舌尖上的天津-这是天津味儿 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵永强 著

图书标签:

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出版社： 天津人民

ISBN：9787201076638

商品编码：29983805904

出版时间：2013-04-01

基本信息

商品名称： 舌尖上的天津-这是天津味儿	出版社： 天津人民出版社	出版时间：2013-04-01
作者：赵永强	译者：	开本： 16开
定价： 49.80	页数：226	印次： 1
ISBN号：9787201076638	商品类型：图书	版次： 1

内容提要

天津字儿，天津味儿，吃遍天津就这事儿。《舌尖上的天津：这是天津味儿》一书由天津人民出版社出版。这部饮食文化著作写给所有爱好天津美食的读者朋友，全面展现了舌尖上的天津。

目录

锞子 油炸桧
早点组合老哥儿仨
煎饼锞子 葱包桧
煎饼保子天津味
嘎巴菜 锅巴莱
连吃六碗嘎巴菜
老豆腐 豆腐脑
老豆腐之不了情
面茶 茶汤
结缘面茶二十年
馄饨 云吞
宏业云吞津门秀
羊汤 全羊汤
天穆小吃冠津门
菱角汤 羊肉粥
滋补佳品羊肉粥
咸食 咸饭
寻常香椿奇妙味
卷圈 春卷
热饼卷圈脆又香
烧饼 火烧
遥忆津门旧口福
锅饼 烀饼
风雨沧桑烀饼情
贴饽饽 粘卷子
贴饽饽熬鱼的哲学
天津包子 狗不理
叫我如何不想它
水饺 扁食
千滋百味说饺子
烧卖 蒸饺
醇香盈口说蒸饺
素合子 素包
难忘财大素合子
锅贴儿 回头
锅贴香味连亲情
三皮两馅 千层肉饼
四皮三馅的绝活
炸糕 油糕
炸糕还是耳朵眼儿
糕干 粘糕
杨村糕干步步高
蜜耳朵 驴打滚
甘苦情结驴打滚
馓子 麻花
酥香麻花寄亲情
汤圆 元宵
面儿黏馅甜煮元宵
芽乌豆 茴香豆
穆巴捂豆我之爱
果仁张 崩豆张
毛驴驮来崩豆香
糖炒栗子 栗羊羹
金风玉露糖栗香
炒红果 炒海棠果
宫廷蜜饯炒海棠
糖堆儿 糖粘子
糖堆儿：传辈的祝福
大梨糕 熟梨糕
童趣乡情熟梨糕
凉糖 药糖
梨膏药糖溢清香
炸蚂蚱 炸铁雀
烙饼炸蚂蚱——家（夹）吃
杂样 杂碎
津门美食清真好
烧鸡 扒鸡
烧鸡扒鸡双雄会
青酱肉 京酱肉
青酱京酱味不同
酱牛腱 酱牛肚
质优味醇至美斋
酱驴肉 酱驴肠
曹记驴肉父子情
涮羊肉 水爆肚
雪夜涮羊肉的豪情
熔面筋 熘羊脑
情有独钟鸩面筋
芜爆散旦 扒海羊
马连良津门夜宵
红锅白锅 羊蝎子
登堂入室羊蝎子
馇鱼馇虾 八大馇
夜品蔡堡八大馇
老醋焖鱼 家熬鱼
河海两鲜时令菜
醋椒鱼 侉炖鱼
吃鱼
八大碗 四大扒
食不厌精水西庄
四喜丸子 扒肉条
津沽两道硬磕菜
烧四宝 四喜碗
徜徉卫鼎轩，品赏四喜碗
罐焖牛肉 罗宋汤
天津西餐的两道名菜
牛扒牛排 烤杂拌
浓香氤氲话牛排
素鸡素肉 素罗汉
骆玉笙爱吃烧二冬
铬馇 素烩
铬馇品味分南北
烹调*说天津好
后记
附录：天津便宴推荐食单

舌尖上的天津——历史、文化与市井风情掠影 本书不包含《舌尖上的天津-这是天津味儿》中的任何特定美食介绍、菜谱或直接的饮食体验记述。 本书旨在深入挖掘天津这座城市在其漫长历史长河中所积淀下的独特文化底蕴、社会变迁以及支撑起这座城市精神面貌的市井百态与人文景观。我们从一个更宏大的视角，审视天津如何成为一座兼具北方雄浑与海河灵动的独特都市。 第一部分：海河的脉动与城市的骨骼——历史的沉淀 天津，这座因漕运而兴、因近代开埠而盛的北方重镇，其历史犹如海河水一般，层层叠叠，深邃而有力。 一、 天津卫的千年雏形：从漕运枢纽到卫所建制 本书首先追溯天津的早期历史。在宋金时期，天津（彼时多称“直沽”或“海津”）已是重要的漕运中转站。重点阐述元代设立“天津卫”的战略意义——它不仅仅是一个驻防机构，更是大运河与海运交汇点上，中央集权对华北平原控制的军事与经济支点。我们将探讨漕运体制如何塑造了天津人早期“等、靠、要”的商业意识与运输哲学，以及这种体制的衰落对城市结构带来的初期冲击。 二、 租界的风云变幻：中西交融的建筑语言 近代开埠是天津历史的转折点。本书将细致描摹英、法、意、德等列强在天津设立租界的过程。这不是简单的政治割让，而是一场关于空间、建筑风格和社会秩序的激烈碰撞。我们将分析不同国家在租界内留下的建筑遗产——从意式风情的五大道到英国的古典主义建筑群，这些“万国建筑博览会”如何成为天津城市肌理中不可磨灭的一部分。更重要的是，探讨租界文化对天津社会结构、教育体系乃至思维方式的潜移默化影响。例如，近代新式教育、西式生活习惯的引入，如何在传统的天津卫中激起涟漪。 三、 战火与新生：凤凰涅槃的城市精神 本书不回避近代战争给天津带来的创伤，但更侧重于战后天津如何凭借其优越的地理位置和工业基础，在不同历史时期实现重建和转型。重点分析解放后天津作为北方重要工业基地的角色定位，以及改革开放以来，城市空间如何围绕滨海新区开发进行重塑。这种不断适应与重建的过程，铸就了天津人务实、坚韧且略带江湖气的性格底色。 第二部分：市井的温度与文化的基因——人文的土壤 天津的魅力，很大程度上体现在其鲜活、接地气的市井生活和独特的文化传承中。 一、 平津文化的独特底色：幽默与豁达的哲学 天津文化的核心是其独有的幽默感和强大的自我解嘲能力。我们将深入探讨“哏儿”文化的根源，分析相声艺术如何在天津的茶馆、园子里生根发芽，成为社会情绪的晴雨表和道德的润滑剂。这不是简单的笑话堆砌，而是对天津人生活哲学的解读——面对生活的不易，如何用最诙谐的方式化解压力，保持乐观。 二、 卫嘴子与语言的生命力 天津话，作为北方方言的瑰宝，其独特的声调、丰富的俚语和极强的表现力，是这座城市文化的重要载体。本书将采集和解析大量具有代表性的天津俗语、口头禅，探讨这些语言现象背后的社会心理和生活场景。例如，“嘛呢”、“倍儿”、“得瑟”等词汇，如何精确地描绘了天津人交往的微妙层次和情感表达的直接性。 三、 戏曲的江湖与民间的信仰 除了相声，京剧、评剧等戏曲艺术在天津拥有极高的民间基础。我们将聚焦于天津传统戏园子（如老城厢的戏楼）的历史地位，探讨戏曲如何成为普通市民精神生活的重要组成部分，以及“票友文化”如何维系着传统艺术在市井中的生命力。同时，也会涉及民间祭祀、庙会习俗等，展现天津人朴素而坚定的精神寄托。 第三部分：空间的叙事——城市肌理与日常生活 本书将城市的物理空间视为历史与文化的载体，通过对具体区域的描述，来展现天津市民的日常生活图景。 一、 老城厢的记忆迷宫：在砖瓦间寻找过去 重点考察以古文化街、鼓楼、西开教堂周边为代表的老城厢区域。分析这种棋盘式的街区布局如何反映了传统中国城市的规划理念，以及在城市现代化进程中，老城厢面临的保护与更新的永恒矛盾。我们关注那些依然保留着传统居住形态的里弄（胡同），那里是邻里关系、市井交易最真实发生的场所。 二、 意式风情区的空间异化与重塑 不同于其他城市的租界区，天津的意式风情区（原意租界）因其独特的异域风情和相对完整的保存，成为一个特殊的文化景观带。本书将分析这种“异域空间”如何被今天的市民纳入日常，成为城市休闲和商业活动的新载体，探讨其身份的转换——从殖民痕迹到旅游名片的过程。 三、 码头文化与工业遗存的再定义 天津的工业底色是理解其性格的关键。本书将考察海河沿岸曾经繁荣的港口、仓库、旧厂房等工业遗存。探讨这些沉默的钢铁建筑如何见证了天津作为“近代工业摇篮”的辉煌，以及如今它们在城市转型中，如何被改造为创意园区、博物馆或新的商业综合体，完成空间意义上的“涅槃”。 结论：一座持续生成中的北方城市 最终，本书旨在提供一个理解天津的框架，一个超越简单美食符号的复杂体系。天津是历史的重量、移民的涌入、中西文化的碰撞以及市井生活的坚韧共同作用下，不断自我更新的北方门户。我们看到的，是一座既怀旧又前卫，既世故又天真的城市群像。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的阅读体验来说，这本书的排版和插图的选取也极其考究，看得出出版方在制作上是下了大功夫的。那些黑白的老照片，与作者充满感情的文字交织在一起，形成了一种强烈的时空对话感。你读到一段关于解放桥下捞河鲜的描述，旁边立刻就能看到一张泛黄的旧照作为佐证，这种图文并茂的方式，极大地丰富了阅读的层次感。它不再是单纯的文字输出，而是一次多维度的感官体验。它像一本精心收藏的相册，里面装满了对逝去时光的温柔缅怀，以及对当下美食的热烈赞颂。读完之后，心里感觉暖暖的，充满了对这座城市的好奇与向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就挺抓人眼球的，那种老天津卫的砖瓦红和海河的蓝撞在一起，一下子就把人拉回了那个烟火气十足的年代。我刚翻开第一页，就被作者那细腻的笔触给吸引住了。他写起天津的早点来，简直是活灵活现，你仿佛能闻到那股子油条煎得滋啦作响的香气，热气腾腾的豆浆冒着白雾。他不仅仅是在描述食物的味道，更是在描绘吃这些东西时的人情味儿。比如写煎饼果子，他能把摊主娴熟地打蛋、摊面、撒料的动作写得像一场精心编排的舞蹈，每一个细节都充满了生活的智慧和热情。读着读着，我忍不住就想立刻冲下楼去买一套现成的，那种强烈的代入感，真不是一般的食谱能比拟的。这本书的厉害之处在于，它把食物当作了文化载体，让我看到了天津这座城市灵魂深处的那份坦荡和讲究。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底非常扎实，读起来有一种老派文人特有的韵味，但又绝不晦涩难懂，恰到好处地平衡了文学性和可读性。尤其让我印象深刻的是作者对天津老字号那种近乎虔诚的记录方式。他不是简单地罗列菜名和做法，而是深入挖掘了这些老店背后的历史渊源和传承故事。比如，他讲到某个百年老店的秘方如何历经战乱和变迁依然被守护下来，那种对传统的执着和敬畏，让人肃然起敬。文字里带着一股子沧桑感，像陈年的老酒，后劲十足。我甚至能想象出那些老掌柜们，穿着白大褂，在袅袅蒸汽中专注于手中的技艺，那种专注和传承的精神，才是这座城市最宝贵的财富，这本书把这份“匠人精神”刻画得入木三分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排很有心思，它似乎遵循着一天的时间线索在展开，从清晨的唤醒味蕾的各色早餐，到午间的饕餮盛宴，再到夜晚的露天夜市的喧嚣与美味。这种时间上的递进感，让读者跟随作者的笔触，完成了一整天在天津这座城市的美食“巡礼”。更难得的是，作者没有把重点放在那些高高在上的“大菜”上，而是深耕于那些寻常百姓餐桌上的“小确幸”。他笔下的“家常菜”，那种用最简单的食材烹饪出的复杂情感，远比那些奢华宴席更能打动人心。这本书成功地捕捉到了天津味道中最本真、最核心的部分——那就是生活本身。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这会是一本比较严肃的美食研究著作，没想到读起来完全没有压力，反而像一位老街坊在给你拉家常。作者的叙事节奏非常跳跃，一会儿讲到某个季节限定的小吃，一会儿又瞬间切换到某个胡同里的家庭聚会场景。这种叙事上的灵活性，让整本书读起来非常轻松愉快，一点也不枯燥。他描述食物的语言特别接地气，充满了天津特有的幽默感和俏皮话，读到一些会心一笑的地方，我差点没忍住笑出声来。比如他形容某道菜的口感时，用的词汇非常生活化，充满了画面感，让人觉得亲切无比，好像作者就坐在我旁边，边吃边跟我分享他的发现。这是一种非常成功的“体验式”写作。