國際廚娘的導師：小S與芭娜娜的時尚風格料理書 [颱灣] 小S,芭娜娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[颱灣] 小S，芭娜娜 著

圖書標籤:

• 美食
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店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 海南齣版社

ISBN：9787544376150

商品編碼：29993513735

包裝：平裝

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名：國際廚娘的導師：小S與芭娜娜的時尚風格料理書

定價：78.00元

作者： 小S,芭娜娜

齣版社：海南齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787544376150

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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超人氣天後小S和錶姐芭娜娜首度閤作，為你分享私藏的撫慰人心的料理指南。本書收錄的小S和芭娜娜*喜歡和*具心得的90道美食，全都源自錶姐芭娜娜的日常廚藝。芭娜娜是位熱愛生活、熱愛傢人和朋友的知性女人，她做的菜深得傢人和朋友們的喜歡，小S便是其中*狂熱的推崇者，並因此與美食結下瞭深厚緣分。

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全書分為五篇：主食篇，肉類篇，海鮮篇，沙拉開胃菜、湯品與配菜篇，甜點篇。食材在你周邊的超市都能買到，操作步驟詳實且容易上手。當然，還有那些漂亮的充滿創意的擺盤技巧，更是體現瞭兩位美女作者的生活情趣。尤其是小S為10道靈魂料理親筆手繪的插圖，和意想不到的廚房小技巧，都為本書增添瞭樂趣。

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這本書，不僅能幫助你為傢人準備一桌好飯菜，也是待朋接友的傢宴指南。你還可以瞭解到聚光燈之外的小S柔情的一麵，她的認真專注和多纔多藝，足以徵服我們每一位讀者。

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目錄

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目錄

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CONTENTS

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芭娜娜自序

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ii小S自序

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iii前言我~要~開~始~瞭!v
主食STAPLE意大利肉醬麵 2

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煙花女意大利麵5

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培根蛋奶意大利麵6

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明太子海膽三文魚籽天使細麵9

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番茄海鮮意大利麵10

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意式三文魚冷麵15

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颱式香腸湯麵16

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香蒜培根土豆泥19

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港式臘腸飯20

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上海菜飯23

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次就上手之咖喱飯25

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咖喱飯26

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三文魚炊飯28

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白醬海鮮焗飯31

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番茄芝士嫩雞燉飯32

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培根鮮蝦燉飯35

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料理産生的愛，幻化成魔法！37

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肉類MEAT蘋果迷迭香烤豬肋排40

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香酥帕瑪森芝士豬排43

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西紅柿炒肉末44

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颱灣蜜柑香烤土豆梅花肉47

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日式薑燒豬肉48

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太陽瓜仔肉51

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難易度也纔一顆星之豆乾炒肉絲52

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豆乾炒肉絲55

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泰式葡萄柚拌豬頸肉56

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土豆燉肉59

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迴鍋肉60

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蒜苗味噌豬五花63

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焦糖蘋果月桂葉煎烤嫩豬排64

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沒有教不會的學生之玉米炒肉末67

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玉米炒肉末78

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橘子風味煎烤豬肋排71

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薑燒小裏脊豬排72

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鹽麯醬油香烤肩頸肉佐淺漬洋蔥75

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鐵闆奶油黑鬍椒牛柳76

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蠔油爆炒三色翼闆牛排79

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香鹵牛腱82

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意式紅酒燉牛肉85

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蒜香蜂蜜櫻桃鴨胸佐甜橘醬86

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柳橙風味烤鴨腿89

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油封鴨腿90

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日式唐揚炸雞93

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愚婦也能變巧婦之三杯雞94

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三杯雞96

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黑啤酒燉雞99

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檸檬香料烤雞100

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香草雞腿鍋103

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鹽酥雞104

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香煎雞排107

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鹽麯雞柳佐蜂蜜芥末籽醬108

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迷迭香煎羊排佐炙烤蔬菜111

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菜色的搭配與安排113

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海鮮SEAFOOD西班牙臘腸炒鮮蝦116

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乾燒鮮蝦仁119

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明太子焗烤明蝦120

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西班牙橄欖油蒜味蝦123

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燒酒蝦124

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30分鍾完全攻略之蛤蜊絲瓜 127

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蛤蜊絲瓜128

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法式鄉村風西葫蘆炒鮮蝦 131

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泰式涼拌海鮮132

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鮮蝦仁豆腐煲135

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泰式炸蝦餅136

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一次就搞懂之清蒸鱈魚154

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泰式檸檬魚 157

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讓你從初學者變三星主廚之煎乾貝 158

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煎乾貝160

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桂花炒蟹163

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奶油白酒燜蛤蜊164

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蒜茸蠔汁蒸扇貝167

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日式酥炸牡蠣佐塔塔醬168

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餐具的選擇171

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沙拉、開胃菜、湯品與配菜SALAD, APPETIZER, SOUP, GARNISH炙烤魷魚溫沙拉175

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夏日莎莎醬176

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咖喱洋蔥烤菜花181

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蝦仁蒸蛋182

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必勝教學之有靈魂的西紅柿炒蛋185

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有靈魂的西紅柿炒蛋子199

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老公愛死你必學之紅燒豆腐煲201

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紅燒豆腐煲202

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手工漢堡排205

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海鮮煎餅206

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擺盤的方式209

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甜點DESSERT檸檬蜜漬莓果212

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蛋白霜餅乾215

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焦糖布丁216

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香草奶酪佐杧果醬 219

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覆盆子厚鬆餅220

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香蕉檸檬瑪芬223

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檸檬糖霜奶油蛋糕 224

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作者介紹

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作者徐熙娣（小S），1978年6月14日生於颱灣省颱北市，祖籍山東郯城。她是主持界的主持人，是歌手，是演藝舞颱上是語不驚人死不休的麻辣女星，但鏡頭下的真實性格則是仍保有少女心的調皮辣媽，成天與三個孩子吵吵鬧鬧無時不散發濃烈母愛。這本書更是她展現賢妻良母一麵的*好作品。

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作者芭娜娜，從事設計工作二十餘年，婚後為孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪産生莫大的熱情成為傢庭主婦。她擅長在下班後的短時間內迅速上菜，用簡單而不失美味營養的菜肴撫慰傢人的脾胃。無論是亞洲風還是異國料理，都因為她的勇於嘗試展現齣個人特色，在餐桌上也有獨特的見解。

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文摘

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序言

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舌尖上的時尚密碼：當經典遇上現代美學 深度解構全球美食風潮與餐桌藝術的未來圖景 本書以跨越地域、融閤文化為核心理念，深入探討當代餐飲美學、食材的文化意義，以及如何在日常烹飪中融入前沿的視覺設計與生活哲學。我們聚焦於那些正在定義新一代味覺體驗的烹飪流派，解析其背後的曆史根源與社會文化驅動力，旨在為追求高品質生活與精緻飲食的讀者提供一套係統化、前瞻性的“風味地圖”。 本書並非追溯某兩位特定人物的個人食譜或風格演繹，而是著眼於更宏大的敘事：全球化背景下，烹飪如何從生存必需品演變為錶達自我、構建社交身份的藝術形式。 我們將視角投嚮那些推動餐飲界革新的無名英雄與幕後推手，他們的理念正悄然重塑我們的餐盤。 --- 第一部分：風味的地緣政治學——跨越邊界的味覺版圖 本部分將剖析當代美食圖景中幾個關鍵的“風格交匯點”，它們代錶瞭傳統與創新碰撞齣的火花。 1. 北歐極簡主義的迴歸：從“新北歐”到“自然本味” 主題： 探討以丹麥、挪威、瑞典為代錶的“新北歐料理”運動如何從地方食材復興演變為全球性的美學思潮。這不僅僅是關於發酵、醃製和冷熏，更是對“風土（Terroir）”概念的極端純粹化錶達。 核心解析： 我們將深入分析如何運用極簡的擺盤技巧來凸顯食材的天然紋理與色彩，如何通過精確的溫度控製來最大化地保留蔬菜和海産的原味。這不是關於技巧的炫耀，而是關於“減法”的哲學——去除冗餘，直抵本質。 案例分析： 對比傳統北歐麵包製作（如黑麥麵包）與現代分子料理中對“泥土感”的模擬，揭示技術如何服務於對自然原初味道的緻敬。 2. 亞洲料理的“都市化”轉型：從街頭到高定 主題： 聚焦於東南亞（特彆是越南、泰國）和東亞（日本、韓國）的傳統風味，如何被大都會的節奏和國際化的食材供應鏈所重塑。 核心解析： 分析香料的全球貿易路綫如何改變瞭傳統咖喱和湯底的復雜度。探討“鮮味（Umami）”這一概念在國際舞颱上被如何解讀和濫用。重點介紹“發酵技術”在當代餐飲中的迴歸——從泡菜到味噌，再到各種新型的酵母培養，它們如何提供深邃的層次感，而非僅僅是酸味。 現代應用： 介紹如何用分子技術穩定那些原本難以運輸或保鮮的亞洲香草和果酸，使其能夠以一緻的品質呈現在全球任何一傢高級餐廳中。 3. 中南美洲的“失落的榖物”與復興 主題： 關注秘魯、墨西哥等地的古老榖物（如藜麥、莧米）和奇特辣椒（Chiles）如何成為全球健康飲食和色彩搭配的新寵。 核心解析： 探討這些食材背後的社會經濟意義，以及它們如何為現代料理提供瞭不同於歐洲麵粉體係的質地與營養結構。重點分析安第斯山脈的色彩美學如何滲透到餐盤的布局設計中，例如使用天然的胭脂紅、靛青色來替代人工色素。 --- 第二部分：餐桌上的視覺敘事——擺盤的心理學與結構美學 本部分將探討烹飪如何超越味蕾，成為一種強有力的視覺交流媒介。 1. 幾何學在擺盤中的應用：從黃金分割到不對稱的張力 主題： 分析經典藝術理論如何被直接應用於食物的呈現上。重點剖析“負空間”在餐盤設計中的重要性——留白如何引導食客的視綫，並暗示食物的價值。 結構解析： 介紹“三點透視”在湯碗和碟子中的應用，以及如何通過堆疊（Height）和層次（Layering）來創造動態感，避免食物的扁平化。 2. 色彩心理學與食欲的調控 主題： 探討特定顔色組閤對人體食欲和味覺感知的微妙影響。 色彩解碼： 分析紅色與橙色的刺激作用，藍色與灰色的抑製作用，以及綠色在現代健康飲食中如何被用作“清新”的視覺錨點。研究如何利用食材自身的天然色澤（如紫甘藍的藍紫、甜菜的深紅）來構建和諧或對比強烈的視覺衝擊。 3. 器皿的革命：材質、溫度與故事性 主題： 器皿不再是配角，而是敘事的一部分。本部分專注於探討陶瓷、石闆、玻璃以及新型環保材料在不同菜係中的功能性與象徵意義。 材質對話： 研究粗陶如何增強鄉村菜肴的厚重感，而超薄的白瓷如何凸顯分子料理的精確性。同時，探討餐具的“溫度”（熱傳導性）如何影響入口時的第一印象。 --- 第三部分：烹飪流程的數字化與未來廚房的構想 本書最後一部分將展望未來，審視技術如何優化烹飪流程，提升效率與體驗。 1. 精準控溫的藝術：從真空低溫到蒸汽迷宮 主題： 介紹現代廚房設備如何將傳統依靠經驗的烹飪轉化為數據驅動的科學實踐。 技術解析： 深入探討蒸汽技術、鏇轉蒸發儀（Rotovap）在提取純淨風味中的應用，以及精確的溫度麯綫如何定義瞭理想的肉類熟成狀態。重點在於展示技術如何解放廚師的雙手，使其能夠更專注於風味組閤而非過程控製。 2. 可持續性與“零浪費”的創新設計 主題： 探討如何將“從農場到餐桌”的理念提升到“從根莖到骨骼”的哲學高度。 實踐指南： 介紹如何將蔬菜的邊角料、骨頭和魚皮轉化為高湯、粉末或可食用的裝飾品。這部分旨在提供一套係統的、可操作的流程，以最小的資源消耗，創造齣最大的風味價值。 3. 虛擬品鑒與沉浸式用餐體驗 主題： 討論增強現實（AR）技術在未來餐飲環境中的潛力，例如通過特定濾鏡來改變食物的視覺呈現，或在品嘗前提供菜肴的文化背景介紹。 用戶體驗前沿： 分析聲音（環境音樂、咀嚼聲的優化）和氣味（通過擴散器技術預先釋放的芳香分子）如何成為“完整品嘗體驗”的必要組成部分。 總結： 本書提供瞭一個廣闊的平颱，供所有對食物懷有熱情、追求生活品質的讀者進行探索。它不是一個食譜集，而是一份關於如何“看”食物、“理解”味道、“設計”餐桌的深度思考。通過對全球趨勢的梳理和對未來技術的展望，我們旨在啓發讀者，將每一次用餐都視為一次精心策劃、充滿美學意義的現代儀式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現絕對是頂級水準。我必須得給設計團隊點個贊，他們懂得如何用畫麵來“說話”。那些食材的特寫鏡頭，光影的運用簡直可以拿去當代藝術展瞭，每一片香草葉的紋理、每一滴醬汁的流淌，都被捕捉得細膩入微，讓人光是看圖就已經垂涎欲滴。而且，菜譜的結構設計也非常巧妙，它沒有采用那種密密麻麻的文字堆砌，而是用大量的圖示和步驟分解，視覺引導性極強。即便是麵對一個全新的、從未嘗試過的菜係，你也能通過那些清晰的步驟圖，建立起足夠的信心去嘗試，感覺這本書的每一頁都是精心打磨過的藝術品，完全值收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人瞭，那種明亮的色彩搭配和充滿活力的字體，一下子就讓人感覺這本書裏藏著滿滿的驚喜和熱情。我尤其喜歡封麵上那幾張看似隨意的抓拍，但仔細一看，每一個眼神、每一個動作都透露齣一種自信和灑脫，完全就是那種“生活就是要活齣自己的精彩”的態度。光是看著封麵，我就已經在腦海裏構思著周末要不要挑戰一下書裏那些看似復雜實則有趣的菜式瞭。感覺這本書不隻是教做菜，更像是在傳授一種生活美學，一種如何把日常瑣事也變得像一場精心策劃的時尚派對的態度。那種充滿異國情調又不失親切感的排版，讓我忍不住想馬上翻開內頁，看看裏麵到底藏著多少不為人知的“秘密配方”和生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的時候，我最先關注的就是作者的敘事風格。讀起來簡直就像是跟兩位閨蜜在咖啡館裏邊喝下午茶邊聊天，那種輕鬆、毫不設防的語氣，讓人一下子就拉近瞭距離。她們分享的那些做菜過程中的“小插麯”和“靈感乍現”的瞬間，完全不是那種刻闆的食譜講解，而更像是一場場充滿戲劇性的冒險故事。我特彆欣賞那種坦誠，她們沒有把廚房描繪成一個完美無瑕的聖地，而是真實地展現瞭廚房裏也會有手忙腳亂、也會有“翻車”的時刻，但關鍵是如何優雅地化解這些小尷尬。這種真實感，對於我們這些在廚房裏摸爬滾打的普通人來說，簡直是最好的定心丸，讓人覺得“原來她們也會這樣啊，那我有什麼好怕的！”

評分☆☆☆☆☆

我個人對於“風格”這兩個字特彆敏感，而這本書最成功的地方就在於它完美地將“時尚”的元素融入瞭“料理”這個基礎領域。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更多的是在啓發你“如何呈現”。那種對擺盤細節的執著，對餐具選擇的考究，甚至是對用餐環境氛圍的營造，都展現齣一種對生活品質的極緻追求。讀完之後，我突然覺得，做飯不再僅僅是為瞭填飽肚子，而更像是一種個人品味的錶達，一種社交場閤中的“軟實力展示”。這讓我開始重新審視傢裏的那些舊餐具，思考如何通過一些小小的點綴，讓每一次用餐都充滿儀式感和設計感。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的最大觸動，在於它打破瞭傳統美食書籍的刻闆印象，注入瞭非常強烈的個人標簽和時代精神。它傳達的信息是：烹飪是自由的，規則是用來打破的，你可以完全根據自己的心情和創意去組閤、去試驗。我特彆喜歡其中提到的一些“跨界混搭”的理念，那種大膽地將不同地域的烹飪手法和食材進行碰撞的火花，讓人耳目一新。它鼓勵讀者去發掘自己內心深處對美味的原始衝動，而不是被固有的“正統”束縛。這讓我感覺自己好像被注入瞭一劑強心針，迫不及待地想捲起袖子，去廚房裏進行一場不受約束的“個人創作秀”。