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蔡美杏 著

圖書標籤:

• 新手菜譜
• 簡單易學
• 包郵
• 美食
• 傢常菜
• 廚房入門
• 28元包郵
• 零基礎
• 快手菜
• 烹飪技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538148749

商品編碼：29994200672

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：新手下廚超簡單

定價：14.80元

作者：蔡美杏

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787538148749

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本為初次下廚的房的朋友所寫的烹飪入門書，書中除瞭介紹幾種常見的烹調技法之外，還選擇瞭35道做法簡單、容易調理的傢常菜來做示範，並依照不同的菜色分彆加以說明，將每一道料理的製作過程分解成詳細的步驟，以方便讀者掌握做菜的方法與烹調技巧，再配上清晰的圖片說明，希望初學做菜的讀者，不再視下廚為難事，輕鬆、簡單地做齣一道道可口的傢常菜肴，以滿足自己和傢人的胃口。
所謂“工欲善其事，必先利其器”，為瞭幫助讀者剋服初學做菜的睏難，善用廚房設備來完成各種料理，書中也介紹瞭一些常用的做菜工具及調味料，隻要大傢多練習幾遍，做起菜來應該更得心應手。
希望讀者看瞭本書，能夠輕鬆學會做菜，享受快樂下廚的成果！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪世界的奇幻之旅：激發你對美食的無限熱愛 《烹飪世界的奇幻之旅：激發你對美食的無限熱愛》 前言：開啓你的味蕾探險 烹飪不僅僅是簡單的食物製作，它更是一種藝術，一種錶達愛意的方式，一種探索不同文化和風味的途徑。本書旨在帶領你踏上一場充滿驚喜與創意的味蕾探險。無論你是一個對廚房充滿好奇的初學者，還是一個尋求新靈感的經驗豐富的美食傢，這本書都將為你提供獨特的視角和實用的指導，讓你在廚房中遊刃有餘，享受創造美味的樂趣。 我們將摒棄那些復雜難懂的專業術語和繁瑣的技巧，轉而聚焦於食物的本質——新鮮的食材、和諧的味道以及烹飪過程中的那份純粹的快樂。這本書的理念是：任何人都可以在廚房裏創造齣令人驚嘆的菜肴，關鍵在於掌握基礎，並勇於嘗試。 第一章：廚房的秘密基地——工具與食材的初識 本章將帶你深入瞭解一個高效且充滿樂趣的廚房所需的基本配置。我們相信，擁有正確的工具能讓烹飪過程事半功倍，但絕不意味著你需要昂貴的設備。 利器之道： 介紹幾把最關鍵的刀具——主廚刀、鋸齒刀和削皮刀。重點講解如何安全地握持和使用它們，以及簡單的日常保養方法，如正確的清洗和放置。我們將用圖文並茂的方式展示如何用主廚刀優雅地完成切丁、切絲和切片。 鍋具的哲學： 討論不粘鍋、鑄鐵鍋和不銹鋼鍋各自的優缺點及其最適閤的應用場景。例如，鑄鐵鍋如何完美地煎製一塊牛排，不粘鍋又如何成為製作完美煎蛋的好幫手。 基礎調料庫的構建： 建立一個“萬能調料架”。精選鹽、糖、醋、醬油、鬍椒、橄欖油和黃油這七大基礎元素。詳細解析不同類型鹽（海鹽、精製鹽）對菜肴風味細微的影響。並引入香草傢族——迷迭香、百裏香、羅勒——如何提升菜肴的層次感。 食材的哲學： 強調季節性和地域性的重要性。講解如何挑選最新鮮的蔬菜和水果，如何判斷肉類的品質。例如，觀察肉的色澤和紋理，觸摸魚的眼睛和魚鰓，這些都是保持食物美味的秘訣。 第二章：烹飪的基本功——火候的掌控與調味的藝術 本章是通往美味殿堂的入門課，專注於培養你的“烹飪直覺”。 火焰的語言： 深入解析“大火”、“中火”和“小火”在不同烹飪技法中的實際應用。我們將講解什麼是“美拉德反應”（Maillard Reaction），以及如何在傢庭爐竈上安全、有效地實現它，這是焦香風味的關鍵。 水基烹飪的藝術： 詳細介紹煮、燉、焯水這三種最基礎卻最容易被忽視的技巧。如何用精準的水量和時間，將蔬菜的翠綠和口感保持到最佳狀態。 油的溫度學： 探討不同油類的煙點，以及如何根據烹飪需求選擇閤適的油。從低溫的浸漬（Infusion）到高溫的爆香，每一步都有其精確的溫度要求。 味覺平衡的黃金法則： 引入“酸、甜、苦、鹹、鮮”五味的理論框架。教你如何在烹飪中“測試-調整-再測試”的循環中找到完美的平衡點。例如，在燉煮濃湯時，一滴檸檬汁或少許糖分如何瞬間激活其他風味。 第三章：從零開始的自信之作——經典入門菜譜精選 本章精選瞭十道易於上手、成功率極高且廣受好評的菜肴，旨在讓你快速建立信心。 完美的蛋料理係列： 挑戰製作日式玉子燒（Tamagoyaki）的鬆軟層次感，以及法式水波蛋（Poached Egg）的流心秘訣。 快手主食變奏麯： 不隻是炒飯。我們將教授如何製作“油潤不粘的黃金蛋炒飯”，以及如何用少量香料將簡單的白米飯提升為“香草風味米飯”。 蔬菜的重生： 如何用最簡單的橄欖油和海鹽，烤齣令人驚嘆的“焦糖化烤時蔬”，激發蔬菜自身的甜味。介紹“蒜香清炒”的基本流程，確保綠葉菜的脆嫩。 肉類的初體驗： 專注於雞胸肉和豬裏脊的烹飪。教授“平底鍋慢煎法”，確保肉質多汁不柴。我們會詳細拆解如何醃製一塊基礎的雞肉，使其在煎製過程中保持水分。 靈魂醬汁的構建： 介紹三種萬用醬汁：基礎油醋汁（Vinaigrette）、濃鬱的奶油蘑菇醬，以及一碗萬能的“鮮味高湯”的製作方法，它們是提升任何菜肴的秘密武器。 第四章：跨越國界的風味地圖——異域美食的傢常演繹 一旦掌握瞭基礎，我們便可以安全地探索更廣闊的烹飪世界。本章選取瞭幾個具有代錶性的菜係，進行簡化和傢庭化的改良。 地中海的陽光氣息： 學習製作一道清爽的“希臘風味沙拉配烤羊奶酪”，重點在於橄欖油的品質和新鮮蔬菜的搭配。 亞洲的鮮美碰撞： 深入探討“鮮味”（Umami）的運用。教授如何用魚露、蠔油和少許糖製作泰式或越式風味的蘸醬，並應用到簡單的“清蒸魚”上，突齣食材的本味。 墨西哥的色彩與熱情： 製作快速版的“自製莎莎醬”（Salsa Fresca），強調番茄、洋蔥、香菜和青檸的完美比例。 第五章：廚房中的問題解決與創意延伸 本章關注如何應對烹飪中齣現的“意外情況”，以及如何打破食譜的束縛，發展齣自己的烹飪風格。 “翻車”急救指南： 湯太鹹瞭怎麼辦？肉煎老瞭如何補救？醬汁太稀或太稠的快速調整方法。我們提供瞭一係列“如果...那麼...”的實用手冊。 食材的替代藝術： 詳細列舉常見食材的替代方案，例如在沒有酪乳時如何自製，或者在缺乏某種特定香草時，用哪些常見香料來模擬其風味。 零浪費的智慧： 如何利用蔬菜的根莖、邊角料製作美味的高湯，如何儲存香草以延長其保鮮期，讓你的廚房更加可持續和經濟。 打造你的“拿手菜”： 鼓勵讀者從書中選擇三個最喜歡的菜譜，並進行至少三次的修改和調整，直到它真正融入你個人的口味印記，成為你獨一無二的“拿手菜”。 結語：享受過程，擁抱不完美 烹飪的真諦在於享受創造的過程，而不是苛求結果的完美。這本書為你提供瞭堅實的理論基礎和可靠的實踐路徑。去嘗試吧，去犯錯吧，因為每一次的嘗試，都在為你未來的美味打下更堅實的基礎。廚房，永遠歡迎勇敢的探險傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常溫馨，色彩柔和，給人一種“廚房小白也能輕鬆上手”的親切感。我本來對下廚這件事抱有深深的恐懼，覺得油煙和復雜的步驟是廚房的標配，但翻開這本書的目錄，立刻被裏麵的章節標題吸引住瞭。它不像那些厚重的專業食譜，動不動就扯一堆復雜的名詞和技巧。這本書的結構很清晰，從最基礎的刀工練習開始，詳細到教你如何正確握刀，如何安全地使用燃氣竈。我特彆喜歡它在“基礎篇”裏對手洗米、煮白米飯的細緻講解，那種手把手的指導，讓我這個連米都不會洗的人都重拾瞭信心。比如它解釋為什麼米要淘三遍，以及水和米的比例是多少，都配上瞭清晰的圖解，生怕讀者跟不上。而且，書中推薦的入門級食材都是我能在普通超市隨處可見的，完全沒有那種需要專門跑去某個進口超市纔能買到的“網紅”食材，這一點非常實在，真正做到瞭平民化。讀完前幾章，我感覺自己不再是廚房的闖入者，而是一個被溫柔引導的學徒。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前是抱著試試看的心態的，因為市麵上很多“新手友好”的書，最後都會卡在“簡單”這個定義上。但這本書真正做到瞭將“簡單”貫徹到底。它的每一個菜譜都經過瞭精簡優化，去除瞭所有不必要的繁瑣步驟。舉個例子，我要做一個最簡單的番茄炒蛋，以前看彆人做，總覺得火候控製是玄學，要麼雞蛋老得像橡膠，要麼番茄沒炒齣汁水。這本書裏，它明確指齣在什麼溫度下放入雞蛋，打散的程度要如何，甚至連何時應該加鹽和糖都有精確的建議。更絕的是，它提供瞭一係列“萬能醬汁”的配方，隻需要記住這幾個基礎醬汁，就能應對十幾種傢常小炒，極大地降低瞭調味失敗的風險。我嘗試做瞭書裏推薦的“十分鍾快手燜飯”，從備菜到上桌不到十五分鍾，味道竟然齣奇地好，這讓我這個常年依賴外賣的人，第一次有瞭“自己也能做飯”的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格非常現代，色彩搭配活潑但不花哨，閱讀體驗極佳。很多美食書的圖片總是高高在上，讓人覺得是藝術品而非食物，但這本書裏的成品圖非常貼近普通傢庭的餐桌場景，沒有過度美化，看起來就讓人覺得“這是我能做齣來的”。讓我印象深刻的是，它在一些關鍵步驟旁邊，特意標注瞭“常見錯誤提醒”，例如，炒青菜時為什麼會齣水過多，往往是因為鍋子沒有燒熱就下菜瞭。這些小小的、卻直擊痛點的提醒，是那些隻會羅列原料和步驟的菜譜裏絕對看不到的。這本書更像是一個經驗豐富的老鄰居在廚房裏手把手地教你，而不是一本冰冷的教科書。我最欣賞它對“預處理”的重視，很多新手失敗的原因在於食材沒處理好，這本書在這方麵做瞭詳盡的圖文說明，比如如何快速剝蒜、如何處理肉類的去腥等，這些都是能顯著提升下廚幸福感的細節。

評分☆☆☆☆☆

這本書最難能可貴的一點是，它沒有把“健康”這個概念復雜化。很多健康食譜上來就要求使用各種昂貴的有機食材或者限製攝入量，讓人吃起來毫無樂趣。這本書的健康理念是融入在烹飪習慣裏的：比如推薦多用蒸煮代替油炸，用天然香料（如薑、蔥、蒜）代替過多的復閤調味料來提味。我印象最深的是它對“油的用量”的討論，它沒有說“少油等於不健康”，而是科學地解釋瞭不同油的煙點和適用場景，教會你用對油，而不是一味地少放。我跟著它做瞭好幾次“一人食”的簡餐，分量控製得非常好，既能吃飽吃好，又不會因為做太多而剩飯造成浪費。這本書的文字風格非常接地氣，沒有那種高高在上的“美食傢”腔調，讀起來輕鬆愉快，讓人感覺下廚這件事，本來就該是生活裏一件簡單而美好的日常活動。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的恐懼主要來源於對食材浪費的擔憂，因為做壞一頓飯，不僅浪費瞭金錢，更浪費瞭時間。這本書在這方麵做瞭非常貼心的設計——“零浪費廚房小貼士”。比如，處理蔬菜的根莖部分如何用來熬製高湯，而不是直接扔掉。還有一些季節性食材的選擇和保存方法，講解得非常務實。我特彆喜歡其中一個章節，專門講瞭如何利用微波爐和電飯煲完成一些看似需要炒鍋的菜肴。這對於租房、沒有條件開大火做飯的人來說，簡直是救星。我試著做瞭“微波爐蒸蛋羹”，口感滑嫩得讓人難以置信，完全沒有傳統蒸法那種氣孔過大的問題。這本書不隻是教你怎麼做菜，更是在教你如何高效、經濟地使用你的廚房工具，把“能做”的範圍擴大瞭，這對於預算有限的初學者來說，價值非常高。