满28包邮 营养排毒家常菜275例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 营养
• 排毒
• 健康饮食
• 28元包邮
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 易学菜谱
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742960

商品编码：29995729759

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：营养排毒家常菜275例

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742960

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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排毒与健身，是内养与外排兼具的身体调理方式。正如本书所提倡的，主要通过饮食调理来达到保养身体、合理养生的目的。日常生活中人们应该把排毒和健身当成一种生活方式，而不是仅仅把它当成一种卫生保健项目。健身可以增强人体免疫力，排毒可以帮助人们清除体内潜在的有毒物质、增强体内重要净化器官的功能，这些器官包括、、心脏、肠道和皮肤。

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内容提要

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本书首先推荐了日常饮食中营养排毒的几种食材，又全面介绍了如何地给五脏排毒，并从增强免疫、养元益肾、利肝、排毒护肤四个方面推荐了相应的食谱菜肴，其中包括开胃、补充身体代谢必需的营养菜，滋补又养颜的美味汤以及健胃益脾的养生羹，让读者通过食用菜肴中的各种天然维生素补剂、矿物质补剂以及中药材的补剂来加快清除毒素的速度，净化身体，帮助提高身体的营养水平，并达到加强身体自然排毒能力和增强免疫力的效果。此外，本书对每道食谱都配以精美成品图、详细的烹饪方法，部分食谱还有分步详解，图文并茂，食材易取，易学易成，让你吃跑毒素，吃出健康好身体。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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椒丝包菜
材料
包菜350克，红椒50克，姜20克
调料
盐3克，鸡精1克，食用油适量
做法
1.将包菜洗净，切长条；红椒洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝。
2.炒锅注入食用油烧热，放入姜丝煸香，倒入包菜翻炒，再加入红椒丝同炒均匀。
3.加盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
酸味娃娃菜
材料
娃娃菜400克，粉丝200克，酸菜80克，红椒20克，葱15克
调料
蚝油5毫升，酱油5毫升，盐3克，红油10毫升
做法
1.娃娃菜洗净，均匀地切成四瓣，装盘；粉丝泡发，洗净，置于娃娃菜上；酸菜洗净切末，置于粉丝上；红椒、葱洗净切末，撒在酸菜上。
2.盐、酱油、蚝油、红油调成味汁，淋在娃娃菜上。
3.将盘子置于蒸锅中，蒸8分钟即可。
米椒娃娃菜
材料
娃娃菜600克，米椒50克，蒜、葱、红椒各5克
调料
盐、味精、酱油各适量
做法
1.娃娃菜洗净，沥干水分，装盘备用；米椒洗净切末，撒在娃娃菜上。
2.蒜、葱、红椒均洗净切末，放入用盐、味精、酱油调成的味汁中，调匀后浇在娃娃菜上。
3.将盘子置于蒸锅中，蒸5分钟即可。
醋熘藕片
材料
嫩莲藕1节，葱8克，姜10克，红椒（切圈）1个，清汤适量
调料
醋15毫升，盐4克，水淀粉5毫升，花椒油20毫升，酱油、食用油各适量
做法
1.藕去节，削皮洗净，切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2.葱洗净切丝；姜洗净切末。
3.炒锅内注入适量食用油烧至温热，先下入姜末炝锅；再烹入醋、酱油、盐和清汤，放入藕片炒至入味；用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀出锅，用葱丝和红椒圈装饰。
草菇焖土豆
材料
土豆400克，西红柿适量，草菇50克，葱白10克
调料
盐5克，番茄酱100克，胡椒粉、食用油各适量
做法
1.土豆去皮洗净，切成小块；草菇洗净切片；西红柿洗净切成滚刀块；葱白洗净切短丝。
2.在锅中放入食用油上火烧热，下葱白翻炒，炒出香味后加入切好的土豆、西红柿和草菇，加入番茄酱一起炒。
3.炒透后加入适量的水煮至八成熟时放盐、胡椒粉调味，盛出即可。
牛里脊肉豆腐
材料
豆腐、牛里脊肉各200克，葱、姜丝、蒜各5克，红椒圈适量
调料
豆瓣10克，盐4克，食用油、料酒各适量
做法
1.牛里脊肉洗净切粒；豆腐上笼蒸熟；葱洗净切段；蒜洗净切末。
2.锅中注入食用油烧热，放入牛里脊肉粒爆炒，加入豆瓣、姜丝、蒜末，烹入料酒，加入盐、葱段煮开，盛在蒸好的豆腐上，放上红椒圈即可。
剁椒蒸香干
材料
香干300克，剁椒50克，蒜泥10克，葱花5克
调料
盐5克，味精1克，豆豉5克，红油10毫升
做法
1.将香干切成片后，装入盘中。
2.碗中放入剁椒、葱花、豆豉、蒜泥、红油，调入盐、味精，拌匀备用。
3.蒸锅上火，放入香干，蒸至熟后取出，将拌匀的调料倒入香干中即可。
卜豆角回锅肉
材料
卜豆角100克，腊肉150克，红椒、葱花各适量
调料
盐3克，食用油适量
做法
1.将卜豆角泡发，洗净；腊肉洗净，放入锅中煮至回软后捞出，切成细丝；红椒洗净，切圈。
2.炒锅加食用油烧热，下入腊肉炒至出油，再加入卜豆角一起翻炒。
3.后撒上红椒、葱花，调入盐，炒至熟即可。
大白菜包肉
材料
大白菜300克，猪绞肉150克，葱花、姜末各5克
调料
盐3克，味精1克，酱油6毫升，花椒粉4克，香油、淀粉各适量
做法
1.大白菜择洗干净。
2.猪绞肉加上葱花、姜末、盐、味精、酱油、花椒粉、淀粉搅拌均匀，将调好的肉馅放在白菜叶中间，包成长方形。
3.将包好的肉放入盘中，入蒸锅用大火蒸10分钟至熟，取出淋上香油即可食用。
卤五花肉
材料
五花肉500克，生菜叶、红椒圈各适量
调料
盐、香油、酱油、料酒、冰糖、八角、食用油各适量
做法
1.五花肉用水洗净，放入沸水中煮熟，捞起沥干，再放入热油锅中炸至表皮呈淡金黄色；捞起，浸入冷水中泡5分钟，再捞出沥干备用。
2.锅中放入盐、酱油、料酒、冰糖、八角、水及五花肉煮开，改小火卤至五花肉熟烂；捞出切片，盛入盘中，淋上卤汁及香油，以生菜叶和红椒圈装饰即可。

序言

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人食五谷，毒素在所难免，我们的身体每天都在摄入毒素。虽然人体在新陈代谢过程中，会将身体不需要的废物排出体外，但如果饮食不合理、生活习惯不健康，就会导致废物停滞在体内，无法排出。久而久之，停留在人体内的废物就会影响身体各种功能的正常运作，造成身体功能失衡，引发各种症状，如口臭、打嗝、胀气、易疲倦、精力不足、皮肤干燥或油腻、易过敏、失眠、头痛、记忆力下降、易怒等。这些都会影响到我们的身体健康、工作效率。因此，只有排出体内毒素才能保证身体健康。面对毒素，有人选择洗肠、吃药来排毒，却不知道这样解决不了根本的问题，排出毒素的方法应该是外排与内养双向调理。人体内有一套完整的排毒系统，包括肝、肾、肺、胃、肠、皮肤、淋巴系统等，它们是人体自身的防御系统，可以很好地发挥其保护和清除毒素的作用。所以排出体内毒素的正确方法是外排做到改善不良生活方式，作息正常、坚持运动；内养养成良好的饮食习惯，不偏食、多摄入膳食纤维、选择有助于排毒的食物，让自身的排毒系统正常工作并且能够更好地发挥作用。
本书首先推荐了日常饮食中营养排毒的几种食材，又全面介绍了如何地给五脏排毒，并从增强免疫、养元益肾、利肝、排毒护肤四个方面推荐了相应的食谱菜肴，其中包括开胃、补充身体代谢必需的营养菜，滋补又养颜的美味汤以及健胃益脾的养生羹，让读者通过食用菜肴中的各种天然维生素补剂、矿物质补剂以及中药材的补剂来加快清除毒素的速度，净化身体，帮助提高身体的营养水平，并达到加强身体自然排毒能力和增强免疫力的效果。此外，本书对每道食谱都配以精美成品图、详细的烹饪方法，部分食谱还有分步详解，图文并茂，食材易取，易学易成，让你吃跑毒素，吃出健康好身体。

舌尖上的轻盈：探索风味与健康的无界融合 本书将带领您踏上一段纯粹而富有创意的烹饪旅程，彻底摆脱传统健康食谱的刻板印象。我们摒弃了对“排毒”的狭隘理解，转而专注于如何通过日常、美味的家常烹饪，自然而然地提升身体的活力与平衡。这不是一本急功近利的速成指南，而是一本可以融入您生活每一个日常的实用烹饪宝典。 在这个快节奏的时代，我们对“健康饮食”的理解常常被简化为节食、计算卡路里，或是摄入大量未经调味的蔬菜。然而，真正的营养与愉悦的进食体验并不应该互相冲突。《舌尖上的轻盈》旨在重新定义您的厨房哲学：最好的营养，是您乐于长期坚持的美味。 本书的全部内容都围绕着“风味层次的构建”与“食材潜能的释放”展开，它绝不涉及任何关于“满28包邮”的促销信息，也未曾收录任何关于“营养排毒家常菜275例”的特定菜谱汇编。相反，我们深入探讨的是烹饪技艺本身如何影响食物的营养价值和口感体验。 第一部分：重塑基础——厨房里的“去繁就简”哲学 健康烹饪的起点，在于对基础食材的深刻理解和恰当处理。本部分将带领读者领略一系列基础技巧，这些技巧能最大化食物的天然风味，减少对高盐、高糖调味料的依赖。 1. 油脂的艺术：健康选择与火候的精准控制 我们不会简单地罗列哪些油是“好”的，哪些是“坏”的。相反，我们将详细解析不同油脂（如初榨橄榄油、牛油果油、芝麻油）在烟点、风味轮廓和耐热性上的差异。重点在于“何时使用何种油”，以及如何利用少量优质油脂来锁住食材的天然汁水和营养。例如，如何用低温慢煎法处理三文鱼，使其Omega-3脂肪酸得到最佳保留，同时外皮酥脆。 2. 盐、酸、鲜的平衡艺术：天然提味法 真正的美味不需要过多的隐形添加剂。本章深入剖析了“鲜味”（Umami）的天然来源，从发酵食品（如优质酱油、味噌、鱼露的适度使用）到蔬菜本身的浓缩（如番茄膏的深度烘烤）。我们将教授如何利用柠檬、醋（香醋、米醋、苹果醋）的酸度来“提亮”菜肴的整体口感，取代部分盐分，从而达到减钠而不减风味的效果。 3. 根茎与谷物的温和唤醒：保留活性营养 许多烹饪方式（如长时间的过度水煮）会加速水溶性维生素的流失。本部分着重介绍“浸泡、蒸汽与轻微发酵”在处理全谷物（藜麦、糙米、法罗麦）和根茎类蔬菜中的应用。我们将展示如何通过提前浸泡豆类来降低植酸，提高矿物质吸收率，以及如何用蒸汽法烹饪胡萝卜，使其甜度最大化。 第二部分：全球风味巡礼——超越地域的健康融合 健康不意味着单调乏味。本部分将借鉴世界各地，尤其是地中海、亚洲以及拉丁美洲的传统烹饪智慧，展示如何将异国情调的香料和烹饪理念融入日常的家庭餐桌。 1. 香料的药理学与风味轮廓：构建味觉深度 我们关注的不是药效，而是香料如何通过不同的加热方式释放其复杂的气味分子。详细分析如姜黄素（姜黄）、胡椒碱（黑胡椒）在与脂肪结合后的风味释放。例如，如何用低温烘烤孜然粒，再研磨，使其散发出比直接使用粉末更浓郁的烟熏感，从而少用油炸来增添菜肴的丰富性。 2. 汤底的构建：营养的液体载体 高汤是许多健康菜肴的灵魂。本书提供了一系列不含过多饱和脂肪的“清澈高汤”制作方案，包括以鸡骨、鱼骨或大量蔬菜（如蘑菇、洋葱皮、西芹头）为基础的慢炖方法。重点在于如何通过长时间低温熬煮，萃取出胶原蛋白和矿物质，而不是油脂和胆固醇。 这种高汤可以作为烹饪的基础液体，替代水或淡汤，瞬间提升任何炖菜或酱汁的营养密度和醇厚感。 3. 纤维的创新应用：从配角到主角 纤维是保持肠道健康的基石，但很多人只知道吃沙拉。本书探讨了如何将高纤维食材（如豆类、特定蔬菜的茎部、全麦粉）巧妙地融入主菜。例如，利用鹰嘴豆泥的质地来替代部分奶油，使慕斯或蘸酱变得轻盈；或者将西蓝花梗打成泥，混合进肉丸中，增加湿润度和纤维含量，而不影响整体口感。 第三部分：时间管理与现代厨房工具的优化利用 高效的烹饪是长期坚持的关键。本部分着重于如何利用现代厨房工具，在节省时间的同时，维持甚至提升食物的品质。 1. 慢炖锅的深度应用：从炖煮到发酵 慢炖锅（Slow Cooker）不仅仅是用来做红烧肉的。我们将展示如何利用其恒定的低温环境，进行温和的慢炖，以保留更多对热敏感的营养素，例如制作低酸度的番茄酱汁，或进行小批量的低温酸奶发酵（如果设备允许）。 2. 压力锅的精准控制：速度与营养的平衡 压力锅的优势在于缩短烹饪时间，从而减少营养素的氧化和流失。本书将提供如何精确控制压力和时间，用于处理坚硬的豆类或需要快速软化的蔬菜，确保它们在最短时间内达到最佳的易消化状态。 3. 烘焙纸与烤箱的能量：干热法的魅力 烤箱烹饪，尤其是使用烘焙纸或羊皮纸包裹进行“蒸汽烤制”，是一种非常高效的无油或少油烹饪方法。它能将食材自身的汁液锁在内部，形成类似慢炖的效果，同时表面略微焦化，带来愉悦的口感对比。我们将详细介绍如何包裹不同类型的食材以达到最佳效果。 总结而言，本书提供的是一套烹饪的“底层逻辑”和“思维框架”，而非一套死板的食谱清单。它关乎如何通过升级您的技巧、优化您的调味和合理利用您的厨房设备，来创造出既符合现代营养观念，又充满家庭温暖与个人创意的日常餐食。我们追求的是一种可持续的、充满乐趣的饮食生活方式，让每一次下厨都成为一次对身体的温柔滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“家常”二字，真的是名副其实，让我这个忙碌的上班族感到极大的放松。我通常只有晚上才有时间做饭，对那些动辄需要提前腌制两小时、或者需要特殊厨具的菜肴，我都是直接跳过的。然而，这本《满28包邮 营养排毒家常菜275例》里的大部分食谱，用时都控制在了四十分钟以内。而且，最让我惊喜的是，它非常鼓励“一锅出”和“快速煸炒”。很多菜谱都设计了巧妙的步骤，让你可以在炒完主料后，直接在同一个锅里加入配菜和调料，减少了洗碗的痛苦！我试过那个“香草柠檬烤鸡胸肉”，从准备到出炉，总共花费了三十五分钟，味道却非常清新开胃，完全没有那种“为健康牺牲口感”的感觉。它完美地平衡了效率与品质，证明了美味和健康，绝对不需要以牺牲家庭主妇的宝贵时间为代价。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对“营养排毒”这个概念是持怀疑态度的，总觉得这种书里的食谱要么味道寡淡得像在吃草，要么就是充满了各种我叫不出名字的“超级食物”，买回来食谱就束之高阁了。但是，这本书彻底颠覆了我的认知！它巧妙地将那些听起来高大上的“排毒”理念融入到了我们日常三餐都能找到的普通食材中。比如，它没有鼓吹你一定要去买昂贵的牛油果或藜麦，而是巧妙地利用了常见的绿豆、红枣、山药这些接地气的食材，通过不同的烹饪组合，来达到温和调理身体的效果。我发现作者在设计食谱时，非常注重“味觉平衡”。我做了一个“菌菇豆腐煲”，原本担心排毒的菜肴吃起来会味同嚼蜡，结果那鲜味层层叠叠，复合而自然，即便是口味偏重的家人也赞不绝口。这不再是一本单纯教你做菜的书，更像是一本关于如何用食物来关照身体状态的“生活哲学”，让我对“吃得健康”有了全新的、可操作的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 营养排毒家常菜275例》的标题真是让人眼前一亮，尤其是“满28包邮”这个字眼，直击我们这些精打细算的家庭主妇的心呐！我原本是冲着这个性价比去的，心想，就算内容一般，图个新鲜也值了。然而，打开书才发现，我完全低估了它！首先，这本书的排版设计简直是教科书级别的清晰。每一道菜谱都配有高清的大图，而且步骤描述详尽到令人发指——从食材的前期处理，到火候的精确控制，甚至连“起锅前撒上一点点香菜末能提升整体风味”这种细节都没有放过。我前几天尝试做了那个“冬瓜薏米祛湿汤”，按照书上的指示，我甚至精确控制了水量的增减，结果那汤的口感清甜温润，完全没有我之前做的那种寡淡无味。对于我这种厨房新手来说，这简直就是一本保姆级的烹饪指南，让我对手边的食材充满了探索的欲望，完全不再是以前那样照着感觉乱做了。这种对细节的执着，远超出了一个“包邮”图书应有的水准，让人由衷地感到物超所值，甚至开始期待下一次的“满28包邮”活动了！

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，这本书在“操作的灵活性”方面做得尤为出色。很多食谱的配料表后面，都会有一个小小的“灵活替换小贴士”。比如，当“排毒”食谱里提到需要用某种少见的香料时，作者会立刻在旁边注明：“如果找不到，可用少许孜然粉或五香粉替代，风味略有不同，但功效保持。”这种细致入微的预判，体现了作者对普通家庭厨房现状的深刻理解。我曾经因为缺少一种配料而被迫放弃一个菜谱，这种挫败感在这本书里几乎不存在。它给予了读者足够的信心和空间去变通。我甚至根据它的搭配思路，自己创造了一个“周末清肠沙拉”，完全脱离了书本的规定，但味道和理念却来源于此书的启发。这才是好书的价值所在——它不仅教你如何复制，更重要的是，它教会了你如何“创造”，这让我的烹饪之旅充满了乐趣和无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排实在是太有条理了，完全没有那种东拼西凑的感觉。它不是简单地把275个菜名罗列出来，而是根据不同的功能和季节进行了精心的分区。比如，开篇的“春季养肝清目篇”，紧接着是“夏季消暑祛湿篇”，这种针对性的分类，让我这个常年受困于季节性不适的人，能立刻找到我需要的解决方案。我最欣赏的是，每道菜谱前面都会有一个小小的“食材功效分析”，用非常简洁的语言解释了为什么这个组合对身体有益。这不像很多食谱书只是告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”。我印象特别深的是“秋季润肺止咳”那一章里的一道“冰糖雪梨炖银耳”，书里详细解释了银耳中的多糖如何润燥，而不是简单地丢一个做法。这种知识性和实用性的完美结合，使得翻阅这本书的过程本身就是一种学习，我感觉自己不仅学会了做菜，还顺便给我的中医常识补了不少课，非常扎实。