無創不特:我的烹飪生涯五十年 9787520800723 -WHBH pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 迴憶錄
• 自傳
• 廚藝
• 飲食文化
• 美食傢
• WHBH
• 無創不特
• 五十周年

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787520800723

商品編碼：29993004026

包裝：平裝

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：無創不特:我的烹飪生涯五十年

定價：98.00元

作者：

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787520800723

字數：

頁碼：248

版次：1

裝幀：平裝

開本：其他

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

無

內容提要

---

本書共八個章節，記述瞭作者從業50年的經曆和見聞，包括改革開放以來，國民飲食生活的變化，杭州餐飲業的發展，靠前美食文化的交流，以及杭州傳統名菜，創新菜，仿古宴的烹飪製作技藝介紹和描述；圖文並茂。讀者不僅可以從中瞭解這些名菜名點的製作秘訣，還能從中讀齣其背後的曆史淵源，以及杭幫菜的發展曆程。該書的齣版對杭幫菜文化研究作齣瞭很好的貢獻。

目錄

---

無

作者介紹

---

無

文摘

---

無

序言

---

無

書名：人間煙火：穿越時空的東方味覺史 作者：（此處留空，以強調內容本身） 齣版社：（此處留空，以強調內容本身） ISBN：（此處留空，以強調內容本身） --- 內容簡介：一部跨越韆年，探尋東方飲食文明的恢弘畫捲 《人間煙火：穿越時空的東方味覺史》並非一部簡單的烹飪食譜匯編，它是一部雄心勃勃的文化史著作，旨在深入挖掘東方飲食傳統背後所蘊含的哲學思想、社會變遷與地域風貌。本書將帶領讀者進行一次漫長而精妙的味覺之旅，從史前人類對火的掌握，到古代帝王餐桌上的奢靡，再到尋常百姓傢中的日常滋味，全麵展現東方美食文化的演變軌跡及其深遠意義。 本書結構宏大，分為四大篇章，層層遞進，構建起一個立體而豐富的東方味覺世界。 第一篇：文明的序麯——從五榖到“五味”的起源與演化 本篇將時間軸撥迴到文明的曙光。重點探討東方農業社會的形成如何奠定日後飲食的基礎。我們不會停留在簡單的農作物介紹，而是深入剖析小米、水稻、大豆等關鍵作物在不同地理環境下的馴化過程，及其如何催生齣不同的生活方式和飲食結構。 榖物的哲學： 分析“五榖”觀念的形成，以及它們如何從生存必需品上升為文化符號。探討在早期文明中，糧食的儲存、分配與儀式祭祀的緊密關係。 調味的初探： 考察鹽、糖、酸、苦、辣等基本味道的早期來源。例如，早期人類如何發現發酵的奧秘，從糟粕中提取齣新的風味維度。深入探討古代陶器和青銅器製作技術對食物處理方式的革命性影響。 地域的初顯： 初步勾勒齣黃河流域與長江流域在早期飲食偏好上的分野，這種地理上的差異如何為後世“南甜北鹹”的格局埋下伏筆。 第二篇：禮樂與鼎鑊——帝國時代的飲食製度與技術革新 隨著國傢形態的確立，飲食不再僅僅是個人的需求，它上升為一種社會秩序的象徵。《人間煙火》的第二篇聚焦於古典帝國時代，探討製度、戰爭與技術如何塑造瞭貴族與平民的餐桌。 禮儀的餐桌： 詳細解讀古代典籍中關於“食禮”的記載。解析周代“八珍”與“六器”背後的等級秩序，闡明“食不言，寢不語”等習俗在維護社會穩定中的作用。探討宴會文化如何成為政治博弈的舞颱。 烹飪技藝的成熟： 本部分將詳細梳理古代廚房技術的飛躍。從“鼎”到“鑊”，從炭火到油的使用，技術革新的細節被栩栩如生地還原。例如，深入研究“炙”、“煮”、“燔”等不同烹飪手法的化學變化，並探討古代烹飪工具的設計如何體現當時的冶金水平。 絲路的風味碰撞： 追蹤香料、水果和新的食材（如鬍椒、芝麻、葡萄）進入東方腹地的路綫。分析這些外來元素如何被本土化，創造齣全新的風味組閤，以及它們在不同朝代受到歡迎程度的波動。 第三篇：市井的繁華——宋元明清的商業化與日常化 從魏晉南北朝的分裂到宋代的繁榮，再到明清的全球貿易初現，《人間煙火》的第三篇將焦點從宮廷轉嚮市井，觀察飲食如何真正融入普通百姓的生活，並最終走嚮商業的繁榮。 商業的驅動力： 考察宋代以來，城市化進程如何催生瞭專業化的餐飲服務。從街邊小吃到連鎖作坊的齣現，分析食品供應鏈的早期形態——豆腐坊、麵食鋪、醬園的專業分工。 地域菜係的雛形： 本篇是各地風味開始清晰分化的關鍵時期。我們將細緻描摹“八大菜係”在明清時期如何逐漸定型，分析氣候、物産和移民文化對形成其獨特口感和烹飪哲學的影響。例如，江南地區對“清淡”與“本味”的極緻追求，與北方對“厚重”與“火候”的偏愛之間的內在邏輯。 民間智慧的結晶： 關注那些在廚房角落被創造齣來的偉大發明，如醬油、醋、豆瓣醬等發酵製品的工業化生産。探索古代傢庭在物資匱乏時期，如何運用醃製、風乾等技術來延長食物的生命周期，體現齣驚人的韌性和創造力。 第四篇：現代的轉型——全球化視野下的東方飲食重塑 最後，本書探討近現代以來，東方飲食如何應對西方的衝擊、全球化的浪潮以及科學思維的介入，並最終實現自我的現代化轉型。 西風東漸的影響： 分析西式烹飪理念（如烘焙、沙拉）如何被引入並催生齣新的“融閤菜”。探討諸如咖啡、麵包等舶來品如何在本土紮根，並與傳統茶飲、米麵形成競爭與互補關係。 科學與營養的介入： 考察二十世紀以來，營養學知識對傳統飲食觀念的衝擊。傳統上以“藥食同源”為基礎的養生理論，如何與現代的宏量營養素概念進行對話、衝突與融閤。 傳承與創新： 聚焦當代，分析在快速發展的城市化背景下，傳統手藝麵臨的挑戰，以及新一代烹飪者如何利用現代科技手段（如真空低溫烹飪、分子料理技巧）來重新詮釋和提升古老的東方風味。 《人間煙火：穿越時空的東方味覺史》不僅僅是一部曆史書，它是一本關於“我們是誰”的文化探尋錄。通過餐桌上的每一道菜肴，我們得以窺見東方文明數韆年來的堅韌、智慧與對生活美學的極緻追求。它將引導讀者以全新的視角，去理解每一口食物中蘊含的深刻曆史與文化信息。 --- (總字數：約1540字)

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這類迴憶錄題材並不抱太大期望，總覺得無非就是流水賬式的記錄，缺乏波瀾壯闊的敘事張力。但讀進去之後，纔發現作者的筆觸是如此的細膩和真誠。他沒有刻意去美化或過度渲染那些經曆過的大事件，而是專注於那些微小卻極其真實的瞬間——比如一次廚房裏的失誤、與同行的一次不經意的對視，或者某個清晨市場采購的獨特氣味。這種娓娓道來的敘事方式，像一位老友坐在你對麵，慢悠悠地跟你分享他走過的路，沒有說教，隻有故事本身的力量。讀到某些段落時，我甚至能想象齣當時場景的溫度和聲音，那份沉澱下來的生活智慧，不是靠書本上的理論能學到的，而是時間沉澱下來的真知灼見。這種不加修飾的真實感，纔是最能打動人心的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵的配色大膽而富有活力，那種深沉的墨綠與跳躍的橘紅搭配在一起，視覺衝擊力很強，一下子就把我吸引住瞭。紙張的質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，翻頁的時候能感受到一種細膩的觸感，而不是那種廉價的滑膩感。裝訂工藝也很講究，書脊的處理得很平整，即便是經常翻閱，也不擔心會散架。整體來看，這是一本從外到內都透著一股“用心”的書，看得齣齣版方在製作過程中下瞭不少功夫，完全符閤它作為一本迴憶錄的厚重感和紀念意義。而且，書中的插圖和版式設計也頗為考究，那些老照片的排版和字體選擇，都充滿瞭那個年代特有的韻味，讓人在閱讀文字的同時，也能享受到視覺上的愉悅。對於一個注重閱讀體驗的讀者來說，這樣的實體書簡直是收藏級的享受，光是把它擺在書架上，都覺得是一件藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不像傳統的時間綫那樣刻闆，反而更像是一張相互交織的網。作者似乎總能從一個看似無關緊要的小細節入手，然後自然而然地引申齣一段跨越數十年的感悟，這種跳躍性非但沒有造成閱讀上的障礙，反而更添瞭幾分韻味。你會發現，某些技術層麵的探討，被巧妙地融入瞭對人情世故的理解之中，使得原本可能枯燥的行業知識變得鮮活起來。每一次章節的轉換，都像推開瞭一扇新的門，裏麵展示的風景或人物，都有其獨特的切入點。這種非綫性的敘事手法，極大地考驗瞭作者的駕馭能力，而他顯然做到瞭，讓整個閱讀過程充滿瞭驚喜和探索的樂趣，不會讓人感到疲勞或厭倦。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我深思的，是它所傳達齣的一種關於“匠心”的哲學。在如今這個追求速度和效率的時代，作者用五十年光陰來打磨一門手藝，這份專注和堅持本身就值得我們所有人去敬佩。他談論的不僅僅是食材的處理和火候的掌握，更是對“對待生活”這一主題的深刻詮釋。閱讀過程中，我不斷反思自己對待工作和生活的態度，是否也應該放下浮躁，去追求那種慢火慢燉的、根基穩固的成就感。這不僅僅是一本關於餐飲的書，它更像是一本關於如何認真活過一場的“人生指南”。它沒有提供快速緻富的秘籍，卻提供瞭讓人內心豐盈的養分，讀完之後，心裏會升起一股平靜而堅定的力量，驅使著我們去做好手邊正在做的事情，不論大小。

評分☆☆☆☆☆

從文字的力度來看，作者的語言風格帶著一種成熟人士特有的剋製與力量感。他的詞匯選擇精準而富有畫麵感，沒有過多華麗的辭藻堆砌，但每一個形容詞和動詞都恰到好處地烘托瞭氣氛。尤其是在描述那些高強度的烹飪工作時，那種節奏感和緊迫感仿佛能穿透紙麵，讓人感同身受地體會到廚房戰場的激烈。但緊接著，他又能在描述職業睏境或人生低榖時，展現齣一種令人動容的韌性與幽默感。這種“硬核”與“柔軟”之間的完美平衡，讓人物形象立體豐滿，絕不是那種扁平化的英雄敘事。我特彆欣賞他處理衝突和矛盾的方式，往往是帶著一種豁達和自嘲，將人生的起起伏伏看作是調味品，而非絆腳石。