满28包邮 二十四节气美味家常菜：冬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李颖 等 著

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出版社： 科技文献出版社

ISBN：9787502359287

商品编码：29981019549

包装：平装

出版时间：2008-03-01

基本信息

书名：二十四节气美味家常菜：冬

定价：25.00元

作者：李颖 等

出版社：科技文献出版社

出版日期：2008-03-01

ISBN：9787502359287

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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春温，夏热，秋燥，冬寒——不同的节气，恰当的食谱，必要的营养，这就是本书将要给您的。
二十四节气美味家常菜，用*简单的方式，满足您美食浴望，更满足您身体的健康需求。

内容提要

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“一方水土养一方人”，这句古语既包含了地理环境对人体生长的影响，也包含了季节节气对人体的影响。《黄帝内经》中也指出“人以天地之气生，四时之法成”，在不同的地域、不同季节和节气有不同的物产作物，满足了我们身体的不同健康需求，恰当的时节进行恰当的饮食更具有合理性与科学性，这种观点已经被越来越多的人接受并遵循，因此科学膳食不仅要按照营养学合理安排饮食结构，还要顺应各节气中身体的自然生理需求安排饮食。
《二十四节气美味家常菜》丛书遵循节气养生的理念，按照每个节气适宜的蔬菜向您介绍美味家常菜谱，您无需记住节气养生的繁琐阐述，只要遵循书中介绍的节气菜谱，即可达到节气养生的目的。 本书为其中之一的《冬》季篇。

目录

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篇 二十四节气与健康饮食
一 二十四节气的由来及介绍
二 二十四节气在现活中的运用
（一）二十四节气中的人体特点
（二）二十四节气健康饮食主张
第二篇 话说冬天
一 冬天自然特点
二 冬天中的人体
三 冬天健康美食主张
第三篇 冬天节气菜谱
一 立冬菜谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 羊肉
2 油菜
5 菜花
4 枸杞
5 海带
6 茭白
7 鲫鱼
二 小雪莱谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 黑木耳
2 金针花
3 核桃
4 萝卜
5 板栗
6 芦笋
7 乌鱼
三 大雪莱谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 冬笋
2 苹果
5 鱿鱼
4 雪里蕻
5 香菇
6 莲藕
7 葵菜
四 冬至菜谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 胡萝卜
2 青椒
5 红薯
4 茼蒿
5 卷心菜
6 香蕉
7 生姜
五 小寒菜谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 黄鳝
2 蒜薹
5 银耳
4 大白菜
5 海参
6 豆芽
7 桂圆
六 大寒菜谱
（一）节气特点
（二）应季食品
1 土豆
2 鹤鹑
5 狗肉
4 四季豆
5 红枣
6 红小豆
7 鲶鱼
附录 菜名索引
附表一 冬季相克表
附表二 冬季食品热量表
附表三 蔬菜四季生长生产周期表

作者介绍

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文摘

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序言

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《家常小炒的艺术：从零开始的美味之旅》 本书简介 这本书是一本致力于将家常小炒提升到艺术境界的实用指南。我们深知，厨房的魅力不在于那些复杂晦涩的技巧，而在于食材的本真味道与烹饪者的一份匠心。本书将带您领略中华美食中最为亲民、却又变化万千的家常小炒的精髓。 第一章：厨房的基石——选材与备料的智慧 好的菜肴始于优质的食材。本章将详细解析如何挑选当季最新鲜的蔬菜、肉类与海鲜。我们不追求稀有昂贵，而是强调“时令”与“新鲜”。例如，如何判断一把青菜的爽脆程度，如何辨别一块猪肉的优劣，以及如何正确处理各种食材以最大程度保留其营养和风味。 蔬菜的生命力： 讲解不同季节蔬菜的特性，如春季的鲜嫩、夏季的丰盈、秋季的醇厚。我们提供了一份详尽的“时令蔬菜速查表”，并指导读者如何通过观察叶片、茎干和气味来判断新鲜度。 肉类的选择与初加工： 区分不同部位的肉类（如梅花肉、里脊肉、五花肉）适用于何种炒法。重点讲解“上浆”的秘诀，如何通过简单的淀粉、蛋清和料酒组合，使炒出的肉片滑嫩如脂，告别柴硬的口感。 香料与调味的哲学： 葱、姜、蒜是中式烹饪的灵魂。本章会细致区分不同切法（切丝、切段、拍碎）对出味速度的影响。同时，我们会深入探讨基础调味料——酱油（生抽、老抽）、醋（陈醋、香醋）、料酒的正确使用时机与比例，强调“少即是多”的调味原则。 第二章：火候的掌控——炒技的精进 “火候”是家常小炒的灵魂所在，也是区分新手与老手的关键。本书用大量的图示和步骤分解，帮助读者理解并掌握不同火力下的操作要领。 热锅冷油与热锅热油： 详细解析这两种基础炒锅技巧的区别及其适用范围。掌握了“热锅冷油”，就能有效避免粘锅的困扰，尤其在处理鱼类或嫩豆腐时至关重要。 快速翻炒的节奏感： 炒菜不是简单的搅拌，而是一种与锅内食材的对话。本章通过模拟厨房场景，指导读者如何通过听锅中的“滋啦”声，判断水分蒸发的速度，从而调整翻炒的频率和力度，确保食材受热均匀，色泽一致。 爆炒、滑炒与煸炒的区分： 针对不同食材的特性，运用最合适的炒法。例如，爆炒追求的是瞬间的香气爆发；滑炒侧重于保持食材的嫩滑；而煸炒则是为了逼出多余油脂，激发食材的干香。 第三章：经典重塑——四大基础炒菜系列的深度解析 本章精选了十道最具代表性的家常小炒，进行地毯式的教学。每道菜都包含“传统做法”、“家庭改良版”和“健康低油版”三种模式，满足不同家庭的需求。 绿色蔬菜的极致： 以“蒜蓉清炒时令绿叶菜”为例，剖析如何炒出“翠绿不黄”的秘诀——大火快炒和出锅前的“激水”技术。 肉类的滑嫩之道： 以“宫保鸡丁”和“鱼香肉丝”为例，重点讲解肉丝上浆的细微差别，以及糖、醋、酱汁的“三味平衡”的调配艺术。 豆腐与豆制品的温柔对待： 讲解如何煎出外焦里嫩的豆腐，以及如何让麻婆豆腐中的豆瓣酱香气完全释放，同时避免汤汁过于浑浊。 干货的复活与升华： 重点教授干香菇、木耳等干货的泡发技巧，以及它们在快炒中如何吸收汤汁，释放出深邃的鲜味。 第四章：一锅出味的秘诀——酱汁与复合调味的艺术 成功的家常菜往往在于那一勺点睛之笔的酱汁。本书系统梳理了中式烹饪中常见的复合调味汁的配置方法。 万能红烧汁： 揭示红烧菜肴中，糖色（焦糖色）的制作时机与火候，确保色泽红亮而不发苦。 糖醋比例的黄金分割： 针对不同酸度食材，提供可调节的糖醋比例表，让您的糖醋排骨、糖醋里脊不再是简单的酸甜，而是带有层次感的复合酸甜。 勾芡的艺术： 讲解淀粉水应该在什么时候、以什么速度加入锅中，才能达到“薄芡亮光，附着有力”的最佳效果，使酱汁紧紧包裹住食材，而非沉淀于锅底。 第五章：厨房效率与清洁 高效的厨房管理能让烹饪变得更轻松愉快。本章提供了一系列实用的时间管理技巧，如“并行操作法”（例如，在炖煮时准备炒菜的配料）。同时，提供针对性的锅具清洁指南，特别是如何保养家中常用的铁锅和不粘锅，让您的烹饪伙伴长久保持最佳状态。 本书特色 本书的语言力求朴实、亲切，如同邻家大厨的私房分享。我们摒弃了繁复的专业术语，专注于“可复制性”和“操作的直观感受”。每一道菜谱后都附有“常见问题与对策”板块，预判读者可能遇到的困难，并提供即时解决方案。烹饪的乐趣在于每一次尝试，这本书就是您通往美味小炒世界的可靠向导。它不仅仅是一本菜谱，更是一种深入日常生活的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛进行了一次漫长的味觉旅行，它成功地将中国北方和南方部分地区的冬季饮食习惯巧妙地融合在了二十四节气的框架之下。我惊喜地发现了几道我童年记忆中已经模糊的菜肴的做法，像是奶奶曾经做过的“酥塌饼”，书中给出的比例和技巧，让我找回了失落已久的味道。这本书的厉害之处在于，它没有刻意去追赶潮流，而是扎根于地域和时令的土壤。在“大雪”的章节里，作者推荐了几款适合冷藏发酵的面点，这些面点在北方寒冷干燥的环境下制作效果最佳，充分体现了因地制宜的烹饪哲学。美中不足的是，部分篇幅对特定地区的方言俚语运用较多，对于非本地读者来说，偶尔会需要停下来查阅一下意思，但这同时也增加了它浓郁的地方风情，算是一把双刃剑吧。我非常喜欢它对传统烹饪技法的尊重和传承，很多看似简单的工序，背后都蕴含着代代相传的经验总结。

评分☆☆☆☆☆

从文学性角度来看，这本书的笔触是沉稳且充满生活哲学的。作者似乎并不急于炫耀自己的厨艺，而是以一种非常谦逊的态度，引导读者去感受“时令”之美。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么在这个时候要做这个”。例如，在阐述冬季多吃根茎类蔬菜的原因时，穿插了对土壤休眠、植物能量储存的科普，这种跨学科的知识融合，使得阅读体验更加丰富立体。我特别喜欢其中对“冬藏”理念的诠释，它不仅指食材的储存，也暗含着为人处世的一种智慧——在寒冷时节，需要内敛和积蓄力量。虽然全书的重点在于烹饪，但字里行间流露出的生活态度，才是这本书最打动我的地方。它教会我，即便是最简单的冬季食材，只要用心对待，也能烹饪出充满温度和生命力的美味。

评分☆☆☆☆☆

我通常对以“节气”为主题的图书持谨慎态度，因为很多这类书籍往往是挂羊头卖狗肉，内容空泛，缺乏实际操作指导。然而，这本《冬》篇却让我大跌眼镜。它的实用性简直超乎想象。我最欣赏的是它对“剩菜再利用”的巧妙处理。冬天食材相对固定，如何避免单调和浪费，这本书提供了不少创意。比如，如何将前一天剩下的米饭变成美味的“腊味煲仔饭”，或者如何用剩下的蔬菜边角料熬制出高汤底料。这些建议不仅环保，更是极大地提升了家庭烹饪的效率和趣味性。书中对火候的描述相当精准，它会告诉你“文火慢炖三小时后，转大火收汁两分钟”，这种精确到分钟的指导，对于追求稳定出品的家庭厨师来说，无疑是极大的福音。尽管书中的一些家常菜看起来朴素无华，但当你真正按照步骤做出来后，那种由内而外散发的满足感，是任何米其林餐厅都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，甚至有些素雅，初看之下并不会让人眼前一亮，但一旦翻开内页，那种踏实的烟火气便扑面而来。我尤其欣赏作者对于食材选择的考究，即便是寻常的冬日食材，也能被演绎出不一样的风味。比如，那道用砂锅慢炖的羊肉，讲究的是火候的拿捏，书中详细描述了从煸炒到收汁的每一个关键步骤，让我这个厨房新手都能大致把握住要领。它不像那些过于追求精致摆盘的食谱那样高不可攀，而是真真切切地贴合家庭日常的需求。我尝试做了好几道菜，最让我惊喜的是关于腌制小菜的部分，那几款应季的泡菜，酸辣适口，非常开胃，尤其是在寒冷的冬夜里，配上一碗热腾腾的白粥，简直是绝配。作者的文字叙述流畅自然，没有太多华丽的辞藻堆砌，更多的是一种经验的分享，读起来让人感觉就像是邻家那位心灵手巧的阿姨在耳边细细叮嘱一般，充满了人情味和生活智慧。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一本关于如何用心对待每一餐的指南，它让我重新审视了“家常”二字的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格我个人觉得略显陈旧，如果能多增加一些现代摄影技术拍摄出的高清晰度彩图，想必会更具吸引力。不过，抛开视觉上的感受不谈，其内容的深度和广度是值得肯定的。它不仅仅停留在简单的食材搭配上，而是深入挖掘了节气与烹饪之间的内在联系。例如，书中对“冬至”前后应如何进补的阐述，结合了传统中医的养生观念，给出的食疗建议非常具有参考价值。我尤其关注了其中关于“温补”的一章，里面详细对比了不同温性食材的功效，并提供了几种适合全家老少食用的炖品配方。这些配方里用的调料都很常见，容易在普通超市购得，这一点非常加分，省去了我到处寻找稀有香料的麻烦。只是有些步骤的说明，对于完全没有烹饪基础的人来说，可能需要多看几遍才能完全理解，比如“打松油花”这种略带专业性的描述，如果能配上图示会更完美。总体而言，它更偏向于一本知识型的烹饪书籍，适合有一定烹饪经验，并对节气养生有兴趣的读者。