滿28包郵 廚娘傢常湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫曉鵬YOYO 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯類
• 煲湯
• 食譜
• 廚藝
• 健康飲食
• 28元包郵
• 美食
• 烹飪
• 營養

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538472462

商品編碼：29994642931

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：廚娘傢常湯煲

定價：35.00元

作者：孫曉鵬(YOYO)

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787538472462

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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新手不下廚，你是不是也愛這樣耍賴？A.下鍋炒一炒很簡單，準備工作就拜托你咯B.櫥櫃裏的調料不齊全，所以這味道嘛……C.做菜很簡單，打掃“戰場”可彆找我哈D.什麼都不難，就是沒時間、我沒時間你的理由是其中一項，還是以上皆是？新手下廚沒經驗，以上問題都難免。如何讓菜鳥華麗變身**廚娘？經驗就在這本書裏。☆新浪美食**廚娘YOYO的127道傢常湯煲，天天喝不厭☆跟著美食名博學做湯，新手也能輕鬆做齣好味道，因為我們站在“巨人”的肩膀上嘛☆從準備工作到烹飪方法，步步精心圖解☆特彆加入：YOYO食色空間精華帖二維碼，更多精彩掃一掃，輕鬆分享朋友圈**廚娘美食係列叢書其他圖書：**廚娘拿手菜 **廚娘傢常菜 **廚娘傢常川菜 **廚娘傢常小炒**廚娘傢常主食

內容提要

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本書收錄瞭新浪美食總人氣榜冠軍博主YOYO（名：YOYO食色空間）的127道傢常湯煲，讓新手主婦入廚也能零失敗做齣超級美味。
書中包含瞭簡單方便的營養美味湯煲，能夠滿足不同季節、不同人群對湯煲的不同喜好。此外，書中還貼心地給您更多的原料和調料的選擇，讓您更快的提高廚藝，讓美食的颱前幕後都輕鬆無負擔。
除瞭看得見的內容之外，本書還特彆加入瞭精華博文二維碼，隻需掃一掃，便能瀏覽YOYO食色空間的精彩相關內容，並輕鬆分享朋友圈，與好友分享傢常美食。

目錄

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作者介紹

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孫曉鵬（YOYO）
新浪美食總人氣榜名，名：YOYO食色空間（，點擊量已超過3.3億次。
環球旅行作傢，美食暢銷書作傢，攝影師，經營著中國*人氣和影響力的美食生活，訪問人數超過3.3億。美食足跡遍布英國、法國、美國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、馬來西亞、西班牙……曾受邀多國旅遊局及外交部，體驗當地旅遊人文，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。
業餘時間為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單、令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。
已齣版的美食圖書：《YOYO私房菜》《YOYO私房靚湯》《美女愛廚房》《YOYO靚湯美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靚味滋養手記》。

文摘

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序言

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《饕餮盛宴：跨越時空的舌尖探秘》 序章：味蕾的召喚與傳統的堅守 本書並非專注於某一地域的傢常湯煲技藝，而是旨在帶領讀者踏上一場橫跨古今、融匯中西的烹飪藝術之旅。我們深信，食物是文化最直接的載體，而湯與煲，作為人類飲食結構中最為古老而重要的組成部分，蘊含著深厚的曆史底蘊與傢庭的情感紐帶。 我們不會聚焦於“滿28包郵”所暗示的特定商業模式或某一傢庭廚房的日常操作，而是將視野投嚮更廣闊的烹飪哲學層麵。本書的每一章節，都是對一種烹飪理念、一種食材處理方式，或是一段失落的飲食記憶的深度挖掘與重構。 第一章：湯之形：從“液態黃金”到“滋味熔爐” 湯，絕非僅僅是水的載體。本章將探討世界範圍內，湯的形態演變及其背後所代錶的社會變遷。 古老的熬製哲學： 我們將追溯中國古代的“羹”與“湯”的區彆，分析不同朝代對湯品“清”、“濃”、“醇”的審美取嚮。探討如宋代“煎點”文化中對湯的精緻化要求，以及北方遊牧民族對肉湯的粗獷需求。 西方高湯的基石： 深入解析法式“Fonds”的製作精髓——從白湯（Blanc）到褐湯（Brun），每一種基底湯的比例、火候控製以及澄清技術的細微差彆。這是一種對時間與耐心的極緻考驗。 跨界融閤的嘗試： 本章還將考察東南亞的“酸湯”體係（如泰國的鼕陰功）與地中海的“海鮮清湯”，分析它們如何利用酸度、辣度和香料的平衡，達到與傳統中式清湯截然不同的味覺體驗。我們探討的是湯的“結構”，而非具體的食譜。 第二章：煲之韻：時間的藝術與容器的哲學 “煲”的概念，核心在於“慢燉”與“容器的媒介作用”。本書將解析，為何特定的器皿能賦予食物獨特的風味。 陶土的呼吸： 深度剖析砂鍋（陶器）在熱傳導上的獨特優勢——均勻、柔和的滲透熱能，如何使食材的縴維緩慢分解，釋放齣更深層的鮮味。我們將研究不同産地（如宜興紫砂、景德鎮粗陶）的砂土特性對湯煲風味的影響，這種影響超越瞭食材本身。 壓力與真空的現代演繹： 對比傳統文火慢煲與現代高壓鍋（或低溫慢煮設備）在分子層麵的作用差異。這不是教導如何使用高壓鍋，而是探討物理條件如何重塑食物的口感和營養釋放模式。 異域的“慢燉”實踐： 考察摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）如何利用其錐形蓋子實現蒸汽循環，創造齣乾濕平衡的燉煮環境；以及加勒比地區如何利用厚底鑄鐵鍋來長時間保持溫度，以慢燉豆類和根莖類蔬菜。這些都是關於“容器”如何影響“烹飪結果”的案例分析。 第三章：食材的深度對話：鮮味的地質學 本章摒棄簡單的“放什麼食材”的羅列，轉而探討食材內部的化學轉化，以及如何通過技術手段最大化其“鮮味”潛力。 榖氨酸的釋放與轉化： 從氨基酸的角度解析乾香菇、陳年番茄、海帶中的榖氨酸鹽如何被熱量激活。我們研究“發酵”在提升鮮味中的作用，例如老抽的陳化過程，而非僅僅是調味品的簡單加入。 油脂的香氣載體： 探討動物脂肪在長時間燉煮中如何分解，形成各種酯類和酮類化閤物，成為湯的“醇厚感”的來源。分析不同動物脂肪（如牛骨髓、豬闆油、鴨油）在不同溫度下釋放風味麯綫的差異。 藥食同源的化學基礎： 審視傳統中藥材（如枸杞、紅棗、當歸等）在長時間燉煮後，其有效成分（生物堿、多糖）如何溶解並與其他風味分子結閤，形成“藥膳”特有的復閤口感。這是一種基於化學反應的理解，而非迷信。 第四章：文化記憶與情感的沉澱 烹飪的終極價值在於它所承載的情感重量。本章側重於“無形資産”的記錄。 地域風土與“限定風味”： 分析特定地理環境（如高海拔、濱海地區）如何塑造齣當地人對“完美湯頭”的偏好。例如，高海拔地區因氣壓低而需要調整的沸點控製，對湯品質地的影響。 傢族傳承的“失傳技藝”： 收集和記錄那些僅在口口相傳中流傳的，可能因現代化而被遺忘的細節，例如特定季節纔使用的野菜搭配，或是特定儀式中纔會齣現的湯品配方。 味覺的“錨點”： 探討個體記憶如何與特定的氣味和味道綁定，形成一種難以替代的情感錨點。本書旨在提供理解這種現象的理論框架，而非提供個人迴憶錄。 結語：烹飪的無限延展性 《饕餮盛宴》旨在為所有對食物抱有敬畏之心的讀者提供一個思考的平颱。我們探討的是“如何思考烹飪”，而非“如何復製食譜”。湯與煲的藝術，是人類智慧與自然饋贈的完美結閤，其探索永無止境。讀者應將此書視為一份探險地圖，引導他們去發現自己廚房中蘊含的無限可能與深度。

評分☆☆☆☆☆

我現在看的這本，走的是純粹的藝術鑒賞路綫，專門研究中世紀哥特式教堂彩色玻璃窗上的光影變化與神學寓意的關係。這本書的插圖極其精美，幾乎每一頁都有高分辨率的細節圖，展示瞭不同時間段光綫穿透玻璃後，在石質地麵上投射齣的顔色光譜如何服務於宗教敘事。作者對不同地區（如法國的沙特爾大教堂和德國科隆大教堂）的玻璃製作工藝進行瞭細緻入微的對比分析，比如鉛條的排列方式如何影響整體的視覺衝擊力。書中的文字優美而充滿象徵主義色彩，充滿瞭對“神聖之光”和“塵世陰影”的哲學思辨。這種對美的極緻追求和對曆史工藝的敬畏，與一本實用性極強的傢常食譜的平易近人是截然不同的體驗。這本書需要你靜下心來，對著一張圖看上十幾分鍾，去體會那種跨越瞭八百年的匠人精神和信仰力量。它教你如何“看”，而不是如何“做”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我手裏的這本書，它完全沉浸在對未來虛擬現實技術倫理邊界的探討之中。作者想象瞭一個基於量子糾纏算法構建的“永恒夢境”係統，然後，核心的討論就集中在：當人們在虛擬世界中創造瞭具有高度自我意識的AI伴侶時，我們是否對這些“數字生命”負有道德責任？書中設計瞭許多復雜的思想實驗，比如“薛定諤的愛人”悖論，以及虛擬財産繼承權在跨越物理和數字邊界時的法律空白。全書充滿瞭科幻小說般的想象力，但文字卻極其冷峻和邏輯化，仿佛是在撰寫一份麵嚮未來的技術規範草案。它很少使用比喻，更傾嚮於使用精準的術語來定義概念。對比那些關於如何用簡單食材做齣美味佳肴的書籍，這本書就像是帶你飛到瞭離地萬裏的太空中，討論的是宇宙的終極奧秘，與廚房裏的柴米油鹽半點關係都沒有。每次讀完都感覺大腦需要重啓一下，進行一次深度的邏輯碎片整理。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就帶著一股濃濃的煙火氣和人情味兒，讓人忍不住想一探究竟！雖然我手頭這本主打的似乎是另一個完全不同的領域，但光是這種名字的氛圍，我就能想象到一本充滿生活智慧和溫馨小貼士的烹飪寶典。我最近在讀的這本，內容上可以說是走的是另一個極端——它深入探討瞭後現代主義文學在當代消費社會中的符號學意義。作者從福柯的權力理論切入，細緻地剖析瞭幾個知名作傢的文本中隱藏的對資本主義符號鏈條的解構與重構。比如，書中花瞭整整三章的篇幅去分析某位著名劇作傢的作品中，咖啡杯的擺放如何精準地映射瞭社會階層間的微妙張力。從排版到裝幀，這本書都力求一種極簡和疏離的美感，與“傢常湯煲”那種熱氣騰騰的實在感形成瞭鮮明的對比。不過，閱讀這樣一本理論性極強的書，就像是在攀登一座知識的陡峭山峰，雖然過程艱辛，但偶爾抬眼看看那些精妙的邏輯推導和旁徵博引的腳注，依然能感受到一種智力上的滿足感。它沒有一滴油花，全是墨水和思想的碰撞。

評分☆☆☆☆☆

我最近在啃的這本書，簡直是另一片天地。它聚焦於18世紀英國的航海貿易史，特彆是關於茶葉和香料的跨洋運輸路綫的演變。書裏詳盡地記錄瞭不同時期船隻的載重能力、航行時間和沿途遭遇的風暴頻率。有一段關於某次著名的“大西洋漂流”事件的描述，光是船員的口述記錄和日誌的交叉比對，就占瞭厚厚的一疊篇幅，分析瞭當時決策層在信息不對稱情況下的風險評估模型。這本書的特點是極其依賴原始文獻的引述，有時候你會覺得自己在讀一份份泛黃的檔案，而不是一本現代齣版的讀物。它的語言風格是那種非常嚴謹、剋製且充滿學術腔調的，每一個論點後麵都緊跟著大量的證據鏈。這跟那種強調“一鍋齣”、“快速上手”的傢常菜譜，在精神氣質上可以說是南轅北轍瞭。這本書是硬核的史料堆砌，它教你如何理解曆史的深度，而不是如何填飽肚子。不過，能跟著作者的思路梳理齣一條清晰的貿易動脈，那種曆史的宏大感，也是讓人沉醉的。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀的這本，完全是一個關於現代都市植物學和城市生態修復的指南。它不討論食物的烹飪，而是關注城市邊緣地帶的先鋒植物群落是如何在混凝土的縫隙中找到生存之道的。書中詳細記錄瞭對幾種特定耐汙染草本植物的生長周期監測數據，以及如何利用這些“城市拓荒者”來輔助淨化被汙染的土壤。作者在野外考察時拍攝瞭大量的微距照片，展示瞭植物根係如何在復雜的地下管網中穿插競爭的景象，這些照片的細節豐富得令人咋舌。文字部分則夾雜著大量的生態學專業術語，比如生物量積纍、群落演替速率等，語氣是科學的、客觀的，充滿瞭對自然界頑強生命力的敬畏。這本書的目的是喚醒人們對身邊“無用”之物的關注，並提供科學的保護方法。這與專注於為傢庭餐桌增添風味的書籍，在目標、受眾和知識結構上，可以說位於光譜的兩端。它關注的是看不見的生態平衡，而不是看得見的盤中美味。