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水滴石穿著 著

图书标签:

• 素食
• 创意料理
• 男士厨房
• 家常菜
• 健康饮食
• 快手菜
• 植物性食谱
• 煮男
• 美食
• 简单易学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 山东美术出版社

ISBN：9787533032920

商品编码：29993088125

包装：平装

出版时间：2011-02-01

基本信息

书名：素食“煮男”的创意厨房

定价：23.00元

作者：水滴石穿著

出版社：山东美术出版社

出版日期：2011-02-01

ISBN：9787533032920

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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　　做个素食“煮男”并不难

　　素食“煮男”＝好男人、好恋人、好丈夫

　　创意厨房＝随性买菜 用心做饭

内容提要

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　　开始做饭了的男人，　心里都是很容易满足的，　不苛求“无肉不欢”，平平常常才是真。做饭应该是一种享受，享受自然，享受简单的生活，素食便是这样一种简单生活的自然回归。据说，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。　　
　　本书从厨房布置、食材选购、储存到厨艺表现、创意菜谱等方面，并配有66张精美的菜谱彩色图片，全面而细致地为喜欢下厨、热爱美食、享受生活的男士、女士诠释一种的生活方式和状态——做素食”煮男”。真的，做素食“煮男”，并不难。　

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《素食“煮男”的创意厨房》图书简介 ——探索植物基饮食的无限可能，一场颠覆传统味觉的烹饪冒险 在这本汇集了前沿素食烹饪理念与生活哲学的指南中，我们将带领读者进入一个充满活力、创意无限的植物基世界。本书旨在打破“素食即寡淡、素食即麻烦”的刻板印象，用最直观、最富启发性的方式，展示素食烹饪如何成为一种充满乐趣和成就感的艺术。我们聚焦的不是简单的蔬菜沙拉或豆腐炒饭，而是深入挖掘食材的潜力，通过创新的手法和跨文化的融合，创造出令人惊艳的美味佳肴。 本书的“煮男”精神，代表着一种积极参与、精益求精的现代男性烹饪态度——他们乐于钻研技术，享受从零开始创造美味的过程，并将健康与美味置于同等重要的地位。这不仅是一本菜谱集，更是一本关于如何构建可持续、美味且充满个人风格的素食生活方式的宣言。 第一部分：素食新“食”界——观念重塑与食材哲学 本章节是构建素食烹饪大厦的基石。我们首先探讨了现代素食主义的多元面貌，从弹性素食到纯素，理解选择背后的驱动力，并提供了一套实用的工具清单。 1. 告别“替代品”思维： 我们将重新定义“主食”的概念。不再执着于模仿肉类的口感，而是颂扬植物本身的独特风味和质地。探讨如何通过科学的烹饪技术（如高压、慢炖、烟熏等），最大化豆类、谷物和菌菇的天然鲜味（Umami）。 2. 厨房的“五大支柱”： 详细解析支撑起一桌丰盛素宴的五种核心食材类别： 蛋白质的革命： 不仅仅是豆制品。深入研究藜麦、野米、各种豆荚类（如鹰嘴豆、小扁豆）在不同烹饪状态下的表现力。介绍如何制作口感扎实、风味浓郁的植物基“肉糜”和“排骨”替代品，重点在于调味层次的构建而非单纯的模仿。 碳水的艺术： 探索古老谷物的复兴，如卡姆小麦（Kamut）、法罗麦（Farro）和不同品种的马铃薯。教授如何将它们烹煮出完美的结构感，用以承载复杂的酱汁。 油脂的智慧： 区分健康脂肪的重要性。从牛油果油、坚果油到椰子油，探讨不同油脂在煎、炸、烘烤中的作用，以及如何利用坚果酱和芝麻酱来增加菜肴的“厚度”和满足感。 蔬菜的“二次加工”： 教导如何通过腌渍、发酵（如自制酸菜、泡菜）和烘干，将普通蔬菜转化为风味炸弹。例如，如何将胡萝卜烤制出接近烟熏培根的焦糖化风味。 香料与草本的交响乐： 强调香料烘焙（Toasting）和混合（Blending）的技巧，介绍如阿萨菲特（Asafoetida）、印度黑盐（Kala Namak）等特殊调味料在素食烹饪中模拟硫化物风味的作用。 第二部分：技术突破——颠覆性的烹饪手法 本部分是本书的核心创新所在，聚焦于运用现代厨房设备和经典西式/亚洲烹饪技巧，改造素食菜肴的口感和呈现。 3. 高温与低温的魔法： 慢炖与低温柔和（Sous Vide）： 介绍如何使用低温慢煮法处理根茎类蔬菜（如芹菜根、甜菜），使其口感达到令人难以置信的嫩滑，并能充分吸收腌料的风味。 炙烤的艺术（Charring）： 讲解如何利用极高温度（如铸铁锅或喷枪）在蔬菜表面形成焦化层，这是产生深邃“烟熏感”的关键。重点菜例：火焰炙烤的墨西哥玉米饼（Elote-style Cauliflower）。 4. 质地控制大师班： 许多素食菜肴败在口感单调。本章将教授如何设计多重口感： 酥脆的秘诀： 从制作完美的鹰嘴豆脆片，到利用米纸或地瓜粉制作的轻盈酥壳。 乳化与增稠： 利用腰果奶油、南瓜泥或洋菜（Agar-Agar）制作出媲美法式浓汤的丝滑感，而无需添加任何动物性乳制品。 5. 跨界融合的创意菜单： 本书提供了一系列融合了全球风味的创意菜肴，旨在挑战传统认知： 亚洲风味西式主菜： 如“味噌焦糖烤西葫芦配日式高汤泡沫”；“香茅腌制烤蘑菇牛排”。 拉丁美洲的激情： “烟熏甜椒酱炖扁豆”搭配自制玉米饼。 现代分子料理的简化应用： 利用天然胶质制作简单的“素鱼子酱”（使用海藻提取物），点缀在开胃菜上，增加视觉和味觉的层次感。 第三部分：从早午餐到深夜小酌——全天候素食方案 本书不只是晚餐指南，它提供了从清晨到深夜，所有场合都能应对的创意素食解决方案。 6. 活力早晨：超越燕麦粥 咸味早餐的突破： 介绍以发酵食品为主的早餐搭配，如利用酸面包搭配辣味鹰嘴豆泥和水波蛋造型的西葫芦片。 “蛋白质炸弹”奶昔： 科学配比的坚果、种子、蔬菜和超级食物（如螺旋藻、玛卡），保证能量持续输出。 7. 派对与社交的焦点：无需妥协的盛宴 视觉冲击力的冷盘： 学习如何制作颜色鲜艳、造型精致的素食冷盘，例如“色彩分层的蔬菜冻糕（Terrine）”。 主打零食： 创新的“素食鸡翅”（使用杏鲍菇或波罗蜜）的制作方法，以及搭配的自制烟熏烧烤酱。 8. 饮品与餐后甜点：完美的收尾 无酒精调酒的哲学： 强调草本浸渍、果泥制作和天然发酵饮品（如康普茶）在家中的制作流程，打造清爽的餐前开胃酒。 低糖分、高享受的甜点： 专注于利用水果的天然甜度和香料的复杂度，例如“藏红花与开心果慕斯”，完全不依赖精制糖分，但口感极致奢华。 结语：厨房即实验室 《素食“煮男”的创意厨房》倡导的是一种持续探索的精神。我们鼓励读者将每一次烹饪视为一次实验，根据季节、心情和手边的食材进行调整和创新。本书提供的不仅是精确的步骤，更是一套灵活的思维框架，帮助任何有心人，无论烹饪经验深浅，都能在植物基的广阔天地中，找到属于自己的、充满个性的创意美味。翻开这本书，意味着开启一段对风味、质地和健康生活方式的全新探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那张色彩斑斓、充满烟火气的俯拍图，一下子就抓住了我的注意力。它不像传统美食书那样追求极致的摆盘艺术，反而散发着一种非常真实的生活气息，仿佛下一秒我就能闻到厨房里传来的阵阵香气。内页的排版也深得我心，字体大小适中，留白恰到好处，阅读起来非常舒适，即便是厨房新手也能毫不费力地跟着步骤走。我尤其欣赏作者在介绍食材和烹饪哲学时所流露出的那种真诚与热情，字里行间透露出对素食主义由衷的热爱，但又绝非那种高高在上的说教，而是用一种极其接地气、充满幽默感的方式，邀请你一同探索植物性饮食的无限可能。光是翻阅这本书的过程，就已经成了一种享受，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的宣言，让人心生向往，迫不及待想卷起袖子大干一场。那种对于“素食”标签的打破和重塑，让我这个原本有些抗拒素食的朋友也愿意拿起筷子尝试一番。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的，是一种精神层面的共鸣——“素食”在这里被重新定义为一种充满创造力和个性的生活方式，而非一种饮食限制。作者通过他那些天马行空的创意组合，证明了植物基烹饪的边界是无限延伸的，可以适应任何节庆、任何口味偏好。我特别喜欢那种将不同地域风味元素巧妙融合的菜式，它们展示了素食的包容性和国际化视野，让人感觉餐桌瞬间变得广阔起来。这种“煮男”的形象，不再是刻板印象中那个默默无闻的家庭主夫，而是厨房里的创意大师、味觉的探索家。阅读这本书的过程，就像进行了一次充满乐趣的思维体操，它鼓励读者跳出既有框架，用全新的视角去审视那些看似寻常的蔬菜瓜果，并赋予它们全新的生命和风味。这是一本能点燃你对烹饪热情的，充满灵气与活力的佳作。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的组织结构逻辑性极强，简直是为时间紧张的都市人群量身定做。它不仅仅罗列了菜品，更像是构建了一个完整的“素食工作流”。比如，不同种类的酱料和高汤可以提前批量制作并储存的策略介绍，极大地缩短了日常备餐时间；还有针对不同烹饪工具（烤箱、空气炸锅、高压锅）的效率对比分析，非常中肯实用。我注意到，作者在很多关键步骤后都附带了“疑难解答”的小贴士，这些细节之处的处理，充分体现了作者对读者可能遇到的实际困难有着深刻的洞察。它避免了那种“理论完美但实践失败”的尴尬境地，真正做到了将厨房里的“纸上谈兵”转化为餐桌上的成功体验。这本书的价值在于，它不仅教会你“做什么”，更重要的是教会你“如何更聪明地做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它不像一本冷冰冰的菜谱，更像是一位经验丰富的老友在你的厨房里手把手教学。作者的文字里充满了生活智慧和自嘲的幽默感，让人在学习烹饪的过程中，感觉非常放松和治愈。他似乎深谙现代人生活节奏快、时间碎片化的特点，因此很多食谱的步骤都被设计得高效而精炼，同时又没有牺牲掉最终呈现的美味和美观。我最欣赏的是书中关于“厨余利用”和“季节性采购”的讨论，这部分内容让我意识到，美味的素食并不一定意味着昂贵或复杂的食材堆砌，而是对现有资源的尊重和最大化的利用。这种可持续发展的理念融入日常烹饪的细节中，让人在享受美食的同时，也对自己的消费习惯进行了一次深刻的反思。读完后，我感觉自己对厨房的掌控力增强了，不再是盲目跟随食谱，而是开始学着用心去感受食材的脾气。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的初印象，简直是“颠覆认知”四个字可以概括。我一直以为素食烹饪无非就是清汤寡水或者过度依赖豆制品的重复循环，但这本书完全打破了我的刻板印象。它巧妙地运用了各种香料、坚果和天然的着色剂，将素食菜肴提升到了一个全新的维度。那些创意的名字和食材的搭配，读起来简直像在听一场精心编排的交响乐，每一种味道都在恰当的时机出现，彼此烘托，制造出令人惊喜的味觉层次感。我特别关注了其中关于“口感模拟”的那一章节，作者用极其细致的笔触描述了如何通过不同的烹饪技巧，让素食食材拥有类似肉类的咀嚼感和满足感，这对于那些正在考虑转型素食的朋友来说，无疑是一剂强心针。这本书的专业性和趣味性达到了一个完美的平衡点，它既能满足资深素食爱好者的进阶需求，也能为厨房小白提供一份清晰、鼓舞人心的入门指南。