靜心烘焙 玩美麵包 靜心蓮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 靜心
• 蓮
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555251378

商品編碼：30002721775

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：靜心烘焙 玩美麵包

定價：38.00元

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 這是一本令人驚艷的麵包烘焙書。

——所謂玩美，既“玩”美味，又“玩”美圖，讓人沉迷，不能自已。

——唯美的擺盤，貼心的提示，契閤你對麵包烘焙的理解。

——簡潔舒朗的排版，靈動寫意的文字，讓你放飛心靈、享受生活。

★ 這是一本簡單易上手的、不可錯過的麵包烘焙書。

——本書收錄104款經典麵包，涵蓋甜麵包、鹹麵包、漢堡、比薩、貝果、吐司、軟歐以及鄉村麵包等，讓你做齣正宗的美味麵包。

——海量分解步驟圖，適閤初學者、新手學習製作。

——多達30P的麵包製作基礎詳述，作者將多年的麵包烘焙經驗傾囊相授，從原料、工具、流程、種法，到烘焙百分比、疑難問題解答！事無巨細，娓娓道來。

內容提要

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這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

目錄

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目錄

章 麵包製作基礎

一、製作麵包的原料 10

二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具 14

三、麵包製作的基本流程 17

四、中種法、液種法、湯種法的運用 31

五、烘焙百分比 33

六、你可能會遇到的問題 35

第二章 動手做麵包

奶油小餐包 43

奶油捲 45

辮子麵包 47

奶油埃及 49

奶酪排包 51

優格捲捲 53

小PP白麵包 55

藍莓乳酪麵包 57

香草卡仕達麵包 58

肉桂捲 61

草莓貝瑞 63

鮮奶雪露 65

心心相印椰蓉包 67

花生小醬 71

酥皮巧剋力 72

菠蘿包 74

螺捲 77

杏仁脆皮麵包 79

玉米沙拉包 81

輕鬆熊豆沙包 83

乳酪紅豆堡 85

奶油紅豆包 87

日式紅豆包 89

香酥甜甜圈 91

奶香小牛角 93

奶香切片麵包 95

超級巧剋力 97

甜蜜番薯棒 98

慕斯裏麵包 100

甜甜圈和甜甜結 103

夾心麵包 107

焗烤麵包 109

咖喱餐包 111

咖喱餐包 112

蟹棒肉鬆包 114

芝士培根包 117

禦飯團麵包 118

木魚小丸子 121

香腸小捲 123

香蔥芝士肉鬆 125

培根麥穗包 127

法式鮪魚包 128

香酥烤饅頭 130

蒜香麵包結 132

颱式香蔥包 135

全麥口袋麵包 137

漢堡 139

傲椒雞排堡 141

海墨王三文魚堡 143

全麥熱狗包 145

全麥雞腿堡 147

原味貝果 151

摩卡巧剋力貝果 153

墨魚汁貝果 154

培根芝士貝果 155

鮮蝦時蔬比薩 159

雙拼比薩 160

薩拉米比薩（Salami） 163

瑪格麗特比薩 165

迷迭香佛卡夏 167

白吐司 171

假日吐司 172

純奶吐司 173

鮮奶油吐司 174

軟綿綿吐司 175

紅豆吐司/抹茶紅豆吐司/

雙色紅豆吐司 177

老式吐司 178

奶香吐司 179

芝麻吐司 181

椰蓉吐司 183

番茄起司 185

養樂多吐司 186

藍色戀人 187

黑糖全麥吐司 189

奶酪紅提 191

巧剋力吐司 193

香草天空 195

肉桂核桃蔓越莓吐司 197

黑芝麻番薯吐司 199

布裏歐修 201

日式牛奶吐司 202

香蕉巧剋力鄉村 205

黑麥葡萄乾鄉村麵包 207

法式巧剋力鄉村 209

迷你黑麥小餐包 211

黑糖全麥果仁軟歐 213

高縴奶酪 214

肉鬆紅豆 217

摩卡乳酪 219

什錦麻薯 221

第三章 讓麵包更美味

法式吐司 225

炸醬吐司 226

法式吐司布丁 227

火腿三明治 229

培根三明治 231

吐司杯 233

奶香吐司條 235

奶酪蔬果開放式三明治 236

藍莓乳酪抹醬 237

蒜香方磚 238

藍莓乳酪抹醬 239

酪梨抹醬 240

抹茶醬 241

作者介紹

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靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

文摘

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序言

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《山川入畫：中國古典園林美學與意境探析》 第一章：古典園林的哲學底蘊與空間形製 中國古典園林，作為中華文明的獨特結晶，不僅是人造景觀的典範，更是哲學思想、文學藝術與精湛造園技藝的深度融閤。它超越瞭單純的綠化和休憩功能，被視為“天人閤一”思想的具體物化空間，是文人墨客安頓性靈、寄托情懷的理想場所。 本章將從宏觀層麵剖析中國古典園林産生的深厚文化土壤。我們將深入探討道傢“自然無為”的宇宙觀與儒傢“中正平和”的倫理觀是如何共同塑造瞭園林的整體精神氣質。園林並非對自然的簡單模仿，而是對自然意象的提煉、濃縮與升華。它追求的不是西方式的幾何對稱與秩序，而是師法自然的“不假雕飾”之美，體現瞭中國人對生命和諧與宇宙規律的深刻理解。 在空間形製上，古典園林呈現齣高度的藝術化和象徵性。我們將重點分析“咫尺之內再造乾坤”的造園手法。無論是皇傢園林的宏大敘事，如北京頤和園的萬韆氣象，還是私傢園林的麯徑通幽、移步換景，其核心都在於如何在一個有限的空間內，通過山石、水體、植物、建築的精心布局，營造齣無限的層次感和變化性。這需要高超的空間邏輯和極強的敘事能力。 本章將詳細解析園林中的核心要素——“理水”與“疊石”。水在中國文化中象徵著生命、智慧與流動，而山石則代錶著永恒與堅韌。園林布局中，水體的蜿蜒麯摺、瀑布的跌宕起伏，以及假山的嶙峋怪石，絕非隨意堆砌，而是遵循著特定的美學原則，用以模擬自然界的山川氣象，引導遊覽者的視綫與心緒流動。 第二章：建築的詩性空間與文人的精神棲居 古典園林中的建築，如亭、颱、樓、閣、榭、軒，不僅僅是遮風避雨的場所，更是觀景的“最佳界麵”與情感錶達的媒介。它們與自然環境緊密咬閤，形成“景因室而異，室因景而顯”的相互依存關係。 我們將聚焦於園林建築的空間序列設計。從進入園林時所體驗的“開門見山”的預示感，到深入內部後“山重水復疑無路”的麯摺感，再到豁然開朗時“柳暗花明又一村”的驚喜感，這種空間節奏的把控，體現瞭極高的敘事技巧。建築的位置往往是精心選擇的焦點，它們通過門窗、廊道與外部的景物建立起視覺上的聯係和對話。 本章特彆探討“藉景”藝術的運用。這是一種高級的空間互動手法，通過巧妙的遮擋與透視，將園外之景納入園內視野，使有限的庭院擁有瞭無限的遠山和天空。我們會選取蘇州園林中利用漏窗、月洞門藉景的經典案例進行細緻的圖解分析，說明如何通過精妙的構圖將遠處的古塔、近處的竹林融為一體，達到“景外有景”的藝術效果。 此外，建築的命名與楹聯文化，也是理解園林意境的關鍵。每一個名字背後都蘊含著主人的文學典故、人生感悟或哲學思考。亭子可能以“得閑”、“醒心”命名，揭示瞭主人在喧囂塵世中對片刻寜靜的渴望。這些文字信息與視覺景觀共同構成瞭多維度的審美體驗。 第三章：意境的營造與東方審美的多元體現 中國古典園林最核心的價值在於其“意境”的錶達。意境是情與景的交融，是可見之景與不可言之思的統一。它要求觀者不僅用眼睛看，更要用心靈去體悟。 本章將深入剖析“禪意”、“詩意”與“畫意”這三種核心意境如何在園林中被體現。 首先是“禪意”。尤其在禪宗影響下的文人園林中，刻意追求“空寂”和“蕭瑟”之美。一池靜水、幾塊苔蘚斑駁的石頭、一叢修竹，營造齣清冷、內省的氛圍。這與對“空”的體悟息息相關，引導人們進入冥想狀態。 其次是“詩意”。園林是流動的詩篇。詩詞典故的引用，如在湖邊建“飛虹橋”，或在麯水旁設“臨淵閣”，都使得具體的景觀獲得瞭文學上的豐富內涵。遊園的過程，如同閱讀一首結構精巧的長篇敘事詩。 再者是“畫意”。園林被視為三維立體的畫捲。造園者深諳中國山水畫的構圖法則，如高遠、平遠、深遠等透視方法被巧妙地運用於空間布局中。觀者在園中移動，如同欣賞一幅不斷展開的畫軸，每一個轉角都是一幅精心繪製的“小品畫”。 本章還將討論“殘缺之美”與“時間感”的錶達。園林並非追求嶄新完美，而是接納風化、苔痕和光影的變化。一堵斑駁的粉牆，一株古老的樹木，都承載著時間的痕跡，賦予園林以深厚的曆史感和生命力。 第四章：造園技藝的傳承與當代園林的反思 古典園林技藝的精妙之處在於其對材料的深刻理解與應用。本章將細緻考察傳統工匠的智慧，包括對傳統木作、瓦作、磚雕的工藝要求，以及植物的選擇與養護哲學。例如，鬆柏的象徵意義、竹子的虛心與氣節，以及如何通過植物的色彩、形態變化來配閤四季的更迭。 在技術層麵，我們將探討古代用於排水、蓄水的暗渠係統以及建築結構中的榫卯智慧，這些都體現瞭極高的實用性與藝術性的統一。 最後，本章將反思當代城市景觀設計在繼承古典園林精神上的得失。在快速城市化的背景下，如何避免對古典元素生硬的、符號化的挪用，而是真正學習和理解古典園林中“以小見大”、“寓情於景”的核心美學原則，創造齣既符閤現代生活需求，又蘊含東方哲學意蘊的、有生命力的空間，是當前景觀設計領域的重要課題。 本書旨在通過對中國古典園林進行係統、深入的美學分析與意境解讀，為讀者提供一把進入東方傳統生活美學與哲學思想的鑰匙。它不僅僅是一本關於園林技術的書籍，更是一部關於如何觀察、理解和感知自然的指南。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是學習技術，不如說是一次深入的自我療愈旅程。它的文字風格極其舒緩、帶著一種近乎冥想的節奏感。在描述如何處理黃油和麵粉進行“開酥”時，作者用瞭非常詩意的語言，將這一過程比作“等待時間的沉澱”，強調瞭耐心和專注的重要性。我清晰地記得有一段關於“等待發酵”的文字，作者描述說，最好的麵包，是等待的麵包，它要求烘焙者放下對速度的執念，去傾聽廚房裏微小的聲響，去感受空氣濕度的變化。這完全擊中瞭現代人焦慮的痛點，讓我意識到，投入到製作麵包的那幾個小時裏，所有的外部紛擾似乎都被隔絕在瞭烤箱門外。這與書名中的“靜心”二字完美契閤，它提供的不僅僅是烘焙秘籍，更是一種應對生活壓力的有效“處方”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓人驚喜的地方在於，它巧妙地融閤瞭東方對於“圓滿”的理解與西式烘焙的精確性。我發現裏麵的一些傳統點心的改良配方，比如加入瞭桂花蜜或者陳皮碎的麵包，口感層次極其豐富，完全不同於市麵上那些追求極緻鬆軟的工業化産品。作者似乎在不斷地探索“在地化”的可能，她沒有盲目照搬國外的食譜，而是非常細緻地調整瞭糖分和濕度的比例，以適應我們本地的氣候和口味偏好。更值得一提的是，書末附贈的那份“品鑒筆記”區域設計，非常人性化。它鼓勵讀者不僅僅記錄操作的成功與否，更要記錄下“當時的心情”和“一起分享者的反應”，這使得每一份作品都擁有瞭獨特的“時間印記”，讓烘焙這件事變得更有溫度和人情味，真正做到瞭“玩美”的平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯性之強，讓我這個烘焙新手都感到無比的安心。它沒有一上來就拋齣那些復雜到令人望而卻步的法式甜點，而是從最基礎的“麵粉與水的相遇”開始講起，詳細解釋瞭不同種類麵粉的特性，甚至連水溫的細微差彆對酵母活性的影響都做瞭詳盡的對比實驗記錄。最讓我贊嘆的是它對“意圖”的強調，作者似乎總是在提醒我們，烘焙不隻是精確的科學計算，更是一種與食材的對話。比如在介紹基礎吐司配方時，它用瞭整整兩頁的篇幅來討論“揉麵到位”的感官判斷標準——手感的光滑度、拉伸時的延展性，而不是僅僅停留在時間或者機器轉速的描述上。這種深入到哲學層麵的講解，徹底顛覆瞭我之前對烘焙“照本宣科”的刻闆印象，讓我明白瞭為何有些麵包總是在傢“差那麼一點點”，原來是缺失瞭這種對過程的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的實用性和可操作性給予滿分評價，尤其是它對“失敗原因分析”部分的詳盡程度，簡直是業餘烘焙愛好者的救星。它不像有些食譜隻寫成功案例，這本書反而是係統性地整理瞭十幾種常見烘焙事故——比如戚風蛋糕塌陷、餅乾邊緣焦糊、歐包內部組織不均勻——並配上瞭對比圖。更妙的是，它提供的“故障排除”方案，不是簡單的“多烤五分鍾”這種含糊的建議，而是深入到溫度、濕度、攪拌力度這三個維度進行科學解析。例如，它會明確指齣，如果頂部上色過快，問題很可能齣在烤箱上層溫度設定過高，建議立刻調低烤箱中層溫度並利用锡紙遮蓋。這種詳盡到微觀層麵的指導，極大地降低瞭試錯成本，讓讀者在遭遇挫摺時，不會輕易産生放棄的念頭，而是能將其視為一次寶貴的學習經曆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，那種低飽和度的莫蘭迪色係搭配燙金的字體，拿在手裏就感覺心都靜瞭下來。我特彆喜歡它封麵上那幅寫意的蓮花圖案，筆觸極其細膩，每一瓣花瓣的陰影過渡都恰到好處，仿佛能聞到清晨帶著露水的幽香。內頁的紙張選用瞭那種略帶米黃色的特種紙，觸感溫潤而不失韌性，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。排版上更是彆具匠心，文字與留白達到瞭完美的平衡，讀起來毫無壓迫感，讓人忍不住想要慢下來，細細品味每一個章節的標題。尤其是那些烘焙步驟圖，采用瞭全彩高清印刷，光影的控製堪稱教科書級彆，每一個細節，比如麵團揉閤的紋理、發酵後氣孔的分布，都清晰可見，這對於初學者來說簡直是福音，讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭信心和期待。光是捧著這本書，就已經完成瞭一半的“靜心”過程，它不僅僅是一本食譜，更像是一件可以收藏的藝術品。