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君之 编

图书标签:

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• 君之

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530479384

商品编码：29983800843

开本：16

出版时间：2016-01-01

基本信息

• 商品名称：跟着君之做饼干
• 作者：君之
• 定价：29.8
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530479384

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：137

编辑推荐语

《跟着君之做饼干》包含基础知识、冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干和手工整形及模具整形饼干等几部分，介绍了70余款饼干的做法。每个饼干配方都附有详细的步骤图与细致的文字说明，即便是新手也能一看就会。小贴士*是将每款饼干的制作细节与难点一一剖析分明，让你的疑惑迎刃而解。清晰而富有质感的照片活色生香，定会让你胃口大开，回味悠长。

内容提要

和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许 是制作起来*容易上手，也*容易给人带来成就感的 甜点了。
     大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只 需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。
    大多数饼干的制作方法都很简单，只有几个步骤，让 你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以， 很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，、*不仅仅因为亲 手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心， 免去了种种麻烦，让人欲罢不能。
     饼干不只容易制作，也容易保存与携带。你可以 轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝， 或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包 装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用 心烘焙的这份温暖。
     在《跟着君之做饼干》这本书里，一共有近70款 饼干的制作方法。只要你阅读完**部分的基础知识 ，然后翻开任意一页，找到一款你喜欢的饼干，就可 以开始制作了。你会发现，这真的很简单。
     当然，书里也有少数几款制作难度稍高的饼干（ 如马卡龙），适合喜欢挑战的人去尝试。
     黄油、面粉、鸡蛋、糖这些配料虽然简单，却如 同有着生命一般，总能带来奇迹般的变化。当看到它 们*终变为自己期待中的饼干时，这份满足，只有亲 身体验过的人才能感受到。每一次饼干出炉，每一次 分享，每一次欢笑，都让我们的生活充满乐趣。
     希望每一位翻开这本书的朋友都能体会到香气扑 鼻的饼干所带来的满满的成就感。烘焙，确实是有魔 力的！

作者简介

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客**。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红*快、名声*响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

目录

Part 1 饼干基础知识
制作饼干*重要的四种配料
制作饼干的常用工具
几个基本技巧
制作饼干的常见问题
Part 2 冷冻整形饼干
摩卡双色饼干
香蕉软饼干
榛子巧克力夹心饼干
巧克力坚果方块饼干
大理石曲奇
杏仁片曲奇
蔓越莓酥条
巧克力夹心饼干
黑芝麻海苔饼干
核桃酥饼
Part 3 擀制饼干
葱油香酥饼干
奶盐苏打饼干
特浓牛乳棒饼
全麦苏打饼干
炼乳蜂蜜夹心饼干
橄榄油迷迭香脆饼
红茶薄脆饼
黑芝麻咸香饼干
芝士条
消化饼干
全麦甜酥饼干
双色心形饼干
玻璃糖饼干
焦糖饼干
焦糖饼干（素食版）
迷你榛果粒
Part 4 块状饼干
巧克力椰蓉块
朗姆葡萄巧克力块
太妃花生酥
坚果巧克力能量块
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
无花果酥饼
巧克力坚果意式脆饼
Part 5 挤制饼干
榛子曲奇
抹茶曲奇
蛋黄饼干
椰蓉蛋白饼干
巧克力装饰曲奇
低脂软曲奇
芝麻蛋香小饼
草莓长条酥饼
法式马卡龙
花生马卡龙
巧克力马卡龙
巧克力脆甜饼
Part 6 滴落饼干
布朗尼脆曲奇
杏仁薄饼
蔓越莓蛋白饼
白巧克力曲奇
佛罗伦萨瓦片
燕麦椰蓉酥饼
芝麻薄脆
Part 7 手工整形及模具整形饼干
小酥饼
特浓奶香果酱酥饼
花生酱曲奇
花生芝麻酥饼
葵花籽酥球
芝士软香球
蔓越莓夹心甜馅饼
椰蓉球
月牙饼
巧克力裂纹曲奇
蛋果子
小卷饼
北海道曲奇
宫廷桃酥

好的，这是一份关于一本名为《寻味异域：全球特色面包图鉴》的图书简介，完全不涉及《跟着君之做饼干》中的任何内容，并且力求详实自然。 --- 寻味异域：全球特色面包图鉴 探索舌尖上的世界地图：一场跨越国界的烘焙史诗 在人类文明的长河中，面包不仅仅是一种食物，它是历史的承载者，是文化的符号，更是特定地域风土人情的凝练。从古埃及的酵母革命到现代都市的精致法棍，面包的历史如同地球的脉络般复杂而迷人。《寻味异域：全球特色面包图鉴》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深度探索世界各地独特面包文化的博物志，带领读者进行一场不依赖烤箱、却能触及灵魂的味觉旅行。 本书的主旨在于解构那些隐藏在寻常麦香背后的地理、气候、社会变迁乃至宗教信仰。我们摒弃了传统烘焙书的制作流程侧重，转而聚焦于“为什么”和“如何成为”。每一款面包的诞生，都是特定环境下人类智慧的结晶，是与土地、水源、谷物品种长期博弈的结果。 第一篇章：谷物的起源与地域的烙印 本篇将视角投向那些定义了特定面包风貌的原材料。我们详细考察了不同地域对基础谷物的选择与处理： 欧洲：硬质小麦与黑麦的交响 在北欧的严寒地带，黑麦（Rye）因其耐寒性成为主宰。我们将深入剖析丹麦的鲁格布洛特 (Rugbrød)，那种厚重、扎实、充满酸酵气息的黑面包，如何适应寒冷天气下的长期储存需求，以及它在丹麦人日常饮食中不可替代的“基石”地位。我们不只是教你如何混合酸种，而是探讨了斯堪的纳维亚半岛上，酸种（Sourdough Starter）是如何跨越世纪保持生命力，成为家族传承的一部分。 而在法国，我们探究了法式长棍面包（Baguette）的黄金比例——高水合度、短时间发酵、以及对蒸汽环境的苛刻要求。本书揭示了其背后隐藏的严格工业标准和对口感“酥脆度”的哲学追求，追溯了它从王室膳食到全民共享的历史转折点。 地中海：橄榄油与阳光的馈赠 地中海沿岸，是橄榄油的故乡，这片土地孕育出了风味截然不同的面包。我们重点介绍了希腊的拉基诺饼（Lachano），这种通常会加入香草、费塔奶酪或橄榄的扁平面包，如何完美契合地中海饮食的轻盈与鲜美。书中会对比意大利西西里岛上的潘菲帕（Pani Cu' Mele），一种混合了无花果干和坚果的甜面包，展示了阳光如何转化为面包内酯的甜度。 东欧与中亚：复杂香料与牧歌生活 从中亚的游牧文化中提取灵感，我们聚焦于哈萨克斯坦的塔巴尼（Taba'an），这是一种在传统烤炉（Tandyr）中直接烘烤的面饼。本书详细描述了这种古老烘烤技术对面包外皮焦化程度的影响，以及它如何适应逐水草而居的游牧生活，强调其易携带和耐储存的特性。 第二篇章：工艺的演变与社会的功能性 面包的形态，往往服务于其社会功能。本篇将探究不同文化如何利用烘焙技术来标记节日、阶层乃至宗教仪式。 仪式与庆典：符号化的面团 我们将视线转向东欧的斯拉夫民族，探究科拉奇（Kolač）的复杂编织艺术。这种节庆面包的螺旋、辫子结构，不仅仅是装饰，它们承载着对丰收的祈愿、对家庭圆满的期盼。本书会通过图片和历史考据，解析不同扭结方式所代表的象征意义，远超简单的装饰范畴。 在犹太文化中，哈拉面包（Challah）的六股编织法及其周五安息日使用的规定，体现了严格的律法对日常食物的深刻影响。我们对比了不同社群对哈拉的密度和甜度差异，以及其在安息日餐桌上的中心位置。 街头风味与快速补给 并非所有面包都沉重而富有历史感。南美洲的阿瑞巴（Arepa），这种用预煮玉米粉制成的面饼，体现了南美洲对玉米的依赖和快速便捷的饮食哲学。我们将分析其独特的“双面煎烤”技艺，以及它如何成为委内瑞拉和哥伦比亚街头小吃的核心载体，通过夹馅的不同，实现从早餐到晚餐的功能切换。 同样，我们关注印度次大陆的馕（Naan）。本书会详细分析坦杜里烤炉的极高温度对馕饼“气泡”形成的关键作用，以及它在家庭烹饪中如何作为完美的“舀取工具”来伴食浓郁的咖喱，体现了共食文化的体现。 第三篇章：面粉之外的秘密：发酵与风土的对话 本卷深入技术层面，但重点在于“风土适应性”。我们不教授如何配比酵母，而是探讨特定气候如何塑造了发酵的节奏。 酸种的“个性”：微生物群落的地理差异 为什么在潮湿的伦敦，酸种的风味会与干燥的旧金山有所不同？本书阐述了不同地区的野生酵母和乳酸菌群落的构成，这些肉眼不可见的微生物，才是真正赋予每一种地域面包独特“个性”的幕后推手。我们将通过对几种典型酸种的微生物学分析（非食谱），来展示气候和环境如何塑造了最终的风味光谱。 水质与石磨：被忽视的变量 欧洲许多古老面包作坊坚信，当地的水质是其面包风味的关键。本书探讨了水中矿物质含量（如钙和镁）如何影响面筋的形成和酸碱度平衡，从而影响酵母的活性。此外，对石磨全麦粉的使用习惯，揭示了在工业化进程前，面粉的“新鲜度”与“营养完整性”如何直接决定了面包的质地与保存期限。 结语：面包的未来与传统的回归 《寻味异域：全球特色面包图鉴》的终极目标，是鼓励读者超越简单的模仿，转而理解和欣赏每一种面包背后的文化逻辑。在现代烘焙越来越趋向标准化和快速化的今天，重温这些充满地域风土印记的面包制作智慧，是对人类历史多样性的一种尊重与传承。 本书提供丰富的历史插图、地域地图标记以及专业术语解析，是烘焙爱好者、美食历史学家、乃至所有渴望通过食物来了解世界的旅行者不可或缺的案头工具书。它将带你领略，一块简单的面团，如何浓缩了地球上最精彩的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对烘焙心怀向往，但总觉得专业知识太难啃，市面上的食谱书又要么过于花哨，要么就是成品看起来和图片差得十万八千里。直到我翻开了这本《跟着君之做饼干》，那种豁然开朗的感觉简直难以言喻。作者的文字就像是一位经验丰富的老朋友在耳边耐心指导，每一个步骤都拆解得极其细致，从黄油的软化程度到面粉的过筛技巧，甚至连烤箱预热的温度偏差都会被温柔地提醒。我记得第一次尝试做基础的黄油曲奇时，我完全按照书上的指示来，连揉面的手法都注意了它强调的“避免过度搅拌”。结果出乎意料地成功了！那酥松的口感、浓郁的奶香，完全超越了我自己摸索时做出来的“硬饼干”。更让我惊喜的是，书中对于常见失败原因的分析简直是“对症下药”，比如饼干容易摊开、口感发硬等等问题，书里都有深入浅出的解释，让我不再是盲目地重复尝试，而是真正理解了烘焙背后的科学原理。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本烘焙的入门哲学指南，让我对厨房的掌控感大大增强。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前买过好几本烘焙书，很多都是那种“高大全”的豪华版本，图片精美得像艺术品，但实际操作起来却让人望而却步，材料难找，步骤复杂到需要提前准备一整天。这本书的魅力就在于它的“烟火气”和“实战性”。它没有那些虚头巴脑的理论，而是直奔主题，用最接地气的食材和最家常的工具就能做出让人骄傲的成品。我最喜欢它对细节的坚持，比如关于糖的选择，它会明确指出细砂糖和糖粉在成品口感上的细微差别，这种对层次感的追求，让普通的饼干瞬间提升了一个档次。我有一个邻居，烘焙新手，前阵子为如何让饼干烤出来形状规整而苦恼，我把这本书推荐给她，她回来后兴奋地告诉我，书中关于“冷藏松弛面团”的那个小技巧简直是救星！这说明这本书的价值在于它能解决实际操作中的痛点，而不是空泛地展示成品有多么漂亮。它的实用性，远超出了书本本身的定价。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的文字风格非常独特，它有一种不容置疑的专业度，但表达方式却带着一种令人信服的亲和力。不像有些作者写东西总是高高在上，感觉自己是烘焙界的泰斗，这本书读起来更像是被一位技艺精湛但毫无架子的师傅带着入门。它很少使用那些让人听不懂的专业术语，即使使用了，也会立刻用一个生活化的比喻来解释清楚，比如描述“打发黄油”时，它会形容成“像打发奶油一样轻盈蓬松”，这个画面感极强，一下子就抓住了要领。而且，这本书对于各种“变体”的介绍，简直是极大地拓宽了我的创作空间。不仅仅是教你做A，它还巧妙地引导你去思考如何将A变成A+或A-，这种思维的引导，比单纯的食谱复制更有价值。它教会我思考，而不是盲从，这对于一个希望在烘焙领域有所建树的人来说，是极其宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了它作为一本“饼干食谱”的范畴。我把它放在厨房里，最常翻阅的不是某一页固定的食谱，而是关于“如何保存”和“如何调整配方”的那几章。它的配方稳定性是我见过的烘焙书中最高的，这意味着即使我的厨房环境（比如湿度、气压）与作者所在地不同，成品率依然能保持在一个很高的水平线上。让我印象深刻的是，书中有一部分专门讲解了不同烤盘材质对受热的影响，这在很多基础食谱中是被完全忽略的细节。正是这些看似不起眼的“边角料”信息，汇聚成了这本书的“硬核实力”。自从使用了这本书的方法，我送给朋友的自制饼干收到的赞美声明显增多了，他们不再是客气地说“好吃”，而是会具体指出“这次的口感特别好，入口即化”。这种从量变到质变的飞跃，完全归功于这本书提供的扎实基础和细致入微的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑堪称一绝，完全是以读者的学习曲线来设计的。它不是简单地把食谱堆砌在一起，而是有一个清晰的进阶路径。从最基础的几款经典款开始，让你先建立信心，掌握最核心的“面团处理”和“火候控制”这两大核心技能。随着阅读的深入，你会发现后面的食谱难度和复杂度都在稳步提升，但每增加一个新步骤或新材料时，作者都会用非常简洁明了的方式来解释这个变化带来的口感预期。我个人非常欣赏它在材料替换上的灵活性指导。比如，如果手头没有特定的香草精，可以用什么替代品来达到相似的增香效果，这种“弹性”的设计，让烘焙不再是一件受制于特定原料的死板任务。对我来说，这本书已经成了我厨房里的“常备工具书”，每当我想尝试一个新花样，或者对某个步骤感到不确定时，我都会习惯性地翻到对应的章节，那种被专业人士重新审视和确认的感觉，让人非常安心。