满28包邮 饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 面食
• 饺子
• 饼
• 家常菜
• 美食教程
• 快手菜
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• 零基础
• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749648

商品编码：29995550170

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：饺子饼类这样做好吃(一学就会的面食大收录！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。

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内容提要

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本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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韭菜水饺
材料
猪肉馅300克
韭菜250克
姜片12克
饺子皮300克
调料
盐2小匙
鸡精1小匙
料酒1小匙
胡椒粉少许
香油少许
做法
1韭菜洗净沥干水分后切末；姜片切末，加入1小匙盐（分量外）抓匀至软备用。
2取大容器，放入除饺子皮外的所有材料及调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭菜内馅。
3将馅料包入饺子皮即可。
韭黄水饺
材料
猪肉馅200克，韭黄150克，虾仁50克，蒜2瓣，饺子皮300克
调料
盐1小匙，鸡精1小匙，料酒少许，胡椒粉少许，香油少许
做法
1韭黄洗净沥干水分后切末；虾仁洗净后去除水分拍碎成泥状；蒜去皮，拍碎切末备用。
2取大容器放入猪肉馅、做法1的材料、所有调料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性，即成韭黄内馅。
3将馅料包入饺子皮即可。
香菇猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，鲜香菇200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，鲜香菇去蒂后放入锅中焯烫约5秒，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
2猪肉馅放入玻璃盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再在盆中加入鲜香菇丁、葱花、姜末以及香油拌匀即为香菇猪肉馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
酸辣汤饺
材料
猪血50克，盒装豆腐1/2块，竹笋50克，猪肉20克，胡萝卜10克，黑木耳15克，鸡蛋1个，葱花5克，生水饺15个，高汤500毫升
调料
盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1小匙，水淀粉1大匙，白醋2小匙，陈醋2小匙，香油1小匙
做法
1将生水饺煮熟，捞起；鸡蛋打成蛋液，备用。
2将猪血、豆腐、竹笋、猪肉、胡萝卜、黑木耳洗净切丝放入沸水中烫约10秒后，捞起放入高汤中后以中火煮至沸腾。
3加入盐、鸡精与白胡椒粉拌匀，起锅前以水淀粉勾上薄芡，再将蛋液加入锅中，即关火。
4再加入香油、白醋及陈醋拌匀，再加入葱花。
5后放入煮好的水饺即可。
丝瓜猪肉水饺
材料
丝瓜500克，猪肉馅300克，姜末8克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1丝瓜去皮，去籽去瓤，取250克的瓜肉切丁，备用。
2煮一锅滚沸的水，放入丝瓜丁焯烫约5秒，捞出冲凉沥干，再用手挤除水分，备用。
3猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油、料酒搅拌均匀。
4再于盆中加入丝瓜丁、姜末以及香油拌匀即为丝瓜猪肉馅。
5将馅料包入饺子皮即可。
莲藕猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，莲藕50克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，莲藕洗净刮除表皮后切丁，再放入锅中焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再于盆中加入莲藕丁、姜末、葱花以及香油拌匀，即为莲藕猪肉馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
芥菜猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，芥菜心200克，姜末10克，葱花30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，放入洗净的芥菜心焯烫约1分钟，捞出冲凉沥干切丁，再用手挤除水分，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3再于盆中加入芥菜丁、葱花、姜末以及香油搅拌均匀，即为芥菜猪肉馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
猪肉圆白菜水饺
材料
猪肉馅300克，圆白菜200克，姜8克，葱12克，水50毫升，饺子皮350克
调料
盐4克，鸡精4克，白砂糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1小匙，香油1大匙
做法
1圆白菜洗净、切丁，用1克盐抓匀腌渍约5分钟挤去水分；姜洗净切末；葱洗净切碎，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油和料酒拌匀，将50毫升水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。
3猪肉馅加完水后，后加入圆白菜丁、葱碎、姜末、白胡椒粉及香油拌匀成馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
旗鱼水饺
材料
胡萝卜50克，姜10克，葱20克，旗鱼肉泥200克，猪肥肉馅100克，水80毫升，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖2克，料酒10毫升，淀粉15克，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1胡萝卜洗净切小丁放入沸水中焯烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水分；姜、葱洗净切碎末；淀粉和水调匀成水淀粉，备用。
2旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖及料酒拌匀后将水淀粉分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被鱼肉吸收。
3再加入猪肥肉馅、胡萝卜丁、葱末、姜末、白胡椒粉及香油拌匀，即成旗鱼馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
西红柿猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，西红柿150克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，水饺皮适量
调料
盐3.5克，鸡精、白砂糖各4克，番茄酱1大匙，酱油、料酒各10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1将西红柿洗净放入沸水中，煮约1分钟取出用冷开水冲凉，去皮去籽，略挤干水分切丁，备用。
2将猪肉馅加入盐搅拌至有黏性，加入鸡精、白砂糖、酱油及料酒拌匀备用。
3将水分2次加入猪肉馅中，一边加水一边搅拌至水分被肉馅吸收，再加入番茄酱、姜末、葱末、西红柿丁、白胡椒粉、香油拌匀即成西红柿猪肉馅。
4将馅料包入饺子皮即可。
冬瓜猪肉水饺
材料
猪肉馅300克，冬瓜200克，姜末10克，葱末30克，饺子皮适量
调料
盐3.5克，鸡精4克，白砂糖4克，酱油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一锅滚沸的水，冬瓜洗净、去皮、刨丝后，放入锅中焯烫约30秒，捞出冲凉沥干，再用手挤去水分，备用。
2猪肉馅放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精、白砂糖、酱油以及料酒拌匀。
3于盆中加入冬瓜丝、葱末、姜末以及香油拌匀，即为冬瓜猪肉馅。
4将馅料包入饺子皮即可。

序言

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现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。饺子是普通人日常的主食之一，尤其是冷冻水饺，可以长时间保存在冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大多是我们熟知的圆白菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以作为饺子馅料的食材非常多，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出不同风味的饺子馅。如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜都是很好的选择。使用家人喜欢的食材来包饺子，当然更能满足全家人的胃。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。要做出好吃的饺子馅和卷饼馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行。针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预备处理。各种食材搭配的比例和调味方式也有小秘诀，如果处理方式不对，做出来的食物会让人毫无食欲。本书从基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺、馄饨与卷饼的好吃秘诀，它们除了能当正餐外，也能当点心，各种口味任君挑选！心动了吗？赶快行动起来吧！

深入探索风味与技艺的味蕾之旅 书籍名称：舌尖上的匠心：全球经典面食的精粹与创新 图书简介： 本书并非聚焦于特定品类或促销活动的简易食谱集合，而是一部旨在系统性梳理和深度解析全球范围内经典面食制作原理、文化传承与现代创新的百科全书式著作。它超越了“好吃”或“学会”的表层概念，致力于揭示面食艺术背后的科学、历史与人文精神。 第一部分：面粉的哲学——原料的深度剖析与选择 本篇将带领读者进入面粉世界的深层构造。我们探讨的不仅仅是高筋、中筋、低筋的区别，而是深入到不同小麦品种（如硬红冬小麦、软白春小麦、斯佩耳特小麦、卡姆小麦）的蛋白质结构、灰分含量及其对最终成品口感的影响。我们会详细解析如何根据目标成品（如拉面、欧式硬皮面包、苏式酥皮）反向工程地选择最合适的磨粉方式和麸质含量。 此外，我们还设立了“非常规面粉的运用”章节，详述荞麦、黑麦、藜麦、玉米以及豆类粉末在面食制作中的增香、增色与功能性改良作用。读者将学会如何精确配比，以克服非小麦粉带来的和面难度，实现风味的突破。我们用详尽的图表和实验数据，解释了淀粉糊化、蛋白质变性在和面、醒发和烘烤过程中的精确时间与温度控制。 第二部分：发酵的艺术——酵母的生命与风味构建 本书将“发酵”提升到科学研究的高度。我们不只提供酵母粉的使用说明，而是系统比较了商业酵母、天然酵母（Sourdough Starter）以及酒曲（如米曲、麦曲）在风味分子生成上的差异。详细介绍了如何从零开始培养和维护一个健康且富有活力的天然酵母种，以及不同培养温度、喂养频率如何影响乳酸菌与酵母菌的比例，从而决定最终产品的酸度、香气复杂度和保质期。 关于面团的“水合法”与“冷发酵”技术，本书提供了详尽的实验数据对比。我们通过质构仪和气体分析仪的模拟结果，向读者展示长时间低温慢发酵如何促进淀粉分解，产生更多可溶性糖分和醇类，显著提升面食的层次感和耐嚼度。更有专门章节探讨了“自溶”（Autolyse）过程的酶促反应机理及其对水合作用的优化。 第三部分：形态的万象——全球经典面食的结构解析 此部分是对全球面食形态学的系统梳理，远超简单的“包”或“擀”的动作描述。 1. 欧式硬皮面包体系（The Crust Masters）： 深度解析法棍、恰巴塔（Ciabatta）和酸面包（Sourdough）的“开膛破肚”（Oven Spring）机制。内容涵盖蒸汽的产生原理、烤箱的预热深度、以及如何通过精准的割包（Scoring）技术控制面团在烘烤初期的膨胀方向，以形成理想的蜂窝组织和焦糖化的外壳。 2. 亚洲拉伸与揉捻的极限（The Noodle Matrix）： 重点研究碱水对面条结构的影响，如拉面、乌冬面。我们深入剖析了“饧”——即静置过程——在恢复面筋的弹性和韧性中的关键作用，以及如何通过手工拉伸和摔打的力度，控制面条的线性密度和咀嚼感（Chewiness）。对于包子、饺子等馅料类面食，我们分析了皮与馅的水分迁移平衡，以确保皮不被泡烂而馅料保持多汁。 3. 酥皮与层次的魔法（Lamination Science）： 专注于千层酥（Puff Pastry）、可颂（Croissant）和酥饼的制作。本书详细拆解了“叠被子”过程中黄油层的均匀性要求、折叠的次数与方向对最终层次数量的精确计算，并探讨了在不同环境湿度下如何调整黄油的硬度，以防止“油水分离”或黄油穿透面团。 第四部分：风味的进阶与融合——调味、馅料与烹饪的交响 本书的终极目标是教会读者如何进行“风味设计”，而非仅仅复制食谱。 馅料的平衡艺术： 探讨咸甜馅料中的“鲜味”构建。对于咸馅，研究如何利用发酵物（如酱油、豆豉）、高汤或高谷氨酸钠的天然来源（如海带、番茄干）来提升肉类或蔬菜馅料的层次感，避免馅料干涩或寡味。对于甜馅，分析糖分、脂肪与香料（如肉桂、豆蔻、柑橘皮）之间的协同增效作用。 烹饪介质的革新： 除了传统的蒸、煮、煎、烤，我们还引入了低温慢煮（Sous Vide）在预处理肉类馅料中的应用，以及如何利用气炸锅（Air Fryer）模拟专业烤箱的高速对流，实现酥脆外壳的家庭化制作。 总结： 《舌尖上的匠心：全球经典面食的精粹与创新》是一本面向严肃的美食爱好者、专业厨师以及致力于技术精进的面点师的深度参考书。它要求读者掌握的不仅是揉捏的力度，更是对原料特性、物理化学变化以及烹饪美学的深刻理解。本书提供的是一套严谨的方法论和一套超越时空的制作框架，旨在帮助读者打破既有食谱的束缚，真正成为面食艺术的创新者。它探讨的是面粉的无限可能，而非一时的口腹之欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都让人非常满意。它不仅涵盖了我们日常生活中最常吃的那些面食，还挖掘了一些我只在老家集市上才见过的传统点心做法，让人在重温家乡味道的同时，也充满了探索的乐趣。比如，它详细介绍了如何自制各种面粉的混合比例，以达到最佳的筋度和柔软度，这对于追求完美口感的人来说是无价之宝。我尝试了书里一种需要用到热油烫面的小笼包，虽然步骤繁琐，但当皮子变得晶莹剔透、馅料鲜美多汁时，所有的付出都值了。这本书的配方精准度很高，我严格按照克数操作，成功率几乎百分之百。它真正实现了书名所承诺的——让你“一学就会”，并且愿意不断去尝试更多更复杂的面点。对于任何想提升家庭面食水平的读者来说，这绝对是一笔值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格非常接地气，没有那种高高在上的美食家姿态，读起来就像是邻居阿姨在厨房里手把手教你一样亲切。我尤其喜欢它对于“失败案例分析”部分的设置，这一点很多其他食谱书都没有做到。它会明确指出，如果你做出来的面食塌陷了、不松软了，可能是哪个环节出了问题，并给出补救措施。这对于经常在厨房“踩雷”的我来说，简直是太友好了！我试着做了书中的几款特色饼，比如某种需要用到猪油的传统做法，虽然一开始有些犹豫，但按照书上的指导，做出来的成品香气四溢，口感层次丰富，完全没有油腻感。这说明作者对每一种做法的理解都非常深刻，并且能用最通俗易懂的语言传达给读者。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中式面点制作的“避坑指南”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平时会接触到大量的食谱资料，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本书的独到之处在于它对“口感”的极致追求和细致的描述。它不仅仅告诉你加多少克面粉，还会告诉你揉到什么程度面团会“有弹性，不易回缩”，这种感官上的引导非常重要。我专门挑了几个难度较高的点心来挑战，比如需要长时间醒发的刀切馒头，以前总是发不起来，这次按照书里的“室温和湿度调整法”，成品松软到仿佛云朵一般。更让我惊喜的是，书中收录的那些看似简单却总是做不出灵魂的小吃，比如葱油饼，它的“烫面”技巧被解释得淋漓尽致，做出来后外酥里嫩，葱香四溢。这本书的实用性和专业性达到了一个完美的平衡点，绝对是厨房工具书中的一股清流。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于找到一本真正实用的面食宝典了！这本书的封面设计就很吸引人，一看就是那种能让人立刻动手尝试的类型。我迫不及待地翻开第一页，发现它并没有像很多食谱书那样堆砌复杂的理论，而是直奔主题，用最清晰的步骤图文并茂地展示如何制作各种面食。特别是关于发酵的讲解，真是太到位了，我以前总是掌握不好面团发酵的火候，看了这本书之后，终于明白了其中的奥秘。那些基础的馒头和花卷，在我们家已经成了周末的保留节目，家人都赞不绝口，说比外面买的还好吃！这本书的排版也很舒服，不会让人眼花缭乱，即便是厨房新手也能轻松上手。如果说有什么小遗憾，可能就是有些地方的食材选择稍微有点地方性，但只要稍微替换一下，效果依然很棒。总而言之，这是一本绝对值得拥有的家庭必备食谱，让我对面食制作的信心倍增！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多号称“零失败”的食谱书都有点持保留态度，但这本书完全颠覆了我的看法。我是一个对面食有执念但手艺实在不够的“厨房小白”，这本书简直是我的救星。它不仅仅是教你怎么做，更重要的是教你“为什么”要这么做。比如，书中关于水和面粉比例的讲解，以及不同面粉的特性分析，让我对揉面这件事有了全新的认识。我尝试做了书里提到的“懒人版”油条，结果酥脆无比，家里人都以为我是去买了！让我特别欣赏的是，书中对于馅料的搭配也有独到的见解，很多组合都是我以前从未想过的，比如某种蔬菜和肉类的奇妙组合，简直是味蕾的探险。这本书的价值远超其价格，它带来的不仅仅是美味的食物，更是一种成就感。我已经把它推荐给好几个准备学做饭的朋友了，大家都说相见恨晚！