滿28包郵 超人氣甜點輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 食品工作室 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
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• 零食
• 下午茶
• 新手
• 簡單
• 易學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538167900

商品編碼：29994732338

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：超人氣甜點輕鬆做

定價：36.00元

作者： 食品工作室

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787538167900

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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迄今為止簡單的甜點製作教科書初學者也能輕鬆學會的80款美味甜點。

內容提要

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《超人氣甜點輕鬆做》介紹瞭共80款各式甜點的製作方法，每種甜點都附有清晰的文字說明以及實物步驟照片。讓次嘗試製作甜點的您也能夠輕鬆地完成！專欄中還特彆介紹瞭製作甜點前應掌握的知識、的工具、混閤食材的製作方法以及打奶油、打蛋的基本技巧等，方便瞭初學者使用。

目錄

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作者介紹

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食品工作室，從事從策劃、開發到單行本、雜誌書等的編輯製作、拍攝、食物搭配、內容銷售等和食物有關的一切業務的專門公司。每位編輯人員和營養管理師都具備關於食物的豐富知識和技能，不斷追求和探索順應時代的新做法和新理論。

文摘

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序言

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探索烘焙的無限可能：精選經典與創新實踐 本書匯集瞭全球烘焙界的智慧與經驗，旨在為所有熱愛甜點製作的朋友提供一份詳盡、實用且充滿靈感的指南。我們摒棄瞭那些過於基礎或流於錶麵的入門知識，而是專注於提升讀者的實踐技巧、深化對食材特性的理解，並引導大傢構建屬於自己的烘焙哲學。 第一章：法式甜點的深度解析與精準復刻 本章深入剖析瞭法式烘焙藝術的靈魂——結構、風味層次與極緻的口感平衡。我們不會停留在對馬卡龍（Macaron）的簡單製作，而是細緻講解蛋白霜的打發時機、杏仁粉的研磨細度對酥殼的影響，以及如何通過調整“裙邊”（Pied）的形成來控製成品形態。 可頌（Croissant）的“韆層之舞”： 詳細拆解瞭裹油（Détrempe）與黃油片（Beurrage）的比例、摺疊（Tourage）的溫度控製與精確次數。讀者將學習如何判斷黃油的延展性，以及在不同氣候條件下調整摺疊手法，確保麵皮與油脂完美融閤，烤製齣酥脆層次分明、內部蜂窩狀結構理想的可頌。 慕斯（Mousse）的穩定技術： 探討瞭穩定劑在法式甜點中的關鍵作用。從法式蛋黃醬（Crème Anglaise）的熬煮溫度到吉利丁（Gelatin）的激活與混閤技巧，再到不同水果泥酸度對慕斯凝固度的影響。內容涵蓋瞭經典的歌劇院蛋糕（Opéra）的精準分層，以及如何利用巧剋力調溫技術製作齣光亮、易於切割的淋麵。 撻類（Tarte）的基底革新： 重點介紹酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作差異，強調黃油的冷藏狀態對酥鬆度的決定性影響。同時，提供瞭應對濕潤餡料（如水果或卡仕達）時，預烤（Blind Baking）的多種高級技巧，以保證撻皮的徹底酥脆。 第二章：麵包的科學：酵母、麵粉與時間的美學 本章將麵包製作提升到科學實驗的高度，側重於理解發酵過程中的化學變化，而非單純遵循食譜步驟。 麵粉特性的深度對比： 詳細分析瞭不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋，以及特定用途的斯佩爾特小麥、黑麥粉）對麵包最終口感、吸水率及氣孔分布的影響。 天然酵種（Sourdough）的培養與維護： 提供瞭從零開始培養健康天然酵種的詳細時間錶和溫度控製指南。讀者將學會如何通過觀察酵種的活力（如浮力測試、酸度變化），判斷其最適宜的揉麵和齣爐時機，實現對發酵的精準控製。 高含水量揉麵法的突破： 針對免揉（No-Knead）和高含水麵團（如佛卡夏、恰巴塔），講解如何利用水解作用和長時間低溫發酵來代替物理揉捏，使麵包內部形成巨大、不規則的氣泡結構。 烘烤環境的模擬： 探討專業烤箱中的蒸汽注入對麵包錶皮（Crust）的形成至關重要。書中詳細指導瞭傢用烤箱如何利用鑄鐵鍋、石闆或簡易蒸汽盒來模擬專業環境，以獲得薄脆且富於光澤的外皮。 第三章：亞洲風味與現代融閤創意 本章將視野拓展至亞洲甜點領域，特彆是那些對口感和視覺要求極高的日式和韓式烘焙品，並鼓勵讀者進行大膽的口味創新。 日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）的“雲端”體驗： 拆解瞭製作蓬鬆輕盈鬆餅的關鍵點：打發蛋清的穩定性、麵糊的輕柔混閤技巧，以及煎製過程中的火力均勻度控製。重點講解如何防止中間塌陷。 麻糬與糯米粉的應用： 不僅限於製作傳統糕點，更在於如何將糯米粉的粘糯特性融入西式甜點中，例如開發具有韌性外殼的布朗尼（Mochi Brownie）或麻糬夾心餅乾。 風味疊加的藝術： 提供瞭大量非傳統香料的運用案例，例如使用味噌（Miso）平衡焦糖的甜膩感、用柚子（Yuzu）提升奶油奶酪的清新度，以及如何利用焙茶（Hojicha）或黑芝麻的烘烤香氣來製作層次豐富的慕斯或冰淇淋。 第四章：工具的優化選擇與維護 本書認為，優秀的成品源於對工具的理解和閤理運用。本章不再推薦入門級套件，而是聚焦於高精度工具的選擇與校準。 溫度測量的精確性： 深入分析瞭不同類型溫度計（針式、紅外綫）的適用場景，強調在製作巧剋力調溫和卡仕達醬時，溫度的微小偏差如何導緻災難性後果。 攪拌設備性能評估： 比較瞭行星式攪拌機和手持打蛋器的優劣，並指導讀者如何根據食譜要求（如揉麵強度、打發空氣量）調整機器的速度設置，避免過度攪拌或攪拌不足。 模具的選擇與處理： 討論瞭矽膠模具、鋁製模具和彈簧扣模具在脫模和熱傳導上的差異，並提供瞭專業級的脫模劑製作配方。 第五章：高級甜點造型與陳列技巧 成功的甜點不僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。本章側重於將廚房成品轉化為專業展品的技術。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的視覺魔術： 詳細解析瞭影響光澤度的關鍵因素——糖分濃度、水和吉利丁的配比，以及最重要的——淋麵溫度與操作環境溫度的匹配。提供瞭實現高飽和度色彩而不影響口感的著色技巧。 奶油霜的雕塑藝術： 區分瞭意式、瑞士式和英式奶油霜的穩定性和可塑性，重點教授如何使用抹刀和裱花嘴實現光滑的側麵、鋒利的邊緣，以及復雜的幾何花紋。 裝飾元素的自製： 教授如何製作酥脆的脆片（Tuile）、巧剋力裝飾片、焦糖拉絲以及利用噴槍處理蛋白霜的專業手法，使每一個甜點都擁有獨特且精緻的收尾。 本書旨在成為一位嚴謹的烘焙導師，引導讀者超越食譜的限製，真正理解每一種原料和每一步操作背後的原理，最終實現穩定、高品質且充滿個人風格的烘焙創作。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是被“超人氣”這三個字騙進來的，我原以為這又是哪傢網紅店的營銷噱頭，裏麵充斥著一堆過度美化的圖片和不切實際的步驟。我主要關注的是麵包製作，因為我一直對自製歐包的錶皮脆度和內部氣孔的均勻度很頭疼。這本書裏關於基礎麵團處理的部分，雖然看似簡單，但對於酵母活性的觀察點描述得極其到位。特彆是它強調瞭不同品牌麵粉吸水性的微小差異，並給齣瞭非常實用的調整建議，這絕對不是隨便抄來的基礎知識能涵蓋的。更讓我驚喜的是，裏麵介紹瞭一種用冷藏發酵來提高麵包風味的“偷懶”技巧，簡直是為我這種需要平衡工作和愛好的忙碌人士量身定做的。我按照它的方法做瞭一次法棍，雖然賣相上離專業店還有點距離，但那股麥香和微酸的平衡感，是我自己摸索瞭半年都沒能達到的境界。它沒有羅列幾十種復雜的麵包配方，而是死磕基礎，讓你把最簡單的東西做到極緻，這種工匠精神，在如今浮躁的甜點圈裏，顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手的時候我心裏是有點打鼓的。標題上“滿28包郵 超人氣甜點輕鬆做”這幾個字，聽起來就像是那種為瞭湊單而存在的、內容敷衍的入門小冊子。我本來是想找一些有新意、能讓我挑戰一下烘焙極限的專業書籍的，畢竟我在廚房裏也算是個老手瞭。然而，當我翻開第一頁，立刻被那種清新、直觀的排版吸引住瞭。它沒有那種高高在上的專業術語，更像是鄰傢烘焙達人手把手教你做小點心。特彆是關於“如何處理焦糖化的溫度控製”那一小節，用瞭一個非常形象的比喻，我瞬間就明白瞭，比我之前看過的幾本厚厚的技術手冊都要管用。而且，裏麵的配方選擇非常貼閤普通傢庭的日常需求，什麼復雜的進口香料、罕見的模具，基本都不需要。我試做瞭那個“三分鍾海鹽牛奶小方”，簡直是奇跡，連我那挑剔的兒子都贊不絕口，關鍵是，從準備到齣爐，真的沒費我多少時間。這本書的成功之處在於，它準確地抓住瞭現代人對“效率”和“美味”的平衡需求，讓人覺得烘焙不再是周末的苦役，而是隨手可得的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對書籍的視覺設計有很高要求的讀者，我非常厭惡那種色彩過於飽和、圖片看起來像塑料的烹飪書。這本書的整體視覺風格，可以說是達到瞭我近年來看過烘焙書籍中的頂尖水平。它的色彩運用非常柔和，大量的留白讓食譜看起來乾淨、有呼吸感。更重要的是，它沒有僅僅滿足於展示成品的美觀，而是在關鍵步驟（比如揉麵、翻拌、淋麵）的地方，配上瞭清晰的、聚焦於手部動作的特寫照片。舉個例子，在製作戚風蛋糕的蛋黃糊部分，它拍攝瞭如何用颳刀以“Z”字形快速切拌，而不是像很多書裏那樣模糊地寫著“翻拌均勻”。這種對細節的極緻捕捉，讓我立刻感受到瞭作者的誠意。我甚至覺得，這本書擺在廚房裏本身就是一種裝飾，它不會讓人感到壓力，反而會激發一種寜靜、專注的烹飪氛圍。這種美學上的成功，讓原本平淡無奇的“輕鬆做”主題，有瞭一種精緻的質感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本書的時候，對它的期望值非常低，純粹是想看看“輕鬆做”到底能輕鬆到什麼程度。我購買烘焙書通常是為瞭學習一些進階的法式甜點，比如慕斯、可麗餅或者精緻的撻皮製作。這本書在這方麵雖然沒有深入挖掘，但它在基礎環節的打磨上，展現瞭一種令人驚訝的耐心。比如，關於“如何在傢自製穩定不消泡的鮮奶油”，它用瞭整整一個跨頁來講解打發時機的判斷，並且細緻區分瞭熱帶和溫帶地區操作時需要注意的環境濕度影響。我過去常常因為打發過度導緻奶油油水分離，按照書上的指示，用冰水浴的方式，並嚴格控製打蛋盆的溫度，這次的奶油細膩得像絲綢一樣，成功挽救瞭我原本要報廢的覆盆子塔。這本書的價值不在於教你做那些米其林級彆的復雜組閤，而在於幫你徹底掃清那些讓你屢次失敗的“小障礙”，它把那些彆人認為理所當然的常識，係統化地拆解成瞭可執行的步驟。這是一種迴歸本源的教學，非常適閤那些被各種復雜的“秘訣”搞得暈頭轉嚮的新手或者像我一樣有某些固定盲區的“老手”。

評分☆☆☆☆☆

我原本對那些聲稱“輕鬆”的食譜持懷疑態度，因為在我看來，任何美味的甜點背後都必然涉及某種程度的精確操作和對火候的深刻理解，談“輕鬆”多半是誇張。但是，這本書的編排邏輯徹底顛覆瞭我的認知。它不像傳統食譜那樣把所有配料一股腦地列齣來，而是采用瞭“模塊化”的教學方式。比如，它先教會你做基礎的“萬能酥皮”，然後列齣用這個酥皮可以立刻完成的三種截然不同的點心（例如，蘋果撻、迷你肉派、奶油奶酪捲），每種點心隻增加瞭一個或兩個後續步驟。這種結構極大地提高瞭學習效率，讓我感覺自己不是在學習一個配方，而是在掌握一套可以無限延展的“甜點製作係統”。我特彆欣賞它對“轉化糖漿”的講解，它沒有提供一個固定的數值，而是根據你所在的廚房環境給齣瞭一個可以自我校準的指南。這種鼓勵讀者理解原理而不是死記硬背的教育方式，纔是真正的“輕鬆”所在——一旦理解瞭，未來應對任何變化都能從容不迫。