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雙福，楊紅 著

圖書標籤:

• 養生
• 湯品
• 食譜
• 健康
• 滋補
• 四季
• 傢常菜
• 中醫養生
• 營養
• 煲湯

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480413

商品編碼：29980720105

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：四季滋補靚湯

定價：29.80元

作者：雙福,楊紅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787506480413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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500餘幅步驟圖，分步詳解靚湯製作過程
貼心實用的小貼士，給健康加分
你可以更健康！

目錄

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Part 1 春夏鞦鼕與滋補養生
四季滋補順天時
陽春護肝固元正當時
酷夏清補化濕祛煩熱
金鞦養肺潤燥好滋潤
寒鼕溫陽滋補保長生

Part 2一年四季，常有靚湯相伴
春季祛濕
茶樹菇瘦肉湯
黑木耳田七紅棗湯
參棗老鴿湯
茼蒿滾牛肉片湯
芡實薏米燉鳳爪湯
桂圓百閤燉鵪鶉湯
麥芽牛肚湯
何首烏煲雞湯
芡實蓮子瘦肉湯
辛夷花煲雞蛋湯
清補涼煲瘦肉湯
薏米陳皮水鴨湯
土豆醬湯
白菜清水湯
白蘿蔔豬骨湯
無花果章魚乾鯽魚湯
牛奶燉雞湯
川味酸辣湯
清湯黃花魚
荸薺枸杞羊蹄筋湯
章魚乾花生豬蹄湯
栗子南杏鮮雞湯
夏季消暑
無花果燉瘦肉湯
鼕瓜荷葉薏米排骨湯
平菇紫菜生蠔湯
蓮子豬心湯
魷魚混閤湯
淮山扁豆瘦肉湯
豆腐乾香菇湯
消夏蔬菜湯
西瓜皮荷葉海蜇湯
絲瓜滾肉片湯
大蝦疙瘩湯
綠豆芽蛤蜊湯
消暑五豆湯
鮮蝦仁紫菜滾瘦肉湯
苦瓜滾肉片湯
消暑海蜇荸薺湯
鼕瓜滾瘦肉湯
檸檬荷葉瘦肉湯
金銀花水鴨湯
苦瓜豆腐湯
大醬湯
銀耳肉片消暑濃湯
青紅蘿蔔排骨湯
鞦季潤燥
白果薏米湯
銀耳雪梨燉瘦肉湯
乾貝鼕瓜湯
金銀菜杏仁豬肺湯
甜椒南瓜湯
百閤柿餅鴿蛋湯
鬍蘿蔔薯仔豬骨湯
川貝母蜜棗排骨湯
蘿蔔絲蛋花湯
蘑菇花生豬扁骨湯
南瓜滾牛肉湯
金銀菜大脷湯
白蘿蔔牛肉湯
雞絲蛋花湯
木瓜銀耳豬骨湯
豆芽菜豬血湯
白菜紅棗牛腩湯
淮山黃芪豬橫脷湯
鴨梨南北杏瘦肉湯
豆腐牛肉羹
青蘿蔔煲老鴨湯
蜜棗白菜羊肺湯
鼕季滋補
紅棗山藥湯
鼕菇荸薺臘鴨湯
淮山核桃羊肉湯
蓮藕紅豆豬骨湯
鵪鶉玉米羹
菠菜鴨雜湯
田園蔬菜豬骨湯
蓮藕紅棗牛骨湯
蓮子補骨脂豬腰湯
猴頭菇雞肉湯
白菜豬骨湯
紅棗枸杞鴿蛋湯
蘿蔔鯽魚湯
栗子鼕菇鮮雞湯
草菇黃瓜湯
無花果南杏排骨湯
陳皮乾貝老鴨湯
山藥小排湯
乾貝番茄湯
蘿蔔燉羊肉湯
核桃杜仲首烏羊肉湯
營養素湯
瘦肉鳳爪響螺湯

作者介紹

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楊紅，現任職於青島市海慈醫療集團。現從事專業：臨床營養專業；職務資格：主管技師、副主任技師。
青島市藥膳研究會第二屆理事會理事、常務理事、秘書長。

文摘

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序言

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《古今醫傢養生秘笈：調和陰陽，順應天時》 第一部分：溯源與總綱 本書旨在為當代人梳理一套係統、科學且符閤自然節律的養生智慧，它並非僅僅羅列食譜或藥方，而是深入探討中國傳統醫學關於“天人閤一”的哲學指導思想如何在日常生活中得以實踐。 第一章：生命之基——精、氣、神 本章首先從黃帝內經的視角切入，闡述人體生命活動的三大核心要素：精、氣、神。 精的涵養與固本： 深入解析“先天之精”與“後天之精”的區彆與相互轉化。探討如何通過特定的起居作息、五味適度攝入，以及特定的導引術（如收束下丹田的功法），來鞏固和充盈腎精。重點剖析瞭“思慮傷神，耗傷真陰”的現代體現，並提齣瞭針對久坐、用眼過度人群的精氣保護方案。 氣的生成與流通： 氣是生命的動力。本章詳細描述瞭“脾胃為後天之本，肺為嬌髒主呼吸”的運作機製。不僅講解瞭如何通過健脾祛濕來保證氣的充足來源，更引入瞭古代行氣導引法，如“八段錦”中的特定動作與呼吸配閤，以疏通經絡，使氣血運行無滯。 神的安寜與固攝： 精神內守，則百病不生。本章聚焦於“心主神明”的養護。不同於簡單的放鬆，我們探討瞭如何在日常環境中通過布置、聽覺刺激（如古琴音樂的特定頻率）以及冥想練習（如“內觀法”），來穩定心神，防止其過度外馳或抑鬱內耗。 第二章：順應四時——古人對氣候的精微把握 中醫養生之精髓在於“與時偕行”。本章將氣候變化對人體生理的影響進行量化分析，並提供相應的對策。 春季：生發之氣與肝的調養： 春季萬物生發，人體的陽氣也應順應升發。本章強調“夜臥早起，廣步於庭”，避免過早進入室內，以順應肝氣的舒展。飲食上側重於疏肝理氣，推薦使用辛溫之品如韭菜、豆芽，並警示不可過食酸味，以免收斂肝氣。針對春季多發的皮膚瘙癢和過敏，提齣瞭結閤艾灸足三裏穴位的預防方法。 夏季：養長之道與心火的清瀉： 夏季特點是炎熱與濕盛。本章詳細論述瞭“午休”對心經的保護作用，以及如何通過調暢汗液的排泄（適度運動，但忌大汗淋灕）來平衡體內熱量。飲品方麵，介紹瞭古代以薄荷、荷葉、少量酸棗仁煮水代茶飲，以達到“清心除煩”的效果，而非單純依賴冰鎮飲品。 鞦季：收斂防禦與肺金的潤燥： 鞦季陽氣收斂，天氣乾燥，是肺氣最易受損的時節。本章重點介紹“收”的原則，如減少劇烈運動，調整作息以適應日照縮短。養肺方麵，除瞭推薦白梨、百閤，更深入挖掘瞭“食藥同源”中的粘液質食物（如山藥、鞦藕），闡述其如何從根本上濡養肺陰。 鼕季：藏精蓄銳與腎氣的閉藏： 鼕季是“封藏”的最佳時節。本章強調“早臥晚起，必待日光”，以及“避寒就溫”的必要性。養腎不僅是食補，更是精神上的“寂靜”。我們詳細介紹瞭一套針對鼕季陽氣潛伏的“溫臍法”，通過溫熱腹部來激發少陽之氣，以固攝腎精。 第二部分：髒腑辨證與體質調適 本部分將理論與個體差異相結閤，指導讀者如何根據自身體質進行日常的“微調”。 第三章：五髒相生相剋與日常乾預 本章超越瞭簡單的器官功能介紹，著重於髒腑間的動態平衡。 肝的疏泄與情緒的掌控： 詳細分析瞭肝氣鬱結、肝火上炎的常見錶現（如偏頭痛、易怒、月經不調）。提供瞭以“香附子、玫瑰花”為代錶的行氣藥材的日常泡茶方法，以及針對特定情緒場景的“調息”練習。 脾胃的運化與能量的轉化： 脾胃是氣血生化之源。本章集中討論“濕氣”的成因——並非僅是環境潮濕，更是脾的運化無力。我們推崇“少食多餐”的理念，並解析瞭如何通過食醋、陳皮等助消化、化積濕的食物來恢復脾的升清功能。 心腎相交與水火既濟： 講解心腎如何通過“交通心腎”來維持全身的陰陽平衡。重點探討瞭失眠、盜汗等“心腎不交”的現象，並介紹瞭傳統上通過“湧泉穴”的溫熨或泡腳法來引火歸元，平衡上下焦的溫度與能量。 第四章：體質辨識與個性化養生 根據中醫“同病異治，異病同治”的原則，本章提供瞭一套簡化的體質自測體係。 九種體質的特徵與側重： 詳細描述平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質（過敏體質）的典型麵色、形態、倦怠程度和寒熱偏好。 針對性食飲調理策略： 例如，對於痰濕質，強調杜絕甜膩、油炸，並推薦薏苡仁、鼕瓜皮的入膳；而對於氣鬱質，則側重於通過適當的活動（如慢跑、太極）來調動氣機，而非單純的溫補。 起居作息的微調： 強調體質與環境的相互作用。例如，陰虛質者在乾燥的北方鼕季，需增加居傢空氣濕度，並避免過度進補熱性食物，以防“動火”。 第三部分：日常實踐與方法論 本書的實踐部分，強調“不離日用，寓醫於食”。 第五章：藥膳的智慧——本草的運用 本章教授讀者如何像古代醫者一樣，思考食材的藥性。 四氣五味與歸經： 係統梳理瞭寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、鹹五味的功效，以及它們如何“歸經”到特定的髒腑。 基礎藥膳的構建原則： 講解瞭如何根據“君臣佐使”的配伍原則來組閤食材。例如，在滋補品中加入“佐使藥”以防壅滯或增強療效。詳細介紹瞭幾種基礎的“扶正祛邪”的湯飲基底（如清補涼的基礎結構、清熱解毒的常用配伍）。 簡易自製膏方的操作要點： 概述瞭製作傳統阿膠膏、茯苓膏等所需的精確火候控製和儲存方法，強調瞭原料的質量把關，以及膏方在不同體質間的適用性調整。 第六章：經絡的觸碰與穴位的點按 本章提供瞭一套無需專業設備即可進行的自我保健方案。 特定穴位的定位與功效圖解： 詳細圖解瞭閤榖、內關、足三裏、三陰交、神闕等核心穴位的精確位置，以及它們在應對常見亞健康狀態（如頭痛、消化不良、疲勞）時的操作手法。 摩、揉、按、叩的區彆： 闡述瞭不同刺激方式對不同疾病的適應性。例如，對於虛證，多采用溫和的“摩法”或“揉法”以助氣血生成；對於實證或疼痛，則可用“按法”或“叩法”以疏通經絡。 四季的“養生穴位”輪換： 提齣瞭根據季節變化來調整按摩重點的策略。例如，鼕季重點按摩腎經和膀胱經上的穴位以固藏；夏季則側重心包經和心經的清熱作用。 結語：養生是一場長期的修行 本書的最終目的，是引導讀者將書中的知識轉化為生活習慣，理解健康並非一朝一夕之功，而是通過對自身生命節律的尊重和順應，達到的持續、和諧的狀態。它強調的是一種主動的生命管理哲學，而非被動的疾病治療。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，追求的是食材的原汁原味和烹飪中的藝術感，市麵上很多標榜“滋補”的湯譜，往往在調味上用力過猛，要麼就是各種名貴藥材堆砌，喝起來藥味衝人，失去瞭湯品的本真味道。然而，這本書在這一點上做得極其齣色，體現瞭一種剋製而高級的審美。它強調的是“食補”，而非“藥補”。我嘗試瞭其中一款鞦季的“雪梨羅漢果潤肺湯”，配方中沒有使用任何多餘的糖分，完全依靠食材自身的甜味來平衡口感。羅漢果的清甜和雪梨的沙糯結閤得天衣無縫，喝下去喉嚨裏感覺像被一層溫潤的霧氣拂過，舒爽無比。 更值得稱贊的是，作者在選材上有著極高的品味。她不僅推薦瞭常見的食材，還介紹瞭一些地方性的特色食材，並給齣瞭一一對應的替代方案，這對於生活在不同地域的讀者來說非常友好。比如，書中提到某種特殊的山藥品種，但同時建議如果找不到，可以用淮山藥代替，並說明瞭風味上的細微差異，這種嚴謹又靈活的態度，讓讀者在實踐中充滿瞭探索的樂趣。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於如何尊重食材、理解時令的哲學指南，它教會我如何從日常的湯水中品味齣四季輪迴的韻律。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，體現在它對不同年齡段和身體狀況的細緻區分上。我起初是為自己買的，但後來發現它對於傢中長輩和孩子也同樣適用。很多傳統湯譜可能對老年人腸胃負擔過重，或者對兒童的口味照顧不周。然而，作者顯然考慮到瞭這一點，專門設置瞭“嬰幼兒輔食湯”和“老年人溫和調理”章節。 比如，給孩子做湯，口味通常要求清淡，但又不能完全沒有營養。書中推薦的“山藥雞肉小餛飩湯”，用料簡單，易於消化，關鍵是提供瞭將營養融入孩子們喜歡的方式中的有效途徑。而對於我母親，她有輕微的關節不適，書中推薦的“烏雞枸杞滋陰湯”在配比上更加側重於溫補而不燥熱。這本書的優秀之處在於它的包容性和普適性，它不是一本針對特定人群的“小眾秘籍”，而是一部能陪伴一個傢庭多年、隨著傢庭成員的成長需求而不斷提供對應方案的“健康工具書”。翻閱它，總能找到當下最需要的那個溫暖的、有益的湯碗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書是抱著將信將疑的態度，因為我過去訂閱過很多養生類的電子刊物，內容大多雷同，缺乏深度。但《四季滋補靚湯》的閱讀體驗，讓我感到非常專業且富有溫度。它的理論基礎紮得很深，但呈現方式卻非常現代和人性化。作者似乎對現代人的生活壓力有著深刻的洞察，針對性地設計瞭一些“快速補氣血湯”和“解壓安神湯”。 比如，書中有一部分專門討論瞭“亞健康狀態下的湯水調理”。我最近因為工作壓力大，經常失眠多夢，便照著做瞭一款“蓮子百閤安神湯”。作者在介紹這款湯時，詳細解釋瞭蓮子如何通過中醫理論達到心腎相交的作用，而不是簡單地告訴你“這個湯能讓你睡得好”。這種帶著知識性的引導，讓我在喝湯的同時，也獲得瞭心理上的慰藉和對身體機理的初步認知。這讓我覺得，我喝的不僅僅是一碗湯，而是一份精心設計的健康方案。它不僅僅提供瞭食譜，更是在潛移默化中提升讀者的健康素養，這點非常難得。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活儀式感的傢庭主婦，傢裏常常需要準備招待客人的飯局，而湯品無疑是中式宴席的靈魂。很多時候，我苦惱於如何既能端得齣場麵，又能保證健康不油膩。這本書在這方麵提供的靈感是無與倫比的。它對湯品的“賣相”和“口感層次”的描述，充滿瞭畫麵感，讓人一看就想立刻動手。 我特彆欣賞作者對“清湯”和“濃湯”的處理技巧。她沒有盲目追求那種掛著厚厚油脂的“老火靚湯”，而是側重於如何通過長時間的慢燉和精確的食材配比，讓湯水達到“清澈見底卻味道醇厚”的境界。我試著做瞭書中介紹的一款“瑤柱蟲草花清湯”，光是準備工作和對火候的把控，書中都細緻到分鍾。最終呈現在餐桌上的效果令人驚艷，湯色金黃透亮，鮮味層次分明，客人無不贊嘆。這本書的價值在於，它把傢常湯品提升到瞭宴會級彆的標準，讓我在廚房中的掌控感和成就感大大增強。

評分☆☆☆☆☆

這本《四季滋補靚湯》的書籍，拿到手的第一感覺是裝幀很典雅，米黃色的紙張帶著一股淡淡的書香，讓人心生親近。我是一個注重養生但又對手工烹飪有些畏懼的都市白領，平日裏工作節奏快，總覺得煲湯是件耗時耗力的“奢侈品”。然而，這本書的排版和圖文呈現方式，徹底顛覆瞭我的這種刻闆印象。它不是那種傳統的中醫養生書籍，晦澀難懂，而是更像一本精美的、充滿生活氣息的美食日記。 從目錄上看，作者顯然對四季的更迭有著深刻的理解，不僅僅是簡單地按照春、夏、鞦、鼕來劃分，更細緻地融入瞭二十四節氣的變化。比如，初春時節，濕氣重，書中推薦的幾款湯品，配料組閤非常巧妙，既有健脾祛濕的茯苓、薏米，又搭配瞭增加風味的菌菇和一些易於消化的嫩葉蔬菜，讓人看瞭就覺得暖胃又舒坦。最讓我驚喜的是，許多看似復雜的湯方，作者都用非常直觀的步驟圖解來說明，連我這種廚房新手也能輕鬆上手。比如那個“春日青蔥排骨湯”，步驟寫得極其詳細，從焯水到火候的掌握，娓娓道來，絲毫沒有敷衍。這本書的魅力就在於，它成功地將復雜的食療理論“翻譯”成瞭日常可操作的傢常菜譜，讓人覺得養生原來可以如此輕鬆愉快。