满28包邮 新编家常菜谱2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱心家肴美食文化工作室 著

图书标签:

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• 美食
• 新手学做菜
• 28包邮
• 新编
• 家常菜谱2
• 厨房
• 实用

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543653214

商品编码：29982642434

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：新编家常菜谱2

定价：19.90元

作者：爱心家肴美食文化工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787543653214

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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500种百姓*爱的家常美食，30余套节庆节宴配餐，宴客礼仪，易学好用的100条烹调技法，多种烹调方法和口味类型。 美食类全国**畅销书《新编家常菜谱》姊妹篇。

内容提要

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《新编家常菜谱》能成为全国美食类畅销书，给了我们莫大的鼓励，这是亲爱的读者对我们努力工作的好肯定。但是“头头”天天“教育”我们说，“千万不要被暂时的‘成功’冲昏头脑，一旦工作上稍有懈怠，就会被读者的‘慧眼’看穿，就会被读者所抛弃。”吓得我们只好天天埋头苦干，绞尽脑汁，“玩”尽花样，希望能通过市场的检验，继续博得万千读者的喜爱。
现在，我们向您隆重推出《新编家常菜谱》的姊妹篇《新编家常菜谱2》，她与目前美食类全国的“姐姐”相比也毫不逊色，有自己的4大特色：
一、全新推出500道家常美味，款款新面孔，新做法，新吃法——旦是，这些美味选材依旧简单，做法依旧家常，讲解依旧详尽。
二、莱肴按照常用的烹调方法分类，有凉拌、热炒、汤煲、主食、饮品五大类，每个大类中又按素菜、肉菜、水产进行了归类，其中，主食类又包括米饭、面食、中点和西点四小类，方便您查找。
三、对每道菜肴做法的难易程度和口味进行了归纳，其中、难、中、易等级的菜肴比例为1：3：6，简单而又家常做法的菜肴占到一大半，使厨房新手和普通大众都能轻松烹制一桌好吃的饭菜！
四、精心准备了30余套家宴菜单，适合不同的节日和场合使用，请客时您再也不必大伤脑筋，参照我们给出的配餐，您可以轻轻松松做出一桌既营养又美味的菜肴！其中讲解的很多在家宴客的小知识也能让您获益匪浅。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的传承：中华传统风味探索与创新 图书名称：舌尖上的传承：中华传统风味探索与创新 图书简介 本书并非一本关于现代家常菜谱的汇编，而是深入探究中华饮食文化源流、地域风味精髓以及传统烹饪技艺的深度研究性读物。我们致力于揭示那些深深植根于历史长河、代代相传的烹饪智慧，而非仅仅罗列日常操作步骤。 第一篇：溯源——失落的食谱与历史的滋味 本篇将带领读者穿越时空，探访古代的炊烟与餐桌。我们不谈如何快速做出“一小时晚餐”，而是着眼于古代食材的采集、处理和应用方式。 从甲骨文到宋词中的“食”景： 考察古代文献中关于烹饪方法的记载，如“炙”、“炮”、“蒸”等技法的演变。例如，详细解析唐宋时期“羹”与“汤”在概念上的区别及其在宫廷与民间的差异化应用。 地域性食材的生态学研究： 探讨特定历史时期，由于地理环境、气候变化和物种迁徙对某一地区主食和副食构成的根本性影响。我们会追踪如“粟”在北方饮食中的核心地位，以及南方“稻作文明”如何塑造了其独特的调味哲学。 古代调味品的“身份之谜”： 深入研究古代盐、酱油（豆酱）、醋、酒在不同朝代的提纯技术和使用规范。对比现代工业化产品，还原传统“盐卤发酵”带来的复杂风味层次。例如，探讨战国时期“醢”这种肉酱的制作工艺，以及它如何成为区分不同地域风味的重要标志。 第二篇：技艺的精微——传统烹饪哲学与火候的辩证法 本书的核心部分，聚焦于那些需要长期经验积累才能掌握的、被现代快节奏生活所忽视的传统技法。我们强调的不是菜品数量，而是每一种技法背后蕴含的科学原理和人文精神。 火候的哲学解读： 分析“文武火”并非简单的火力大小调整，而是对热传导速率、食材内部水分蒸发与蛋白质变性的精确控制。通过对不同材质炊具（陶釜、铁锅、砂锅）导热性能的对比，阐释“慢炖出味”与“急火增香”的适用边界。 刀工的结构美学： 深入剖析传统中餐中对刀工的极致要求，如“菊花刀”、“蓑衣花刀”等，不仅仅是为了美观，更是为了改变食材的受热面积和口感的层次分布。我们提供结构图示和历史应用案例，说明特定刀法如何影响菜肴的最终质地。 “和”的艺术——味觉的平衡构建： 探讨中国传统烹饪对“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的理解，以及如何通过“相生相克”的原理，达到“鲜”的境界。着重分析“高汤”作为味觉基石的熬制标准，从皮骨比例到焯水去除杂质的每一个细节。 第三篇：地域的脉络——非主流菜系的深度挖掘 本书的重点并非常见的“八大菜系”，而是深入到那些在地理屏障下发展出独特风格的、尚未被广泛传播的地方风味。 山地与海洋的对话： 考察西南少数民族地区，如滇西北高原，其食材（野菌、腌制肉类、植物油脂）如何形成区别于平原地区的独特发酵体系和辛辣哲学。对比分析沿海渔村的“生腌”技艺，如何最大限度地保留海鲜的“活性”风味。 北方干冷气候下的“窖藏”智慧： 研究北方地区，尤其是在冬季食物短缺时期，如何利用低温、干燥或盐渍环境，发展出如“糟货”、“酱货”等延长食物生命周期且风味独特的保存法。 茶与食的文化耦合： 探讨特定茶产区（如徽州、福建武夷山）的饮食文化中，如何将茶的苦涩、清香融入到菜肴的调味或浸泡过程中，形成独特的“茶香菜系”。 第四篇：传承与创新——传统技艺的现代解读 我们不主张完全复古，而是探讨如何在现代厨房设备和健康理念下，继承和发扬传统烹饪的精髓。 传统发酵的微生态研究： 结合现代食品科学，分析传统酱醅、豆豉、酸菜中微生物的作用，探索如何稳定和优化这些慢速发酵过程，以提升风味的复杂性而非仅仅追求速度。 器皿的再认识： 重新审视传统陶土、竹木器皿的“吸附”和“释放”香气的特性，并将其与现代不锈钢、特氟龙涂层进行对比，指导读者如何根据烹饪目的选择最合适的工具。 本书献给所有对中华美食抱有敬畏之心，渴望探究菜肴背后历史脉络和工艺深度的美食研究者、资深烹饪爱好者以及文化探索者。它不是一本教你“做什么”的菜谱，而是指引你理解“为什么”的烹饪哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

从排版设计上来看，这本书的处理非常人性化。很多菜谱书为了追求页数，会把一行字挤得密密麻麻，阅读体验很差，尤其是在厨房油烟大的环境下，根本没法细看。而这本菜谱的字体大小适中，行间距留得非常舒服，关键是，很多复杂的步骤被拆分成了带有编号的小段落，配图也都是精准对应到具体步骤的。我记得有一次我做那个“糖醋里脊”，其中有一步是关于勾芡的，书里特意用一个放大的图示来展示“芡汁变得浓稠并能挂在勺子上的瞬间”，这个细节观察入微，解决了很多人在做糖醋菜时普遍会遇到的“汤汁水汪汪”的尴尬问题。而且，全书的索引做得也十分到位，如果你想找一道特定类型的菜，比如“清淡少油的鱼类做法”，可以直接通过目录跳转，非常高效。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位耐心细致的私人烹饪导师，它的每一个设计细节都在为提升读者的实际操作体验服务。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我真的超级惊喜！光是封面设计就很有家的味道，那种朴实又温暖的感觉，一下子就抓住了我这个厨房“小白”的心。我本来还担心网上买菜谱，实物可能会和图片差很多，结果这本的纸张质量非常好，印刷色彩也特别清晰，那些菜品的照片简直像艺术品一样诱人，让我忍不住马上就想试试看。更让我满意的是，它并不是那种华而不实、堆砌了太多复杂菜式的书。翻开内页，我发现它简直是为我这种每天都在为“晚饭吃什么”发愁的上班族量身定做的。步骤写得极其细致，连“油温几成热”这种我以前最头疼的描述，它都用非常直观的方式解释了，比如“冒青烟前一秒”或者“筷子放进去周围冒密集小泡泡”这种接地气的指导。我昨天尝试做了书里的一个“葱油拌面”，简直是颠覆了我对家常面的认知，那种醇厚的葱香和面条的筋道结合得恰到好处，连我那挑食的儿子都多吃了半碗。这本书的实用性绝对是五颗星，它不是那种只适合宴请客人才会翻出来的“大菜”，而是真正能融入我日常生活的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都超出了我的预期，尤其是在“快手菜”这一章节的处理上，简直是我的救星。那段时间工作特别忙，晚上到家已经筋疲力尽，根本没时间耗在厨房里超过半小时。这本书里提供的那几款“十分钟搞定”的菜式，比如清炒时蔬或者简单的肉片滑蛋，操作流程被压缩到了极致，但口感却一点不含糊。它会告诉你哪一步可以省略，哪一步是风味的灵魂所在，让你在节省时间的同时，保证了菜肴的品质。我最欣赏的是，它没有把“简单”等同于“粗糙”。即便是最简单的快手菜，作者也给出了保持营养和口感平衡的建议。比如，在做快手炒菜时，建议先大火爆香姜蒜，再依次加入不易熟和易熟的食材，这个顺序看似简单，但对于保证整体的火候均匀至关重要。这本书的价值就在于，它真正理解了现代人对于效率和品质的双重需求，并在两者之间找到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅，它不是简单地把菜名罗列出来，而是非常巧妙地进行了分类。我特别喜欢它在“时令食材推荐”那一块花的心思，这让我在去菜市场的时候更有方向感，不再是漫无目的地乱买一通。比如，当季的茄子怎么做最能体现它的清甜，不同种类的鱼如何处理才能最大程度地保留鲜味，都有专门的版块进行讲解。这种“以食材为中心”的组织方式，极大地提升了我的食材利用率，也减少了浪费。而且，很多菜谱后面还附带了“小贴士”，这些小贴士往往是经验老道的厨师才懂的诀窍，比如焯水时加点盐能保持蔬菜翠绿，炖肉时放一小块陈皮能解腻增香等等。我尝试了几个“疑难杂症”的处理方法，比如如何做出不粘锅的煎蛋，如何快速去除肉类的腥味，效果立竿见影。这本书真正做到了“授人以渔”，让我从一个只会照着菜谱做的“复读机”，逐渐变成了一个可以举一反三、举类推知的小厨师。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前也买过好几本所谓的“家常菜谱”，但它们要么就是食谱太少，翻几下就看完了，要么就是食材太贵，很多佐料在普通超市根本找不到，搞得我买菜比做菜还费劲。这本《满28包邮 新编家常菜谱2》完全没有这个问题。它最大的亮点在于对“亲民”二字的精准把握。所有的食材，我都能在小区门口的菜店里轻松买到，不需要特地跑去进口超市。调味料的使用也十分克制和合理，不追求花里胡哨，而是强调如何用最基础的油盐酱醋调出最地道的风味。比如，它教的那个“红烧豆腐”的做法，完全没有使用复杂的豆瓣酱或者老抽来掩盖食材本味，而是通过小火慢炖和恰到好处的糖色，让豆腐的豆香充分释放出来，那种味道，让我想起了小时候在奶奶家吃到的味道，非常纯粹。这本书更像是一位住在你家厨房里的老邻居，用最实在的经验在指导你，没有丝毫架子。