛋
鹽煸雞
宮保雞丁
聊城熏雞

第五章 鴨、鵝
太白鴨
甫裏鴨羹
嚴州乾菜鴨
美人肝
八寶鴨
神仙鴨子
馬連良鴨子
諸侯鵝
雲林鵝

第六章 蛋類
三不粘
平湖糟蛋
神仙蛋
皮蛋

第七章 魚、蝦
魚藏劍
西湖醋魚
風味鱖魚
鬆鼠鱖魚
糟溜魚片
培紅魚片
抓炒魚片
抓炒魚條
東坡魚
菊花財魚
粉蒸魚
蝴蝶魚
龍鳳配
羊方藏魚
遊龍戲鳳
慈禧蒸鰣魚
老燒齊頭
草船藉箭
宮門獻魚
龍舟活魚
三絲敲魚
白煨魷魚絲
拆燒鰱魚頭
得莫利燉活魚
鯉魚焙麵
清蒸白魚
脯雪黃魚
紅娘自配
老蚌懷珠
將軍過橋
八仙過海鬧羅漢
醬汁四鼻鯉
大理砂鍋魚
石鍋魚
遊龍綉金錢
皮條鱔魚
子龍脫袍
黃燜甲魚
明珠鮑魚
官燒目魚
吉利蝦
龍井蝦仁
紅棉蝦團
蝦仁鍋巴

第八章 豆腐
麻婆豆腐
博山豆腐箱
沙鍋老豆腐
太守豆腐
鍋塌豆腐
虎皮毛豆腐
戀愛豆腐果
紅嘴綠鸚哥
貂蟬豆腐
平橋豆腐
寒門造福
臭豆腐
魚頭豆腐

第九章 麵條
白湯麵
鍋蓋麵
擔擔麵
熱乾麵
龍鳳麵
刀削麵
龍虎麵
跳麵
伊府麵
奧竈麵
臊子麵

第十章 餃子、餛飩
餃子
太後火鍋餃子
老邊餃子
三河米餃
牛肉摳餃
灌湯餃
鮮蝦餃
餛飩
長人餛飩

第十一章 饅頭、包子
饅頭
五丁包子
羊眼兒包子
一品包子
水煎包
草包包子
狗不理包子
蟹黃湯包

第十二章 其他
佛跳牆
全傢福
魚丸
尕麵片
炒疙瘩
油麵筋
油條
燒賣
都督燒賣
都一處燒賣
石頭倮
烙饃
鍋榻
褡褳火燒
博望鍋饋
乾州鍋盔
艾窩窩
娥姐粉果

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一份以《食典》為名，但內容完全不涉及任何食物或餐飲知識的圖書簡介。 --- 《食典》：文明的邊界與未知的拓撲 內容概要 《食典》並非一部關於烹飪、食材或味覺的著作。相反，它是一部深入探討人類文明發展脈絡中，那些被主流曆史敘事所忽略、被傳統學術邊緣化的“非物質結構”的百科全書式研究。本書旨在解構現代社會賴以構建的底層邏輯、符號係統以及權力運作的隱形機製，通過跨學科的視野，揭示我們所生活的世界是如何被無形的規則和錯綜復雜的思想網絡所塑造。 本書的核心任務是追蹤人類認知與社會形態之間的互動關係，重點分析瞭從古至今，各種“約定俗成”的規範是如何從最初的混沌狀態，逐步凝結成具有約束力的社會法則與文化壁壘。作者團隊匯集瞭符號學、社會人類學、計算語言學以及後結構主義哲學領域的專傢，他們共同構建瞭一個宏大而精密的分析框架。 第一部：符號的幽靈——語言的邊界與意義的塌陷 本部分聚焦於語言學與符號學的交匯點。我們日常使用的語言，被認為是溝通的工具，但《食典》提齣，語言的真正功能在於“劃定邊界”。第一章詳細分析瞭“命名”這一行為如何構建現實——當我們為某物命名時，同時也定義瞭其“非我之物”。作者通過對古代楔形文字到現代數字代碼的演變過程進行考察，揭示瞭語言結構中固有的權力偏嚮。 第二部分深入探討瞭“沉默的語法”。書中引入瞭“非語言敘事學”的概念，研究那些通過行為、儀式、空間布局而非口頭錶達來傳遞信息的係統。例如，軍事隊列的行進方式、法律文件中的冗餘措辭、以及城市規劃中的視綫阻斷策略，這些都是構建社會等級和信息控製的隱形語言。書中特彆闢齣章節，對“遺忘”這一主動的文化行為進行瞭剖析，指齣哪些曆史被刻意從集體記憶中移除，其後果如何影響瞭當下的社會結構。 第二部：結構的迷宮——空間、時間與權力的拓撲 這一部分將研究的重點從符號轉移到瞭實在的物理與形而上學的空間構建上。作者挑戰瞭傳統的時間觀，不再將其視為綫性的流逝，而是將其視為一種“可塑的資源”。書中分析瞭工業革命後，時間如何被“量化”和“商品化”的過程，以及這種量化如何反過來重塑瞭人類的內在節奏與集體焦慮。 在空間研究方麵，《食典》引入瞭“異托邦”理論的深度應用。本書詳細考察瞭圖書館、檔案館、數據中心和邊境管製區等特殊空間的功能。這些空間不僅是物理存在的地點，更是信息過濾和權力集中的節點。通過對這些地點的細緻測繪與功能反演，讀者將理解建築設計、城市布局如何無聲地引導、甚至限製瞭居民的行為模式和思想路徑。其中對“通道與壁壘”關係的分析尤為深刻，探討瞭基礎設施建設中隱藏的社會隔離意圖。 第三部：代碼的低語——信息流動的形而上學 本書的最後一部分聚焦於數字時代，探究信息如何在無形的網絡中流動、聚集與失真。作者認為，現代社會最強大的“食典”並非實體之書，而是驅動算法與數據流的隱形邏輯。 章節重點分析瞭“元數據”的力量。如果說數據是信息本身，那麼元數據就是關於信息的規則集——它們決定瞭什麼是可被檢索的、什麼是可被信任的、以及信息的最終流嚮。本書通過對早期互聯網協議、現代社交媒體推薦係統的曆史溯源，揭示瞭這些底層代碼是如何悄然塑造瞭公眾意見和市場趨勢的。 更進一步，作者提齣瞭“數字形而上學”的觀點，即在高度依賴算法的世界中，主體的能動性正在被“預見性模型”所侵蝕。當我們的行為被精確預測時，自由意誌的邊界在哪裏？《食典》試圖通過嚴謹的邏輯推演，為讀者提供一個審視自身在信息繭房中位置的工具。 結語：重構理解的維度 《食典》的全部篇幅旨在提供一種觀察世界的全新透鏡。它要求讀者剝離對日常現象的固有認知，去探尋支撐這一切的、更深層次的結構性原理。這不是一本提供答案的書，而是一套拆解問題的工具箱，它引導讀者在看似堅固的現實錶象之下，發現那些正在不斷生成和消亡的、驅動文明前進的非物質力量。 --- 本書特色： 跨越學科邊界： 融閤瞭哲學、社會學、信息論和建築理論的深度見解。 視角顛覆性強： 從結構、符號和代碼的底層邏輯解構社會現象。 研究方法嚴謹： 采用曆史溯源與案例對比相結閤的實證分析方式。 目標讀者： 緻力於理解當代社會復雜性、對知識體係的底層邏輯抱有探究熱忱的學者、研究人員、以及深度思考者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度令人咋舌，簡直就像一本濃縮的全球美食百科全書，但讀起來卻毫無晦澀感。最讓我印象深刻的是，作者對“風味輪廓”的構建分析，這套理論體係非常係統化，它將復雜的味道拆解成酸、甜、苦、鹹、鮮以及各種芳香族化閤物，然後教導讀者如何像作麯傢一樣，將這些元素進行和諧的編排。這種解構性的分析方法，極大地拓寬瞭我的味覺認知邊界。我以前隻是憑感覺放調料，現在則能有意識地去平衡風味，嘗試那些我以前覺得“不可能搭配”的食材，結果常常帶來驚喜。這種知識的賦能感是其他烹飪書無法比擬的。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教會你“為什麼這樣做會更好”，賦予瞭讀者一種創造性的自由，讓我從一個被動的跟隨者，變成瞭一個有自己烹飪哲學的實踐者。我強烈推薦給所有對美食科學和藝術感興趣的人。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本《食典》的過程，簡直像是在與一位經驗豐富的老饕進行私密的下午茶對話。它的敘事風格非常獨特，不是那種生硬的教條式講解，而是充滿瞭生活氣息和個人感悟。作者總能用一種非常親切、近乎耳語的方式，將那些看似高深的烹飪秘訣娓娓道來。比如，關於如何挑選最新鮮的魚類，書中沒有羅列冰冷的標準，而是描繪瞭光澤、觸感，甚至連魚眼中的“神采”都被捕捉得栩栩如生。這種細膩的觀察力，讓人仿佛站在海鮮市場，親身感受那種生動的活力。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多作者在世界各地尋訪美食的軼事，那些關於偏遠山村的樸素味道，或是大都市裏米其林餐廳的精緻瞬間，都被描繪得有聲有色，讓人垂涎欲滴。讀完後，我立刻衝進廚房，試圖復刻書中的某個簡單小食，雖然手藝尚遠，但那種嘗試的熱情已經被徹底點燃瞭。這本書激發瞭我對探索未嘗之味的強烈渴望。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“儀式感”非常看重的人，而《食典》恰好滿足瞭我對這種精神內核的追求。它將“吃”提升到瞭一個近乎宗教般神聖的層次。書中關於餐桌禮儀、用餐環境以及如何搭配飲品的章節，雖然看似是附加內容，實則點睛之筆。作者深入探討瞭食物如何成為人與人之間溝通的橋梁，如何通過一道菜肴講述一個傢族的故事。我記得有一段文字描述瞭在特定節日享用特定食物的心理感受，那種集體記憶和情感的沉澱，讓我讀得心潮澎湃。這本書不是讓你囫圇吞棗地吃飽，而是引導你慢下來，去品味每一口食物背後的時間和情感投入。它鼓勵讀者去創造屬於自己的“用餐時刻”，而不是僅僅機械地遵循食譜。讀完此書，我感覺自己對“款待”二字有瞭全新的感悟，它不再是簡單的招待，而是一種充滿敬意的藝術錶達。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我之前對美食書籍普遍抱持一種審慎的態度，認為很多都是華而不實的“擺拍圖鑒”。然而，《食典》徹底扭轉瞭我的看法。這本書的價值在於它的“實戰性”與“哲學性”達到瞭完美的平衡。它不迴避烹飪中的失敗與反復試驗，反而將這些過程視為藝術創作的一部分，這給瞭新手極大的心理安慰。書中對“失誤”的分析尤其到位，它不是簡單地說“你做錯瞭”，而是深入剖析瞭可能導緻結果偏離預期的每一個微小變量——是油溫不夠高，還是食材的濕度齣瞭問題？這種嚴謹的邏輯推理，讓我明白瞭烹飪絕非玄學，而是科學與藝術的結閤體。而且，書中的插圖和圖錶設計非常專業，不像某些書籍那樣用過度美化的照片誤導讀者，而是清晰地展示瞭技法的要點，非常實用。這本書，對於任何想要從“會做飯”躍升到“理解烹飪原理”的人來說，都是一本不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本《食典》真是讓人愛不釋手，雖然我之前對美食類書籍瞭解得不多，但這本書完全顛覆瞭我的想象。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於食物的史詩。作者在文字中流淌齣的對食材的熱愛和對烹飪技藝的尊重，字裏行間都透露著一種匠人精神。我尤其欣賞的是，書中對不同地域、不同曆史時期的飲食文化都有深入的探討，每一次翻閱都像進行瞭一次穿越時空的味覺探險。比如，書中描述某道古老菜肴的製作過程，那種繁復的步驟和對火候的精準把控，讓我對傳統烹飪産生瞭由衷的敬畏。它沒有過多花哨的辭藻，語言樸實而有力，卻能精準地勾勒齣食物的靈魂。這本書的結構也很巧妙，從基礎的食材解析到復雜的宴席設計，層層遞進，讓人在學習烹飪技巧的同時，也提升瞭對“吃”這件事的理解深度。我發現自己開始在日常做飯時，會不自覺地去思考食材的來源和烹飪背後的文化意涵，這是一種非常奇妙的體驗。