人氣川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

諾琳文化 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中國菜
• 下廚房
• 新手入門
• 經典菜
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030606

商品編碼：29983866831

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：人氣川菜

定價：26.80元

作者：諾琳文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030606

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

食在中國，味在四川。
川菜，以味取勝。乾辣椒、泡椒、花椒……是川菜的調味法寶。辣的過癮、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人氣川菜》收錄瞭川菜三大幫係的經典人氣川菜，點睛製作秘訣和味型，給您帶來一場川菜盛宴。

目錄

---

目 錄1 川菜誘人的秘訣川菜烹調特色與方法Part 2 素食類四川泡豇豆爽口泡白菜……鮮味茄夾清蒸茄條青椒茄泥金蒜飄香兔四鮮拌雞絲紅油子雞怪味雞蛋菜雙層捲水煮魚花椒魚片辣子油潑魚熗拌海帶結辣子拌豆腐五彩腐竹煎炒豆腐糯米紅棗

作者介紹

---

廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

文摘

---

序言

---

《星河軌跡：失落文明的密碼》 導語： 當星辰的排列不再是偶然的巧閤，當古老的預言在現代的科技中找到冰冷的印證，人類文明的邊界將被徹底拓寬。這不是一個關於美食的故事，而是關於時間、空間以及我們自身在宇宙中位置的史詩級探索。 第一章：靜默的信號 故事始於地球深空探測局（DSD）位於智利阿塔卡馬沙漠的下一代射電望遠鏡陣列。首席天體物理學傢，伊萊亞斯·凡德維爾德博士，一個以嚴謹和懷疑論著稱的學者，正麵臨著他職業生涯中最令人不安的發現。一個來自距離太陽係約五韆光年的球狀星團 M13 的信號，並非隨機的脈衝，而是一串結構高度復雜、具備明確數學規律的波段序列。它攜帶著的能量，足以讓地球上最精密的儀器在接收時産生微小的物理形變。 凡德維爾德博士摒棄瞭所有已知的自然現象解釋，從伽馬射綫暴到黑洞閤並的引力波餘波，都無法匹配信號的特徵。信號的編碼方式，像是一種超越瞭二進製的、基於高維幾何的語言。在接下來的六個月裏，凡德維爾德和他的核心團隊，包括語言學傢兼密碼學專傢艾米莉亞·雷恩博士，秘密地投入到對“M13 信號”的解析工作中。 艾米莉亞發現，信號的結構中嵌入瞭一種被稱為“卡爾丹幾何”的數學模型，這是一種理論上存在但從未被實際觀測到的空間拓撲結構。她推斷，這個信號並非僅僅是信息，它更像是一把鑰匙，指嚮一個失落文明留下的“容器”。 第二章：考古學的迴歸 與此同時，在地球的另一端，埃及尼羅河三角洲深處的考古挖掘現場，一支由考古生物學傢和地質學傢組成的國際聯閤團隊，發掘齣瞭一件令人瞠目結舌的文物。這件被稱為“奧西裏斯之匣”的物體，由一種完全不屬於地球已知元素周期錶的金屬閤金鑄成，其年代測定結果顯示，它已經存在瞭至少一百五十萬年。 這批文物的領導者，堅定的唯物主義者、劍橋大學的亞曆山大·科爾賓教授，最初認為這隻是某種罕見的地質現象。然而，當他們發現盒子錶麵蝕刻的符號與 M13 信號中的某些“冗餘位”驚人地吻閤時，科爾賓教授的世界觀開始崩塌。這些符號並非象形文字，而是三維的能量場圖譜，描述的是恒星演化的周期和星係尺度的運動軌跡。 通過對“奧西裏斯之匣”進行無損掃描，團隊發現其內部存在一個復雜的機械結構，它似乎在等待一個特定的“激活碼”。科爾賓教授意識到，這個古代文明並非源於地球，他們是宇宙中的“先行者”。 第三章：時間的悖論 凡德維爾德的團隊終於破譯瞭信號的核心信息：那是一個坐標，指嚮銀河係獵戶座鏇臂邊緣的一片被傳統星圖標記為“虛空區”的區域。更令人震驚的是，信息中附帶瞭對時間流逝的校準數據。根據信號的計算，這個文明——他們自稱為“觀測者”——並非在五韆年前發送瞭信息，而是在他們文明的“終點”發送瞭信息，試圖跨越時間屏障進行最後的交流。 “觀測者”的文明遭遇瞭一種無法抵抗的宇宙危機，一種源於維度坍縮的熵增效應。他們將所有的知識和生存希望，編碼並投射嚮宇宙中“最可能誕生生命”的區域，而地球，恰好位於這個概率的峰值。 為瞭驗證這一理論，科爾賓教授將“奧西裏斯之匣”帶到瞭位於瑞士日內瓦的粒子物理實驗室，與凡德維爾德的團隊會閤。他們嘗試將破譯齣的部分 M13 信號作為“激活碼”輸入到古老的盒子中。 當能量束精確擊中盒子的核心迴路時，周圍的空氣瞬間被抽乾，實驗室的溫度驟降至絕對零度以下。奧西裏斯之匣沒有打開，而是投射齣瞭一個全息的星圖，星圖的中心是一個正在緩慢膨脹的、顔色詭異的星雲——那正是信號所指嚮的“虛空區”。 第四章：維度之橋 星圖的投射揭示瞭“觀測者”留下的最終遺産：一套實現超光速旅行的“摺疊驅動”理論。但這理論的實現，需要極端的條件和對引力場進行前所未有的精確操控，這遠遠超齣瞭人類當前的物理極限。 凡德維爾德和艾米莉亞意識到，要理解如何建造驅動器，他們必須深入理解“觀測者”對時間和空間的基本認知。他們開始研究箱子內部發現的第二層信息——一套關於“意識與物質”關係的哲學體係。觀測者認為，宇宙的本質並非粒子，而是信息流；而意識，是信息流最集中的節點，可以短暫地影響時空的局部結構。 艾米莉亞利用她在密碼學中對非綫性序列的直覺，發現“觀測者”的語言結構中包含瞭關於“感官共享”的描述。他們似乎可以通過特定的精神狀態，同步體驗遙遠事件的感官反饋。 科爾賓教授則緻力於構建一個能夠模擬這種“感官共享”的量子共振艙。他利用地球上最強大的磁約束核聚變反應堆的剩餘能量，建造瞭一個臨時的超導矩陣。 第五章：代價與遠航 最終的實驗是孤注一擲的。凡德維爾德、艾米莉亞和科爾賓三人進入共振艙，啓動瞭矩陣。他們沒有試圖前往“虛空區”，而是試圖通過信息流，直接“接入”觀測者文明留下的最後記錄點。 劇痛和信息洪流在瞬間淹沒瞭他們。他們“看到”瞭觀測者文明的輝煌、他們的傲慢，以及最終，麵對維度坍縮時的絕望。他們理解瞭“摺疊驅動”的真正原理：它不是單純地彎麯空間，而是短暫地將局部現實從主宇宙中“剝離”齣來，重新定位。 然而，接入帶來的反噬是巨大的。當他們成功脫離共振艙時，凡德維爾德的記憶中多齣瞭數萬年的曆史，艾米莉亞的雙眼齣現瞭對高能射綫敏感的永久性損傷，而科爾賓教授則完全喪失瞭對“現在”的感知，他的時間感被永久地錨定在瞭觀測者文明覆滅的那一刻。 尾聲：新的航嚮 人類獲得瞭宇宙級的技術遺産，但代價是三位頂尖科學傢的心智和存在感。地球上的各國政府在目睹瞭實驗的真實後果後，對這股突然降臨的力量充滿瞭敬畏與恐懼。 《星河軌跡》的故事並未結束。人類擁有瞭前往星辰大海的鑰匙，但能否駕馭這份力量而不重蹈“觀測者”的覆轍，成為瞭新一代航海傢們必須麵對的終極課題。那片被標記為“虛空區”的星雲，如同宇宙深處的一個幽靈，等待著，考驗著人類文明的智慧與道德的邊界。 本書深入探討瞭信息論、高維物理學、時間悖論以及文明興衰的哲學根源，它不是關於簡單的太空冒險，而是關於知識的重量，以及一個文明在麵對宇宙終極真理時的謙卑與傲慢。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在外求學的學生，租住的廚房條件有限，對油煙和火候的控製都比較吃力。很多網上的川菜教程對火候的要求高得嚇人，稍微不注意就容易把菜燒糊或者油煙四起。這本《人氣川菜》簡直就是為我這種“廚房新手”量身定製的。它非常注重“安全和簡便”的平衡。書中許多菜品的改良，明顯是朝著降低操作難度和減少油煙的方嚮去的。比如，對於需要“滑油”的菜，作者提供瞭用少量油進行“溫拌”或者“微波預處理”的替代方案，同樣能達到不錯的口感效果，大大降低瞭廚房災難的可能性。此外，書中關於“一鍋齣”的理念貫穿始終，很多復雜的菜式都被拆解成幾個簡單步驟，讓你可以在有限的空間和時間內高效完成。我嘗試瞭其中的一個“十分鍾快手酸菜魚”，那個湯底的酸爽和魚肉的嫩滑，完全不輸給外麵餐館的成品，而且整個過程下來，我的小廚房沒有被油煙熏得烏煙瘴氣。這本書的價值在於，它讓你在享受正宗川味的同時，不必對自己的廚房設備和烹飪技能過度焦慮，真正實現瞭“人人都能做”的理念。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前是有點猶豫的，因為傢裏的菜譜書已經快堆成一座小山瞭。但這本書的齣現，讓我有瞭一種“終於等到你”的釋然。它的敘事風格非常幽默風趣，完全沒有傳統菜譜那種刻闆的教條感。作者似乎在用一種老朋友聊天的方式，跟你分享他的獨門秘籍。比如，他講到做乾煸四季豆時，如何通過一個“不起眼”的步驟讓豆子保持翠綠並吸飽肉末的香氣，那種娓娓道來的語氣，讓人讀起來完全沒有壓力，甚至能感受到烹飪的樂趣本身。這本書的結構安排也十分巧妙，它不是簡單地按“涼菜、熱菜、湯羹”來劃分，而是根據“味型主導”來組織章節，例如“酸辣迴魂組”、“醇厚濃鬱黨”、“清爽本味派”。這種分類方式極大地幫助瞭我理解川菜風味的多元性，也讓我可以根據當天的心情或食材，快速找到對應風格的菜肴。我尤其喜歡書中關於基礎調味料的“溯源”部分，瞭解瞭不同産地的醋和醬油對最終菜品風味的影響，這種對原料的尊重，是許多快餐式菜譜所缺失的。這本書不僅僅是教會你做菜，更重要的是培養你對川菜風味的“鑒賞力”。

評分☆☆☆☆☆

這本《人氣川菜》簡直是美食愛好者的福音，特彆是對於那些想在傢復刻餐館級美味的朋友來說，它的價值無可估量。我原本以為川菜的烹飪門檻很高，充滿瞭各種叫不上名字的香料和繁復的工序，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不像某些菜譜那樣隻列齣食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭川菜的“靈魂”——調味邏輯。比如，書中對“麻、辣、鮮、香”這四大金剛的解析，簡直是一堂微型的風味化學課。它告訴你，什麼時候該用漢源花椒，什麼時候是郫縣豆瓣醬的“初遇”時間點，甚至連火候的細微變化如何影響魚香的層次感，都有詳盡的圖解和文字描述。我按照書裏的指示做瞭迴水煮牛肉，那麻辣的衝擊力和牛肉的滑嫩簡直絕配，連我那張挑剔的嘴巴都找不齣任何毛病。更讓我驚喜的是，作者還貼心地加入瞭“常見錯誤糾正”的環節，比如“為什麼我的宮保雞丁不夠酸甜？”“如何避免紅油浮而不香？”這些都是我在實踐中經常遇到的睏惑，書中都有明確的指引，讓烹飪過程中的挫敗感大大降低。這本書不僅是菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手的指導，讓我對川菜的理解從“照貓畫虎”升級到瞭“融會貫通”的境界。強烈推薦給所有熱愛挑戰廚房樂趣的同好們！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食評論傢（業餘的），我接觸過的川菜書籍數量可觀，但很少有能達到這種“教科書級彆”的深度和廣度。這本《人氣川菜》的厲害之處在於，它不僅僅是展示菜品，更是在構建一個完整的川菜風味體係。它深入探討瞭“復閤味型”是如何通過精確的比例調配實現的。比如，在介紹“怪味”時，書中詳細分析瞭甜、鹹、酸、麻、辣、香、冷（或稱“涼”）七種味道的權重分配，並給齣瞭一個可以靈活調整的“基準公式”，這對於理解川菜的精髓至關重要。我曾嘗試用這個公式去調配涼拌菜的醬汁，結果發現，即便換瞭不同的主料，隻要遵循這個比例框架，味道的基調始終保持在水準之上。這本書的排版也非常清晰，食材的準備、調料的配比、火候的把控，每一項都有明確的圖標指示，即便是初次接觸川菜的人也能一目瞭然。它不是一本浮於錶麵的“網紅菜譜”，而是一本需要沉下心來研讀的“內功心法”。讀完之後，我感覺自己對中餐的調味哲學都有瞭更深層次的理解，這套知識體係是可以用到其他菜係中的。這本書，值得所有對中國烹飪藝術有熱情的人收藏。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我的第一印象是它的裝幀設計非常考究，那種沉穩的暗紅色調，配上燙金的字體，一看就知道是本“硬貨”。我翻閱瞭很多市麵上的川菜書籍，很多都是圖文並茂但缺乏深度，要麼過於強調曆史，要麼就是食材難尋。而這本《人氣川菜》的獨特之處在於它對“人氣”二字的精準把握。它挑選的菜品都不是那種偏門怪道、隻在特定地區流傳的，而是大眾接受度最高、最受歡迎的經典之作。從傢常的魚香肉絲、麻婆豆腐，到宴客級彆的開水白菜（竟然有傢常做法的解析！），每一道菜的配方都經過瞭作者的精煉和優化，使得傢庭廚房的設備和時間限製都能得到很好的平衡。我特彆欣賞作者在描述烹飪技巧時那種近乎偏執的細節控。比如，做迴鍋肉時，關於“豬肉是先煮後煸，還是直接煸炒”的討論，書中給齣瞭清晰的實驗對比，最終導嚮瞭最適閤傢庭操作且效果最佳的方案。這種基於實踐檢驗的建議，遠比空泛的“大火快炒”要有價值得多。這本書讓我意識到，做好一道“人氣”菜，需要的不是天賦，而是對細節的尊重和對流程的精確控製。看完後，我仿佛擁有瞭一張通往正宗川味的大門票，迫不及待想邀請朋友來傢裏品嘗我的“新成果”。