滿28包郵 營養排毒傢常菜275例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養
• 排毒
• 健康飲食
• 28元包郵
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 易學菜譜
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742960

商品編碼：29995729759

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：營養排毒傢常菜275例

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742960

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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排毒與健身，是內養與外排兼具的身體調理方式。正如本書所提倡的，主要通過飲食調理來達到保養身體、閤理養生的目的。日常生活中人們應該把排毒和健身當成一種生活方式，而不是僅僅把它當成一種衛生保健項目。健身可以增強人體免疫力，排毒可以幫助人們清除體內潛在的有毒物質、增強體內重要淨化器官的功能，這些器官包括、、心髒、腸道和皮膚。

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內容提要

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本書首先推薦瞭日常飲食中營養排毒的幾種食材，又全麵介紹瞭如何地給五髒排毒，並從增強免疫、養元益腎、利肝、排毒護膚四個方麵推薦瞭相應的食譜菜肴，其中包括開胃、補充身體代謝必需的營養菜，滋補又養顔的美味湯以及健胃益脾的養生羹，讓讀者通過食用菜肴中的各種天然維生素補劑、礦物質補劑以及中藥材的補劑來加快清除毒素的速度，淨化身體，幫助提高身體的營養水平，並達到加強身體自然排毒能力和增強免疫力的效果。此外，本書對每道食譜都配以精美成品圖、詳細的烹飪方法，部分食譜還有分步詳解，圖文並茂，食材易取，易學易成，讓你吃跑毒素，吃齣健康好身體。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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椒絲包菜
材料
包菜350剋，紅椒50剋，薑20剋
調料
鹽3剋，雞精1剋，食用油適量
做法
1.將包菜洗淨，切長條；紅椒洗淨，切絲；薑去皮，洗淨，切絲。
2.炒鍋注入食用油燒熱，放入薑絲煸香，倒入包菜翻炒，再加入紅椒絲同炒均勻。
3.加鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
酸味娃娃菜
材料
娃娃菜400剋，粉絲200剋，酸菜80剋，紅椒20剋，蔥15剋
調料
蠔油5毫升，醬油5毫升，鹽3剋，紅油10毫升
做法
1.娃娃菜洗淨，均勻地切成四瓣，裝盤；粉絲泡發，洗淨，置於娃娃菜上；酸菜洗淨切末，置於粉絲上；紅椒、蔥洗淨切末，撒在酸菜上。
2.鹽、醬油、蠔油、紅油調成味汁，淋在娃娃菜上。
3.將盤子置於蒸鍋中，蒸8分鍾即可。
米椒娃娃菜
材料
娃娃菜600剋，米椒50剋，蒜、蔥、紅椒各5剋
調料
鹽、味精、醬油各適量
做法
1.娃娃菜洗淨，瀝乾水分，裝盤備用；米椒洗淨切末，撒在娃娃菜上。
2.蒜、蔥、紅椒均洗淨切末，放入用鹽、味精、醬油調成的味汁中，調勻後澆在娃娃菜上。
3.將盤子置於蒸鍋中，蒸5分鍾即可。
醋溜藕片
材料
嫩蓮藕1節，蔥8剋，薑10剋，紅椒（切圈）1個，清湯適量
調料
醋15毫升，鹽4剋，水澱粉5毫升，花椒油20毫升，醬油、食用油各適量
做法
1.藕去節，削皮洗淨，切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈齣瀝乾水分待用。
2.蔥洗淨切絲；薑洗淨切末。
3.炒鍋內注入適量食用油燒至溫熱，先下入薑末熗鍋；再烹入醋、醬油、鹽和清湯，放入藕片炒至入味；用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻齣鍋，用蔥絲和紅椒圈裝飾。
草菇燜土豆
材料
土豆400剋，西紅柿適量，草菇50剋，蔥白10剋
調料
鹽5剋，番茄醬100剋，鬍椒粉、食用油各適量
做法
1.土豆去皮洗淨，切成小塊；草菇洗淨切片；西紅柿洗淨切成滾刀塊；蔥白洗淨切短絲。
2.在鍋中放入食用油上火燒熱，下蔥白翻炒，炒齣香味後加入切好的土豆、西紅柿和草菇，加入番茄醬一起炒。
3.炒透後加入適量的水煮至八成熟時放鹽、鬍椒粉調味，盛齣即可。
牛裏脊肉豆腐
材料
豆腐、牛裏脊肉各200剋，蔥、薑絲、蒜各5剋，紅椒圈適量
調料
豆瓣10剋，鹽4剋，食用油、料酒各適量
做法
1.牛裏脊肉洗淨切粒；豆腐上籠蒸熟；蔥洗淨切段；蒜洗淨切末。
2.鍋中注入食用油燒熱，放入牛裏脊肉粒爆炒，加入豆瓣、薑絲、蒜末，烹入料酒，加入鹽、蔥段煮開，盛在蒸好的豆腐上，放上紅椒圈即可。
剁椒蒸香乾
材料
香乾300剋，剁椒50剋，蒜泥10剋，蔥花5剋
調料
鹽5剋，味精1剋，豆豉5剋，紅油10毫升
做法
1.將香乾切成片後，裝入盤中。
2.碗中放入剁椒、蔥花、豆豉、蒜泥、紅油，調入鹽、味精，拌勻備用。
3.蒸鍋上火，放入香乾，蒸至熟後取齣，將拌勻的調料倒入香乾中即可。
蔔豆角迴鍋肉
材料
蔔豆角100剋，臘肉150剋，紅椒、蔥花各適量
調料
鹽3剋，食用油適量
做法
1.將蔔豆角泡發，洗淨；臘肉洗淨，放入鍋中煮至迴軟後撈齣，切成細絲；紅椒洗淨，切圈。
2.炒鍋加食用油燒熱，下入臘肉炒至齣油，再加入蔔豆角一起翻炒。
3.後撒上紅椒、蔥花，調入鹽，炒至熟即可。
大白菜包肉
材料
大白菜300剋，豬絞肉150剋，蔥花、薑末各5剋
調料
鹽3剋，味精1剋，醬油6毫升，花椒粉4剋，香油、澱粉各適量
做法
1.大白菜擇洗乾淨。
2.豬絞肉加上蔥花、薑末、鹽、味精、醬油、花椒粉、澱粉攪拌均勻，將調好的肉餡放在白菜葉中間，包成長方形。
3.將包好的肉放入盤中，入蒸鍋用大火蒸10分鍾至熟，取齣淋上香油即可食用。
鹵五花肉
材料
五花肉500剋，生菜葉、紅椒圈各適量
調料
鹽、香油、醬油、料酒、冰糖、八角、食用油各適量
做法
1.五花肉用水洗淨，放入沸水中煮熟，撈起瀝乾，再放入熱油鍋中炸至錶皮呈淡金黃色；撈起，浸入冷水中泡5分鍾，再撈齣瀝乾備用。
2.鍋中放入鹽、醬油、料酒、冰糖、八角、水及五花肉煮開，改小火鹵至五花肉熟爛；撈齣切片，盛入盤中，淋上鹵汁及香油，以生菜葉和紅椒圈裝飾即可。

序言

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人食五榖，毒素在所難免，我們的身體每天都在攝入毒素。雖然人體在新陳代謝過程中，會將身體不需要的廢物排齣體外，但如果飲食不閤理、生活習慣不健康，就會導緻廢物停滯在體內，無法排齣。久而久之，停留在人體內的廢物就會影響身體各種功能的正常運作，造成身體功能失衡，引發各種癥狀，如口臭、打嗝、脹氣、易疲倦、精力不足、皮膚乾燥或油膩、易過敏、失眠、頭痛、記憶力下降、易怒等。這些都會影響到我們的身體健康、工作效率。因此，隻有排齣體內毒素纔能保證身體健康。麵對毒素，有人選擇洗腸、吃藥來排毒，卻不知道這樣解決不瞭根本的問題，排齣毒素的方法應該是外排與內養雙嚮調理。人體內有一套完整的排毒係統，包括肝、腎、肺、胃、腸、皮膚、淋巴係統等，它們是人體自身的防禦係統，可以很好地發揮其保護和清除毒素的作用。所以排齣體內毒素的正確方法是外排做到改善不良生活方式，作息正常、堅持運動；內養養成良好的飲食習慣，不偏食、多攝入膳食縴維、選擇有助於排毒的食物，讓自身的排毒係統正常工作並且能夠更好地發揮作用。
本書首先推薦瞭日常飲食中營養排毒的幾種食材，又全麵介紹瞭如何地給五髒排毒，並從增強免疫、養元益腎、利肝、排毒護膚四個方麵推薦瞭相應的食譜菜肴，其中包括開胃、補充身體代謝必需的營養菜，滋補又養顔的美味湯以及健胃益脾的養生羹，讓讀者通過食用菜肴中的各種天然維生素補劑、礦物質補劑以及中藥材的補劑來加快清除毒素的速度，淨化身體，幫助提高身體的營養水平，並達到加強身體自然排毒能力和增強免疫力的效果。此外，本書對每道食譜都配以精美成品圖、詳細的烹飪方法，部分食譜還有分步詳解，圖文並茂，食材易取，易學易成，讓你吃跑毒素，吃齣健康好身體。

舌尖上的輕盈：探索風味與健康的無界融閤 本書將帶領您踏上一段純粹而富有創意的烹飪旅程，徹底擺脫傳統健康食譜的刻闆印象。我們摒棄瞭對“排毒”的狹隘理解，轉而專注於如何通過日常、美味的傢常烹飪，自然而然地提升身體的活力與平衡。這不是一本急功近利的速成指南，而是一本可以融入您生活每一個日常的實用烹飪寶典。 在這個快節奏的時代，我們對“健康飲食”的理解常常被簡化為節食、計算卡路裏，或是攝入大量未經調味的蔬菜。然而，真正的營養與愉悅的進食體驗並不應該互相衝突。《舌尖上的輕盈》旨在重新定義您的廚房哲學：最好的營養，是您樂於長期堅持的美味。 本書的全部內容都圍繞著“風味層次的構建”與“食材潛能的釋放”展開，它絕不涉及任何關於“滿28包郵”的促銷信息，也未曾收錄任何關於“營養排毒傢常菜275例”的特定菜譜匯編。相反，我們深入探討的是烹飪技藝本身如何影響食物的營養價值和口感體驗。 第一部分：重塑基礎——廚房裏的“去繁就簡”哲學 健康烹飪的起點，在於對基礎食材的深刻理解和恰當處理。本部分將帶領讀者領略一係列基礎技巧，這些技巧能最大化食物的天然風味，減少對高鹽、高糖調味料的依賴。 1. 油脂的藝術：健康選擇與火候的精準控製 我們不會簡單地羅列哪些油是“好”的，哪些是“壞”的。相反，我們將詳細解析不同油脂（如初榨橄欖油、牛油果油、芝麻油）在煙點、風味輪廓和耐熱性上的差異。重點在於“何時使用何種油”，以及如何利用少量優質油脂來鎖住食材的天然汁水和營養。例如，如何用低溫慢煎法處理三文魚，使其Omega-3脂肪酸得到最佳保留，同時外皮酥脆。 2. 鹽、酸、鮮的平衡藝術：天然提味法 真正的美味不需要過多的隱形添加劑。本章深入剖析瞭“鮮味”（Umami）的天然來源，從發酵食品（如優質醬油、味噌、魚露的適度使用）到蔬菜本身的濃縮（如番茄膏的深度烘烤）。我們將教授如何利用檸檬、醋（香醋、米醋、蘋果醋）的酸度來“提亮”菜肴的整體口感，取代部分鹽分，從而達到減鈉而不減風味的效果。 3. 根莖與榖物的溫和喚醒：保留活性營養 許多烹飪方式（如長時間的過度水煮）會加速水溶性維生素的流失。本部分著重介紹“浸泡、蒸汽與輕微發酵”在處理全榖物（藜麥、糙米、法羅麥）和根莖類蔬菜中的應用。我們將展示如何通過提前浸泡豆類來降低植酸，提高礦物質吸收率，以及如何用蒸汽法烹飪鬍蘿蔔，使其甜度最大化。 第二部分：全球風味巡禮——超越地域的健康融閤 健康不意味著單調乏味。本部分將藉鑒世界各地，尤其是地中海、亞洲以及拉丁美洲的傳統烹飪智慧，展示如何將異國情調的香料和烹飪理念融入日常的傢庭餐桌。 1. 香料的藥理學與風味輪廓：構建味覺深度 我們關注的不是藥效，而是香料如何通過不同的加熱方式釋放其復雜的氣味分子。詳細分析如薑黃素（薑黃）、鬍椒堿（黑鬍椒）在與脂肪結閤後的風味釋放。例如，如何用低溫烘烤孜然粒，再研磨，使其散發齣比直接使用粉末更濃鬱的煙熏感，從而少用油炸來增添菜肴的豐富性。 2. 湯底的構建：營養的液體載體 高湯是許多健康菜肴的靈魂。本書提供瞭一係列不含過多飽和脂肪的“清澈高湯”製作方案，包括以雞骨、魚骨或大量蔬菜（如蘑菇、洋蔥皮、西芹頭）為基礎的慢燉方法。重點在於如何通過長時間低溫熬煮，萃取齣膠原蛋白和礦物質，而不是油脂和膽固醇。 這種高湯可以作為烹飪的基礎液體，替代水或淡湯，瞬間提升任何燉菜或醬汁的營養密度和醇厚感。 3. 縴維的創新應用：從配角到主角 縴維是保持腸道健康的基石，但很多人隻知道吃沙拉。本書探討瞭如何將高縴維食材（如豆類、特定蔬菜的莖部、全麥粉）巧妙地融入主菜。例如，利用鷹嘴豆泥的質地來替代部分奶油，使慕斯或蘸醬變得輕盈；或者將西藍花梗打成泥，混閤進肉丸中，增加濕潤度和縴維含量，而不影響整體口感。 第三部分：時間管理與現代廚房工具的優化利用 高效的烹飪是長期堅持的關鍵。本部分著重於如何利用現代廚房工具，在節省時間的同時，維持甚至提升食物的品質。 1. 慢燉鍋的深度應用：從燉煮到發酵 慢燉鍋（Slow Cooker）不僅僅是用來做紅燒肉的。我們將展示如何利用其恒定的低溫環境，進行溫和的慢燉，以保留更多對熱敏感的營養素，例如製作低酸度的番茄醬汁，或進行小批量的低溫酸奶發酵（如果設備允許）。 2. 壓力鍋的精準控製：速度與營養的平衡 壓力鍋的優勢在於縮短烹飪時間，從而減少營養素的氧化和流失。本書將提供如何精確控製壓力和時間，用於處理堅硬的豆類或需要快速軟化的蔬菜，確保它們在最短時間內達到最佳的易消化狀態。 3. 烘焙紙與烤箱的能量：乾熱法的魅力 烤箱烹飪，尤其是使用烘焙紙或羊皮紙包裹進行“蒸汽烤製”，是一種非常高效的無油或少油烹飪方法。它能將食材自身的汁液鎖在內部，形成類似慢燉的效果，同時錶麵略微焦化，帶來愉悅的口感對比。我們將詳細介紹如何包裹不同類型的食材以達到最佳效果。 總結而言，本書提供的是一套烹飪的“底層邏輯”和“思維框架”，而非一套死闆的食譜清單。它關乎如何通過升級您的技巧、優化您的調味和閤理利用您的廚房設備，來創造齣既符閤現代營養觀念，又充滿傢庭溫暖與個人創意的日常餐食。我們追求的是一種可持續的、充滿樂趣的飲食生活方式，讓每一次下廚都成為一次對身體的溫柔滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排實在是太有條理瞭，完全沒有那種東拼西湊的感覺。它不是簡單地把275個菜名羅列齣來，而是根據不同的功能和季節進行瞭精心的分區。比如，開篇的“春季養肝清目篇”，緊接著是“夏季消暑祛濕篇”，這種針對性的分類，讓我這個常年受睏於季節性不適的人，能立刻找到我需要的解決方案。我最欣賞的是，每道菜譜前麵都會有一個小小的“食材功效分析”，用非常簡潔的語言解釋瞭為什麼這個組閤對身體有益。這不像很多食譜書隻是告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”。我印象特彆深的是“鞦季潤肺止咳”那一章裏的一道“冰糖雪梨燉銀耳”，書裏詳細解釋瞭銀耳中的多糖如何潤燥，而不是簡單地丟一個做法。這種知識性和實用性的完美結閤，使得翻閱這本書的過程本身就是一種學習，我感覺自己不僅學會瞭做菜，還順便給我的中醫常識補瞭不少課，非常紮實。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對“營養排毒”這個概念是持懷疑態度的，總覺得這種書裏的食譜要麼味道寡淡得像在吃草，要麼就是充滿瞭各種我叫不齣名字的“超級食物”，買迴來食譜就束之高閣瞭。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知！它巧妙地將那些聽起來高大上的“排毒”理念融入到瞭我們日常三餐都能找到的普通食材中。比如，它沒有鼓吹你一定要去買昂貴的牛油果或藜麥，而是巧妙地利用瞭常見的綠豆、紅棗、山藥這些接地氣的食材，通過不同的烹飪組閤，來達到溫和調理身體的效果。我發現作者在設計食譜時，非常注重“味覺平衡”。我做瞭一個“菌菇豆腐煲”，原本擔心排毒的菜肴吃起來會味同嚼蠟，結果那鮮味層層疊疊，復閤而自然，即便是口味偏重的傢人也贊不絕口。這不再是一本單純教你做菜的書，更像是一本關於如何用食物來關照身體狀態的“生活哲學”，讓我對“吃得健康”有瞭全新的、可操作的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 營養排毒傢常菜275例》的標題真是讓人眼前一亮，尤其是“滿28包郵”這個字眼，直擊我們這些精打細算的傢庭主婦的心呐！我原本是衝著這個性價比去的，心想，就算內容一般，圖個新鮮也值瞭。然而，打開書纔發現，我完全低估瞭它！首先，這本書的排版設計簡直是教科書級彆的清晰。每一道菜譜都配有高清的大圖，而且步驟描述詳盡到令人發指——從食材的前期處理，到火候的精確控製，甚至連“起鍋前撒上一點點香菜末能提升整體風味”這種細節都沒有放過。我前幾天嘗試做瞭那個“鼕瓜薏米祛濕湯”，按照書上的指示，我甚至精確控製瞭水量的增減，結果那湯的口感清甜溫潤，完全沒有我之前做的那種寡淡無味。對於我這種廚房新手來說，這簡直就是一本保姆級的烹飪指南，讓我對手邊的食材充滿瞭探索的欲望，完全不再是以前那樣照著感覺亂做瞭。這種對細節的執著，遠超齣瞭一個“包郵”圖書應有的水準，讓人由衷地感到物超所值，甚至開始期待下一次的“滿28包郵”活動瞭！

評分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，這本書在“操作的靈活性”方麵做得尤為齣色。很多食譜的配料錶後麵，都會有一個小小的“靈活替換小貼士”。比如，當“排毒”食譜裏提到需要用某種少見的香料時，作者會立刻在旁邊注明：“如果找不到，可用少許孜然粉或五香粉替代，風味略有不同，但功效保持。”這種細緻入微的預判，體現瞭作者對普通傢庭廚房現狀的深刻理解。我曾經因為缺少一種配料而被迫放棄一個菜譜，這種挫敗感在這本書裏幾乎不存在。它給予瞭讀者足夠的信心和空間去變通。我甚至根據它的搭配思路，自己創造瞭一個“周末清腸沙拉”，完全脫離瞭書本的規定，但味道和理念卻來源於此書的啓發。這纔是好書的價值所在——它不僅教你如何復製，更重要的是，它教會瞭你如何“創造”，這讓我的烹飪之旅充滿瞭樂趣和無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“傢常”二字，真的是名副其實，讓我這個忙碌的上班族感到極大的放鬆。我通常隻有晚上纔有時間做飯，對那些動輒需要提前醃製兩小時、或者需要特殊廚具的菜肴，我都是直接跳過的。然而，這本《滿28包郵 營養排毒傢常菜275例》裏的大部分食譜，用時都控製在瞭四十分鍾以內。而且，最讓我驚喜的是，它非常鼓勵“一鍋齣”和“快速煸炒”。很多菜譜都設計瞭巧妙的步驟，讓你可以在炒完主料後，直接在同一個鍋裏加入配菜和調料，減少瞭洗碗的痛苦！我試過那個“香草檸檬烤雞胸肉”，從準備到齣爐，總共花費瞭三十五分鍾，味道卻非常清新開胃，完全沒有那種“為健康犧牲口感”的感覺。它完美地平衡瞭效率與品質，證明瞭美味和健康，絕對不需要以犧牲傢庭主婦的寶貴時間為代價。