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灯芯绒 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530460955

商品编码：30000795884

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：快乐厨房7--我爱凉拌菜

定价：29.80元

作者：灯芯绒

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787530460955

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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新浪美食博主灯芯绒为您奉上变化无穷的家常凉拌菜。200万人次尝试，真好吃。1000张步骤图，一看就会，详图细步助你做好家常凉拌菜。

内容提要

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目录

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Part1 蔬菜
006 葱油拌菜花
007 葱油藕片
008 脆拌紫甘蓝
009 挂霜花生
010 红油笋丝
011 酱白萝卜
013 花生拌菠菜
014 酱芥菜头
015 青椒拌韭菜
016 苦瓜蘸蜜
017 辣拌儿菜
019 辣拌桔梗
020 老醋花生
020 拌苦菊
021 老醋青椒花生
022 凉拌儿菜
023 凉拌韭菜
025 凉拌槐花
026 凉拌青笋
027 凉拌双花
028 凉拌双色甘蓝
029 凉拌腌萝卜
031 麻辣萝卜干
032 麻辣藕片
033 麻辣青笋
034 麻油拌三丝
035 糯米藕
036 炝拌白菜根
037 炝拌白菜心
039 炝拌苤蓝
040 炝拌土豆丝
041 炝拌圆白菜
042 芹菜拌花生米
043 蒜泥拌蕨菜
045 手掰菜
047 爽口萝卜皮
048 蒜泥拌花饭
050 蒜泥茄子
051 蒜蓉芦笋
053 蒜蓉豆瓣酱拌苦菜
054 糖醋泡藕
055 糖醋心里美
056 糖醋樱桃萝卜
057 五味黄瓜条
058 五香花生米
059 大拌菜
060 香椿拌蒜薹
061 盐拌香椿
062 香辣水煮白菜
064 盐水泡蒜薹
065 芝麻拌芹菜叶
Part 2 小 炒
067 红油拌豆皮
069 虫草花拌豆腐皮
070 葱拌水煮豆
071 胡萝卜拌银牙
073 剁椒拌木耳
074 腐竹拌芹菜
076 红油拌三丝
077 家常拌蘑菇
079 黄豆炒咸菜
080 黄瓜拌木耳
081 麻汁豇豆
083 金针菇拌黄瓜
085 凉拌黄豆嘴
087 凉拌黄豆芽
089 麻辣紫豇豆
090 荠菜拌豆腐
091 荠菜拌豆腐干
093 青菜拌豆腐干
095 香拌嫩豆腐
097 香椿拌豆腐
098 盐水毛豆
099 洋葱拌木耳
101 银耳拌黄瓜
102 家常拌芸豆
Part3 畜肉
104 白菜心拌猪舌
105 草果炖牛肉
106 豆皮拌肉丝
107 黄瓜拌猪耳
108 家常卤兔腿
109 肉末黄瓜拌粉丝
110 酱牛腱
112 蜜汁叉烧肉
114 芹菜拌腱肉
116 肉蛋一锅卤
118 肉末手撕茄子
119 手撕牛肉拌杂蔬
120 肉末雪里红炒黄豆
122 蒜泥白肉卷
124 洋葱拌五花肉
125 洋葱拌牛肉
126 猪皮冻
Part4 禽蛋
129 咸鸭蛋
130 棒棒鸡
131 盐水煮蛹
133 蛋皮拌菠菜
135 黄瓜拌鸡丝
136 鸡蛋拌黄瓜
139 烤尖椒拌皮蛋
141 苦瓜拌鸡蛋
143 香油拌鸡胗
144 泡椒鹌鹑蛋
146 泡椒凤爪
148 什锦大拌菜
151 土豆丝拌鸡蛋丝
152 西兰花木耳拌鸡片
155 香椿拌鸡丝
156 香辣凉拌鸭肫
158 芸豆拌鸡丝
Part5 水产
161 白菜心拌紫菜
162 白菜心拌河豚干
165 菠菜拌粉丝
166 葱油拌海肠
167 姜汁拌蛤蜊
168 蛤肉拌黄瓜
171 海米拌芹菜
172 海米拌黄瓜
175 海米炝拌油菜
177 花生米拌海蜒鱼
179 黄瓜拌海蜇皮
180 白菜心拌海蜇皮
181 蒜泥拌海草冻
182 芥末拌鱿鱼
184 苦瓜拌虾仁
187 辣油泼鸟贝
189 老醋蜇头
190 木耳拌海蜇
193 肉丝拌海带面
195 扇贝拌菠菜
197 水萝卜拌海蜇皮
199 蒜薹拌鱿鱼
201 茼蒿拌笔管鱼
203 温拌海螺
204 西兰花拌虾仁
206 虾皮拌尖椒
207 鲜海蜇汤
209 虾皮拌萝卜丝
210 香辣豆豉拌蛏子
213 熏鲅鱼
214 芝麻拌海带
216 自制虾干

作者介绍

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灯芯绒，新浪美食博主，自2008年4月开始撰写记录生活点滴，至今点击量已经突破2000万。爱家，爱美食，爱阳光，爱生活。尽管生活中也有困惑与烦恼，但并不妨碍我向快乐进发。

文摘

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序言

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好的，根据您的要求，我将为您创作一本名为《舌尖上的探险：异域风味与地方特色小吃》的图书简介，内容完全不涉及《快乐厨房7——我爱凉拌菜》中的任何菜肴或制作方法。 --- 舌尖上的探险：异域风味与地方特色小吃 踏上这场穿越时空的味觉旅程，去探索那些隐藏在地图角落里，用世代相传的手艺烹制出的灵魂滋味。 在这个快速变化的时代，食物不仅仅是果腹之物，它更是一种文化的载体，一段历史的活化石，和一段乡愁的凝聚点。《舌尖上的探险：异域风味与地方特色小吃》带您远离熟悉的厨房，深入全球的街头巷尾，去追寻那些独一无二、令人魂牵梦绕的地方风味。 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于风土人情、食材哲学与烹饪传承的深度游记。我们相信，最动人的味道，往往不在米其林餐厅的精致摆盘中，而在街边小贩热气腾腾的炉火旁，在奶奶用石磨研磨香料的悠扬声中。 第一部分：丝绸之路的余韵——中亚与西亚的异域香料 我们的旅程从古老的丝绸之路起点开始，探寻那些在漫长贸易线上交汇、融合而成的独特风味体系。 撒马尔罕的馕与烤肉哲学： 我们将深入乌兹别克斯坦的巴扎，解读一块馕（Non）如何承载着家庭的荣耀与生活的节奏。了解传统粘土烤炉（Tandoor）的秘密，以及羊肉与孜然、芫荽籽、黑胡椒的完美化学反应。这不是简单的烤肉，而是一种对火候的极致敬畏。 伊朗的藏红花交响曲： 探索波斯美食对色彩与香气的执着。本书详细描绘了伊朗传统炖菜（Khoresh）中，藏红花如何与其他酸性食材（如酸橙干）巧妙配合，形成层次丰富的味觉结构。我们将追溯藏红花从花蕊到餐桌的艰辛过程，理解其珍贵之处，并介绍其在开斋节等重要场合的象征意义。 黎巴嫩的“泥土的馈赠”——塔布勒沙拉的深度解构： 虽然书中不谈凉拌菜，但我们会聚焦于黎巴嫩如何利用碾碎的欧芹（Parsley）、新鲜的薄荷、碾碎的布格麦（Bulgur）和柠檬汁，创造出风味立体、口感清爽的“泥土的馈赠”。我们将探究其独特的揉合手法，而非简单的混合，探讨这种食材间的平衡感如何体现阿拉伯人对自然和谐的追求。 第二部分：高地的呼唤——南美洲的玉米与土豆宇宙 飞越重洋，我们抵达安第斯山脉的壮丽背景下，那里是数千种玉米和土豆的原产地，是世界植物基因库的宝藏之地。 秘鲁的“Aji”辣椒图谱： 秘鲁美食的灵魂在于其多样的辣椒（Aji）。我们将详细介绍Aji Amarillo（黄辣椒）的果香、Aji Panca（烟熏辣椒）的深沉，以及Rocoto（果肉肥厚）的烈性。书中将通过案例分析，展示秘鲁大厨如何利用不同辣椒的特性，在不依赖过多油脂的情况下，构建出浓郁的酱汁基础。 玻利维亚的Quinoa（藜麦）与古老智慧： 藜麦，被印加人视为“黄金谷物”，其营养价值和适应性令人惊叹。本书将介绍在玻利维亚高原上，当地人用最原始的方式处理藜麦，使其口感从微苦到绵密，以及如何将其与高山奶酪和熏肉结合，制作出抵御严寒的能量餐。 阿根廷的Asado：不仅仅是烧烤： 我们深入探讨阿根廷的“Asado”文化，这是一种仪式、一种社交活动，而不仅仅是烹饪技术。书中重点剖析了“Chimichurri”酱（主要由牛至、欧芹、大蒜、红酒醋和橄榄油构成），这种以草本为主导的调味品，如何提升烤制牛肉的原始野性与清爽感。 第三部分：群岛的馈赠——东南亚的水上市场与街头哲学 东南亚的饮食，是热带气候下对酸、甜、辣、咸的极致运用，充满了活泼的生命力。 泰国的“四味平衡”理论： 深入曼谷的夜市，解析泰国菜如何做到在同一道菜中同时满足对酸（罗望子、青柠）、甜（棕榈糖）、辣（新鲜辣椒）和咸（鱼露）的渴望。我们将重点分析一道经典的“冬阴功汤”，如何通过对香茅、高良姜和青柠叶的精确处理，达到汤头层次分明的效果。 越南的米纸与新鲜香草的对话： 越南美食的精髓在于其对“生”与“熟”的巧妙结合。我们将详细介绍越南春卷（Gỏi Cuốn）的制作艺术，以及如何正确搭配“Nước Chấm”（蘸酱）——以鱼露为基底，加入糖、柠檬汁和水调和出的万能蘸料，如何提升所有食材的清新度。 马来西亚的娘惹风情： 探究华人与马来本土文化碰撞出的“娘惹菜”。我们关注其标志性的“参巴酱”（Sambal）——一种以虾酱（Belacan）为核心，经过长时间炒制而成的复合辣椒酱，它体现了东南亚对发酵和深度风味的追求。 结语：味道的地图与人类的连接 《舌尖上的探险》最终试图揭示的，是美食背后的人文地理。每一道小吃，每一个地方菜肴，都是当地人与自然环境、历史变迁的直接对话。我们不需要华丽的技巧，只需要一颗探索的心，和对传统工艺的尊重。 本书力求以深入的田野调查和细腻的文字描写，将这些远方的味道立体地呈现在您的眼前，让您在阅读的过程中，仿佛已经闻到了中亚的孜然香，感受到了安第斯山脉的清冷，并与当地的匠人进行了无声的交流。这是一本关于世界各地，不含任何“家常凉拌菜”的，纯粹的异域风味探险指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“凉拌菜”这个主题有点审美疲劳，觉得无非就是那几样食材，调料来回折腾。但这本书彻底颠覆了我的认知。它收录了很多我从未想过的搭配，比如那个用菠萝和虾仁做的热带风味凉拌，酸甜开胃，清新得让人惊喜。更让我佩服的是，作者对“平衡”的理解非常深刻。她不是简单地堆砌食材，而是巧妙地利用了酸、甜、苦、辣、咸之间的关系，让每一种味道都能恰到好处地互相衬托，而不是互相打架。我特别留意了关于“焯水”时机的讲解，以前总觉得水开就下锅，煮久一点安全。但书里详细解释了不同蔬菜的最佳“断生”时间，这样能最大限度地保留营养和口感的脆嫩度。这本书的专业性是毋庸置疑的，但它又完全没有那种高高在上的理论感，而是脚踏实地地跟你分享“秘诀”，让你觉得，原来做凉拌菜也可以这么有技术含量。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计来看，这本书的纸质非常好，拿在手里很有分量，感觉很耐用。我常常在厨房里边做边看，油污溅上去也比较容易擦拭。不过，最让我感到贴心的是，它没有局限于传统的中式凉菜。我惊喜地发现里面穿插了一些融合了东南亚香料的创意凉拌，比如加入了香茅和鱼露的调味。这极大地拓展了我的味觉边界。很多西方的沙拉酱做法也被巧妙地本土化了，用更符合国人习惯的食材来制作出类似的口感和风味。这本书的结构安排也很有趣，不是简单地按食材分类，而是按“开胃解腻”、“夏日清爽”、“营养加倍”等功能性主题来划分，非常符合我点餐时的心情需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重效率的人，做饭追求快准狠。这本书在这一点上做得非常出色。很多菜谱的准备时间都控制得非常短，很多都在十五分钟以内就能搞定。它没有那些繁琐的前期腌制或长时间慢炖的步骤，非常适合工作日忙碌的晚上。我最欣赏的是它“一碗出”的概念，很多凉拌菜的调味和混合都在一个大碗里完成，洗碗的工作量大大减少了，这对我这种讨厌洗碗的人来说简直是福音。此外，书中还提供了一些“万能凉拌汁”的配方，你可以根据家里的现有食材进行微调，非常灵活。这比我以前每次都得翻书查精确到克的调料要方便得多。它教会我的不是精确复制，而是理解背后的调味逻辑，这才是真正的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是让人眼前一亮，尤其是那些色彩鲜艳的图片，简直就像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手试试看。我尤其喜欢它对食材处理步骤的讲解，非常细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，介绍如何清洗和处理不同的蔬菜，每一步都有清晰的图示和文字说明，生怕你做错。我尝试了里面一个关于“脆爽黄瓜”的做法，那个调味汁的配比简直是绝了，酸甜适中，辣度也能根据自己的喜好调整，吃起来嘎嘣脆，完全没有以前做出来的那种软塌感。而且，作者对于食材的选择也有独到的见解，比如推荐使用某种特定产地的醋，说能让凉拌菜的风味提升好几个档次。全书的氛围是那种轻松愉快的，读起来完全没有压力，感觉就像在一位经验丰富、又很会开玩笑的朋友的厨房里学习一样。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活方式的指南，教你如何在炎热的天气里，用最简单的方式，做出最令人愉悦的美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买了很多本烹饪书，但很多都是“图样图森破”，看起来很美，实际操作起来一团糟。这本书的成功之处在于它的“实战性”。作者似乎预料到了读者在操作中可能遇到的所有“坑点”。比如，提到做花生米时，它会提醒你用中小火慢炸，否则很容易外糊内生；再比如，拌入芝麻油的最佳时机是在所有步骤完成后，而不是在调味初期，否则味道容易挥发。这些细节的提醒，真正体现了作者深厚的实战经验。我发现，按照书中的每一个小提示去做，最终的成品味道和图片上描述的几乎一模一样，让人非常有成就感。这本书的价值，不在于提供了多少菜谱，而在于教会了我如何“正确地”做凉拌菜，让每一口都充满惊喜和满足。