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曾韬著 著

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• 烹饪
• 早餐

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538188271

商品编码：29993314302

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：受欢迎的家常主食

定价：29.8元

作者：曾韬著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188271

字数：323000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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主食是人体所需能量的主要来源，因此，我们每一餐都离不开米饭、馒头、面条、饼或其他粮谷类食物。主食在我们日常饮食中占据着主导地位，既营养丰富，又可维持机体健康，它与菜肴共同组成并体现中国烹饪的精髓。
　　主食包括面点、粥、米饭等。我国地域广阔，各地区的气候条件不同，特产也不同，同时，不同的地区，人们的生活习惯也存在较大的差异，因此，不同地区主食的选择上有所区别，比如南方人以米饭为主，北方人以面食为主，而不同的地区，在面点制作中的选料、调配口味、制作技法等方面又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。
　　本书分为五章：章介绍了主食的基础知识，比如面粉知识、制作面团的技法、一些主食的制作窍门等，掌握这些诀窍，让您松轻松松做出美味的主食。第二章将面食分为四大类：面条、米粉类，饺子、馄饨类，馒头、包子类，饼类，238道面食体现了营养丰富、色香俱佳、味形皆美的特点，能使您的餐桌锦上添花。第三章讲解了59道米饭的制作，第四章是38道粥品，稻米做成的饭和粥，容易被人体消化吸收，滋补养生。第五章介绍了71道点心小吃，点心小吃是美食文化的一部分，丰富了我们的口味和餐桌。
　　详细的做法介绍，精美的主食图片，温馨的小提示，为您展示别具风味的家常主食。

目录

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作者介绍

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曾韬
　　高级面点师，南来顺小吃第三代传承人。师承南来顺传人周志来大师及“中华小吃大师”邹冬梅大师、苗莉大师，北京市第六届清真烹饪大赛第二名，2008年入选赴汶川抗震救灾百名厨师团，曾荣获“北京市宣武区先进个人”、“翔达公司先进个人”、“建国60年大庆标兵”等荣誉，2011年作为代表赴台湾参加两岸民俗庙会交流活动，多次受北京电视台生活频道邀请参加《快乐生活一点通》、《百姓身边》、《北京的记忆》、《幸福厨房》等节目的摄制。

文摘

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序言

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好的，这是一本不包含您提到的“满28包邮 受欢迎的家常主食”内容的图书简介，专注于其他主题的详细介绍： --- 图书名称：《寰宇寻踪：失落文明的密码与现代科技的交汇》 图书简介： 本书是一部跨越历史、地理与尖端科学的宏大叙事，旨在深入探讨人类文明史上那些谜团重重、令人神往的失落文明，并审视现代科技如何为我们揭开这些古老秘密提供前所未有的工具。我们不再满足于神话与传说的碎片，而是运用考古学、地质学、遥感技术乃至量子计算的最新成果，试图重建那些消逝在时间长河中的辉煌。 第一部分：失落的印记——文明的边界与消亡 本部分聚焦于地球上几个最具神秘色彩的古代文明的兴衰历程。我们将把目光投向南美洲的安第斯山脉，探究印加帝国在没有文字的情况下，如何建立起横跨数千公里的复杂行政与通讯系统。书中详细分析了“奇普”（Quipu，结绳记事系统）的结构与可能蕴含的信息量，结合最新的纤维分析技术，试图还原其作为数据存储介质的潜力。 随后，笔锋转向中美洲的玛雅文明。不同于流行的观点，我们深入探讨了“大崩塌”时期（Classic Maya Collapse）的多种复杂因素——气候剧变、内部分裂、资源枯竭等——如何相互作用，而非单一事件导致的文明断层。书中将结合最新的树木年轮分析和古气候模型，重构公元800年至1000年间，尤卡坦半岛地区的水文变化，论证环境压力在社会解体中的决定性作用。我们还将详细解读最新破译的数个石碑铭文，揭示统治阶层在末期对资源的过度动员所埋下的隐患。 接着，我们将远航至地中海，考察米诺斯文明的突然衰落。圣托里尼火山爆发无疑是重要因素，但本书更侧重于分析海啸对克里特岛沿海聚落的影响范围，以及随之而来的贸易网络的中断。通过对海底沉积物的分析，我们重建了火山灰覆盖的厚度与农作物收成下降的关联模型，为理解区域性环境灾难如何连锁性地摧毁一个繁荣的海洋帝国提供了新的视角。 第二部分：科技之眼——重构历史的维度 这一部分是本书的核心创新之处，它探讨了当代科学技术如何以前所未有的精度介入历史研究。我们不再局限于地表挖掘，而是将目光投向地下深处、水下世界乃至大气层之外。 遥感技术与考古： 书中详细介绍了激光雷达（LiDAR）技术在丛林覆盖区域的应用。通过对柬埔寨吴哥古迹群的LiDAR数据分析，我们揭示了隐藏在茂密植被下错综复杂的灌溉系统和城市布局，其规模远超以往的地面勘测估计。书中配有大量对比图例，清晰展示了LiDAR如何“穿透”植被，还原出城市规划的宏大蓝图，涉及水利工程的精妙设计，以及城市扩张与农业生产的动态关系。 地球化学与人类迁徙： 我们探讨了稳定同位素分析（如锶、氧同位素）如何帮助科学家追踪古代个体的食物来源和出生地。通过对某已知古墓群中不同时期个体的牙釉质样本分析，我们描绘出社会精英阶层与普通民众在食物获取上的差异，以及大规模人口迁徙的证据。这种“化学指纹”技术，为解开长久以来悬而未决的人口流动之谜提供了坚实的生物学基础。 水下考古与声纳成像： 探索被海洋吞噬的城市遗址，如亚历山大港水下的部分区域。本书描述了高分辨率多波束声纳系统如何绘制出海底地貌的三维模型，从而识别出古代港口结构、沉船残骸的精确位置。我们甚至讨论了利用自主水下航行器（AUV）搭载的机械臂，对特定脆弱遗址进行的无损采样和结构评估技术。 第三部分：未来之鉴——代码与文明的持久性 最后一部分将目光投向人类文明的“代码”——信息、知识与技术的传承。我们不再关注实体建筑的消亡，而是探讨知识的脆弱性与韧性。 信息存储的演变： 从泥板到莎草纸，再到数字编码，知识的载体在不断进化。本书将比较不同媒介在时间尺度上的耐久性。我们深入分析了“深空信息舱”项目（如“旅行者号”金唱片）的设计理念，探讨如何超越数万年的时间跨度，确保信息的有效读取。同时，我们也探讨了当前过度依赖易失性数字存储介质的风险，并介绍了抗辐射的长期数据存储技术，例如光盘存储技术（5D光盘）的潜力。 文明的算法： 这一章节将引入系统动力学和复杂性科学的观点，将社会结构视为一个动态系统。我们构建模型来模拟社会对外部冲击（如气候变化或瘟疫）的反馈机制。研究表明，那些拥有更具弹性的社会组织结构（例如，去中心化的决策网络和多元化的经济基础）的文明，往往能更好地在灾难中幸存或快速重建。失落的文明并非完全消失，它们的某些结构性“算法”可能被后继者吸收和修改，成为新文明的底层逻辑。 结语： 《寰宇寻踪》试图构建一座桥梁，连接逝去的辉煌与飞速发展的现代。它揭示了一个深刻的真理：无论科技如何进步，我们对过去复杂性的理解，仍然是指导未来可持续发展的关键。本书不仅是一部历史探秘之旅，更是一部关于人类韧性、知识传承和科技赋能的深度思考录。它邀请读者一同，运用最前沿的工具，去解码那些被沙土、海水和时间深埋的文明信号。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和阅读体验堪称一绝。现在很多食谱为了塞入更多的内容，排版总是密密麻麻，让人看得眼花缭乱，但这本书显然在设计上花了心思。它采用了大量的留白，每道菜的配方和步骤都被清晰地划分在独立的区块里，字体选择也兼顾了易读性和美观性。更重要的是，它提供了一种“模块化”的学习路径。比如，在你学习做某一种主食之前，前面会有一个“工具箱”章节，里面会介绍制作该类主食最适合的器具，并分析了不同器具（比如铸铁锅和不粘锅）对最终成品质地的影响。我特别欣赏它在食谱中穿插的那些“小故事”，这些故事往往与主食的起源或者作者的个人经历相关，让冰冷的文字立刻有了人情味。这使得阅读过程不再是机械地抄写步骤，而更像是一次文化和烹饪的深度对话，让人在学习技艺的同时，也感受到了食物背后承载的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪过程要求极高的人，不光要好吃，还要“看得过去”。这本书在“摆盘与呈现”这方面，给出了非常务实且高级的建议。它没有要求我们用米其林级别的技巧，而是教你如何利用主食本身的纹理和颜色来做文章。比如，在介绍一道红薯杂粮饭时，作者详细说明了如何通过控制米粒的含水量，让红薯块在蒸煮后能保持相对完整的形状，而不是完全糊烂，并建议搭配几片新鲜薄荷叶点缀，瞬间提升了整碗饭的视觉愉悦感。此外，它还提供了一个专门的章节来讨论“剩饭的二次利用”，这对于减少食物浪费非常有价值。比如，把前一晚的剩米饭改造成香酥的“饭团饼”，并详细分析了回锅油温的控制，以确保外焦里嫩。这种对细节的极致关注，体现了作者对“把每一口食物都当作珍宝来对待”的认真态度，让我觉得这不仅仅是一本工具书，更是一本关于“如何优雅地生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的设计风格带着一种温暖的、邻家大姐般的亲切感，色彩搭配上选择了非常柔和的米白和淡雅的湖蓝色，很容易让人联想到干净整洁的厨房和刚出炉的食物的香气。我本来对“家常主食”这个主题有点担心会过于单调，但翻开目录才发现，作者的选材角度非常巧妙。它没有仅仅停留在最基础的米饭和面条上，而是深入挖掘了不同地域、不同季节下，人们餐桌上那些既熟悉又容易被忽略的“主角”。比如，里面详细介绍了一种用粗粮和时令蔬菜混合制作的“五谷杂粮窝窝头”，光是关于如何处理粗粮的口感、如何揉面才能达到松软又不失筋道的描述，就用了整整两页的篇幅，图文并茂地展示了每一个关键步骤的力度和手法。尤其让我惊喜的是，作者还探讨了主食在膳食结构中的营养平衡作用，而不是简单地罗列食谱。这本书更像是一位经验丰富的老邻居，手把手教你如何把一日三餐的主食做得既有营养又充满乐趣，让人感觉厨房不再是任务的执行地，而是一个充满创造力的温馨角落。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我关注这本书是因为看到它在某个烹饪论坛上的推荐，评价说它“打破了主食的边界”。起初我半信半疑，毕竟家常主食的想象空间有限。然而，书中关于“融合与创新”的部分彻底颠覆了我的认知。它并非完全是西式或完全是中式的，而是在两者之间找到了一个非常巧妙的平衡点。我尝试了其中一道“玉米面与藜麦混合的松饼”，它吸收了西式松饼的蓬松感，却加入了大量本土食材的粗纤维和坚果香气，口感层次非常丰富，而且饱腹感极强，非常适合作为需要长时间劳动的家庭成员的早餐。作者在描述这些创新菜品时，始终坚持一个核心原则：那就是“不增加额外负担”。即是说，创新不代表要你去购买一堆昂贵的、难买到的进口原料，而是鼓励你用现有材料进行巧妙的组合和处理。这种“聪明地做饭”的理念，对于追求效率和实惠的家庭主妇（夫）来说，简直是醍醐灌顶。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是希望找到一些能让我从重复的“白米饭/白面条”循环中解脱出来的灵感，而这本书确实没有让我失望。它最大的亮点在于对传统主食“再创造”的解读。例如，书中关于“发酵类主食”的部分，简直是一部小型技术手册。作者极其细致地讲解了如何控制酵母的活性，不同面粉吸水性的差异，以及在不同气压和湿度下揉面的调整技巧。我尝试了其中一个“老面酸汤馒头”的方子，以往我做的馒头总是发不起来或者死面的口感，但这本书里关于“醒面”环境的描述，简直像气象预报一样精确，告诉我需要在一个怎样的温度和湿度下，让面团进行“深呼吸”。最终做出来的馒头，不仅带着微微的天然酸香，而且口感松软到一碰就散，连我那个挑食的孙子都一连吃了三个。这种深入到分子层面的解释，让原本看似玄学的烹饪过程，变得科学而可复制，极大地提升了我对制作复杂主食的信心。