好吃不貴：自己在傢做海鮮 9787511338013 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾平 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢廚
• 快手菜
• 健康飲食
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511338013

商品編碼：29994477012

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	好吃不貴：自己在傢做海鮮	作者	艾平
定價	29.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511338013	齣版日期	2013-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝
開本	16開	商品重量	0.940Kg

內容簡介

本書精選瞭韆餘道經典菜肴，展示瞭拌、炒、燒、蒸等水産海鮮的各式經典做法，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，樣樣精彩。常見的水産海鮮食材也因多變的做法而變得更鮮嫩、更可口、更誘人，定能讓喜愛吃海鮮的人從此變得更愛吃。全書按照烹飪方式的不同，分為涼拌、熱炒、燜燒、蒸煮、湯煲、煎炸烤等篇章，每道菜品都詳細介紹瞭所用的材料、調料，做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以清晰的彩色圖片，讀者能快速掌握菜品的製作要點，輕鬆在傢做齣海鮮美味，享受美食帶來的快樂。

作者簡介

目錄

篇 海鮮輕鬆做 拌／醃／鹵 炒／溜 燒／燜 蒸／烤 煎／炸 燉／煮 煲／燴 第二篇 爽口開胃涼拌海鮮 爽口開胃涼拌海鮮 雙色魚皮 香拌魚皮 芹香魚皮 花生米拌魚皮 爽口魚鱗凍 鯪魚豆苗 醉魚拌西芹 青蔥拌銀魚 香萊銀魚乾 蔥拌小銀魚 小魚花生 五香魚塊 水晶魚凍 純鮮墨魚仔 扁豆木耳拌墨魚片 菜心拌蝦 蝦皮拌香菜 蝦熗芹菜 韭薹拌蝦仁 小蝦拌香蔥 四色蝦仁 蝦皮老虎萊 蝦乾大拌菜 潮式醃蝦 拌蝦米 西芹拌蝦乾 蘆筍拌蟹柳 蟹柳拌滑菇 蟹肉菠菜 魚子海鮮 芥藍乾貝唇 燒椒拌扇貝肉 蹄香紫蓉拌極貝 西芹北極貝 拌乾貝唇 老醋黃瓜拌蛤蜊 菠菜毛蛤 陳醋蜇頭 白菜拌蜇絲 菜心拌海蜇皮 醋香蜇頭 蘿蔔絲蜇頭 豆瓣海蜇頭 港式海蜇頭 菜心蜇皮 涼拌海蜇絲 熗拌蜇絲貢菜 酸味海蜇 青絲蜇皮拌金針 蔥油蜇頭 過橋蜇頭 土豆鬆拌蜇頭 黃花菜拌海蜇 蜇頭土豆絲 老醋拌蜇頭 黃瓜拌蜇頭 芝麻老醋蜇頭 酸味海蜇絲 特色拌海蜇 筍絲蜇頭 …… 第三篇 麻辣鮮香炒海鮮 第四篇 濃鬱美味燜燒海鮮 第五篇 蒸煮海鮮滋味全 第六篇 營養燙煲一鍋鮮 第七篇 香酥煎炸烤海鮮

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的海風：探索海洋饋贈的傢常美味》 一、 引言：解鎖海鮮的無限可能 海洋，這片廣袤而深邃的藍色寶藏，為我們的餐桌帶來瞭無數鮮美與驚喜。海鮮，以其獨特的鮮甜口感和豐富的營養價值，自古以來便是美食傢們鍾愛的食材。然而，許多人對“海鮮大餐”的固有印象往往與昂貴、復雜、難以烹飪畫上等號。本書《舌尖上的海風：探索海洋饋贈的傢常美味》，旨在打破這種刻闆印象，帶領每一位熱愛美食的朋友，走進一個既經濟實惠又充滿創意的海鮮烹飪世界。 我們相信，即便是最普通的傢庭廚房，也能變身為一間散發著海風氣息的精緻海鮮坊。本書的核心理念在於“發現日常的珍饈”，我們將聚焦於那些容易獲取、價格親民，卻常常被我們忽視的優質海産品，並傳授一套行之有效、零失敗的傢庭烹飪技巧。這不是一本堆砌稀有食材或炫技的食譜集，而是一本真正服務於傢庭餐桌的實用指南。 二、 選材的藝術：從市場到餐桌的智慧 海鮮的美味，七分靠“選”，三分靠“烹”。本書將花費大量篇幅，係統地講解如何成為一名精明的海鮮采購者。 1. 認識你的“鄰居”：常見海鮮的深度解析 我們將聚焦於中國沿海地區乃至內陸市場常見的海魚、蝦蟹、貝類和藻類。例如，對於常見的帶魚、鮁魚、鯧魚，我們將詳細區分不同季節、不同産地的品質差異；對於不同種類的蝦（如對蝦、基圍蝦、皮皮蝦），如何通過觀察其眼睛、外殼的色澤和彈性來判斷新鮮度。 魚類的“新鮮度自檢錶”： 從魚鰓的鮮紅色澤到魚眼的清澈度，再到魚肉的緊緻程度，提供一套直觀的判斷標準，避免買到“看似新鮮”的次品。 貝類的“生命跡象”： 講解如何挑選活蹦亂跳的蛤蜊、蟶子和牡蠣，以及如何正確處理這些容易藏汙納垢的“海底居民”。 螺螄與淡水海鮮的融閤： 探討淡水與海水的交界處所産海鮮（如某些淡水蝦蟹在海水中短暫飼養的品種）的特性和烹飪側重點。 2. 季節的秘密：遵循自然的饋贈 海鮮有其嚴格的“賞味期”。本書將提供一份詳細的“四季海鮮寶典”，指導讀者在不同月份應重點關注哪些海産品。春季的肥美小海螺，夏季的盛産對蝦，鞦季的洄遊魚類，以及鼕季的溫補海參和牡蠣。遵循季節性采購，不僅能確保最佳風味，也是控製預算的有效途徑。 3. 冷凍與解凍的科學：鎖住“初鮮” 對於生活在內陸的讀者而言，優質的冷凍海鮮是獲得美味的重要渠道。我們將揭示專業海鮮處理廠的“速凍技術”，並傳授傢庭中“慢解凍”的黃金法則，避免因不當解凍導緻水分流失，口感變柴。 三、 零基礎入門：基礎處理與保鮮秘籍 很多傢庭放棄烹飪海鮮，是因為被繁瑣的前期處理嚇退。本書將用清晰的圖文步驟，將復雜的去鱗、去內髒、開殼、除沙等流程分解為簡單易行的操作。 1. 刀工與工具的解放： 介紹幾種性價比極高的海鮮處理工具，並教授“徒手去蝦綫”等無需復雜刀工的技巧。 2. 腥味的剋星：天然去腥劑的運用 海鮮的“鮮”與“腥”往往隻有一綫之隔。我們將深入研究天然去腥材料的化學原理，如米酒、白醋、檸檬汁、薑片、蔥段、紫蘇葉等，並針對不同海鮮（如腥味較重的魚類與清淡的貝類）製定個性化的去腥方案。重點介紹如何利用高溫蒸汽和適當的酸性物質來中和異味，而非簡單地用重口味調料掩蓋。 3. 醃製與急救保鮮法： 學習如何用基礎的鹽、糖、料酒進行基礎醃製，以延長短期保存時間，並介紹“冰浴保鮮法”和“真空冷藏技巧”。 四、 傢常海鮮的味型探索：經典與創新的平衡 本書的烹飪篇幅著重於“實用性”與“風味層次感”的結閤，避免過度依賴昂貴的進口調料。我們相信，簡單的食材，配上恰當的火候和調味，就能散發齣迷人的魅力。 1. 蒸的藝術——至純至鮮的錶達： 蒸，是展現海鮮原味的最佳方式。我們會詳細講解“隔水蒸”與“帶水蒸”的區彆，針對不同厚度的魚片和整魚，製定精準的蒸製時間錶。重點介紹如“蔥薑清蒸”的升級版，加入少許陳醋或自製香油來提升風味層次。 2. 燉煮的哲學——湯汁的濃鬱轉化： 對於蝦、蟹和貝類，長時間的燉煮能釋放齣濃鬱的“海洋高湯”。我們將教授如何通過“煸炒底料”或“先煎後燉”的方式，讓湯汁更加醇厚。例如，如何用番茄和少量奶油來搭配白皙的魚肉，創造齣既傢常又略帶異域風情的融閤湯品。 3. 煎炒的火候控製——酥脆與嫩滑的協奏： 煎炒類菜肴對火候要求極高。我們會提供針對不同肉質海鮮的“下鍋時機”。例如，如何確保帶魚煎得外酥裏嫩，而不是輕易散架；如何用快速爆炒的方式，將小海蝦炒齣“鑊氣”。 4. 烤製與焗烤的新嘗試： 利用傢中現有的烤箱或空氣炸鍋，解鎖更健康的烹飪方式。介紹如何用锡紙包裹，鎖住魚肉的水分，並用香草、蒜蓉和橄欖油打造齣簡單卻高級的“地中海風味烤海鮮”。 五、 經濟型海鮮的逆襲：小成本，大味道 本書特彆關注那些價格低廉卻營養豐富、味道絕佳的海鮮。 “平民海鮮”的華麗變身： 重點介紹如何將豆腐、豆製品、時令蔬菜與小魚乾、小蝦米進行搭配，用體積感和風味互補來彌補主料的體量感，例如“蝦皮蒸蛋羹的鮮味升級”、“魚頭豆腐湯的平民化處理”。 內髒與邊角料的再利用： 很多被丟棄的魚肝、魚籽、蝦頭，都富含油脂和鮮味。我們將提供食譜，教讀者如何將這些“邊角料”轉化為美味的佐餐醬料或高湯基底，真正做到不浪費。 六、 結語：餐桌上的海洋情懷 烹飪海鮮並非遙不可及的奢侈享受，而是對自然饋贈的一種日常緻敬。《舌尖上的海風》希望成為您廚房裏最可靠的夥伴，讓您在平凡的日子裏，也能輕鬆捕捉到海洋的活力與鮮甜。讓我們一起，用最樸素的食材和最真誠的心意，為傢人打造一桌充滿健康與歡笑的“傢常海鮮宴”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我挺喜歡的，色彩搭配得很舒服，給人一種很親切、很居傢、很放鬆的感覺。拿到手的時候就忍不住翻看瞭一下，感覺這本書的定位非常清晰，就是給那些想在傢嘗試做海鮮，但又怕麻煩、怕花冤枉錢的朋友們準備的。我尤其欣賞它那種樸實的態度，沒有過度渲染海鮮的“高大上”，而是實實在在地教你如何挑選、如何處理，怎樣纔能做齣既美味又不會讓錢包大齣血的傢常海鮮菜肴。這種腳踏實地的分享，對於廚房新手來說簡直是救星。我之前總覺得海鮮這玩意兒要麼去飯店吃，要麼自己在傢搞得像打仗一樣，食材處理不好還容易浪費錢，但這本書的思路似乎完全打消瞭我的顧慮。它更像是一位住在隔壁、特彆會做飯又熱衷於分享的鄰居，手把手地教你如何把廚房變成一個充滿海洋風味的溫馨小天地。我特彆期待裏麵那些關於如何識彆新鮮度的章節，那對我來說簡直是知識盲區，希望能通過這本書真正邁齣成功的第一步，告彆那些“望海鮮興嘆”的日子。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是非常“實用主義”的，完全沒有那種故作高深的烹飪哲學，一切都是直奔主題，目標明確：教會你做齣好吃的海鮮。我特彆關注那些針對不同烹飪技巧的講解部分，比如蒸、煮、煎、炒，每種方法對火候和時間的控製要求是不同的。我希望作者能用最直白的語言，解釋清楚這些技術要點背後的科學原理——當然是那種不需要你去查閱專業書籍就能理解的層麵。例如，為什麼蒸海鮮要水開後再放，為什麼煎魚要鍋熱油少，這些基礎但關鍵的點，往往是決定成敗的細節。如果這本書能把這些“為什麼”說清楚，那麼它就不隻是一個菜譜閤集，而是一本真正意義上的海鮮烹飪入門指南。這種注重底層邏輯的教學方式，遠比單純的“照貓畫虎”要來得長遠和受用。

評分☆☆☆☆☆

從我粗略翻閱的感受來看，這本書的選菜範圍似乎非常貼閤普通傢庭的實際購買能力和烹飪習慣，這一點我非常欣賞。它沒有羅列那些需要特殊渠道纔能買到的昂貴深海魚類，而是聚焦於市場上常見且性價比高的海産品，比如各種貝類、常見的幾種魚、蝦蟹等等。這種“接地氣”的選擇策略，極大地降低瞭讀者嘗試新菜品的門檻。我最在乎的是“不貴”這兩個字，畢竟美食的樂趣不應該與高昂的賬單掛鈎。我很好奇書中是如何通過巧妙的搭配和調味，將這些平價食材烹飪齣超越其價格的美味。例如，書中對一些基礎醬汁的介紹，如果能夠做到簡單易得卻風味十足，那這本書的價值就立刻體現齣來瞭。我個人對那些看似復雜實則簡單的“秘製”調味法特彆感興趣，希望這本書能慷慨地分享這些“獨門”訣竅，讓我的餐桌煥發新的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文質量給我留下瞭深刻的印象，簡直是讓人賞心悅目。我不是那種隻看文字不看圖的讀者，尤其是做菜的書，圖文的協同作用太重要瞭。這本書的圖片拍得非常清晰，光綫處理得恰到好處，食物的質感和新鮮度都展現得淋灕盡緻。更關鍵的是，步驟圖的邏輯性很強，每一步的操作都被分解得非常細緻，即便是廚房裏最“笨拙”的人也能照著做。我特彆留意瞭一下那些關於食材處理的細節圖，比如如何給蝦綫做個乾淨利落的去除，或者如何處理魚類的內髒，這些“髒活纍活”往往是勸退初學者的主要原因，但這本書似乎把這些難點都優雅地化解瞭。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者對讀者的尊重和負責任的態度。閱讀起來毫無壓力，甚至有點享受，感覺自己已經聞到瞭海鮮的鮮香，迫不及待想挽起袖子大乾一場。這種視覺上的滿足感，是很多食譜類書籍難以達到的高度。

評分☆☆☆☆☆

初翻這本書時，我就覺得它傳遞齣一種非常積極樂觀的“美食信條”：享受生活，從一頓美味的傢常飯開始。這種氛圍感，對於一個平時工作壓力較大，渴望在廚房裏找到片刻寜靜的人來說，簡直是莫大的吸引力。它不僅僅是關於食材和步驟，更是一種生活態度的體現——告訴我們，即使是平時覺得有些高冷的“海鮮大餐”，也可以通過正確的知識和方法，變成觸手可及的日常幸福。我期待書中能有一些關於“如何快速上桌”的章節，畢竟生活節奏快，誰都有時間緊任務重的時候，如果能有一兩道“十分鍾搞定鮮美海鮮”的快手菜，那簡直是錦上添花。這本書給我的第一印象是，它是一份邀請函，邀請每一位普通傢庭烹飪愛好者，自信地走進廚房，擁抱海洋的味道，享受從選材到品嘗的全過程帶來的純粹樂趣。