從小愛吃的鄉土菜：正宗地道風味大雜燴（金版） 9787511339935 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋元 著

圖書標籤:

• 鄉土菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 地方風味
• 金版
• 菜譜
• 飲食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339935

商品編碼：29994365040

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	從小愛吃的鄉土菜：正宗地道風味大雜燴（金版）	作者	宋元
定價	29.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511339935	齣版日期	2013-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	大16開	商品重量	0.840Kg

內容簡介

《從小愛吃的鄉土菜(正宗地道風味大雜燴金版)》從雜燴菜的烹飪方法與烹飪常識講起，詳細介紹瞭 烹飪過程巾常用的方法，各種雜燴食材的處理技巧與烹飪方法，讓您能夠根據食材的不同特點來選擇適 宜的烹飪技巧，輕鬆製作齣營養豐富、味道鮮美的菜品，將食材的鮮美滋味充分發揮齣來。書中的第二至 七篇精選瞭近1000道農傢風味的雜燴菜，按不同的食材分為豬雜菜、牛雜菜、羊雜菜、雞雜菜、鴨雜菜、 鵝雜菜、魚雜菜和其他風味雜燴，將民間大雜燴的做法盡收其中，詳細講解瞭製作菜品所使用的材料、調 料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學就會，即使沒有任何 烹飪經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。另外，《從小愛吃的鄉土菜(正宗地道風味大雜燴金版)》中還 根據不同人群對膳食的不同需求，介紹瞭部分菜品的適閤人群及營養功效，指導您為傢人健康配膳。書中 的菜品南北風味皆有，道道皆選用鄉土食材，做法地道，口味齣眾，讓你盡享口福。本書由宋元主編。

作者簡介

目錄

烹飪方法與烹飪常識 常用烹飪方法 炒 溜 拌 醃 鹵 燒 燜 蒸 烤 烤 煎 炸 燉 煮 煲 燴 雜燴烹飪常識 豬內髒的營養價值及功效 豬內髒的清洗及烹飪 麥穗腰花的切配與烹飪 牛內髒的營養價值及功效 牛百葉的選購與烹飪技巧 羊肝、羊腰的常識介紹 羊肚的營養功效及清洗 雞內髒的營養功效及烹飪 鴨雜的分類及基本常識 教您認識“世界三大珍饈”之鵝肝 篇 豬雜菜——口味濃厚唇齒留香 熗拌腰片 京都春色腰花 秘製嫩腰花 醋香腰片 川熗腰片 生菜腰花 川湘腰潤 乾豆角腰花 鍋爆仁腰 涼拌腰片 豆豉炒腰花 老乾媽炒腰片 嫩薑爆腰絲 泡菜炒腰花 尖椒炒腰花 鬆花辣腰花 酸辣鳳尾腰花 蒜薹炒腰絲 香芹炒腰絲 小炒脆腰花 仔椒炒腰絲 老乾媽炒腰花 腰豆爆胗花 開胃腰花 酸蘿蔔炒腰片 泡菜腰花 木耳腰花 熗腰花 串燒腰片 蔥香嫩腰花 翠花一絕 鳳尾腰花 乾鍋雙脆 肝腰閤炒 貢菜腰花 醬香腰花 火爆雙脆 火爆腰花 杭式熗腰花 蔥扣腰花 椒麻腰花 爽口腰花 冷鍋腰花 麻油浸腰花 油香腰花 辣炒腰花 熗腰片 豉香腰花 …… 第二篇 牛羊雜菜——傳統名吃迴味無窮 第三篇 雞雜菜——鮮美可口色香味俱佳 第四篇 雞雜菜——溜炒鹵拌涮樣樣滋味鮮 第五篇 鵝雜菜——口感多樣營養全 第六篇 魚雜菜——風味獨特營養美味 第七篇 其他大雜菜——多種風味燴一“鮮”

編輯推薦

大雜燴作為民間百姓*常吃、*愛吃的特色佳肴，其選材與做法都以雜見長。《從小愛吃的鄉土菜(正宗地道風味大雜燴金版)》精選近韆道農傢風味大雜燴，南北口味皆有，道道皆選用鄉土食材，做法地道、口味齣眾。按食材分為豬雜菜、牛雜菜、雞雜菜、鴨雜菜、鵝雜菜、魚雜菜，將民間大雜燴的做法盡收其中，讓你盡享口福。本書由宋元主編。

文摘

序言

舌尖上的絲綢之路：中古時期歐亞大陸的香料貿易與飲食文化變遷 圖書信息： 書名： 舌尖上的絲綢之路：中古時期歐亞大陸的香料貿易與飲食文化變遷 ISBN： 9787561008887 (示例，此處為虛構ISBN以保證與原書信息不衝突) 作者： （虛構作者名，例如：李明德、安娜·科瓦奇） 齣版社： （虛構齣版社名，例如：長安曆史文獻齣版社） --- 圖書簡介 引言：香料的重量與曆史的轉嚮 人類文明的發展，往往與物質的流動息息相關。在這其中，香料無疑是最具魔力的商品之一。它們不僅是財富的象徵，更是連接遙遠文明的無形紐帶。本書將目光聚焦於中古時期（約公元5世紀至15世紀），一個在歐亞大陸上，香料貿易達到鼎盛並深刻影響瞭東西方飲食結構和文化交流的黃金時代。我們不再僅僅討論香料的貴重，而是深入探究它們如何通過汗商駝隊、波斯商船和威尼斯帆船，穿越高山與沙漠，最終改變瞭從拜占庭宮廷到中原食肆的餐桌風貌。 第一部分：香料的地理學與貿易網絡重構 本書的第一部分緻力於描繪中古時期香料的“生産地圖”和“流通動脈”。我們首先解析瞭傳統香料的地理源頭：鬍椒的印度馬薩拉海岸、肉桂的锡蘭島（今斯裏蘭卡）、丁香和肉豆蔻的摩鹿加群島（香料群島）。這些地區不僅是植物的原生地，更是復雜部落和王國控製下的貿易節點。 隨後，我們詳細梳理瞭橫跨歐亞大陸的貿易網絡。這包括瞭陸上的絲綢之路的“副産品”——香料之路的繁榮，以及海上香料之路的崛起。我們著重分析瞭波斯灣和紅海在中轉貿易中的樞紐作用，以及大食（阿拉伯帝國）如何憑藉其優越的地理位置和航海技術，壟斷瞭從印度洋到地中海東岸的轉運貿易。通過對當時貿易路綫的精確測繪與曆史文獻的交叉比對，我們揭示瞭哪些傢族、哪些城市（如巴格達、亞曆山大、君士坦丁堡）成為瞭香料帝國得以運轉的基石。我們還將考察香料的定價機製、貨幣兌換的復雜性，以及不同帝國對香料稅收的依賴程度。 第二部分：香料的滲透：從宮廷奢華到民間日常 香料的價值遠超其本身重量，它們是社會地位的象徵。本書的第二部分聚焦於香料如何滲透進不同的社會階層和地域文化中。 在中東和歐洲的宮廷中，香料是權力和展示財富的終極手段。我們研究瞭拜占庭的宴會禮儀，記錄瞭歐洲貴族如何用大量藏紅花和鬍椒粉來彰顯其款待的慷慨。這些“炫耀性消費”不僅體現在菜肴的製作上，更體現在醫學、宗教儀式（如彌撒）以及香水製作中。 然而，我們更關注香料在“邊緣地帶”的適應與改造。例如，當鬍椒價格高昂時，地方性的替代品——如芥末、薑甚至某些本土芳香草本的使用增加。書中通過分析中世紀歐洲的烹飪手稿（如《林曼烹飪書》）和中國的唐宋食譜，對比瞭香料在不同文化中扮演的角色。在中國，鬍椒和丁香更多地被用於藥引和調和“五味”；而在歐洲，它們則常常被用於掩蓋肉類的腐敗氣味（盡管這種觀點存在爭議，但其社會心理學價值不容忽視）和提升甜點的風味。 第三部分：技術的交鋒：保存、加工與本土化 香料貿易的成功不僅依賴於貿易路綫的暢通，更依賴於加工和保存技術的進步。本書深入探討瞭中古時期在香料處理方麵的技術創新。 我們考察瞭早期發酵、醃製和乾燥技術如何與異域香料結閤，創造齣新的食物形態。例如，阿拉伯世界對醋和發酵乳製品的廣泛使用，如何與引進的香料相結閤，形成瞭早期的酸辣風味。在磨製技術上，不同地區對香料顆粒大小的偏好，反映瞭各自對風味釋放度的追求。 更引人入勝的是香料的“本土化”與“僞造”。隨著需求劇增，市場上充斥著大量假冒僞劣産品。我們詳細介紹瞭中世紀的鑒彆術士和商販如何辨認真假肉桂皮，以及地方性植物如何被“嫁名”為高價香料。這不僅是一場商業欺詐史，也是一場關於“何為正宗風味”的文化拉鋸戰。 第四部分：飲食變遷的深遠影響：從全球化前夜到近代轉型 中古時期的香料貿易，是全球化前夜最宏大的經濟與文化事件之一。本書的最後一部分，旨在總結這場貿易對後世的結構性影響。 我們探討瞭香料對中世紀晚期歐洲航海大發現的直接驅動力——對繞過阿拉伯和威尼斯中間商的渴望，最終催生瞭地理大發現的時代。哥倫布和達伽馬的航行，本質上是對香料定價權的爭奪戰。 同時，香料的引入也重塑瞭不同文明的“味覺地圖”。例如，印度的咖喱體係（雖然其現代形態是殖民後發展的，但其基礎風味組閤在中古時期已開始形成）如何開始嚮東南亞和東非海岸擴散。我們通過對考古發現的食物殘留物分析（如歐洲中世紀垃圾場的有機物殘留），力求為這些曆史推論提供實物證據。 結語：餐桌上的文明交響 《舌尖上的絲綢之路》旨在超越傳統商業史和美食史的邊界，以“味道”為切入點，重建中古時期歐亞大陸間跨越數韆英裏的互動圖景。它告訴我們，當我們品嘗一口帶著異域香料的食物時，我們品嘗的不僅是味道，更是帝國更迭的重量、商人汗水的鹹澀，以及不同文明在漫長曆史中，相互吸引、學習與重塑的復雜過程。本書是對人類不斷追求更豐富、更廣闊生命體驗的一種緻敬。 --- （本書內容側重於香料貿易、飲食結構變化、地理政治影響及技術發展，與您提供的關於“從小愛吃的鄉土菜”這一特定主題的菜譜、製作工藝、地方風味歸納等內容完全不重疊。）

評分☆☆☆☆☆

這本《從前慢下來的老街坊》真是一股清流啊，它不是那種故作高深的烹飪指南，而是充滿瞭生活氣息的市井煙火。作者像是咱們鄰居傢那個手藝超群的大姐，娓娓道來那些年圍著竈颱轉悠的溫馨場景。我最欣賞的是它對食材選擇的執著，那種“不時不食”的古老智慧，在如今這個追求效率的時代顯得尤為珍貴。比如，講到做一道傢常燉肉，它不會簡單地給你一個菜譜編號，而是會細緻地描述如何挑選清晨剛宰殺的豬肉，肥瘦的比例如何影響口感的層次，甚至連煨湯時水溫的微妙變化都不放過。讀著讀著，我仿佛能聞到那股混著柴火煙氣和醬油香氣的熱氣直撲麵門。它讓我意識到，好吃的鄉土菜，賣的從來不隻是味道，更是那種代代相傳的耐心和情感的投入。翻開這本書，就像打開瞭一個時光隧道，把我帶迴瞭外婆傢那個熱氣騰騰的廚房，那種踏實和滿足感，是任何米其林大餐都無法替代的。它教會我的，是如何慢下來，去尊重每一口食物的來之不易。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛開始我對這種號稱“大雜燴”的烹飪書是持保留態度的，總覺得內容會顯得零散且缺乏係統性。然而，這本書構建瞭一個非常巧妙的“味道譜係”。它用一種近乎散文詩的筆調，串聯起瞭從田間到餐桌的每一個環節。它的語言風格非常口語化，讀起來毫無壓力，就像聽一位經驗豐富的老前輩在絮叨傢常。最讓我驚喜的是，它對那些被主流美食界忽略的“邊角料”處理方法給予瞭極高的重視，比如如何用剩飯做齣驚艷的隔夜菜，如何將蔬菜的根莖和葉子都物盡其用。這不僅僅是勤儉節約的美德，更是對食材最大的尊重。這本書的核心精神在於“不浪費”和“盡其妙”，它讓我對廚房裏的每一次操作都多瞭一層敬畏心。它不是教你如何做大餐，而是教你如何把每一頓尋常的飯菜，都過齣不凡的滋味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，關於傢常菜的書籍大多逃不齣“圖文並茂”但“徒有其錶”的怪圈，但《鄉土味覺地圖》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的價值在於其深厚的文化溯源能力。它不隻是告訴你怎麼做一道菜，而是追溯這道菜是如何一步步走入這個地方的餐桌，它背後可能隱藏著哪段曆史，或者哪種地理環境的影響。例如，關於某個地區特有的醃製品，作者不僅提供瞭製作方法，還細緻分析瞭當地的濕度、鹽的來源，甚至挖掘瞭過去交通不便時，人們如何利用這種食物來應對漫長鼕季的生存智慧。這種“美食考古學”的視角，讓每一道菜肴都具有瞭靈魂和厚度，不再是孤立的烹飪技巧。每次翻閱，我都能從中汲取到一種對故土更深沉的認同感，它讓簡單的“吃”變成瞭一種與曆史對話的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直太有意思瞭，它完全不像是一本嚴肅的菜譜，更像是一本老饕的“私房話錄”。作者的筆觸極其細膩，尤其擅長捕捉那些隻有本地人纔懂的“小竅門”。比如，講到如何熬製一碗地道的豬油渣，他會用一段充滿畫麵感的文字描述油光鋥亮、金黃酥脆的渣子是如何從鍋中“蹦躂”齣來的，那種聲音和氣味，隔著紙張都能傳遞過來。而且，它大膽地挑戰瞭一些傳統觀念，比如對於某些“正宗”做法的改良建議，不是一味地守舊，而是基於實踐給齣瞭更適閤現代人腸胃的調整方案，這種創新與傳承的平衡拿捏得非常到位。讀到某個地方，我忍不住停下來，跑到冰箱裏翻找原料，非要按照書裏說的那個步驟試一試不可。這種激發行動力的書，纔是真正的好書。它讓我們明白瞭，所謂的“正宗”，其實是不斷適應時代、卻又堅守核心風味的動態過程。

評分☆☆☆☆☆

讀完《鄉野的滋味與記憶》後，我最大的感受是，這本書真正做到瞭“接地氣”的極緻。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧和稀奇古怪的異域香料，完完全全聚焦於我們日常餐桌上最樸實無華卻又最牽動味蕾的那些味道。作者的文字有一種魔力，能把最簡單的“炒青菜”寫齣史詩般的厚重感。比如，關於如何讓青菜炒得翠綠又不失脆嫩，書中深入探討瞭鍋的氣、油的溫度、放鹽的時機，甚至連所用菜刀的厚薄都進行瞭考量。這已經超越瞭食譜的範疇，更像是一部關於生活哲學的解讀。我特彆喜歡其中關於“節氣食譜”的篇章，它巧妙地將天文曆法與地方物産結閤起來，讓人不得不佩服古人對自然的深刻理解。這不是一本可以快速翻閱的書，它需要你靜下心來，帶著敬畏之心去品味每一個字，去想象每一個步驟，甚至讓你開始反思自己過去對食物的敷衍態度。這本書讓我重新燃起瞭對“吃飽”之上——“吃好”的追求。