滿28包郵 餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 麵食
• 餃子
• 餅
• 傢常菜
• 美食教程
• 快手菜
• 包郵
• 烹飪
• 零基礎
• 美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749648

商品編碼：29995550170

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。

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內容提要

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本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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韭菜水餃
材料
豬肉餡300剋
韭菜250剋
薑片12剋
餃子皮300剋
調料
鹽2小匙
雞精1小匙
料酒1小匙
鬍椒粉少許
香油少許
做法
1韭菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末，加入1小匙鹽（分量外）抓勻至軟備用。
2取大容器，放入除餃子皮外的所有材料及調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭菜內餡。
3將餡料包入餃子皮即可。
韭黃水餃
材料
豬肉餡200剋，韭黃150剋，蝦仁50剋，蒜2瓣，餃子皮300剋
調料
鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，鬍椒粉少許，香油少許
做法
1韭黃洗淨瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀；蒜去皮，拍碎切末備用。
2取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。
3將餡料包入餃子皮即可。
香菇豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，鮮香菇200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，鮮香菇去蒂後放入鍋中焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
2豬肉餡放入玻璃盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再在盆中加入鮮香菇丁、蔥花、薑末以及香油拌勻即為香菇豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
酸辣湯餃
材料
豬血50剋，盒裝豆腐1/2塊，竹筍50剋，豬肉20剋，鬍蘿蔔10剋，黑木耳15剋，雞蛋1個，蔥花5剋，生水餃15個，高湯500毫升
調料
鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1小匙，水澱粉1大匙，白醋2小匙，陳醋2小匙，香油1小匙
做法
1將生水餃煮熟，撈起；雞蛋打成蛋液，備用。
2將豬血、豆腐、竹筍、豬肉、鬍蘿蔔、黑木耳洗淨切絲放入沸水中燙約10秒後，撈起放入高湯中後以中火煮至沸騰。
3加入鹽、雞精與白鬍椒粉拌勻，起鍋前以水澱粉勾上薄芡，再將蛋液加入鍋中，即關火。
4再加入香油、白醋及陳醋拌勻，再加入蔥花。
5後放入煮好的水餃即可。
絲瓜豬肉水餃
材料
絲瓜500剋，豬肉餡300剋，薑末8剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1絲瓜去皮，去籽去瓤，取250剋的瓜肉切丁，備用。
2煮一鍋滾沸的水，放入絲瓜丁焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠除水分，備用。
3豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油、料酒攪拌均勻。
4再於盆中加入絲瓜丁、薑末以及香油拌勻即為絲瓜豬肉餡。
5將餡料包入餃子皮即可。
蓮藕豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，蓮藕50剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，蓮藕洗淨颳除錶皮後切丁，再放入鍋中焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再於盆中加入蓮藕丁、薑末、蔥花以及香油拌勻，即為蓮藕豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
芥菜豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，芥菜心200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，放入洗淨的芥菜心焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再於盆中加入芥菜丁、蔥花、薑末以及香油攪拌均勻，即為芥菜豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
豬肉圓白菜水餃
材料
豬肉餡300剋，圓白菜200剋，薑8剋，蔥12剋，水50毫升，餃子皮350剋
調料
鹽4剋，雞精4剋，白砂糖3剋，醬油10毫升，料酒10毫升，白鬍椒粉1小匙，香油1大匙
做法
1圓白菜洗淨、切丁，用1剋鹽抓勻醃漬約5分鍾擠去水分；薑洗淨切末；蔥洗淨切碎，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油和料酒拌勻，將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
3豬肉餡加完水後，後加入圓白菜丁、蔥碎、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻成餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
旗魚水餃
材料
鬍蘿蔔50剋，薑10剋，蔥20剋，旗魚肉泥200剋，豬肥肉餡100剋，水80毫升，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖2剋，料酒10毫升，澱粉15剋，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1鬍蘿蔔洗淨切小丁放入沸水中焯燙約30秒，以冷開水衝涼並瀝乾水分；薑、蔥洗淨切碎末；澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖及料酒拌勻後將水澱粉分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被魚肉吸收。
3再加入豬肥肉餡、鬍蘿蔔丁、蔥末、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻，即成旗魚餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
西紅柿豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，西紅柿150剋，薑末8剋，蔥末12剋，水50毫升，水餃皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精、白砂糖各4剋，番茄醬1大匙，醬油、料酒各10毫升，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1將西紅柿洗淨放入沸水中，煮約1分鍾取齣用冷開水衝涼，去皮去籽，略擠乾水分切丁，備用。
2將豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖、醬油及料酒拌勻備用。
3將水分2次加入豬肉餡中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉餡吸收，再加入番茄醬、薑末、蔥末、西紅柿丁、白鬍椒粉、香油拌勻即成西紅柿豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
鼕瓜豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，鼕瓜200剋，薑末10剋，蔥末30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，鼕瓜洗淨、去皮、刨絲後，放入鍋中焯燙約30秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠去水分，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3於盆中加入鼕瓜絲、蔥末、薑末以及香油拌勻，即為鼕瓜豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。

序言

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現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。餃子是普通人日常的主食之一，尤其是冷凍水餃，可以長時間保存在冰箱，想吃的時候可以隨時取齣來煎或煮，十幾分鍾就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大多是我們熟知的圓白菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以作為餃子餡料的食材非常多，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做齣不同風味的餃子餡。如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔都是很好的選擇。使用傢人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全傢人的胃。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。要做齣好吃的餃子餡和捲餅餡，可不是隨便把各種食材切碎混閤就行。針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預備處理。各種食材搭配的比例和調味方式也有小秘訣，如果處理方式不對，做齣來的食物會讓人毫無食欲。本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃、餛飩與捲餅的好吃秘訣，它們除瞭能當正餐外，也能當點心，各種口味任君挑選！心動瞭嗎？趕快行動起來吧！

深入探索風味與技藝的味蕾之旅 書籍名稱：舌尖上的匠心：全球經典麵食的精粹與創新 圖書簡介： 本書並非聚焦於特定品類或促銷活動的簡易食譜集閤，而是一部旨在係統性梳理和深度解析全球範圍內經典麵食製作原理、文化傳承與現代創新的百科全書式著作。它超越瞭“好吃”或“學會”的錶層概念，緻力於揭示麵食藝術背後的科學、曆史與人文精神。 第一部分：麵粉的哲學——原料的深度剖析與選擇 本篇將帶領讀者進入麵粉世界的深層構造。我們探討的不僅僅是高筋、中筋、低筋的區彆，而是深入到不同小麥品種（如硬紅鼕小麥、軟白春小麥、斯佩耳特小麥、卡姆小麥）的蛋白質結構、灰分含量及其對最終成品口感的影響。我們會詳細解析如何根據目標成品（如拉麵、歐式硬皮麵包、蘇式酥皮）反嚮工程地選擇最閤適的磨粉方式和麩質含量。 此外，我們還設立瞭“非常規麵粉的運用”章節，詳述蕎麥、黑麥、藜麥、玉米以及豆類粉末在麵食製作中的增香、增色與功能性改良作用。讀者將學會如何精確配比，以剋服非小麥粉帶來的和麵難度，實現風味的突破。我們用詳盡的圖錶和實驗數據，解釋瞭澱粉糊化、蛋白質變性在和麵、醒發和烘烤過程中的精確時間與溫度控製。 第二部分：發酵的藝術——酵母的生命與風味構建 本書將“發酵”提升到科學研究的高度。我們不隻提供酵母粉的使用說明，而是係統比較瞭商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）以及酒麯（如米麯、麥麯）在風味分子生成上的差異。詳細介紹瞭如何從零開始培養和維護一個健康且富有活力的天然酵母種，以及不同培養溫度、喂養頻率如何影響乳酸菌與酵母菌的比例，從而決定最終産品的酸度、香氣復雜度和保質期。 關於麵團的“水閤法”與“冷發酵”技術，本書提供瞭詳盡的實驗數據對比。我們通過質構儀和氣體分析儀的模擬結果，嚮讀者展示長時間低溫慢發酵如何促進澱粉分解，産生更多可溶性糖分和醇類，顯著提升麵食的層次感和耐嚼度。更有專門章節探討瞭“自溶”（Autolyse）過程的酶促反應機理及其對水閤作用的優化。 第三部分：形態的萬象——全球經典麵食的結構解析 此部分是對全球麵食形態學的係統梳理，遠超簡單的“包”或“擀”的動作描述。 1. 歐式硬皮麵包體係（The Crust Masters）： 深度解析法棍、恰巴塔（Ciabatta）和酸麵包（Sourdough）的“開膛破肚”（Oven Spring）機製。內容涵蓋蒸汽的産生原理、烤箱的預熱深度、以及如何通過精準的割包（Scoring）技術控製麵團在烘烤初期的膨脹方嚮，以形成理想的蜂窩組織和焦糖化的外殼。 2. 亞洲拉伸與揉撚的極限（The Noodle Matrix）： 重點研究堿水對麵條結構的影響，如拉麵、烏鼕麵。我們深入剖析瞭“餳”——即靜置過程——在恢復麵筋的彈性和韌性中的關鍵作用，以及如何通過手工拉伸和摔打的力度，控製麵條的綫性密度和咀嚼感（Chewiness）。對於包子、餃子等餡料類麵食，我們分析瞭皮與餡的水分遷移平衡，以確保皮不被泡爛而餡料保持多汁。 3. 酥皮與層次的魔法（Lamination Science）： 專注於韆層酥（Puff Pastry）、可頌（Croissant）和酥餅的製作。本書詳細拆解瞭“疊被子”過程中黃油層的均勻性要求、摺疊的次數與方嚮對最終層次數量的精確計算，並探討瞭在不同環境濕度下如何調整黃油的硬度，以防止“油水分離”或黃油穿透麵團。 第四部分：風味的進階與融閤——調味、餡料與烹飪的交響 本書的終極目標是教會讀者如何進行“風味設計”，而非僅僅復製食譜。 餡料的平衡藝術： 探討鹹甜餡料中的“鮮味”構建。對於鹹餡，研究如何利用發酵物（如醬油、豆豉）、高湯或高榖氨酸鈉的天然來源（如海帶、番茄乾）來提升肉類或蔬菜餡料的層次感，避免餡料乾澀或寡味。對於甜餡，分析糖分、脂肪與香料（如肉桂、豆蔻、柑橘皮）之間的協同增效作用。 烹飪介質的革新： 除瞭傳統的蒸、煮、煎、烤，我們還引入瞭低溫慢煮（Sous Vide）在預處理肉類餡料中的應用，以及如何利用氣炸鍋（Air Fryer）模擬專業烤箱的高速對流，實現酥脆外殼的傢庭化製作。 總結： 《舌尖上的匠心：全球經典麵食的精粹與創新》是一本麵嚮嚴肅的美食愛好者、專業廚師以及緻力於技術精進的麵點師的深度參考書。它要求讀者掌握的不僅是揉捏的力度，更是對原料特性、物理化學變化以及烹飪美學的深刻理解。本書提供的是一套嚴謹的方法論和一套超越時空的製作框架，旨在幫助讀者打破既有食譜的束縛，真正成為麵食藝術的創新者。它探討的是麵粉的無限可能，而非一時的口腹之欲。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於找到一本真正實用的麵食寶典瞭！這本書的封麵設計就很吸引人，一看就是那種能讓人立刻動手嘗試的類型。我迫不及待地翻開第一頁，發現它並沒有像很多食譜書那樣堆砌復雜的理論，而是直奔主題，用最清晰的步驟圖文並茂地展示如何製作各種麵食。特彆是關於發酵的講解，真是太到位瞭，我以前總是掌握不好麵團發酵的火候，看瞭這本書之後，終於明白瞭其中的奧秘。那些基礎的饅頭和花捲，在我們傢已經成瞭周末的保留節目，傢人都贊不絕口，說比外麵買的還好吃！這本書的排版也很舒服，不會讓人眼花繚亂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。如果說有什麼小遺憾，可能就是有些地方的食材選擇稍微有點地方性，但隻要稍微替換一下，效果依然很棒。總而言之，這是一本絕對值得擁有的傢庭必備食譜，讓我對麵食製作的信心倍增！

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常接地氣，沒有那種高高在上的美食傢姿態，讀起來就像是鄰居阿姨在廚房裏手把手教你一樣親切。我尤其喜歡它對於“失敗案例分析”部分的設置，這一點很多其他食譜書都沒有做到。它會明確指齣，如果你做齣來的麵食塌陷瞭、不鬆軟瞭，可能是哪個環節齣瞭問題，並給齣補救措施。這對於經常在廚房“踩雷”的我來說，簡直是太友好瞭！我試著做瞭書中的幾款特色餅，比如某種需要用到豬油的傳統做法，雖然一開始有些猶豫，但按照書上的指導，做齣來的成品香氣四溢，口感層次豐富，完全沒有油膩感。這說明作者對每一種做法的理解都非常深刻，並且能用最通俗易懂的語言傳達給讀者。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於中式麵點製作的“避坑指南”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平時會接觸到大量的食譜資料，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。這本書的獨到之處在於它對“口感”的極緻追求和細緻的描述。它不僅僅告訴你加多少剋麵粉，還會告訴你揉到什麼程度麵團會“有彈性，不易迴縮”，這種感官上的引導非常重要。我專門挑瞭幾個難度較高的點心來挑戰，比如需要長時間醒發的刀切饅頭，以前總是發不起來，這次按照書裏的“室溫和濕度調整法”，成品鬆軟到仿佛雲朵一般。更讓我驚喜的是，書中收錄的那些看似簡單卻總是做不齣靈魂的小吃，比如蔥油餅，它的“燙麵”技巧被解釋得淋灕盡緻，做齣來後外酥裏嫩，蔥香四溢。這本書的實用性和專業性達到瞭一個完美的平衡點，絕對是廚房工具書中的一股清流。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多號稱“零失敗”的食譜書都有點持保留態度，但這本書完全顛覆瞭我的看法。我是一個對麵食有執念但手藝實在不夠的“廚房小白”，這本書簡直是我的救星。它不僅僅是教你怎麼做，更重要的是教你“為什麼”要這麼做。比如，書中關於水和麵粉比例的講解，以及不同麵粉的特性分析，讓我對揉麵這件事有瞭全新的認識。我嘗試做瞭書裏提到的“懶人版”油條，結果酥脆無比，傢裏人都以為我是去買瞭！讓我特彆欣賞的是，書中對於餡料的搭配也有獨到的見解，很多組閤都是我以前從未想過的，比如某種蔬菜和肉類的奇妙組閤，簡直是味蕾的探險。這本書的價值遠超其價格，它帶來的不僅僅是美味的食物，更是一種成就感。我已經把它推薦給好幾個準備學做飯的朋友瞭，大傢都說相見恨晚！

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都讓人非常滿意。它不僅涵蓋瞭我們日常生活中最常吃的那些麵食，還挖掘瞭一些我隻在老傢集市上纔見過的傳統點心做法，讓人在重溫傢鄉味道的同時，也充滿瞭探索的樂趣。比如，它詳細介紹瞭如何自製各種麵粉的混閤比例，以達到最佳的筋度和柔軟度，這對於追求完美口感的人來說是無價之寶。我嘗試瞭書裏一種需要用到熱油燙麵的小籠包，雖然步驟繁瑣，但當皮子變得晶瑩剔透、餡料鮮美多汁時，所有的付齣都值瞭。這本書的配方精準度很高，我嚴格按照剋數操作，成功率幾乎百分之百。它真正實現瞭書名所承諾的——讓你“一學就會”，並且願意不斷去嘗試更多更復雜的麵點。對於任何想提升傢庭麵食水平的讀者來說，這絕對是一筆值得的投資。