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《天天饮食》栏目组丛书编委会 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543651364

商品编码：29982222759

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：大师教做养生菜

定价：25.00元

作者：《天天饮食》栏目组丛书编委会

出版社：青岛出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787543651364

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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师教做家常菜，窍门一点就明白！春季养生菜，夏季养生菜，秋季养生菜，冬季养生菜。

内容提要

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补心养血的莲藕，补中益气的胡萝卜，补虚健脾的甘薯，补气益心的山药……每道菜都取材于这些在日常生活中普通得不能再普通的食材。如何将它们合理搭配以发挥更大的养生功效，如何把它们制作成更加美味的菜肴，让我们一起来看看烹饪大师们的“绝活”吧。本书集结、收录了李铁刚、屈浩、焦明耀、白常继等多位烹饪大师拿手菜肴的制作方法，从养生保健的角度来告诉你，哪些菜品能补气养血，哪些菜品可睡眠安神……再用浅显易懂的方法，教您在自家的厨房、利用简单器具，快速变身养生专家。做法简单、材料易找的时令养生菜，让您和家人餐桌上的菜肴变得更丰富、更健康。试试看，您会发现健康是可以“吃”出来的，这一点儿也不难做到！ 吃出健康，吃出美味的春夏秋冬，每一季都有适合您的养生菜。赶快来试试吧！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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穿越时空的烹饪指南：探寻失落的古代风味与现代养生哲学 本书并非关于时下流行的“满28包邮”优惠促销，也绝非简单罗列养生菜肴的食谱集。相反，它是一部深入挖掘人类饮食文化千年演变史的恢弘著作，旨在重建那些在历史长河中被遗忘或误解的烹饪技艺与食材哲学。 第一章：食之本源——从神农尝百草到宫廷御膳的流变 本章将带领读者回到文明的源头，探究早期人类如何通过试错构建起最早的食物安全体系。我们不再停留于浅尝辄止的介绍，而是通过对甲骨文、竹简文献中关于“食”的记载进行考据分析，揭示古代不同地域、不同阶层在食物获取、加工和储存上的精妙策略。我们将详细剖析先秦时期“五谷为养，五果为助”的理论基础，并对照考古发现的实物证据，重现那些早已消逝在厨房里的古老炊具和烹饪环境。 随后，我们将聚焦于汉唐盛世的饮食风尚。不同于后世文人墨客对“风雅”的过度渲染，本书将侧重于当时作为国之大典的“礼食”制度。通过分析《周礼》、《仪礼》中对宴飨规格的严苛规定，阐释古代精英阶层如何通过食物来巩固其社会结构。例如，对于“鼎食”的肉类配置、酒醴的酿造工艺及其在祭祀中的象征意义，我们将提供详实的文献解读和现代科学的口感复原推测。本书不侧重于“大师教做”的简单指导，而是力求还原那个时代人们对食物的敬畏与理解。 第二章：药食同源的失落技术：汉方与本草中的烹饪秘密 许多人将“养生菜”简单理解为添加了几味中药材的普通膳食。然而，本书的核心价值在于揭示古代“药食同源”理念的复杂性与操作性。我们深入探讨了张仲景、华佗等医学大家在食疗方面的实践，但视角独特——我们关注的是他们如何将药物的“性味归经”融入日常的烹饪流程，而非仅仅是“煮水喝药”。 我们将详细分析“炮制”技术在食物处理中的应用。例如，不同地区、不同季节的“净”制法对食材药性的微调，如何避免食材的毒副作用，同时最大化其治疗潜力。例如，对川乌、附子等剧毒药材在古代通过特定烹饪步骤（如蒸、煮、浸泡时长）实现安全食用的技术细节，这些技术在现代简化食谱中往往被忽略或简化，导致药效的缺失或风险的增加。我们通过对比不同朝代药典中对同一种食材（如茯苓、山药）的记载差异，阐释地域性、气候变化如何影响了传统养生烹饪法的演进。 第三章：食材的地理学与气候学：风土人情对味道的塑造 本书摒弃了“万能食谱”的观念，强调食材与特定地理环境的不可分割性。我们将从食材的生态学角度切入，分析不同产地的水质、土壤酸碱度如何决定了某种植物或动物的最佳食用方式。 水之学： 探讨古代文人对“水”的推崇，特别是对特定泉水、江河水的烹饪效果的记录。例如，用长江中下游的水烹煮米饭和用北方井水烹煮面食之间的风味差异，以及这种差异如何被当时的士大夫阶层所珍视和记录。 火候的艺术： 深入研究古代的燃料学。松木、糠壳、竹炭、泥炭等不同燃料燃烧时产生的热值、烟熏味（非现代的焦糊味，而是特定的香气）对菜肴风味的影响。我们将对照现代燃气灶和电磁炉的恒温特性，分析传统柴火烹饪中那种瞬息万变的“动态火候”是如何被掌握的，并探讨如何用现代工具进行模拟与还原。 第四章：被遗忘的“时令”：超越季节的饮食节奏 “不时不食”是中国传统饮食观的核心，但本书将“时令”的概念拓展至微观层面。我们不仅讨论四季的更替，更深入到二十四节气中的“中气”变化对人体生理状态的影响。 我们会详细解析古代士人在不同节气中对“进补”与“祛湿”的精妙平衡。例如，在“雨水”前后，人们如何通过调整发酵食物的酸度来适应土壤湿气回升；在“大暑”之季，如何利用特定草本植物的萃取物进行“清凉饮用”，而这些饮品往往需要复杂的浸泡和过滤步骤，远非简单的冲泡可比。 第五章：匠人精神的传承：从口传心授到文献记录的断层 本书的最后一部分，是对当代“养生菜”概念的深刻反思。我们认为，许多现代食谱过于强调最终的成品描述，而丢失了制作过程中对食材的“感知力”训练。古代的烹饪技艺很大程度上依赖于师傅对食材手感、气味、甚至声音的直接判断。 我们将通过对少数保留了传统技艺的民间手艺人（如某些地区的传统酱油酿造者、古法制茶师）的案例分析，试图重建那种“用心去感受食物”的哲学。我们不提供“大师教你”的速成秘籍，而是提供一套思维框架，帮助有志于深入研究者，重建对古老烹饪智慧的敬畏与理解。这本著作旨在提供深入的历史、文化和技术视角，而非一份简单易学的菜谱大全。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 从烹饪技巧的角度来看，这本书的含金量非常高。它不仅仅是罗列食谱，更是在传授一套完整的烹饪哲学。比如，关于“油的选择”，书中详细对比了初榨橄榄油、亚麻籽油和花生油在不同烹饪温度下的稳定性，这在一般的食谱书中是很少见到的深度解析。我特别喜欢它对“发酵食品”的介绍，详细介绍了如何自制酸菜和纳豆，并且强调了这些过程对肠道菌群健康的重要性。书中的很多食谱都采用了“一菜多用”的设计思路，比如一个基础的蔬菜高汤，可以用来做面条的底汤，也可以用来焖饭，极大地提高了食材的利用率，符合现在提倡的节俭和高效的生活方式。而且，作者在讲解过程中，会穿插一些历史典故或者古代医书中的记载，让整个阅读过程充满了知识性和趣味性，而不是枯燥的菜谱抄录。这本书读起来像是在听一位老学究讲授“厨房里的科学与历史”，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种沉稳的色彩搭配，加上清晰的菜肴图片，一下子就抓住了我的注意力。我本来就对健康饮食很感兴趣，但很多养生食谱总是过于复杂，要么配料难寻，要么步骤繁琐得让人望而却步。这本书的排版布局非常人性化，每一道菜的旁边都有详细的图解，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几道家常菜，比如那个“清润雪梨炖银耳”，原本以为会是那种口感平淡的“素菜”，结果味道层次丰富，甜度恰到好处，而且做完后感觉身体都轻盈了不少。最让我惊喜的是，它并没有鼓吹那些玄乎其玄的“排毒”概念，而是脚踏实地地讲解食材的特性和搭配的科学性，读起来让人信服。我特别喜欢其中关于“时令养生”的那一章，清晰地指明了不同季节应该侧重哪些营养素的摄入，这比那些笼统的“多吃蔬菜”有用多了。这本书更像是一位经验丰富的老中医在厨房里手把手教你做饭，实用性极强，而不是一本高高在上的理论书籍。我打算把家里的旧食谱都替换成这本书的菜谱，开启我的健康美味新生活。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我购买这本书的主要目的是为了解决家里老人的一些慢性问题，比如消化不良和轻微水肿。这本书的“对症食疗”模块简直就是我的救星。它非常清晰地列出了针对不同症状（如失眠、湿气重、气血不足）的推荐食谱，并且明确指出了哪些食材是禁忌或者需要慎用的。我按照书中的指导，给家里长辈做了几周的“健脾祛湿粥”，他们反馈说睡眠质量明显改善，早晨起来也不再感觉沉重了。这本书的选材非常注重可获得性，大部分材料都是我在普通菜市场就能买到的，没有出现那种需要去特定药店才能找到的稀有材料，这让食疗的坚持性大大提高。此外，书中对于“药食同源”的界限划分非常严谨，告诉我们哪些是日常调理，哪些是需要在医生指导下进行的，体现了一种非常负责任的态度。这本书真正做到了将深奥的中医理论，转化为普通人每天都能实践的厨房智慧，是家庭必备的健康指南。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态的，因为市面上关于“养生菜”的书籍太多了，很多都是换汤不换药，换个名字继续卖。但是《大师教做养生菜》彻底颠覆了我的印象。它最核心的价值在于对传统中医食疗理念的现代化转化。书里对于食材药性的介绍非常精炼，比如讲到山药和莲子搭配的好处，不是简单地说“可以健脾”，而是深入解释了它们如何协同作用于脾胃的阴阳平衡。我特别关注的是那些针对亚健康状态的食谱，比如针对久坐办公室人群的“活络筋骨汤”，里面用到的几味药材，我平时都是单独用的，没想到组合起来效果这么好，做完后肩膀僵硬感明显减轻了。这本书的语言风格非常平实、亲切，没有那种高高在上的“大师”架子，更像是邻家学识渊博的亲戚在分享经验。另外，这本书对于火候的把控也有非常细致的描述，比如“文火慢炖三小时的功效”和“大火快炒一分钟的营养保留”，这种细节的处理，体现了作者深厚的功底。我强烈推荐给所有希望通过日常饮食调理身体的朋友。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我是一个对食物的美感要求很高的人，光是健康还不够，端上桌的样子也得赏心悦目。这本书在这方面做得非常出色。它的色彩搭配和摆盘艺术，简直就是一场视觉盛宴。很多养生菜常常被塑造成“灰头土脸”的形象，但这本食谱里呈现的每一道菜肴，无论是颜色（比如用紫甘蓝和玉米粒点缀的沙拉）还是造型（如用模具制作的精美素食糕点），都充满了现代创意。我平时工作很忙，做饭追求效率，这本书里有很多“快手养生”的篇章，比如“十五分钟的活力早餐系列”，都是用最基础的食材在最短时间内完成的，这点对我这种时间敏感型用户太友好了。再说说它的“基础功”部分，关于如何正确清洗和初步处理各种蔬菜的讲解，非常到位。我以前总觉得只要水冲干净就行，看了书才知道，不同的蔬菜用不同的方式处理，能最大程度地保留活性营养。这本书的价值在于，它将“养生”提升到了“美食艺术”的高度，让人在享受美味的同时，不知不觉地吃出了健康。