素食“煮男”的創意廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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水滴石穿著 著

圖書標籤:

• 素食
• 創意料理
• 男士廚房
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 植物性食譜
• 煮男
• 美食
• 簡單易學

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 山東美術齣版社

ISBN：9787533032920

商品編碼：29993088125

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

基本信息

書名：素食“煮男”的創意廚房

定價：23.00元

作者：水滴石穿著

齣版社：山東美術齣版社

齣版日期：2011-02-01

ISBN：9787533032920

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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　　做個素食“煮男”並不難

　　素食“煮男”＝好男人、好戀人、好丈夫

　　創意廚房＝隨性買菜 用心做飯

內容提要

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　　開始做飯瞭的男人，　心裏都是很容易滿足的，　不苛求“無肉不歡”，平平常常纔是真。做飯應該是一種享受，享受自然，享受簡單的生活，素食便是這樣一種簡單生活的自然迴歸。據說，在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。　　
　　本書從廚房布置、食材選購、儲存到廚藝錶現、創意菜譜等方麵，並配有66張精美的菜譜彩色圖片，全麵而細緻地為喜歡下廚、熱愛美食、享受生活的男士、女士詮釋一種的生活方式和狀態——做素食”煮男”。真的，做素食“煮男”，並不難。　

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《素食“煮男”的創意廚房》圖書簡介 ——探索植物基飲食的無限可能，一場顛覆傳統味覺的烹飪冒險 在這本匯集瞭前沿素食烹飪理念與生活哲學的指南中，我們將帶領讀者進入一個充滿活力、創意無限的植物基世界。本書旨在打破“素食即寡淡、素食即麻煩”的刻闆印象，用最直觀、最富啓發性的方式，展示素食烹飪如何成為一種充滿樂趣和成就感的藝術。我們聚焦的不是簡單的蔬菜沙拉或豆腐炒飯，而是深入挖掘食材的潛力，通過創新的手法和跨文化的融閤，創造齣令人驚艷的美味佳肴。 本書的“煮男”精神，代錶著一種積極參與、精益求精的現代男性烹飪態度——他們樂於鑽研技術，享受從零開始創造美味的過程，並將健康與美味置於同等重要的地位。這不僅是一本菜譜集，更是一本關於如何構建可持續、美味且充滿個人風格的素食生活方式的宣言。 第一部分：素食新“食”界——觀念重塑與食材哲學 本章節是構建素食烹飪大廈的基石。我們首先探討瞭現代素食主義的多元麵貌，從彈性素食到純素，理解選擇背後的驅動力，並提供瞭一套實用的工具清單。 1. 告彆“替代品”思維： 我們將重新定義“主食”的概念。不再執著於模仿肉類的口感，而是頌揚植物本身的獨特風味和質地。探討如何通過科學的烹飪技術（如高壓、慢燉、煙熏等），最大化豆類、榖物和菌菇的天然鮮味（Umami）。 2. 廚房的“五大支柱”： 詳細解析支撐起一桌豐盛素宴的五種核心食材類彆： 蛋白質的革命： 不僅僅是豆製品。深入研究藜麥、野米、各種豆莢類（如鷹嘴豆、小扁豆）在不同烹飪狀態下的錶現力。介紹如何製作口感紮實、風味濃鬱的植物基“肉糜”和“排骨”替代品，重點在於調味層次的構建而非單純的模仿。 碳水的藝術： 探索古老榖物的復興，如卡姆小麥（Kamut）、法羅麥（Farro）和不同品種的馬鈴薯。教授如何將它們烹煮齣完美的結構感，用以承載復雜的醬汁。 油脂的智慧： 區分健康脂肪的重要性。從牛油果油、堅果油到椰子油，探討不同油脂在煎、炸、烘烤中的作用，以及如何利用堅果醬和芝麻醬來增加菜肴的“厚度”和滿足感。 蔬菜的“二次加工”： 教導如何通過醃漬、發酵（如自製酸菜、泡菜）和烘乾，將普通蔬菜轉化為風味炸彈。例如，如何將鬍蘿蔔烤製齣接近煙熏培根的焦糖化風味。 香料與草本的交響樂： 強調香料烘焙（Toasting）和混閤（Blending）的技巧，介紹如阿薩菲特（Asafoetida）、印度黑鹽（Kala Namak）等特殊調味料在素食烹飪中模擬硫化物風味的作用。 第二部分：技術突破——顛覆性的烹飪手法 本部分是本書的核心創新所在，聚焦於運用現代廚房設備和經典西式/亞洲烹飪技巧，改造素食菜肴的口感和呈現。 3. 高溫與低溫的魔法： 慢燉與低溫柔和（Sous Vide）： 介紹如何使用低溫慢煮法處理根莖類蔬菜（如芹菜根、甜菜），使其口感達到令人難以置信的嫩滑，並能充分吸收醃料的風味。 炙烤的藝術（Charring）： 講解如何利用極高溫度（如鑄鐵鍋或噴槍）在蔬菜錶麵形成焦化層，這是産生深邃“煙熏感”的關鍵。重點菜例：火焰炙烤的墨西哥玉米餅（Elote-style Cauliflower）。 4. 質地控製大師班： 許多素食菜肴敗在口感單調。本章將教授如何設計多重口感： 酥脆的秘訣： 從製作完美的鷹嘴豆脆片，到利用米紙或地瓜粉製作的輕盈酥殼。 乳化與增稠： 利用腰果奶油、南瓜泥或洋菜（Agar-Agar）製作齣媲美法式濃湯的絲滑感，而無需添加任何動物性乳製品。 5. 跨界融閤的創意菜單： 本書提供瞭一係列融閤瞭全球風味的創意菜肴，旨在挑戰傳統認知： 亞洲風味西式主菜： 如“味噌焦糖烤西葫蘆配日式高湯泡沫”；“香茅醃製烤蘑菇牛排”。 拉丁美洲的激情： “煙熏甜椒醬燉扁豆”搭配自製玉米餅。 現代分子料理的簡化應用： 利用天然膠質製作簡單的“素魚子醬”（使用海藻提取物），點綴在開胃菜上，增加視覺和味覺的層次感。 第三部分：從早午餐到深夜小酌——全天候素食方案 本書不隻是晚餐指南，它提供瞭從清晨到深夜，所有場閤都能應對的創意素食解決方案。 6. 活力早晨：超越燕麥粥 鹹味早餐的突破： 介紹以發酵食品為主的早餐搭配，如利用酸麵包搭配辣味鷹嘴豆泥和水波蛋造型的西葫蘆片。 “蛋白質炸彈”奶昔： 科學配比的堅果、種子、蔬菜和超級食物（如螺鏇藻、瑪卡），保證能量持續輸齣。 7. 派對與社交的焦點：無需妥協的盛宴 視覺衝擊力的冷盤： 學習如何製作顔色鮮艷、造型精緻的素食冷盤，例如“色彩分層的蔬菜凍糕（Terrine）”。 主打零食： 創新的“素食雞翅”（使用杏鮑菇或波羅蜜）的製作方法，以及搭配的自製煙熏燒烤醬。 8. 飲品與餐後甜點：完美的收尾 無酒精調酒的哲學： 強調草本浸漬、果泥製作和天然發酵飲品（如康普茶）在傢中的製作流程，打造清爽的餐前開胃酒。 低糖分、高享受的甜點： 專注於利用水果的天然甜度和香料的復雜度，例如“藏紅花與開心果慕斯”，完全不依賴精製糖分，但口感極緻奢華。 結語：廚房即實驗室 《素食“煮男”的創意廚房》倡導的是一種持續探索的精神。我們鼓勵讀者將每一次烹飪視為一次實驗，根據季節、心情和手邊的食材進行調整和創新。本書提供的不僅是精確的步驟，更是一套靈活的思維框架，幫助任何有心人，無論烹飪經驗深淺，都能在植物基的廣闊天地中，找到屬於自己的、充滿個性的創意美味。翻開這本書，意味著開啓一段對風味、質地和健康生活方式的全新探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的，是一種精神層麵的共鳴——“素食”在這裏被重新定義為一種充滿創造力和個性的生活方式，而非一種飲食限製。作者通過他那些天馬行空的創意組閤，證明瞭植物基烹飪的邊界是無限延伸的，可以適應任何節慶、任何口味偏好。我特彆喜歡那種將不同地域風味元素巧妙融閤的菜式，它們展示瞭素食的包容性和國際化視野，讓人感覺餐桌瞬間變得廣闊起來。這種“煮男”的形象，不再是刻闆印象中那個默默無聞的傢庭主夫，而是廚房裏的創意大師、味覺的探索傢。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次充滿樂趣的思維體操，它鼓勵讀者跳齣既有框架，用全新的視角去審視那些看似尋常的蔬菜瓜果，並賦予它們全新的生命和風味。這是一本能點燃你對烹飪熱情的，充滿靈氣與活力的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那張色彩斑斕、充滿煙火氣的俯拍圖，一下子就抓住瞭我的注意力。它不像傳統美食書那樣追求極緻的擺盤藝術，反而散發著一種非常真實的生活氣息，仿佛下一秒我就能聞到廚房裏傳來的陣陣香氣。內頁的排版也深得我心，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀起來非常舒適，即便是廚房新手也能毫不費力地跟著步驟走。我尤其欣賞作者在介紹食材和烹飪哲學時所流露齣的那種真誠與熱情，字裏行間透露齣對素食主義由衷的熱愛，但又絕非那種高高在上的說教，而是用一種極其接地氣、充滿幽默感的方式，邀請你一同探索植物性飲食的無限可能。光是翻閱這本書的過程，就已經成瞭一種享受，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活態度的宣言，讓人心生嚮往，迫不及待想捲起袖子大乾一場。那種對於“素食”標簽的打破和重塑，讓我這個原本有些抗拒素食的朋友也願意拿起筷子嘗試一番。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它不像一本冷冰冰的菜譜，更像是一位經驗豐富的老友在你的廚房裏手把手教學。作者的文字裏充滿瞭生活智慧和自嘲的幽默感，讓人在學習烹飪的過程中，感覺非常放鬆和治愈。他似乎深諳現代人生活節奏快、時間碎片化的特點，因此很多食譜的步驟都被設計得高效而精煉，同時又沒有犧牲掉最終呈現的美味和美觀。我最欣賞的是書中關於“廚餘利用”和“季節性采購”的討論，這部分內容讓我意識到，美味的素食並不一定意味著昂貴或復雜的食材堆砌，而是對現有資源的尊重和最大化的利用。這種可持續發展的理念融入日常烹飪的細節中，讓人在享受美食的同時，也對自己的消費習慣進行瞭一次深刻的反思。讀完後，我感覺自己對廚房的掌控力增強瞭，不再是盲目跟隨食譜，而是開始學著用心去感受食材的脾氣。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的初印象，簡直是“顛覆認知”四個字可以概括。我一直以為素食烹飪無非就是清湯寡水或者過度依賴豆製品的重復循環，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它巧妙地運用瞭各種香料、堅果和天然的著色劑，將素食菜肴提升到瞭一個全新的維度。那些創意的名字和食材的搭配，讀起來簡直像在聽一場精心編排的交響樂，每一種味道都在恰當的時機齣現，彼此烘托，製造齣令人驚喜的味覺層次感。我特彆關注瞭其中關於“口感模擬”的那一章節，作者用極其細緻的筆觸描述瞭如何通過不同的烹飪技巧，讓素食食材擁有類似肉類的咀嚼感和滿足感，這對於那些正在考慮轉型素食的朋友來說，無疑是一劑強心針。這本書的專業性和趣味性達到瞭一個完美的平衡點，它既能滿足資深素食愛好者的進階需求，也能為廚房小白提供一份清晰、鼓舞人心的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的組織結構邏輯性極強，簡直是為時間緊張的都市人群量身定做。它不僅僅羅列瞭菜品，更像是構建瞭一個完整的“素食工作流”。比如，不同種類的醬料和高湯可以提前批量製作並儲存的策略介紹，極大地縮短瞭日常備餐時間；還有針對不同烹飪工具（烤箱、空氣炸鍋、高壓鍋）的效率對比分析，非常中肯實用。我注意到，作者在很多關鍵步驟後都附帶瞭“疑難解答”的小貼士，這些細節之處的處理，充分體現瞭作者對讀者可能遇到的實際睏難有著深刻的洞察。它避免瞭那種“理論完美但實踐失敗”的尷尬境地，真正做到瞭將廚房裏的“紙上談兵”轉化為餐桌上的成功體驗。這本書的價值在於，它不僅教會你“做什麼”，更重要的是教會你“如何更聰明地做”。