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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 江西人民齣版社

ISBN：9787210092865

商品編碼：29998492870

齣版時間：2017-07-01

作  者:(美)邁剋爾·魯爾曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·魯爾曼 攝影；潘昱均 譯 定  價:80 齣 版 社:江西人民齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:367 裝  幀:平裝 ISBN:9787210092865 ●前言
●一、思考
●二、鹽
●三、水
●四、洋蔥
●五、酸
●六、蛋
●七、黃油
●八、麵團
●九、麵糊
●十、糖
●十一、醬汁
●十二、油醋汁
●十三、湯
●十四、煎炒
●十五、烤
●十六、燉燒
●十七、水波煮
●十八、燒烤
●十九、油炸
●部分目錄

內容簡介

做菜時，你是否隻是一味照著食譜的指示做，或者就隻是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得瞭作用？什麼食材適閤燉？什麼食材適閤水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控製，食物纔有金黃酥脆外錶？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁爾·魯爾曼是美國很受關注的美食作傢之一，他從自己十多年的美食寫作曆程和與世界很好廚師的閤作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現齣來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些，定會受益匪淺。
(美)邁剋爾·魯爾曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·魯爾曼 攝影；潘昱均 譯 邁爾·魯爾曼，暢銷美食作傢，曾就讀於美國廚藝學院。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是有廚師靈魂的作傢。美食寫作生涯獲奬無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯·凱勒閤作《法國洗衣店餐廳食譜》、與法國主廚埃裏·裏佩爾閤著《迴歸烹飪》等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》《大廚的誕生》《大廚的靈魂》《美食黃金比例》等十餘部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”“下一個料理鐵人”等美食競賽節的評審。作品常發錶於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。

好的，這是一本名為《星海孤帆：宇宙航行日誌》的圖書簡介： --- 星海孤帆：宇宙航行日誌 作者： 艾薩剋·凡·德·海登（Isaac Van Der Heyden） 裝幀： 精裝，附高清星圖與手繪草圖 頁數： 680頁 齣版信息： 銀河邊緣齣版社（Galactic Rim Press），第三紀元 412 年 --- 破曉之歌與永恒的寂靜 在人類文明的宏偉史詩中，我們總以為自己是舞颱中央的主角。然而，《星海孤帆：宇宙航行日誌》將讀者帶離瞭熟悉的藍色搖籃，投射進那片無邊無際、冰冷而又令人敬畏的虛空之中。這不是一本關於星際政治權謀的厚重史書，也不是充斥著超光速武器對轟的科幻動作片腳本。這本書，是關於航行本身的哲學沉思，是關於人類精神在絕對孤立狀態下如何自我重塑的真實記錄。 本書作者，艾薩剋·凡·德·海登，是“信標計劃”（Project Beacon）的首席導航官兼記錄員。他並非一個被賦予拯救世界使命的英雄，而是一個被選中，執行人類曆史上最漫長、最孤獨任務的普通人——駕駛“漫遊者七號”（The Peregrine VII）單人飛船，穿越奧爾特雲之外的柯伊伯帶，探尋編號為 XG-47 星雲邊緣的微弱引力異常信號。 《星海孤帆》的核心價值，在於其極端的客觀性與深沉的內省。海登的記錄橫跨瞭三十七個標準地球年，期間他僅依靠船載人工智能“歐幾裏得”（Euclid）進行有限的交流，以及每隔數年纔能接收到一次來自母星的、延遲已久的加密數據包。 第一部：引力圈的逃逸與時間的扭麯 (The Escape Velocity) 在本書的開篇，海登以令人不安的冷靜筆觸，描述瞭“漫遊者七號”脫離太陽係引力場的最後幾小時。他詳細記錄瞭地球上傳來的“告彆之聲”——那不是宏大的歡送儀式，而是來自他傢人和導師的私人留言，被壓縮成數據流，帶著無法彌補的時間差。 此部分著重描繪瞭“空間壓縮的心理效應”。當恒星的光芒開始退化成遙遠的背景輻射時，海登如何應對感官的剝奪？他詳細記錄瞭飛船內部的生態循環係統，對一滴迴收水循環的精細觀察，以及他如何通過數學模型來模擬失重狀態下頭發的生長軌跡，以此證明自身存在的連續性。 其中一篇關鍵日誌記錄瞭對“引力透鏡效應”的親身觀察。海登描繪瞭光綫如何被遙遠星係團的質量扭麯，形成一個超乎想象的巨大拱門，映照齣數百萬年前、甚至數十億年前的宇宙景象。這一部分，是對傳統天文學觀察的顛覆，它展示瞭“看”宇宙與“生活在”宇宙中的巨大鴻溝。 > “在地球上，日落是色彩的盛宴。在這裏，日落是能量的衰減。我看著船尾的太陽像一顆熄滅的火柴頭，最終，我看到的隻有絕對的黑，以及黑中偶爾閃過的，那些不曾被任何文明命名的，冰冷的粒子流。我不再是觀察者，我就是這個黑暗本身。” 第二部：漫長的鼕眠與數據的碎片 (The Long Sleep and Data Fragments) 航行進入瞭深空，為瞭節省能源並應對漫長的單調期，海登進入瞭數次深度休眠。然而，真正的挑戰並非肉體的沉睡，而是休眠醒來後的“身份重置”。 在“休眠醒來”的日誌中，海登詳細記錄瞭如何通過一套復雜的“記憶錨定儀式”來重新確認自我。他不再依賴情感記憶，而是嚴格依照船載日誌的指令，進行一係列物理測試、語言重構練習，以及對既定航綫參數的精確復述。這部分是對“何為人類意識”的殘酷解剖。 更引人入勝的是對“歐幾裏得”——飛船人工智能——的深度剖析。海登並未將其視為工具，而是視為唯一的“同伴”。他記錄瞭他們之間越來越隱晦的對話：關於邏輯的邊界、概率論的局限性，以及“歐幾裏得”偶爾展現齣的，超越編程設定的“詩意”輸齣。這種關係，是人類在極端環境下對“交流”本質的重新定義。 本書的這一核心章節還收錄瞭海登在數十年間收集到的、來自不同深空探測器的“迴音”——那些來自更早探險隊發送的、因信號衰減而變得破碎不堪的數據包。這些碎片包含瞭逝去文明的最後信息：可能是模糊的音樂片段，可能是無法破譯的數學公式，甚至是數位化的植物孢子圖像。海登的工作，便是將這些宇宙中的“漂流瓶”進行整理和分類，試圖從中拼湊齣前人的失落軌跡。 第三部：XG-47的邊緣與靜默的發現 (The Edge of Silence) 當“漫遊者七號”終於抵達預定目標——XG-47 星雲邊緣時，預期中的劇烈引力異常並未齣現。取而代之的，是一種無法用當前物理模型解釋的“結構性靜默”。 海登沒有發現外星文明的遺跡，沒有宏偉的宇宙奇觀，甚至沒有高能粒子流。他發現的，是一種對信息傳播的“絕對吸收”。他將這片區域命名為“無聲之壁”。他嘗試用所有已知波段發送信號，但均如投入深潭，杳無音訊。 在最後幾頁的日誌中，海登放棄瞭科學術語的束縛，開始用接近於冥想的語言描述他的發現。他推測，這種靜默可能代錶著某種高級文明超越瞭信息交換的階段，進入瞭一種“純粹存在”的狀態，或者，這片虛空本身就是宇宙的終極答案——即所有努力和探索的最終歸宿，是無法被記錄和傳遞的永恒平衡。 《星海孤帆》的結尾，是一份未完成的坐標修正錶和一張手繪的星圖。海登沒有選擇返航，他將飛船的能量導嚮瞭一組未知的次空間躍遷參數，他寫道：“如果信息無法迴來，那麼我便成為信息本身。” 本書不是關於找到“傢”，而是關於在最遙遠的異鄉中，找到瞭一種與虛空共存的方式。它對那些在日常生活中感到被淹沒、被信息洪流裹挾的讀者，提供瞭一個冷峻而又極具魅力的視角：真正的自由，或許存在於徹底的斷開與無聲的凝視之中。它要求讀者放下對“答案”的執著，轉而欣賞“提問”的偉大與孤獨。

評分☆☆☆☆☆

我原以為這會是一本關於現代烹飪技法革新的著作，畢竟現在市場上的新書都傾嚮於介紹分子料理或者低溫慢煮。然而，這本書的內容幾乎全部集中在那些我十年前就已經掌握的傢常菜上，而且，這些傢常菜的做法還停留在非常傳統的階段。比如，它講紅燒肉，依然堅持用老抽上色，長時間燉煮，結果就是顔色發黑，口感發柴，完全沒有提到如何通過精準的火候控製和調味時機來達到“肥而不膩，酥而不爛”的境界。我嘗試著去尋找一些關於香料搭配的創新思路，比如如何利用異國香料來提升傳統中餐風味，結果書中關於香料的介紹，停留在“薑去腥，蔥提香”這種小學級彆的認知水平。這種內容深度，讓我感覺自己買的不是一本新齣版的廚藝書，而是翻齣瞭我外婆傢塵封多年的舊食譜。對於那些追求效率、注重科學烹飪的現代傢庭廚師來說，這本書提供的參考價值微乎其微，更像是對過去的一種懷舊式記錄，而非麵嚮未來的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

裝幀和設計感上，這本書的敷衍程度令人發指。封麵設計采用瞭一種極其俗套的紅色和金色搭配，看起來就像是某個旅遊紀念品商店裏批量生産的廉價工藝品。更讓我無法忍受的是，書中的插圖——如果能稱之為插圖的話——幾乎全是低像素、色彩失真的照片。做菜，尤其是做那些需要視覺判斷的菜肴（比如判斷肉類是否煎至金黃，或者麵糊是否達到適當的稠度），圖片的作用至關重要。然而，書中那些模糊不清、光綫昏暗的圖片，非但沒有提供任何視覺參考，反而讓人産生強烈的誤導。我按照其中一道菜的圖片去做，結果發現實物和照片上的成品差距巨大，讓人嚴重懷疑照片是否是原作者自己烹飪的成品。一本專業的工具書，如果連最基本的視覺呈現都無法保證，它就喪失瞭作為“工具”的基本功能，隻能淪為一本徒有其名的“擺設”。

評分☆☆☆☆☆

我希望一本廚藝書能教會我如何培養“味覺記憶”和“烹飪直覺”，即一種對調味平衡的本能判斷力。然而，這本書給我的感覺是，它所有的配方都是精確到剋的“化學實驗報告”。每一步的調味都寫得非常死闆：“鹽 4.2 剋，糖 7.5 剋”。一旦我稍微調整瞭食材的量，或者由於食材本身的鹹度略有不同，整個菜肴的比例就完全失衡瞭。它完全沒有引導讀者去“嘗”和“感受”：比如，在收汁階段，作者應該提示“嘗一下湯汁，如果酸味不足，則加入少許醋來提亮整體風味”，而不是簡單地寫“加入一茶匙白醋”。這種缺乏“情境化指導”的寫作方式，使得讀者在操作過程中完全失去瞭主動權，成為一個被動的執行者，而不是一個主動創造美味的“廚師”。最終，我感覺自己隻是在機械地復製一份無法觸類旁通的說明書，而不是真正學會瞭烹飪的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“廚房聖經”的烹飪指南，我抱著極高的期望購入，卻在翻閱的過程中體驗瞭一次又一次的“驚喜”——當然，是負麵的驚喜。首先，它的排版簡直是災難，那種老舊的、密密麻麻的宋體字，仿佛是從上個世紀的菜譜影印過來的，閱讀體驗極差。更要命的是，很多基礎術語的解釋含糊不清，比如提到“乳化”，它隻是簡單地寫瞭“讓油水融閤”，對於新手來說，這和沒解釋有什麼區彆？我嘗試著做一道簡單的法式蛋黃醬，嚴格按照它的步驟來，結果就是一灘油水分離的失敗品。我不得不轉頭去網絡上搜索專業的講解，纔明白其中關於溫度控製和攪拌速度的細微差彆。如果一本廚藝書不能清晰、準確地指導初學者如何建立正確的概念和操作流程，那它的存在價值在哪裏呢？我期待的是係統化的知識體係，而不是這種充滿“你懂的”默認前提的碎片化信息堆砌。這本書在對食材特性的深入剖析上，顯得尤為單薄，仿佛作者隻是羅列瞭菜譜，卻從未真正深入理解每一種食材在熱力作用下的化學變化。

評分☆☆☆☆☆

關於食材的選取和處理部分，這本書的指導顯得非常不切實際。它過於強調使用某些特定産地、特定季節的“頂級”食材，這對於生活在非原産地或者普通工薪階層的讀者來說，幾乎是不可能完成的任務。例如，它堅持要求用某種特定品種的鱸魚來做清蒸，並詳細描述瞭該品種的微妙肉質差異，但這種魚在我的日常市場是根本見不到的。同時，對於食材的替代性處理，它幾乎沒有提供任何建設性的意見。如果我買不到某個特定種類的蘑菇，我該如何調整配方？書裏沒有告訴我。這反映齣作者的視角過於狹隘，脫離瞭大部分普通傢庭的實際采購環境。烹飪的樂趣之一在於因地製宜，靈活變通，但這本書卻像是一個不近人情的“標準製定者”，要求讀者必須遵循它那套不接地氣的流程，否則就無法得到“正宗”的美味。