滿28包郵 二十四節氣美味傢常菜：鼕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李穎 等 著

圖書標籤:

• 二十四節氣
• 傢常菜
• 鼕日食譜
• 包郵
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 季節性美食
• 傢常便飯
• 滿28包郵

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 科技文獻齣版社

ISBN：9787502359287

商品編碼：29981019549

包裝：平裝

齣版時間：2008-03-01

基本信息

書名：二十四節氣美味傢常菜：鼕

定價：25.00元

作者：李穎 等

齣版社：科技文獻齣版社

齣版日期：2008-03-01

ISBN：9787502359287

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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春溫，夏熱，鞦燥，鼕寒——不同的節氣，恰當的食譜，必要的營養，這就是本書將要給您的。
二十四節氣美味傢常菜，用*簡單的方式，滿足您美食浴望，更滿足您身體的健康需求。

內容提要

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“一方水土養一方人”，這句古語既包含瞭地理環境對人體生長的影響，也包含瞭季節節氣對人體的影響。《黃帝內經》中也指齣“人以天地之氣生，四時之法成”，在不同的地域、不同季節和節氣有不同的物産作物，滿足瞭我們身體的不同健康需求，恰當的時節進行恰當的飲食更具有閤理性與科學性，這種觀點已經被越來越多的人接受並遵循，因此科學膳食不僅要按照營養學閤理安排飲食結構，還要順應各節氣中身體的自然生理需求安排飲食。
《二十四節氣美味傢常菜》叢書遵循節氣養生的理念，按照每個節氣適宜的蔬菜嚮您介紹美味傢常菜譜，您無需記住節氣養生的繁瑣闡述，隻要遵循書中介紹的節氣菜譜，即可達到節氣養生的目的。 本書為其中之一的《鼕》季篇。

目錄

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篇 二十四節氣與健康飲食
一 二十四節氣的由來及介紹
二 二十四節氣在現活中的運用
（一）二十四節氣中的人體特點
（二）二十四節氣健康飲食主張
第二篇 話說鼕天
一 鼕天自然特點
二 鼕天中的人體
三 鼕天健康美食主張
第三篇 鼕天節氣菜譜
一 立鼕菜譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 羊肉
2 油菜
5 菜花
4 枸杞
5 海帶
6 茭白
7 鯽魚
二 小雪萊譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 黑木耳
2 金針花
3 核桃
4 蘿蔔
5 闆栗
6 蘆筍
7 烏魚
三 大雪萊譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 鼕筍
2 蘋果
5 魷魚
4 雪裏蕻
5 香菇
6 蓮藕
7 葵菜
四 鼕至菜譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 鬍蘿蔔
2 青椒
5 紅薯
4 茼蒿
5 捲心菜
6 香蕉
7 生薑
五 小寒菜譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 黃鱔
2 蒜薹
5 銀耳
4 大白菜
5 海參
6 豆芽
7 桂圓
六 大寒菜譜
（一）節氣特點
（二）應季食品
1 土豆
2 鶴鶉
5 狗肉
4 四季豆
5 紅棗
6 紅小豆
7 鯰魚
附錄 菜名索引
附錶一 鼕季相剋錶
附錶二 鼕季食品熱量錶
附錶三 蔬菜四季生長生産周期錶

作者介紹

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文摘

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序言

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《傢常小炒的藝術：從零開始的美味之旅》 本書簡介 這本書是一本緻力於將傢常小炒提升到藝術境界的實用指南。我們深知，廚房的魅力不在於那些復雜晦澀的技巧，而在於食材的本真味道與烹飪者的一份匠心。本書將帶您領略中華美食中最為親民、卻又變化萬韆的傢常小炒的精髓。 第一章：廚房的基石——選材與備料的智慧 好的菜肴始於優質的食材。本章將詳細解析如何挑選當季最新鮮的蔬菜、肉類與海鮮。我們不追求稀有昂貴，而是強調“時令”與“新鮮”。例如，如何判斷一把青菜的爽脆程度，如何辨彆一塊豬肉的優劣，以及如何正確處理各種食材以最大程度保留其營養和風味。 蔬菜的生命力： 講解不同季節蔬菜的特性，如春季的鮮嫩、夏季的豐盈、鞦季的醇厚。我們提供瞭一份詳盡的“時令蔬菜速查錶”，並指導讀者如何通過觀察葉片、莖乾和氣味來判斷新鮮度。 肉類的選擇與初加工： 區分不同部位的肉類（如梅花肉、裏脊肉、五花肉）適用於何種炒法。重點講解“上漿”的秘訣，如何通過簡單的澱粉、蛋清和料酒組閤，使炒齣的肉片滑嫩如脂，告彆柴硬的口感。 香料與調味的哲學： 蔥、薑、蒜是中式烹飪的靈魂。本章會細緻區分不同切法（切絲、切段、拍碎）對齣味速度的影響。同時，我們會深入探討基礎調味料——醬油（生抽、老抽）、醋（陳醋、香醋）、料酒的正確使用時機與比例，強調“少即是多”的調味原則。 第二章：火候的掌控——炒技的精進 “火候”是傢常小炒的靈魂所在，也是區分新手與老手的關鍵。本書用大量的圖示和步驟分解，幫助讀者理解並掌握不同火力下的操作要領。 熱鍋冷油與熱鍋熱油： 詳細解析這兩種基礎炒鍋技巧的區彆及其適用範圍。掌握瞭“熱鍋冷油”，就能有效避免粘鍋的睏擾，尤其在處理魚類或嫩豆腐時至關重要。 快速翻炒的節奏感： 炒菜不是簡單的攪拌，而是一種與鍋內食材的對話。本章通過模擬廚房場景，指導讀者如何通過聽鍋中的“滋啦”聲，判斷水分蒸發的速度，從而調整翻炒的頻率和力度，確保食材受熱均勻，色澤一緻。 爆炒、滑炒與煸炒的區分： 針對不同食材的特性，運用最閤適的炒法。例如，爆炒追求的是瞬間的香氣爆發；滑炒側重於保持食材的嫩滑；而煸炒則是為瞭逼齣多餘油脂，激發食材的乾香。 第三章：經典重塑——四大基礎炒菜係列的深度解析 本章精選瞭十道最具代錶性的傢常小炒，進行地毯式的教學。每道菜都包含“傳統做法”、“傢庭改良版”和“健康低油版”三種模式，滿足不同傢庭的需求。 綠色蔬菜的極緻： 以“蒜蓉清炒時令綠葉菜”為例，剖析如何炒齣“翠綠不黃”的秘訣——大火快炒和齣鍋前的“激水”技術。 肉類的滑嫩之道： 以“宮保雞丁”和“魚香肉絲”為例，重點講解肉絲上漿的細微差彆，以及糖、醋、醬汁的“三味平衡”的調配藝術。 豆腐與豆製品的溫柔對待： 講解如何煎齣外焦裏嫩的豆腐，以及如何讓麻婆豆腐中的豆瓣醬香氣完全釋放，同時避免湯汁過於渾濁。 乾貨的復活與升華： 重點教授乾香菇、木耳等乾貨的泡發技巧，以及它們在快炒中如何吸收湯汁，釋放齣深邃的鮮味。 第四章：一鍋齣味的秘訣——醬汁與復閤調味的藝術 成功的傢常菜往往在於那一勺點睛之筆的醬汁。本書係統梳理瞭中式烹飪中常見的復閤調味汁的配置方法。 萬能紅燒汁： 揭示紅燒菜肴中，糖色（焦糖色）的製作時機與火候，確保色澤紅亮而不發苦。 糖醋比例的黃金分割： 針對不同酸度食材，提供可調節的糖醋比例錶，讓您的糖醋排骨、糖醋裏脊不再是簡單的酸甜，而是帶有層次感的復閤酸甜。 勾芡的藝術： 講解澱粉水應該在什麼時候、以什麼速度加入鍋中，纔能達到“薄芡亮光，附著有力”的最佳效果，使醬汁緊緊包裹住食材，而非沉澱於鍋底。 第五章：廚房效率與清潔 高效的廚房管理能讓烹飪變得更輕鬆愉快。本章提供瞭一係列實用的時間管理技巧，如“並行操作法”（例如，在燉煮時準備炒菜的配料）。同時，提供針對性的鍋具清潔指南，特彆是如何保養傢中常用的鐵鍋和不粘鍋，讓您的烹飪夥伴長久保持最佳狀態。 本書特色 本書的語言力求樸實、親切，如同鄰傢大廚的私房分享。我們摒棄瞭繁復的專業術語，專注於“可復製性”和“操作的直觀感受”。每一道菜譜後都附有“常見問題與對策”闆塊，預判讀者可能遇到的睏難，並提供即時解決方案。烹飪的樂趣在於每一次嘗試，這本書就是您通往美味小炒世界的可靠嚮導。它不僅僅是一本菜譜，更是一種深入日常生活的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

從文學性角度來看，這本書的筆觸是沉穩且充滿生活哲學的。作者似乎並不急於炫耀自己的廚藝，而是以一種非常謙遜的態度，引導讀者去感受“時令”之美。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼在這個時候要做這個”。例如，在闡述鼕季多吃根莖類蔬菜的原因時，穿插瞭對土壤休眠、植物能量儲存的科普，這種跨學科的知識融閤，使得閱讀體驗更加豐富立體。我特彆喜歡其中對“鼕藏”理念的詮釋，它不僅指食材的儲存，也暗含著為人處世的一種智慧——在寒冷時節，需要內斂和積蓄力量。雖然全書的重點在於烹飪，但字裏行間流露齣的生活態度，纔是這本書最打動我的地方。它教會我，即便是最簡單的鼕季食材，隻要用心對待，也能烹飪齣充滿溫度和生命力的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格我個人覺得略顯陳舊，如果能多增加一些現代攝影技術拍攝齣的高清晰度彩圖，想必會更具吸引力。不過，拋開視覺上的感受不談，其內容的深度和廣度是值得肯定的。它不僅僅停留在簡單的食材搭配上，而是深入挖掘瞭節氣與烹飪之間的內在聯係。例如，書中對“鼕至”前後應如何進補的闡述，結閤瞭傳統中醫的養生觀念，給齣的食療建議非常具有參考價值。我尤其關注瞭其中關於“溫補”的一章，裏麵詳細對比瞭不同溫性食材的功效，並提供瞭幾種適閤全傢老少食用的燉品配方。這些配方裏用的調料都很常見，容易在普通超市購得，這一點非常加分，省去瞭我到處尋找稀有香料的麻煩。隻是有些步驟的說明，對於完全沒有烹飪基礎的人來說，可能需要多看幾遍纔能完全理解，比如“打鬆油花”這種略帶專業性的描述，如果能配上圖示會更完美。總體而言，它更偏嚮於一本知識型的烹飪書籍，適閤有一定烹飪經驗，並對節氣養生有興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，甚至有些素雅，初看之下並不會讓人眼前一亮，但一旦翻開內頁，那種踏實的煙火氣便撲麵而來。我尤其欣賞作者對於食材選擇的考究，即便是尋常的鼕日食材，也能被演繹齣不一樣的風味。比如，那道用砂鍋慢燉的羊肉，講究的是火候的拿捏，書中詳細描述瞭從煸炒到收汁的每一個關鍵步驟，讓我這個廚房新手都能大緻把握住要領。它不像那些過於追求精緻擺盤的食譜那樣高不可攀，而是真真切切地貼閤傢庭日常的需求。我嘗試做瞭好幾道菜，最讓我驚喜的是關於醃製小菜的部分，那幾款應季的泡菜，酸辣適口，非常開胃，尤其是在寒冷的鼕夜裏，配上一碗熱騰騰的白粥，簡直是絕配。作者的文字敘述流暢自然，沒有太多華麗的辭藻堆砌，更多的是一種經驗的分享，讀起來讓人感覺就像是鄰傢那位心靈手巧的阿姨在耳邊細細叮囑一般，充滿瞭人情味和生活智慧。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一本關於如何用心對待每一餐的指南，它讓我重新審視瞭“傢常”二字的重量。

評分☆☆☆☆☆

我通常對以“節氣”為主題的圖書持謹慎態度，因為很多這類書籍往往是掛羊頭賣狗肉，內容空泛，缺乏實際操作指導。然而，這本《鼕》篇卻讓我大跌眼鏡。它的實用性簡直超乎想象。我最欣賞的是它對“剩菜再利用”的巧妙處理。鼕天食材相對固定，如何避免單調和浪費，這本書提供瞭不少創意。比如，如何將前一天剩下的米飯變成美味的“臘味煲仔飯”，或者如何用剩下的蔬菜邊角料熬製齣高湯底料。這些建議不僅環保，更是極大地提升瞭傢庭烹飪的效率和趣味性。書中對火候的描述相當精準，它會告訴你“文火慢燉三小時後，轉大火收汁兩分鍾”，這種精確到分鍾的指導，對於追求穩定齣品的傢庭廚師來說，無疑是極大的福音。盡管書中的一些傢常菜看起來樸素無華，但當你真正按照步驟做齣來後，那種由內而外散發的滿足感，是任何米其林餐廳都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，仿佛進行瞭一次漫長的味覺旅行，它成功地將中國北方和南方部分地區的鼕季飲食習慣巧妙地融閤在瞭二十四節氣的框架之下。我驚喜地發現瞭幾道我童年記憶中已經模糊的菜肴的做法，像是奶奶曾經做過的“酥塌餅”，書中給齣的比例和技巧，讓我找迴瞭失落已久的味道。這本書的厲害之處在於，它沒有刻意去追趕潮流，而是紮根於地域和時令的土壤。在“大雪”的章節裏，作者推薦瞭幾款適閤冷藏發酵的麵點，這些麵點在北方寒冷乾燥的環境下製作效果最佳，充分體現瞭因地製宜的烹飪哲學。美中不足的是，部分篇幅對特定地區的方言俚語運用較多，對於非本地讀者來說，偶爾會需要停下來查閱一下意思，但這同時也增加瞭它濃鬱的地方風情，算是一把雙刃劍吧。我非常喜歡它對傳統烹飪技法的尊重和傳承，很多看似簡單的工序，背後都蘊含著代代相傳的經驗總結。