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李清亚，祝扬，王晓慧 著

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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508255613

商品编码：29982599354

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：家庭补粥

定价：16.00元

作者：李清亚,祝扬 ,王晓慧

出版社：金盾出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787508255613

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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本书以中医辨证理论为基础，分别从补气、补血、补阴、、补心、补肝、补脾、补肺、补肾、补脑、补骨及延年益寿十二个方面，介绍了678首补粥方。每个方剂均以原料、制作、用法、功效予以说明，其操作简单，实用性强，适合大众家庭进补时参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《满28包邮 家庭补粥》内容提要 本书并非关于“满28包邮”这一商业促销活动的深度解析，也不涉及任何具体的电子商务物流策略或市场营销案例研究。同时，本书完全没有收录任何关于快递费用计算、满额包邮的行业标准制定，或是针对特定电商平台（如淘宝、京东、拼多多等）的运营指南和成功秘诀。 本书的全部内容，专注于“家庭补粥”这一主题，旨在为寻求滋补、便捷、营养的家庭日常膳食提供详尽而实用的指导。全书结构清晰，内容涵盖了从基础食材选择到复杂粥品烹饪技巧的方方面面，致力于让每一位家庭烹饪者都能轻松制作出令人满意的营养粥。 第一部分：粥的基础与哲学 本部分是理解家庭补粥精髓的基石。我们首先探讨“粥”在中国饮食文化中的独特地位，它不仅仅是一种果腹的主食，更是一种疗愈、温和、适合全年龄段的食养哲学。 第一章：米的选择与处理 本章详尽介绍了适合熬制不同类型粥的米种。我们将区分粳米（圆米）、籼米（长米）、糯米、糙米以及各种特色谷物米（如黑米、紫米、燕麦米、藜麦等）的特性。重点解析了不同米粒的淀粉结构（直链淀粉与支链淀粉的比例）如何影响粥品的粘稠度和口感。 浸泡的艺术： 详细指导不同谷物的最佳浸泡时间，以及浸泡水温对熬煮效果的影响，例如，如何通过浸泡来缩短糙米粥的熬煮时间。 淘洗的尺度： 阐述淘洗次数对粥米营养流失和最终口感（清爽或浓稠）的微妙控制。 “爆米”的技巧： 介绍专业厨房中常用的“爆米”或“飞水”技术，以达到米粒开花、加速出沙的效果。 第二章：水与火的交响 粥的成功与否，很大程度上取决于水质和火候的控制。 水质影响： 比较使用软水、硬水、矿泉水以及过滤水熬煮出的粥在风味上的差异。 火候的三个阶段： 细致区分了“大火煮沸”、“中火慢滚”和“微火收尾”这三个关键阶段的操作要领。我们提供了精确的时间参考和视觉判断标准（如气泡大小、米粒膨胀程度），确保读者能精准把握熬煮的节奏。 时间与粘稠度的关系表： 提供了一套详尽的对照表，指导读者根据期望的粘稠度（稀、稠、沙）预估所需的总熬煮时间。 第二部分：基础粥品的精进技艺 本部分聚焦于最常见、最受家庭欢迎的基础粥品，并深入挖掘提升其风味和营养价值的独家技法。 第三章：白粥的极致追求 这不是简单的“米加水”，而是探讨如何熬出一碗“入口即化，米香四溢”的纯粹白粥。 沙糯白粥的做法： 介绍使用少量食用油或几滴白醋在熬煮过程中起到的乳化作用，使粥体更加绵密。 皮蛋瘦肉粥的“分离法”： 讲解如何预先处理皮蛋和瘦肉，确保它们在粥中保持最佳口感，避免相互影响风味。特别强调了腌制瘦肉时使用淀粉和蛋清的比例。 广式艇仔粥的灵魂配料： 详细介绍如何制作鲜美的粥底高汤，以及鱿鱼丝、油条碎等配料的处理方式。 第四章：豆类与杂粮的营养配伍 本章专门处理豆类和杂粮的预处理难题，解决它们不易煮烂、容易产气的问题。 红豆、绿豆的处理： 教授如何通过“煮沸-浸泡-换水”的循环，快速软化豆类，同时去除豆腥味。 糙米与燕麦的融合： 探讨如何将高纤维的杂粮与易消化的精米合理配比，既保证了营养，又不牺牲口感。 “老火慢炖”的替代方案： 针对现代家庭节奏，提供高压锅和电炖盅在处理硬质谷物时的最佳设定参数。 第三部分：家庭特色滋补粥谱大全 本部分是本书的核心，提供了针对不同生理需求和季节特点的创新粥品配方，强调“药食同源”的理念。 第五章：四季养生粥谱 根据中医的四时养生理论，推荐不同的食材组合。 春季： 健脾祛湿粥（如茯苓薏米山药粥），着重于温和疏肝理气。 夏季： 清热解暑粥（如荷叶绿豆百合粥），强调清淡和利水消肿。 秋季： 润燥养肺粥（如银耳雪梨燕窝粥），专注于滋阴润燥，应对干燥气候。 冬季： 温补御寒粥（如羊肉小米粥、八宝粥升级版），重点在于温中散寒和固摄阳气。 第六章：特定需求的营养支持 本书收录了针对家庭成员特定阶段需求的食疗方。 产后恢复粥： 侧重于催乳、补血和恢复元气的配方，如花生猪蹄粥的优化版本，以及强调益母草使用适量的安全指南。 儿童增智助消化粥： 针对婴幼儿和学龄期儿童，推荐富含DHA（如核桃、芝麻）和助消化的食材（如南瓜、山楂）。 中老年调理粥： 针对三高人群，推荐低脂、降糖的粥品，如苦瓜粥、荞麦粥，并严格标明食材的升糖指数（GI）参考值。 第七章：提鲜与增味的秘诀 如何让一碗家常粥吃出饭店的层次感和回味？ 高汤底的预制： 详细教授如何熬制基础的鸡汤、骨汤、素高汤，并储存备用，作为熬粥的液体基底，以取代白水。 香料的恰当使用： 指导如何使用姜丝、葱花、香菜、枸杞等在不同阶段加入，以最大化其香气而不破坏粥体的温和性。 调味的平衡艺术： 探讨盐、糖、酱油等基础调味料在不同类型粥品（咸粥与甜粥）中的精确投放量和最佳加入时间。 通过阅读本书，读者将掌握一套完整且深入的家庭补粥制作体系，能够根据季节、体质和现有食材，灵活、健康地为家人准备每一碗温暖的粥品。本书不包含任何关于采购平台、物流费用、客户服务或市场定位等商业运营层面的信息。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 家庭补粥》真是让我眼前一亮，简直是厨房里的救星！我一直是个不太会做饭的人，尤其是早餐，总想着简单快捷，结果常常是凑合一口了事。自从有了这本书，我的早晨生活彻底改变了。它不是那种高深莫测的食谱，而是非常接地气，专门针对我们这些想吃得好又不想太费劲的家庭主妇。书里介绍的粥品，很多都是用我们家里常备的食材就能做出来的，比如红豆、薏米、糙米这些。最让我惊喜的是，它把复杂的步骤拆解得极其清晰，即便是厨房新手也能一次成功。比如那个“活力五谷粥”，我本来以为要提前泡米什么的很麻烦，结果作者贴心地说明了用高压锅可以省去很多时间。而且，每道粥的旁边都会标注出“适合人群”和“功效”，我以前选粥都是凭感觉，现在能更有针对性地为家人搭配营养了。比如说我先生最近有点消化不良，我就翻到“健脾养胃篇”，挑了一个陈皮山药粥，效果出奇地好，他都夸我手艺进步了。这本书的排版也非常人性化，图片色彩明亮，步骤图清晰到位，拿在手里翻阅都觉得是一种享受。它真的做到了让“补粥”这件事变得既简单又充满乐趣，强烈推荐给所有忙碌的上班族和追求健康生活的家庭。

评分☆☆☆☆☆

读完《满28包邮 家庭补粥》，我感觉自己对“滋味”的理解都提升了一个层次。这本书的魅力在于它的丰富性和包容性。它不仅仅是罗列食谱，更像是在进行一场关于五谷杂粮的探险之旅。从北方的粗犷高粱到南方的软糯香糯的泰米，每一种米的特性都被详细描述，让你知道该用它来搭配什么才能相得益彰。我以前总觉得皮蛋瘦肉粥就是固定的配方，但这本书里提供了好几种不同版本，有加了少许姜丝的清爽版，也有用高汤慢炖的浓郁版，每一种都有它独特的风味和适宜的时节。而且，作者对于“风味平衡”的把握非常精准，比如在做八宝粥时，甜味、咸味、糯米和豆类的口感如何互相衬托，而不是互相抢戏，这些都处理得恰到好处。这本书激发了我极大的尝试欲，我开始在超市里探索那些以前从没买过的粗粮，比如藜麦、黑米、各种豆类。现在，我的储藏室里不再只有白米面，而是充满了各种可以随时组合搭配的“粥料包”。这本书带来的不仅是口腹之欲的满足，更是一种对家庭饮食生活充满掌控感的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中医养生有点兴趣，但又怕被那些晦涩难懂的专业术语劝退的人来说，《满28包邮 家庭补粥》简直是我的“翻译官”。作者在介绍每款粥的功效时，虽然提到了“清热解毒”、“益气养阴”这类词汇，但都会用非常通俗易懂的语言进行解释，让你明白这个粥到底是“干什么用”的。比如，我最近天气转凉，容易咳嗽，我本能地想喝润肺的，书里推荐的“川贝雪梨银耳粥”，不仅告诉我怎么熬才能让雪梨的味道充分融入，还清晰地解释了为什么这个搭配对润肺止咳有帮助。我试着做了一次，那种温润的口感，比买外面卖的川贝枇杷膏舒服多了，而且完全没有添加剂的担忧。这本书的深度在于它把“药食同源”的理念，用最温柔、最日常的方式植入到了我们的三餐之中。它不是让你生病了才去“治病”，而是让你通过日常的粥品调养身体的平衡，这才是真正的养生之道。这本书让我体会到，最好的保健品，可能就是自己亲手熬的一碗热粥。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“包邮”属性和它的内容形成了奇妙的对比——内容极其扎实，价格却如此亲民。我过去买过好几本关于“养生粥”的精装书，动辄上百元，结果很多配方都要求一些稀奇古怪的进口食材，或者需要特殊的厨具，根本不适合日常操作。而《满28包邮 家庭补粥》完全是另一番景象，它充满了烟火气。我印象最深的是里面关于“粥底”的讲解，作者花了整整一个章节来讨论米和水的比例、火候的控制，甚至不同类型的水（自来水、纯净水、矿泉水）对最终口感的影响。这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一碗粥成败的关键。我按照书中的建议，将煮粥的水量调整了一下，发现粥的米油分离度、粘稠度都有了质的飞跃。此外，书中还专门辟出了一块讨论“粥的升温与降温”，教你怎么在寒冷的冬天，熬出一碗即便放凉了也不会口感变差的粥，对于我这种喜欢周末多做一点存着的人来说，简直是宝贵的经验。它教会我的，是如何把煮粥这件小事，做到极致的匠心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被“满28包邮”这个噱头吸引的，想着这么便宜，内容应该也挺敷衍的。结果翻开《满28包邮 家庭补粥》之后，我才发现自己错得有多离谱。这本书的价值远远超过了它的定价。我最欣赏的是它对“家庭”这个概念的深入理解。它没有一味追求那些城里餐馆里精致到不切实际的豪华食材，而是聚焦于如何用最经济实惠的方式，把营养和爱“熬”进每一碗粥里。我记得有一次我加班到很晚，想着第二天早上随便应付一下，但翻到“懒人快手粥”那一章，学了那个“隔夜燕麦粥”的做法，第二天早上起来，不用开火，直接就能吃，口感还特别丰富。这简直是为我这种“时间贫困户”量身定做的秘籍。书里还穿插了很多关于食材储存的小贴士，比如薏米如何防潮、莲子怎么保存才不会变质，这些细节的处理非常到位，体现了作者对生活经验的积累。我以前买的很多食谱，要么是太偏向烘焙的华丽，要么是烹饪技巧过于复杂，而这本专注于粥，却能做到面面俱到，从基础的白米粥讲到各种药食同源的滋补粥，体系非常完整。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本实用的家庭营养指南。