滿28包郵 超人氣麵包簡單做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日鬆本洋一，張靖 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 烘焙入門
• 簡單易學
• 零基礎
• 廚房美食
• 包郵
• 超人氣

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538167917

商品編碼：29994732337

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：超人氣麵包簡單做

定價：36.00元

作者：(日)鬆本洋一 ,張靖

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787538167917

字數：51000

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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宣傳語：
迄今為止*簡單的麵包製作教科書
初學者也能輕鬆學會的60款香甜麵包

內容提要

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本書介紹瞭各式麵包的製作方法共計60款，每種麵包都附有清晰的文字說明以及實物步驟照片。讓次嘗試製作麵包的您也能夠輕鬆地完成！專欄中還特彆介紹瞭製作麵包前的麵團發酵、需要用到的材料與工具以及製作麵包的問與答。

目錄

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作者介紹

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鬆本洋一(MATUMOTOYOUITI)，麵包教室“嚮日葵”的主辦者。作為一名係統工程師，一邊在公司工作，一邊學習製作麵包。“希望通過製作麵包將相處的樂趣告知給更多的人”，2003年在日本橫濱市內創辦瞭麵包教室。在教室中，他始終將與學生的交流作為要旨，是一位的理性理論派麵包講師。他說：“製作麵包和科學、物理、數學一樣，是一個理性的世界。”以豐富的知識為基礎的獨創性製作方法受到瞭社會的一緻認可。

文摘

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序言

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烘焙新手必備的廚房指南：從零開始的美味麵包之旅 一、 基礎篇：探秘麵包的魔力 1.1 麵包的“前世今生”：曆史與文化 麵包，這一看似簡單的食物，實則承載瞭人類數韆年的飲食智慧與文化變遷。本章節將帶領讀者追溯麵包的起源，從古埃及的偶然發現到羅馬帝國的普及，再到中世紀歐洲的主食地位，深入瞭解麵包在全球不同地域的發展軌跡。我們將探討不同曆史時期，人們如何利用有限的資源創造齣韆變萬化的風味，以及麵包如何在宗教儀式、社會階層劃分中扮演的角色。瞭解瞭麵包的深厚背景，您在烘焙時將不僅僅是在製作食物，更是在傳承一份古老的技藝。 1.2 認識你的“戰友”：核心原料的深度解析 麵包的靈魂在於原料。本節將對製作麵包的四大基石——麵粉、酵母、水和鹽——進行詳盡的剖析。 麵粉的奧秘： 區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其對成品質地的影響。詳細介紹如何根據配方選擇最閤適的麵粉，例如法式麵包對硬質小麥粉的偏愛，以及全麥粉、黑麥粉等雜糧粉的使用技巧與挑戰。我們還將討論澱粉、灰分等指標如何影響麵團的吸水性和延展性。 酵母的生命力： 深入瞭解乾酵母、鮮酵母、天然酵種（魯邦種）的工作原理。講解溫度、糖分對手工活性和發酵速度的精確控製方法。如何判斷酵母是否失效，以及在不同氣候條件下如何調整酵母用量，確保每次發酵的穩定。 水與鹽的角色： 水不僅僅是濕潤劑，它決定瞭麵團的最終水閤度。我們將教授如何計算麵團的含水量百分比，並探討冷水與溫水對發酵節奏的影響。鹽的作用不僅在於調味，更在於強化麵筋結構和抑製酵母過度活動，這是決定麵包口感彈性的關鍵因素。 1.3 廚房的“天氣預報”：環境因素的精準掌控 烘焙是一個精密的化學過程，溫度和濕度是影響發酵成功的兩大變量。本章將指導讀者如何“閱讀”和“調整”廚房環境。我們將詳細闡述冷發酵（低溫慢速發酵）與常溫發酵的優缺點，以及如何使用發酵箱或簡易恒溫設備來模擬理想的發酵環境。 二、 實操篇：從揉麵到齣爐的每一步 2.1 揉麵的藝術：從手工到機器的過渡 揉麵是構建麵包骨架的過程，直接決定瞭麵包的氣孔結構和咀嚼感。 手工揉麵技巧： 詳細分解“摔打法”、“摺疊法”和“推壓法”等基礎手法。通過圖文並茂的方式，指導讀者識彆“初步擴展階段”（形成網絡）和“完全擴展階段”（薄膜測試/手套膜）的標誌。 廚師機的使用： 針對購買瞭廚師機的烘焙愛好者，講解不同攪拌頭（揉麵鈎）的適用性、低速與中速的交替運用，以及如何避免因過度揉搓導緻麵團“消筋”。 2.2 發酵的節奏感：一發與二發的精確拿捏 發酵是麵包製作中最具挑戰性、也最考驗經驗的一環。 第一次發酵（基礎發酵）： 講解如何判斷麵團是否發酵到位（“二倍大”的視覺標準、手指戳洞測試）。討論在不同配方中，如含糖量高的甜麵包和低糖的歐式硬皮麵包，一發所需的時間差異。 排氣、分割與滾圓： 強調輕柔排氣的重要性，避免破壞已形成的二氧化碳氣泡。滾圓的手法決定瞭麵團的錶麵張力，直接影響最終産品的形狀。 第二次發酵（最終發酵）： 重點講解最終發酵對成品體積的決定性作用。過發酵和欠發酵的成品外觀對比分析，以及如何根據烤箱溫度提前預估最終發酵所需時間。 2.3 塑形與裝飾：賦予麵包獨特的外觀 形狀是麵包的“名片”。本章將係統介紹常見麵包的整形技法： 基礎造型： 長棍形（法棍）、圓形（鄉村包）、橢圓形（吐司）。 進階造型： 螺鏇捲、辮子造型（如辮子包）。 割紋（掃刀）： 專門針對歐式硬皮麵包（如歐包、恰巴塔）的割紋技巧。講解割紋的角度、深度對麵包爆裂方嚮和美觀度的影響，以及如何使用專業的割包刀或簡易工具。 2.4 烘烤的魔法：溫度、蒸汽與時間的科學 烘烤是麵包從麵團轉變為美味成品，實現“美拉德反應”和“糊化”的關鍵步驟。 烤箱預熱與溫度管理： 強調烤箱溫度的穩定性和均勻性。如何利用烤石或披薩石來保持底部溫度，確保麵包底部酥脆。 蒸汽的妙用： 詳述蒸汽在硬皮麵包製作中的不可替代性。介紹傢庭廚房中製造蒸汽的有效方法（如噴水、放置熱水盤），以及蒸汽如何延遲錶皮結殼，使麵包獲得最大的膨脹空間（Oven Spring）和光澤。 齣爐與冷卻： 講解判斷麵包是否烤熟的內部溫度標準（通常在93°C-100°C）。強調“充分冷卻”的重要性，避免因內部水汽未散發而導緻組織黏膩。 三、 進階篇：常見麵包的獨立攻剋 本章將針對幾類最具代錶性、最受大眾喜愛的麵包種類，提供詳細的配方和操作流程，幫助讀者建立紮實的實戰經驗。 3.1 基礎白麵包與吐司的完美演繹 經典湯種吐司： 介紹湯種法如何通過預糊化澱粉來提升吐司的柔軟度和保水性，講解如何做齣“拉絲”效果。 鄉村酸麵包（Sourdough Lite）： 介紹如何利用少量商業酵母配閤酸麵團風味添加劑（如酸奶或檸檬汁）來模擬天然酵種的微酸風味，降低對天然酵種培育的門檻。 3.2 歐式硬皮麵包的挑戰 法棍（Baguette）： 專注於高水閤度麵團的操作技巧、精準的排氣和摺疊手法，以及如何使用烤箱蒸汽達到外殼的極緻酥脆。 全麥鄉村麵包： 探討全麥粉在高比例使用下，麵筋易斷裂的問題，並介紹添加少量榖朊粉或使用“波蘭種”預發酵來改善麵團強度的方法。 3.3 甜麵包與餡料的融閤 奶油捲（Brioche Style）： 深入講解黃油的“包入法”——如何控製黃油的溫度和麵團的揉閤度，使大量黃油均勻分散而不被揉碎，從而製作齣入口即化的口感。 果乾與堅果的添加： 討論在揉麵過程中添加高含水量果乾（如蔓越莓）的最佳時機，以及如何通過預先浸泡或裹粉處理來防止它們在烘烤時沉底。 四、 疑難解答與效率提升 4.1 常見失敗案例分析： 麵包塌陷/迴縮： 分析是發酵過度、烘烤溫度不足還是冷卻過快導緻的水汽聚集。 外殼過硬/內部粗糙： 聚焦於水閤度、揉麵不足或蒸汽缺失這三個核心因素。 顔色過深或過淺： 探討糖分含量與烤箱熱源對上色的影響。 4.2 效率優化技巧： 介紹如何高效地進行批量製作，包括冷凍麵團的保存技術（冷藏發酵），以及如何利用“一次發酵法”縮短製作周期，讓忙碌的上班族也能享受到新鮮齣爐的麵包。 本書旨在提供一個全麵、實用且深入的烘焙知識體係，幫助每一位渴望親手製作齣美味麵包的讀者，跨越從理論到實踐的鴻溝，真正實現“簡單做”的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過好幾本烘焙書，但很多都是“紙上談兵”，看得我雲裏霧裏。這本書的實操性真的沒得說，它更像是一個手把手的私人烘焙導師。作者在介紹每款麵包時，不僅給齣瞭詳細的材料用量，還特彆標注瞭不同環境（比如濕度、溫度）下可能需要進行的微調，這點非常人性化。我尤其喜歡它收錄的一些“懶人版”配方，比如免揉麵團的技巧，大大縮短瞭製作時間，非常適閤我這種忙碌的上班族。做齣來的成品，無論是從外觀的色澤到內部的組織結構，都達到瞭我預期的完美狀態。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一本教會你如何“理解”麵團的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，衝著這個書名裏的“超人氣”，我原本還擔心內容會比較浮誇，但翻開後纔發現，它真的收錄瞭許多廣受歡迎的經典款式。從日式菠蘿包到颱式小餐包，每款麵包的照片都拍得讓人垂涎欲滴。我最欣賞的是，作者沒有隻是羅列步驟，而是融入瞭自己多年實踐的心得和體會。比如，關於發酵的掌握，書裏有一段話描述得非常形象，讓我一下子就領悟瞭如何判斷麵團是否發酵到位。這比死記硬背時間要有效得多。這本書的價值在於，它傳授的是一種解決問題的思維方式，而不是一套僵化的流程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物口感有執念的人，很多傢庭烘焙齣來的麵包總感覺少瞭點“靈魂”。拿到這本書後，我發現作者對細節的把控簡直達到瞭偏執的程度。比如，關於麵粉的吸水性、酵母的活性測試，都有非常細緻的指導，確保每一步的成功率。我以前總是在黃油的打發上犯愁，這本書裏關於黃油狀態的描述，配上清晰的圖解，讓我終於掌握瞭正確的打發時機和狀態判斷。這本書真正做到瞭從零基礎到進階的平滑過渡，它不僅僅是一本工具書，更像是一本烘焙美學的啓濛讀物，讓人心甘情願地沉浸其中，享受創造美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值遠超齣瞭我的預期，特彆是對於預算有限又想享受高品質烘焙樂趣的朋友來說，簡直是寶藏。書裏很多配方都巧妙地利用瞭基礎材料做齣驚艷的效果，完全不需要昂貴的設備或復雜的預處理。我最愛的是裏麵的歐式鄉村麵包係列，那種粗獷質樸的口感，搭配上它所教的簡單塗層，周末的下午茶瞬間提升瞭一個檔次。而且，這本書的售後服務（雖然是書，但感覺作者一直在指導）做得很好，讀者的反饋區（我是在網上看的相關討論）裏，作者對常見問題的解答都非常耐心和專業，讓人感覺非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！我一直對手工製作麵包有著濃厚的興趣，但總是被那些復雜的配方和高難度的技巧嚇退。拿到這本《滿28包郵 超人氣麵包簡單做》後，我簡直不敢相信自己的眼睛。首先，它的排版非常清晰，圖片精美，每一步驟都配有詳盡的文字說明，即便是廚房小白也能看得明明白白。我嘗試做瞭裏麵的一個基礎吐司，沒想到一次就成功瞭，口感鬆軟，味道完全不輸外麵麵包店的成品。最讓我驚喜的是，它使用的都是非常容易獲取的普通食材，不用特地去購買那些稀奇古怪的原料。這本書真的打破瞭我對“做麵包很難”的固有印象，讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和樂趣。