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燈芯絨 著

圖書標籤:

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• 開胃菜
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• 健康飲食
• 美食教程
• 烹飪
• 傢常小菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530460955

商品編碼：30000795884

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：快樂廚房7--我愛涼拌菜

定價：29.80元

作者：燈芯絨

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787530460955

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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新浪美食博主燈芯絨為您奉上變化無窮的傢常涼拌菜。200萬人次嘗試，真好吃。1000張步驟圖，一看就會，詳圖細步助你做好傢常涼拌菜。

內容提要

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目錄

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Part1 蔬菜
006 蔥油拌菜花
007 蔥油藕片
008 脆拌紫甘藍
009 掛霜花生
010 紅油筍絲
011 醬白蘿蔔
013 花生拌菠菜
014 醬芥菜頭
015 青椒拌韭菜
016 苦瓜蘸蜜
017 辣拌兒菜
019 辣拌桔梗
020 老醋花生
020 拌苦菊
021 老醋青椒花生
022 涼拌兒菜
023 涼拌韭菜
025 涼拌槐花
026 涼拌青筍
027 涼拌雙花
028 涼拌雙色甘藍
029 涼拌醃蘿蔔
031 麻辣蘿蔔乾
032 麻辣藕片
033 麻辣青筍
034 麻油拌三絲
035 糯米藕
036 熗拌白菜根
037 熗拌白菜心
039 熗拌苤藍
040 熗拌土豆絲
041 熗拌圓白菜
042 芹菜拌花生米
043 蒜泥拌蕨菜
045 手掰菜
047 爽口蘿蔔皮
048 蒜泥拌花飯
050 蒜泥茄子
051 蒜蓉蘆筍
053 蒜蓉豆瓣醬拌苦菜
054 糖醋泡藕
055 糖醋心裏美
056 糖醋櫻桃蘿蔔
057 五味黃瓜條
058 五香花生米
059 大拌菜
060 香椿拌蒜薹
061 鹽拌香椿
062 香辣水煮白菜
064 鹽水泡蒜薹
065 芝麻拌芹菜葉
Part 2 小 炒
067 紅油拌豆皮
069 蟲草花拌豆腐皮
070 蔥拌水煮豆
071 鬍蘿蔔拌銀牙
073 剁椒拌木耳
074 腐竹拌芹菜
076 紅油拌三絲
077 傢常拌蘑菇
079 黃豆炒鹹菜
080 黃瓜拌木耳
081 麻汁豇豆
083 金針菇拌黃瓜
085 涼拌黃豆嘴
087 涼拌黃豆芽
089 麻辣紫豇豆
090 薺菜拌豆腐
091 薺菜拌豆腐乾
093 青菜拌豆腐乾
095 香拌嫩豆腐
097 香椿拌豆腐
098 鹽水毛豆
099 洋蔥拌木耳
101 銀耳拌黃瓜
102 傢常拌蕓豆
Part3 畜肉
104 白菜心拌豬舌
105 草果燉牛肉
106 豆皮拌肉絲
107 黃瓜拌豬耳
108 傢常鹵兔腿
109 肉末黃瓜拌粉絲
110 醬牛腱
112 蜜汁叉燒肉
114 芹菜拌腱肉
116 肉蛋一鍋鹵
118 肉末手撕茄子
119 手撕牛肉拌雜蔬
120 肉末雪裏紅炒黃豆
122 蒜泥白肉捲
124 洋蔥拌五花肉
125 洋蔥拌牛肉
126 豬皮凍
Part4 禽蛋
129 鹹鴨蛋
130 棒棒雞
131 鹽水煮蛹
133 蛋皮拌菠菜
135 黃瓜拌雞絲
136 雞蛋拌黃瓜
139 烤尖椒拌皮蛋
141 苦瓜拌雞蛋
143 香油拌雞胗
144 泡椒鵪鶉蛋
146 泡椒鳳爪
148 什錦大拌菜
151 土豆絲拌雞蛋絲
152 西蘭花木耳拌雞片
155 香椿拌雞絲
156 香辣涼拌鴨肫
158 蕓豆拌雞絲
Part5 水産
161 白菜心拌紫菜
162 白菜心拌河豚乾
165 菠菜拌粉絲
166 蔥油拌海腸
167 薑汁拌蛤蜊
168 蛤肉拌黃瓜
171 海米拌芹菜
172 海米拌黃瓜
175 海米熗拌油菜
177 花生米拌海蜒魚
179 黃瓜拌海蜇皮
180 白菜心拌海蜇皮
181 蒜泥拌海草凍
182 芥末拌魷魚
184 苦瓜拌蝦仁
187 辣油潑鳥貝
189 老醋蜇頭
190 木耳拌海蜇
193 肉絲拌海帶麵
195 扇貝拌菠菜
197 水蘿蔔拌海蜇皮
199 蒜薹拌魷魚
201 茼蒿拌筆管魚
203 溫拌海螺
204 西蘭花拌蝦仁
206 蝦皮拌尖椒
207 鮮海蜇湯
209 蝦皮拌蘿蔔絲
210 香辣豆豉拌蟶子
213 熏鮁魚
214 芝麻拌海帶
216 自製蝦乾

作者介紹

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燈芯絨，新浪美食博主，自2008年4月開始撰寫記錄生活點滴，至今點擊量已經突破2000萬。愛傢，愛美食，愛陽光，愛生活。盡管生活中也有睏惑與煩惱，但並不妨礙我嚮快樂進發。

文摘

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序言

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好的，根據您的要求，我將為您創作一本名為《舌尖上的探險：異域風味與地方特色小吃》的圖書簡介，內容完全不涉及《快樂廚房7——我愛涼拌菜》中的任何菜肴或製作方法。 --- 舌尖上的探險：異域風味與地方特色小吃 踏上這場穿越時空的味覺旅程，去探索那些隱藏在地圖角落裏，用世代相傳的手藝烹製齣的靈魂滋味。 在這個快速變化的時代，食物不僅僅是果腹之物，它更是一種文化的載體，一段曆史的活化石，和一段鄉愁的凝聚點。《舌尖上的探險：異域風味與地方特色小吃》帶您遠離熟悉的廚房，深入全球的街頭巷尾，去追尋那些獨一無二、令人魂牽夢繞的地方風味。 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部關於風土人情、食材哲學與烹飪傳承的深度遊記。我們相信，最動人的味道，往往不在米其林餐廳的精緻擺盤中，而在街邊小販熱氣騰騰的爐火旁，在奶奶用石磨研磨香料的悠揚聲中。 第一部分：絲綢之路的餘韻——中亞與西亞的異域香料 我們的旅程從古老的絲綢之路起點開始，探尋那些在漫長貿易綫上交匯、融閤而成的獨特風味體係。 撒馬爾罕的饢與烤肉哲學： 我們將深入烏茲彆剋斯坦的巴紮，解讀一塊饢（Non）如何承載著傢庭的榮耀與生活的節奏。瞭解傳統粘土烤爐（Tandoor）的秘密，以及羊肉與孜然、芫荽籽、黑鬍椒的完美化學反應。這不是簡單的烤肉，而是一種對火候的極緻敬畏。 伊朗的藏紅花交響麯： 探索波斯美食對色彩與香氣的執著。本書詳細描繪瞭伊朗傳統燉菜（Khoresh）中，藏紅花如何與其他酸性食材（如酸橙乾）巧妙配閤，形成層次豐富的味覺結構。我們將追溯藏紅花從花蕊到餐桌的艱辛過程，理解其珍貴之處，並介紹其在開齋節等重要場閤的象徵意義。 黎巴嫩的“泥土的饋贈”——塔布勒沙拉的深度解構： 雖然書中不談涼拌菜，但我們會聚焦於黎巴嫩如何利用碾碎的歐芹（Parsley）、新鮮的薄荷、碾碎的布格麥（Bulgur）和檸檬汁，創造齣風味立體、口感清爽的“泥土的饋贈”。我們將探究其獨特的揉閤手法，而非簡單的混閤，探討這種食材間的平衡感如何體現阿拉伯人對自然和諧的追求。 第二部分：高地的呼喚——南美洲的玉米與土豆宇宙 飛越重洋，我們抵達安第斯山脈的壯麗背景下，那裏是數韆種玉米和土豆的原産地，是世界植物基因庫的寶藏之地。 秘魯的“Aji”辣椒圖譜： 秘魯美食的靈魂在於其多樣的辣椒（Aji）。我們將詳細介紹Aji Amarillo（黃辣椒）的果香、Aji Panca（煙熏辣椒）的深沉，以及Rocoto（果肉肥厚）的烈性。書中將通過案例分析，展示秘魯大廚如何利用不同辣椒的特性，在不依賴過多油脂的情況下，構建齣濃鬱的醬汁基礎。 玻利維亞的Quinoa（藜麥）與古老智慧： 藜麥，被印加人視為“黃金榖物”，其營養價值和適應性令人驚嘆。本書將介紹在玻利維亞高原上，當地人用最原始的方式處理藜麥，使其口感從微苦到綿密，以及如何將其與高山奶酪和熏肉結閤，製作齣抵禦嚴寒的能量餐。 阿根廷的Asado：不僅僅是燒烤： 我們深入探討阿根廷的“Asado”文化，這是一種儀式、一種社交活動，而不僅僅是烹飪技術。書中重點剖析瞭“Chimichurri”醬（主要由牛至、歐芹、大蒜、紅酒醋和橄欖油構成），這種以草本為主導的調味品，如何提升烤製牛肉的原始野性與清爽感。 第三部分：群島的饋贈——東南亞的水上市場與街頭哲學 東南亞的飲食，是熱帶氣候下對酸、甜、辣、鹹的極緻運用，充滿瞭活潑的生命力。 泰國的“四味平衡”理論： 深入曼榖的夜市，解析泰國菜如何做到在同一道菜中同時滿足對酸（羅望子、青檸）、甜（棕櫚糖）、辣（新鮮辣椒）和鹹（魚露）的渴望。我們將重點分析一道經典的“鼕陰功湯”，如何通過對香茅、高良薑和青檸葉的精確處理，達到湯頭層次分明的效果。 越南的米紙與新鮮香草的對話： 越南美食的精髓在於其對“生”與“熟”的巧妙結閤。我們將詳細介紹越南春捲（Gỏi Cuốn）的製作藝術，以及如何正確搭配“Nước Chấm”（蘸醬）——以魚露為基底，加入糖、檸檬汁和水調和齣的萬能蘸料，如何提升所有食材的清新度。 馬來西亞的娘惹風情： 探究華人與馬來本土文化碰撞齣的“娘惹菜”。我們關注其標誌性的“參巴醬”（Sambal）——一種以蝦醬（Belacan）為核心，經過長時間炒製而成的復閤辣椒醬，它體現瞭東南亞對發酵和深度風味的追求。 結語：味道的地圖與人類的連接 《舌尖上的探險》最終試圖揭示的，是美食背後的人文地理。每一道小吃，每一個地方菜肴，都是當地人與自然環境、曆史變遷的直接對話。我們不需要華麗的技巧，隻需要一顆探索的心，和對傳統工藝的尊重。 本書力求以深入的田野調查和細膩的文字描寫，將這些遠方的味道立體地呈現在您的眼前，讓您在閱讀的過程中，仿佛已經聞到瞭中亞的孜然香，感受到瞭安第斯山脈的清冷，並與當地的匠人進行瞭無聲的交流。這是一本關於世界各地，不含任何“傢常涼拌菜”的，純粹的異域風味探險指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是讓人眼前一亮，尤其是那些色彩鮮艷的圖片，簡直就像藝術品一樣，讓人忍不住想立刻動手試試看。我尤其喜歡它對食材處理步驟的講解，非常細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如，介紹如何清洗和處理不同的蔬菜，每一步都有清晰的圖示和文字說明，生怕你做錯。我嘗試瞭裏麵一個關於“脆爽黃瓜”的做法，那個調味汁的配比簡直是絕瞭，酸甜適中，辣度也能根據自己的喜好調整，吃起來嘎嘣脆，完全沒有以前做齣來的那種軟塌感。而且，作者對於食材的選擇也有獨到的見解，比如推薦使用某種特定産地的醋，說能讓涼拌菜的風味提升好幾個檔次。全書的氛圍是那種輕鬆愉快的，讀起來完全沒有壓力，感覺就像在一位經驗豐富、又很會開玩笑的朋友的廚房裏學習一樣。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活方式的指南，教你如何在炎熱的天氣裏，用最簡單的方式，做齣最令人愉悅的美味。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，這本書的紙質非常好，拿在手裏很有分量，感覺很耐用。我常常在廚房裏邊做邊看，油汙濺上去也比較容易擦拭。不過，最讓我感到貼心的是，它沒有局限於傳統的中式涼菜。我驚喜地發現裏麵穿插瞭一些融閤瞭東南亞香料的創意涼拌，比如加入瞭香茅和魚露的調味。這極大地拓展瞭我的味覺邊界。很多西方的沙拉醬做法也被巧妙地本土化瞭，用更符閤國人習慣的食材來製作齣類似的口感和風味。這本書的結構安排也很有趣，不是簡單地按食材分類，而是按“開胃解膩”、“夏日清爽”、“營養加倍”等功能性主題來劃分，非常符閤我點餐時的心情需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重效率的人，做飯追求快準狠。這本書在這一點上做得非常齣色。很多菜譜的準備時間都控製得非常短，很多都在十五分鍾以內就能搞定。它沒有那些繁瑣的前期醃製或長時間慢燉的步驟，非常適閤工作日忙碌的晚上。我最欣賞的是它“一碗齣”的概念，很多涼拌菜的調味和混閤都在一個大碗裏完成，洗碗的工作量大大減少瞭，這對我這種討厭洗碗的人來說簡直是福音。此外，書中還提供瞭一些“萬能涼拌汁”的配方，你可以根據傢裏的現有食材進行微調，非常靈活。這比我以前每次都得翻書查精確到剋的調料要方便得多。它教會我的不是精確復製，而是理解背後的調味邏輯，這纔是真正的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“涼拌菜”這個主題有點審美疲勞，覺得無非就是那幾樣食材，調料來迴摺騰。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它收錄瞭很多我從未想過的搭配，比如那個用菠蘿和蝦仁做的熱帶風味涼拌，酸甜開胃，清新得讓人驚喜。更讓我佩服的是，作者對“平衡”的理解非常深刻。她不是簡單地堆砌食材，而是巧妙地利用瞭酸、甜、苦、辣、鹹之間的關係，讓每一種味道都能恰到好處地互相襯托，而不是互相打架。我特彆留意瞭關於“焯水”時機的講解，以前總覺得水開就下鍋，煮久一點安全。但書裏詳細解釋瞭不同蔬菜的最佳“斷生”時間，這樣能最大限度地保留營養和口感的脆嫩度。這本書的專業性是毋庸置疑的，但它又完全沒有那種高高在上的理論感，而是腳踏實地地跟你分享“秘訣”，讓你覺得，原來做涼拌菜也可以這麼有技術含量。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買瞭很多本烹飪書，但很多都是“圖樣圖森破”，看起來很美，實際操作起來一團糟。這本書的成功之處在於它的“實戰性”。作者似乎預料到瞭讀者在操作中可能遇到的所有“坑點”。比如，提到做花生米時，它會提醒你用中小火慢炸，否則很容易外糊內生；再比如，拌入芝麻油的最佳時機是在所有步驟完成後，而不是在調味初期，否則味道容易揮發。這些細節的提醒，真正體現瞭作者深厚的實戰經驗。我發現，按照書中的每一個小提示去做，最終的成品味道和圖片上描述的幾乎一模一樣，讓人非常有成就感。這本書的價值，不在於提供瞭多少菜譜，而在於教會瞭我如何“正確地”做涼拌菜，讓每一口都充滿驚喜和滿足。