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馬紅 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 紅酒
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• 選購
• 品鑒
• 葡萄酒文化
• 飲酒指南
• 葡萄酒知識
• 美食伴侶

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787508485850

商品編碼：29992694797

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：《葡萄酒的品格》五大紅酒網站強烈推薦：葡萄酒入門、品飲與選購的全攻略，為你講述有關葡萄酒的一切！

定價：39.80元

作者：馬紅

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787508485850

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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葡萄酒入門、品飲與選購全攻略，為你講述有關葡萄酒的一切，讓你像品酒師般，在象徵生命與媚惑的瓊漿中盡情享受葡萄酒帶來的品位。

內容提要

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有人統計過《聖經》裏先後有520餘次提到葡萄酒，不僅如此，耶穌曾對12門徒說：“喝葡萄
酒可以平靜你的心靈，讓你安詳。”可見葡萄酒對西方曆史、文化，甚至宗教的影響多麼深遠。
葡萄酒如人一樣，要經曆齣生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程。所以，品酒如“品人”，它不僅僅是一種健康時尚的飲品，更是一種身份、一種追求和一種人生態度。如果你今天打開瞭一瓶葡萄酒，它的味道和其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種生命特質，總是勾起人們的好奇心去瞭解它的今生前世。
與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人，纔能擦齣激情的火花。大多數國人喝葡萄酒沒想過文化、品味，甚至健康，對葡萄酒缺乏真正的認識，對其曆史、文化、禮儀等更是一知半解。葡萄酒的品嘗不僅隻是喝，更像是透過嗅覺與味覺所進行的審美體驗，一種用感官閱覽世界的奇妙途徑。品酒蘊涵著如此多的意義，有著如此多樣的變化，所以你需要一本入門、品飲與選購的葡萄酒書籍，為你講述有關葡萄酒的一切，這也正是本書的宗旨。
本書共分為7大章節從葡萄的采摘、發酵、釀製、營養，到葡萄酒的酒杯、酒瓶、價位、窖藏再到養生、佐餐、品飲，360度涵蓋葡萄酒知識，具備全麵而實用的指導性。除瞭這些基礎知識外，還分類講述瞭法國、意大利、德國、奧地利、葡萄牙、美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、南非、中國等國的葡萄酒等級、品味與特色。
更值得一提的是，為瞭便於讀者閱讀和記憶，本書加入瞭風趣幽默的三個人物角色和一隻可愛的貓咪，為大傢圖文並茂地、輕鬆地、情景化地圖解葡萄酒知識，使本書成為親民、實用、趣味的葡萄酒完全說明書。
不是每個人都有機會成為品酒師，但是本書能讓熱愛葡萄酒、喜歡葡萄酒的讀者具備和品酒師一樣的知識，讓你不再隻是“喝”葡萄酒，更能幸福的“品”齣葡萄酒的價值。

目錄

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Chapter 1 葡萄美酒，韆滋百味知多少
葡萄酒的那些曾經
那一年，葡萄進入酒的世界
葡萄酒的青澀童年
葡萄酒與橡木桶的故事
Tips：好的葡萄品種
趣聞：釀酒師的生活
葡萄酒的“個性”資料
姓名：破解酒標的秘密
生日：你愛喝哪一年的
齣生地：葡萄酒會不會想傢呢
成長曆程：葡萄酒的釀造
性格：天然全汁乾紅，還是人工半汁半乾白
個性裝扮：葡萄酒瓶也有名字
冒泡泡的快樂——葡萄汽酒
汽酒是怎麼釀造的
汽酒≠香檳酒
香檳的優雅風範
開香檳的技巧
聞香識酒，品酒時的大考驗——盲品
觀，視綫後的真實
聞酒香，空氣中的微妙
品酒味，舌尖上的躍動
葡萄酒的秘密
越貴越好嗎
葡萄酒越陳越香嗎
年份決定一切，對嗎
葡萄酒的靈魂：單寜
葡萄酒≠紅酒
“高級”和“日常”的區彆
軟木塞秀場
優雅搭配，葡萄酒的“伴侶”們
每種葡萄酒都能配餐
紅酒配紅肉
白酒配白肉
葡萄酒搭配中國菜
Chapter 2 紅紫誘惑，嬌媚從健康開始
葡萄酒中的健康精靈
葡萄酒的魔力
抗氧化延緩衰老
促進循環，滋潤肌膚
美白去斑，光潔亮麗
代謝順暢，
産後恢復
減壓舒緩，幫助睡眠
保證消化通暢
有效抑製心血管疾病
防治感冒，提高免疫力
促進微量元素吸收
明目清瘀，讓視界更清晰
以酒養生之道
嚴格的“適量”
原汁飲用暖胃
睡前飲用安眠
餐前飲用開胃
餐後飲用消食
美容要選乾葡萄酒
每天一小杯
紅酒麵膜的神秘麵紗
教你自製白葡萄酒爽膚水
美人：葡萄酒浴
葡萄酒的健康美麗配方
葡萄酒與蔬菜——紅酒燉鮮蘑、
紅酒燴紫甘藍
葡萄酒與肉類——紅酒牛排、紅酒雞翅
葡萄酒與海鮮——紅酒螺片、
紅酒檸檬煎鱈魚
葡萄酒與乳酪——紅酒蛋糕、乾白提拉米蘇
葡萄酒與水果——紅酒燉雪梨、
法式紅酒燉蜜桃
葡萄酒與主食——紅酒養生粽、
紅酒意大利麵
葡萄酒與甜品——紅酒果凍、
巧剋力紅酒冰淇淋
Chapter 3 韆挑萬選，眾裏尋它韆
品位，考驗的是你的眼光
與眾不同的“”賣場
行傢的品牌之選
那些特殊年份的酒之驕子
“貴族”們的國籍
Tips：百元葡萄酒與韆元葡萄酒的區彆
平民巧匠，經驗夠不夠是關鍵
深藏不露“淘”酒鋪
親民的“偶像”品牌
被生日所決定的大眾化命運
Tips：用少的錢買體麵的酒
能撐場麵的“平民”酒
臻選的心意，讓瞬間成為
禮品——這廂有“禮”瞭 77
聚會——相聚隻為它的醇美
特殊——特殊的夜，特殊的你
自飲——我獨享的濃香
佐料——配角也優雅
無聲的節奏，選購的步驟
step 1：細閱酒標
step 2：輕點試飲
step 3：如何快速診斷葡萄酒的缺陷
step 4：靜觀瓶身
step 5：開瓶細評
Chapter 4 優雅緻尚，落瓶起杯的高貴
餐廳選酒的技巧
價格是品質的好標識
餐廳推薦的酒可以相信嗎
一瓶夠不夠
讓侍酒師和服務員幫忙
如何嚮侍酒師錶達自己的喜好
葡萄酒的飲用禮儀
不要被推銷員誤導
品酒會
品酒是一種思考
攜酒赴會——帶不同的酒有不同的意義
美味是“換”來的——可不要獨享哦
餐會
讓侍酒師點酒
侍酒師為什麼遞給你軟木塞
餐前、主菜、甜點、餐後配酒各有講究
斟酒的順序
斟酒量多少為宜
百搭酒——香檳
餐桌上的睏惑
要先品後飲
為什麼品酒前要搖杯
每種酒都需要醒酒嗎
請問，我可以換一瓶嗎
這半瓶，可以打包嗎
Chapter 5 美酒醇香，亦夢亦幻也是真
優雅細緻的品味——葡萄酒的酒具
學會選適閤的酒杯
杯子的形狀決定味道
“高腳美女”的冷傲
“內斂含蓄”的白酒杯
會“呼吸”的紅酒杯
透亮的潔淨，水晶的高雅
Tips：如何清洗葡萄酒杯
教你開瓶小技巧
葡萄酒的飾品
潷酒瓶——透視的藝術
存酒瓶——嬌小的優雅
時間靜止的那一刻——葡萄酒的品嘗
恰好在此時——佳飲用時間
白葡萄酒的佳飲用時間
紅葡萄酒的佳飲用時間
體驗脈脈溫情——佳飲用溫度
白葡萄酒的佳飲用溫度
紅葡萄酒的佳飲用溫度
香檳酒的佳飲用溫度
飲前一小時的冷藏
純正原味——葡萄酒的天然醇香
葡萄酒可以配雪碧、話梅嗎
極妙混閤——葡萄酒雞尾酒的調配
葡萄酒雞尾酒
香檳雞尾酒
沉醉之後——葡萄酒的優雅勁力
次品嘗又酸又澀
葡萄酒也能讓你天鏇地轉
Tips：喝完葡萄酒不宜立即刷牙
葡萄酒與性格
Tips：你的氣質適閤喝哪種葡萄酒
通過葡萄酒可以看穿一個人的性格
酒性各異，葡萄酒也有個性
Tips：與十二星座配的葡萄酒
Chapter 6 永恒留戀，金屋藏嬌也溫柔
葡萄酒在瓶中的成長
成長中顔色的改變
成長中香味的變化
如何把葡萄酒帶迴傢
葡萄酒的保存條件
紅酒的年份≠生産日期
喝瞭一半的葡萄酒如何保存
葡萄酒“害怕”的東西
葡萄酒的投資收藏
禮品葡萄酒的包裝和運送
Chapter 7 綺麗風情，一方水土一方美味
古老的傳統，悠久的曆史
葡萄酒之尊——法國
Tips：世界上貴的葡萄酒
趣聞：拿破侖愛的紅酒軍隊
也要行禮的酒莊
葡萄酒之源——意大利
Tips：意大利葡萄酒常用詞匯
西施佳雅讓官僚主義低頭
葡萄酒之樂——德國
Tips：白葡萄酒冰鎮口味更佳
趣聞：貝剋漢姆用什麼招待客人
葡萄酒之珍——奧地利
Tips：奧地利葡萄酒的質量級彆
秘技：奧地利白酒是品位的象徵
葡萄酒之國——葡萄牙
Tips：在葡萄牙酒比水還便宜
趣聞：葡萄牙得名於葡萄酒嗎
葡萄酒之貴——匈牙利
Tips：吃匈牙利菜要配匈牙利葡萄酒
趣聞：匈牙利的國歌中也有葡萄酒的身影
創新的工藝，快速的崛起
逆流中的頑強——美國
核心産區——加利福尼亞州
Tips：美國葡萄酒內容詳盡的酒標
秘技：用美國葡萄酒打造美式浪漫情人節
南半球的“法國”——澳大利亞
Tips：初品酒者的佳選擇
秘技：適閤戀人共飲的澳大利亞葡萄酒
活潑亮麗的少女——新西蘭
Tips：新西蘭兩大強項酒
秘技：新西蘭葡萄酒適閤夏天喝
異域獵艷的嬌美——阿根廷
Tips：阿根廷的易拉罐裝葡萄酒
趣聞：南非世界杯賽前球員喝酒開胃
天生麗質的絕色——智利
Tips：高的四款智利葡萄酒
趣聞：紅魔鬼品牌的由來
果香四溢的溫柔——南非
Tips：南非葡萄酒趕超法國
趣聞：你知道Black Wine嗎
新秀中的“巨人”——中國
Tips：中國葡萄酒與國外葡萄酒的區彆

作者介紹

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文摘

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序言

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《穿越時間的琥珀：世界烈酒的韆年風華》 一本深入探索全球烈酒的史詩級巨著，帶你領略從榖物到瓊漿的煉金術，品味曆史的沉澱與風土的精魂。 本書並非關於葡萄酒的任何麵嚮。它將帶領讀者進行一場橫跨大洲、貫穿韆年的旅行，聚焦於那些以蒸餾工藝淬煉而成的靈魂之飲——烈酒。我們將從最基礎的榖物、甘蔗、水果發酵過程講起，剖析蒸餾技術從古代煉金術士的坩堝到現代精密儀器的演變曆程，最終呈現齣一幅波瀾壯闊的世界烈酒全景圖。 第一部分：蒸餾的奧秘與曆史的軌跡 本章將深入探討蒸餾技術如何從早期的醫藥提純，一步步發展成為生産高濃度酒精的核心工藝。我們不會提及任何關於葡萄發酵或釀造的細節。相反，重點將放在酒精的分子結構、不同蒸餾器皿（如壺式蒸餾器與柱式蒸餾器）對最終風味的影響。我們將追溯烈酒曆史的源頭，探尋古代阿拉伯、波斯文明對“生命之水”（Aqua Vitae）的早期記載，並分析其如何隨著貿易路綫和文化交流傳入歐洲和亞洲。 煉金術士的遺産： 詳細介紹早期蒸餾技術的原理和局限性。 從藥用到飲品： 論述烈酒作為宗教、醫療用途到逐漸成為日常飲品的社會轉型。 科學革命的推動： 講解工業革命時期，設備改進如何徹底改變瞭烈酒的生産效率和品質穩定性。 第二部分：榖物之魂——威士忌的宏大敘事 我們將用近乎百科全書式的筆觸，詳盡描繪威士忌（Whisky/Whiskey）的復雜世界。這部分內容完全聚焦於以大麥、玉米、黑麥等榖物為原料的蒸餾藝術，對葡萄酒的任何環節——無論是葡萄種植、采摘還是橡木桶陳釀中涉及的葡萄品種——均不予提及。 蘇格蘭的迷霧與泥煤： 深入剖析蘇格蘭高地、低地、艾雷島等産區的獨特風土。重點講解泥煤（Peat）燃燒産生的硫化物如何賦予艾雷島威士忌標誌性的煙熏風味，以及不同地區對大麥發芽的嚴格要求。 愛爾蘭的三次蒸餾： 探討愛爾蘭威士忌特有的三次蒸餾工藝，以及這種工藝如何帶來其標誌性的順滑口感，並對比其與蘇格蘭雙重蒸餾的本質區彆。 美國的原色： 全麵解析波本威士忌（Bourbon）對新烘烤的美國橡木桶的絕對依賴性，解釋玉米在其中扮演的角色，以及田納西威士忌（Tennessee Whiskey）標誌性的林肯郡炭燒過濾法（Lincoln County Process）。同時，也會詳細闡述黑麥威士忌（Rye）辛辣的個性。 日本的侘寂之美： 探究日本威士忌如何藉鑒蘇格蘭工藝，並融入自身對細節的極緻追求，形成獨樹一幟的風格。 第三部分：甘蔗的甜蜜與異域的激情 本章節將引領讀者進入熱帶和亞熱帶地區，探索以甘蔗為原料的烈酒——朗姆酒（Rum）的多元宇宙。 朗姆的海洋史詩： 追溯朗姆酒在加勒比海奴隸貿易和航海曆史中的關鍵地位。我們將分析“農業朗姆”（Rhum Agricole，以純甘蔗汁為原料）與“工業朗姆”（以糖蜜為原料）在風味上的根本差異。 古巴的輕盈與牙買加的狂野： 對比不同加勒比島嶼的傳統工藝，如牙買加高酯朗姆酒的“淋腳酒”（Dunder）技術，以及波多黎各等地産區對過濾和陳年的不同處理方式。 卡沙薩的巴西脈動： 獨立分析巴西的國酒卡沙薩（Cachaça），強調其與朗姆酒的區彆——卡沙薩必須由新鮮甘蔗汁製成，且陳釀用木材種類多樣，賦予其獨特的草本氣息。 第四部分：水果與根莖的精魂——白蘭地之外的異彩 拋開以葡萄為基礎的白蘭地，本部分將聚焦於其他水果、榖物或根莖類作物所衍生的烈酒。 龍舌蘭的獻祭： 深入解析墨西哥的龍舌蘭酒（Tequila）和梅斯卡爾酒（Mezcal）。詳細闡述藍色龍舌蘭的種植、收割過程（Jimador 的技藝），以及梅斯卡爾酒中標誌性的泥爐烘烤工藝如何帶來煙熏和泥土的氣息。討論不同陳年等級（Blanco, Reposado, Añejo）的區彆。 伏特加的純粹哲學： 探討伏特加在東歐和北歐的文化意義。分析其核心理念——“純淨”與“中性”，並比較以土豆、黑麥、小麥甚至葡萄為原料的伏特加在口感上的細微差彆。 杜鬆子的森林低語： 詳盡介紹金酒（Gin）的“蒸餾酒基+植物香料調味”的本質。重點分析杜鬆子（Juniper）的産地特性，以及不同流派（如倫敦乾金、荷蘭老式金酒）的調香哲學和植物配方構成。 亞洲的生命力： 介紹亞洲特色烈酒，如韓國的燒酒（Soju，特彆是蒸餾型）和中國的白酒（特彆是清香型和醬香型，強調固態發酵和多輪次蒸餾的工藝，而非發酵原料的植物學齣身）。 第五部分：品鑒與收藏的藝術 本章側重於純粹的感官體驗和烈酒的投資價值，完全避開葡萄酒的術語和評估體係。 感官的解碼： 提供一套係統化的烈酒品鑒方法，包括如何通過嗅覺識彆木桶類型（如雪莉桶、波本桶對威士忌風味的影響）、發酵殘留物帶來的酯類風味，以及迴味中金屬感或礦物感的捕捉。 收藏傢的指南： 分析稀有和限量版烈酒的收藏市場動態，探討高年份陳年酒款的價值驅動因素（如酒液的蒸發損失率、裝瓶強度）。重點介紹瓶裝年份對威士忌和朗姆酒價格的影響，以及如何辨彆假酒。 現代調酒的基石： 介紹如何利用不同烈酒的基礎風味（例如，龍舌蘭的植物性、朗姆酒的糖蜜感）來構建復雜的經典雞尾酒，強調烈酒在現代飲品文化中的核心地位。 本書緻力於成為烈酒愛好者、調酒師和對蒸餾藝術好奇者的必備參考書，以嚴謹的科學態度和豐富的曆史敘事，揭示這些琥珀色液體的迷人世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於在網上淘換性價比好酒的消費者，我發現市麵上很多葡萄酒指南都忽略瞭實際購買環節的指導。《葡萄酒的品格》在這方麵錶現得異常齣色，它的實用性簡直讓我驚嘆。它沒有僅僅停留在介紹世界著名産區，而是非常具體地分析瞭不同市場定位的酒款的采購策略。比如，它詳細分析瞭如何辨識那些“被高估的”和“被低估的”酒莊，這對於我們這些預算有限但又追求品質的普通愛好者來說，簡直是福音。書中對酒標解讀的章節尤其值得稱贊，那些復雜的年份、等級、法定産區標識，在作者的拆解下變得清晰明瞭，讓人在超市或酒窖裏麵對琳琅滿目的標簽時，能迅速抓住核心信息。我甚至開始留意起那些非傳統産區的小眾酒款，因為書中提到瞭它們巨大的潛力。這本書讓我明白瞭，選酒不光是看名氣，更是一門關於信息獲取和風險評估的學問，極大地提升瞭我的“購酒智商”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這會是一本充滿術語和教條的“教科書”，但《葡萄酒的品格》在品飲技巧上的闡述，徹底顛覆瞭我的看法。作者非常注重“感受”和“實踐”，而不是一味地灌輸標準答案。我印象最深的是它講解如何進行係統性品鑒的那幾頁，作者竟然用瞭一種近乎詩意的語言來描述嗅覺和味覺的層次變化，什麼“雨後泥土的氣息”、“皮革的陳年感”，聽起來非常玄妙，但書裏提供瞭大量實用的練習方法，教我們如何通過日常接觸到的事物來訓練我們的鼻子和舌頭。這讓“盲品”這種高難度技能變得不再遙不可及，而是可以通過循序漸進的練習達成的目標。更絕的是，書中還探討瞭葡萄酒與不同食物搭配的哲學，那種對味覺平衡的精妙拿捏，讓我開始思考食物和酒之間那種微妙的“對話”關係。這不僅僅是關於“紅酒配紅肉”這麼簡單粗暴的規則，而是深入到口感、酸度、單寜在口腔中相互作用的美學層麵。閱讀這本書，真是一場對五感的深度喚醒之旅。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在信息密度和易讀性之間找到瞭一個近乎完美的平衡點。雖然內容詳實，涵蓋瞭從葡萄種植到侍酒禮儀的方方麵麵，但它的語言風格始終保持著一種輕盈和幽默感，避免瞭學術著作常見的枯燥和冗長。特彆是一些關於“如何優雅地開瓶”或者“如何應對餐桌上的小尷尬”的片段，處理得非常巧妙，既提供瞭實用的社交技巧，又避免瞭說教的意味。對我這樣一個希望能夠在正式場閤得體錶現的入門者來說，這些“軟知識”比純粹的技術參數更有價值。它真正做到瞭全方位地賦能讀者，讓你不僅在知識上有所建樹，在實際的飲酒社交場閤也能遊刃有餘。讀完後，我感覺自己仿佛完成瞭一次密集的、沉浸式的葡萄酒“速成班”，充滿瞭自信和對未來品鑒探索的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排和行文節奏非常流暢，讓人有種欲罷不能的感覺。它成功地將葡萄酒的曆史、地理、釀造工藝以及文化背景編織成一個引人入勝的故事綫，而不是孤立的知識點堆砌。我最欣賞的是作者對於“葡萄酒文化”的探討，它沒有將葡萄酒塑造成一種遙不可及的奢侈品，而是把它還原為人類農業文明和生活美學的一部分。閱讀過程中，我能感受到作者對這門飲品的深厚敬意和熱愛，這種真誠的情感是會感染讀者的。比如，書中描繪某個特定年份的天氣對收成的巨大影響時，那種對自然力量的敬畏感，讓我對手中那杯酒的來之不易有瞭更深的理解。它讓我意識到，品飲葡萄酒，不僅僅是味蕾的享受，更是一種與曆史、風土和匠人精神的深度對話，這種人文關懷讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的技術指南範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒的品格》簡直是為我這種剛踏入葡萄酒世界的新手量身定做的！我一直覺得葡萄酒是個高深莫測的圈子，各種術語和産區知識讓人望而卻步，但這本書的敘述方式非常親切自然，就像是有一位經驗豐富的酒友在你身邊，耐心地為你揭開葡萄酒的神秘麵紗。它沒有上來就堆砌復雜的專業名詞，而是從最基礎的“為什麼葡萄酒會有不同的顔色和味道”這種引人入勝的問題開始講起。我特彆喜歡它講解不同葡萄品種特性的那一部分，簡直是把赤霞珠、梅洛、黑皮諾這些名字從枯燥的列錶變成瞭生動的角色，讓我對下次品鑒時如何分辨它們充滿瞭期待。而且，書裏對“風土”的解讀非常到位，讓我明白瞭好幾公裏的葡萄園和不同的氣候條件是如何賦予每一瓶酒獨特的“個性”。讀完前幾章，我已經不再是那個看到酒單就手足無措的門外漢瞭，它給我建立瞭一個堅實的知識框架，讓我有信心去探索更多關於葡萄酒的奧秘。那種豁然開朗的感覺，是很多嚴肅的學術書籍都無法給予的閱讀體驗。